Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Parmentier de confit d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 confits d’ànec
  • – 600 g de patates
  • – 2 dl de llet
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva suau
  • – 2 cullerades de pinyons
  • – 2 manats de rúcula
  • – Sal i pebre
  • – Vinagre de xerès o balsàmic

Elaboració:

  1. Treure els confits d’ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d’agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
  2. Retirar la pell dels confits d’ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l’oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d’ànec en el fons d’un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
  4. Servir amb l’acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Parmentier de confit d’ànec

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Arròs amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. d’arròs
  • – 1 kg. de cargols
  • – 250 gr. de costella de porc tallada a trossos petits
  • – 250 gr. de pollastre tallat a trossos petits
  • – 2 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli
  • – Sal
  • – Aigua

Per la picada:

  • – all
  • – 1 grapat d’ametlles torrades
  • – 1 cullerada petita de pebre vermell
  • – julivert

Preparació:

  1. Netegem els cargols, que tindrem en dejú, i els bullim uns 25 minuts. Escorrem i tornem a bullir en aigua amb sal i farigola uns 30 minuts.
  2. En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
  3. Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
  4. Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
  5. Prepareu la picada amb 1 all, un grapat d’ametlles torrades, 1 cullerada petita de pebre vermell i julivert.
  6. Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
  7. Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
  8. Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb cargols

“Fajitas” de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg pit de pollastre
  • 3 pebrots verds
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • sal i pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • Coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. – En una cassola amb oli calent, fregir les cebes tallades a rodanxes i els pebrots verds i el pebrot vermell tallats a tires.
  2. – Quan estigui ben fregit, retirar totes les vedures de la cassola i reservar.
  3. – Tallar els pits de pollastre a tiretes, salpebrar-los i fregir-los amb el mateix oli.
  4. – Quan estigui el pollastre fet, afegir les verdures que heu reservat prèviament i deixar-ho coure tot plegat un parell de minuts.
  5. – Escalfar les coquetes.
  6. Fer “fajitas” embolicant el pollastre dins de les coquetes.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Fajitas” de pollastre

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

Fideus Chinesos – “Yakisoba”

Deixa un comentari

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.

Ingredients per 4 persones:

  • 250g fideus xinesos de blat
  • 1pit de pollastre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó petit
  • 6 xampinyons o shiitake
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
  2. Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
  3. Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.

*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.

*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”

POLLASTRE AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre
  • 8 Prunes sense pinyol
  • 1/2 Litre de brou de pollastre.
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 tomaquet
  • 2 Alls
  • Bolets (qualsevol tipus que tinguem o si no en tenim podem comprar xampinyons o gírgoles)
  • 1 Fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre , salat i empebrat, en oli d’ oliva. Quan estigui daurat, el traiem i en el mateix oli fregim les verdures tallades a trossets petits amb la fulla de llorer.
  2. Triturem les prunes amb el brou de pollastre i l’ afegim a la cassola.
  3. El deixem bullir a foc lent fins que veiem que el brou ja està espès
  4. Afegim els bolets ja fregits.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA

CANELONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 50 canelons):

  • 500 grams de carn de vedella tallada a daus.
  • 500 grams de carn magra de porc tallada a daus.
  • 500 grams de pit d’indiota tallada a daus.
  • 3 ó 4 cebes grosses.
  • 1 cabeça d’alls sencera.
  • 1 branqueta de canyella.
  • 150 grams. d’un bon foie-gras.
  • 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva.
  • Oli, sal, pebre negre i llard (opcional).

Elaboració:

  1. En una cassola que ens hi càpiga bé tota la carn, hi posem oli (no massa) i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada, les cebes tallades a octaus , la canyella i la cabeça d’alls sencera:
  2. Amb el foc bastant alegre i procurant que no se’ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.
  3. Mentre deixem que el rostit es refredi una mica, bullim les plaques dels canelons seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina.
  4. Amb la reixeta més fina de la màquina de picar carn, picarem la carn rostida i la ceba, intercalant-hi trossets del foie-gras, i hi afegirem al final la tòfona tallada molt menuda.
  5. Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem.
  6. Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, es fa més o menys beixamel, amb la qual tot just es cobreix una plàtera que pugui anar al forn. A sobre s’hi posen els canelons i s’acaben de cobrir aquests amb la resta de la beixamel.
  7. Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
  8. No cal dir que els canelons que no hàgim fet servir els podem congelar, i així, per a una altra ocasió només ens caldrà fer la beixamel.
  9. Tornant al començament, crec que és molt i molt interessant el pròleg de Néstor Luján a 100 recetas de canelones, un llibret que, amb la col·laboració de la marca de pastes El Pavo, el diari La Vanguardia va regalar als lectors, pròleg d’on he tret, molt resumida, la mica d’informació inicial.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: CANELONS CASOLANS

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

Magret d’ànec amb poma i cebetes caramelitzades al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 magrets d’ànec
  • 400 g de cebes de platillo
  • 2 pomes reineta o golden
  • 1 copa de cava
  • sal
  • pebre negre
  • mantega

Preparació:

  1. Farem petites incisions transversals a la pell del magret, sense llegar a la carn, amb un ganivet molt afilat. Fer altres incisions al sentit contrari per crear així una xarxa.
  2. Sal i pebre lleuger als dos magrets per ambdues cares, deixant reposar uns minutets. Ara ho passarem per la planxa molt calenta, o per una paella sense greix. Daurarem primer la part del greix, que així traurà tota la greix que ens permetrà fer el magret. Tomb i tomb i ja està.
  3. Les cebetes les hem bullit amb aigua i una mica de sal. Sense pelar. Les pelarem una vegada bullides.
  4. Les pomes les pelarem i les tallarem a grills, les farem amb una mica de mantega a una paella. Retirarem perquè no es desfacin. Llavors afegirem les cebetes ja pelades i les integrarem amb l’aroma de la poma que ha quedat a la paella. Afegirem el cava.
  5. Tallarem el magret a rodanxes i les integrarem a la paella amb les cebetes. Deixarem que redueixi si ha quedat salsa.
  6. Alhora de servir, emplatarem la poma, el magret i les cebetes. No cal salsa perquè l’ànec ja ha agafat l’aroma de la salsa.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Magret d’ànec amb poma i cebetes caramelitzades al cava