Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 3 talls de bacon
  • llard/mantega/oli
  • 1 vas de brou de pollastre (autèntic, tipus “aneto” o de “pastilla”)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de llet freda
  • 1 culleradeta de curry
  • 1 rovell d´ou (optatiu)
  • vi ranci (optatiu)

PREPARACIÓ:

La majoria d´ingredients són per a la salsa. El polastre el fem al forn, posant una de les tires de bacon a dins i les altres dues envoltant les cuixes i/o les ales. S´unta amb llard o mantega, o fins i tot amb oli i es cou a uns 180 graus durant 3/4 d´hora màxim. Jo a més a més hi vaig tirar un parell de vases de vi ranci…recomanat.

La salsa és una beixamel clareta on a més de la farina, la mantega i la llet hi posem un vas de brou de pollastre (jo li vaig tirar de pastilla de brou…), el suquillo que deixa anar el pollastre durant la cocció i la culleradeta de curry. A més a més a la recepta hi posen un rovell d´ou fora del foc.

Per acompanyar fem arròs blanc. Ideal. la salseta per sobre del pollastre i de l´arròs. mmmm, la salsa va quedar boníssima, i el pollastre també!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Pastís de carn

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 1 pit de pollastre
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 100 gr. de nous pelades
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa anglès
  • llet
  • julivert
  • sal

Preparació:

  1. Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
  2. Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb les carns de vedella i porc. També hi tirem el julivert picat i els ous. Escorrem el pa i també li afegim, hi tirem la sal hi amb l’ajuda d’una forquilla ho remenem bé.
  3. Disposem aquesta massa en un motlle tipus plum-cake untat amb mantega, si es de silicona no caldrà.
  4. Ho posem al forn amb el foc de sota, ja calent a 200º, uns 40 minuts.

* Es pot menjar calent ho bé fred i acompanyar-ho de qualsevol salsa (rocafort, gorgonzola i nous, beixamel…), o bé d’uns bolets saltejats. Tallat prim i amb pa amb tomàquet passa a ser un embotit casolà.

També podeu substituir el julivert per farigola, romaní, orenga…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de carn

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Deixa un comentari

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Preparació:

Comencem per fer el farcit. Pelem i tallem les pomes a daus petits i les posem a coure amb oli en una paella. Hi incorporem el pernil dolç, tallat gruixut i a daus, els pinyons, el julivert, el clau, la sal, el pebre i en el meu cas concret l´anis estrellat picat molt fi amb el morter. Tapar-ho i que es vagi fent a foc lent durant una mitja horeta, havent-hi posat també un vas de vi ranci.

Passada mitja hora es farceix el pollastre i per tancar-lo podeu optar per cosir-lo o per posar un o dos escuradents grans i un quart de poma, com si fos un tap. Unteu el pollastre amb el llard i poseu-lo en una safata per anar al forn, envolteu-lo de la ceba tallada a trosso mitjans i llestos, una hora a foc mitjà dins del forn. A mitja cocció hi afegiu un altre vas de vi ranci.

Una vegada fet el talleu a quarts o a octaus i el serviu acompanyat del farcit i de la salsa que ha anat sorgint a partir de rostir el pollastre.

Mega bo, ens va agradar molt a tots…i tenia els sogres a dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Deixa un comentari

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus (reservant directament un pit, que el tallem a filets)
  • 100 gr. de cansalada virada (opcional)
  • 4 tomàquets grans (o 6 de petits)
  • 8 cebes franceses (de “platillo”)…no és temporada…
  • 1/2 vas de vi blanc
  • 1 vas d´aigua (amb mitja pastilla de brou de pollastre dissolt…opcional)
  • herbes aromàtiques
  • julivert picat

Preparació:

La cosa és ben senzilla. Sofregir en primer lloc els trossos de pollastre i tot seguit la cansalada virada (jo no en tenia…), una vegada s´ha retirat i reservat el pollastre. Jo ja he dit que no tenia cansalada, així que vaig decidir rostir una miqueta les cebes, que no eren exactament les de la recepta perquè vaig averiguar que no era temporada. En vaig comprar però unes de petites que ja feien el fet. A la recepta original les cebes no es couen amb el pollastre, sinó que ho fan amb aigua i mantega en un cassó apart. Jo vaig pensar que quedarien millor amb el pollastre i els tomàquets tallats a quarts…malgrat que a la recepta original et diu de posar-los sencers (sense pell). Total, que es posa a coure tot junt, vi i brou inclosos, amb les herbes aromàtiques durant uns tres quarts d´hora i et queda un pollastre boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Tajin de guatlles (67/135)

Deixa un comentari

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • 14 ous de guatlla/4 ous de gallina
  • 50 gr de mantega
  • mig kilo d´espinacs
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Pollastre marinat amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre o gall d’indi
  • 2 alls
  • pebre
  • pebre vermell
  • orenga
  • espècies vàries (les que us agradin)
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vi negre (opcional)

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a daus.
  2. Picar l’all, i afegir-lo amb la resta d’espècies i condiments. De fet, podeu afegir allò que us agradi o tingueu, i prescindir del que no tingueu.
  3. Afegir l’oli d’oliva i el vi, i barrejar bé. (jo ho faig en un tupper. Tanco i el sacsejo bé!)
  4. Deixar macerar durant un mínim de dues hores. Si hi feu d’un dia per l’altre millor.
  5. Passar per la paella.

Ingredients per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • orenga
  • 1/2 cogombre

Procediment:

  1. Tritura-ho tot.
  2. Si es vol, es pot fregir el cogombre tallat a daus. Jo no ho faig per no afegir més kcal al plat, i sense fregir també la trobo molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Mandonguilles de la padrina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 grs de carn picada, si pot ser barreja de vedella i porc
  • 300 grs de pit de pollastre
  • 2 alls i julivert
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva o per fregir
  • i… el secret de la padrina: canyella en pols

Accions:

  1. Piquem el pit de pollastre amb el robot de cuina.
  2. Fiquem el pit de pollastre en un bol amb la resta de carn picada de vedella i porc.
  3. Piquem els alls i el julivert
  4. Al bol, afegim la resta d’ingredients: els alls i el julivert picat, l’ou sencer, el pa ratllat, la sal i un puntet de canyella amb pols.
  5. Ho intengrem tot amb la forquilla però ho barregem bé, durant uns 4-5 minuts, amb les mans (el segon secret de la padrina), fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
  6. Ens rentem les mans però ens les deixem mullades, així no se’ns enganxarà la carn quan anem agafant parts i en fem mandonguilles de la mida que ens agradin.
  7. Passem les mangonguilles, que les de la padrina tenen forma de croqueta, per pa ratllat.
  8. Fiquem un bon raig d’oli a escalfar en una paella i quan estigui ben calent anem fregint les mandonguilles, com més grans siguin doncs més tardaran a coure perquè haurem de ficar el foc fluix per a què no es cremin per fora i es coguin per dins.
  9. Anem girant les mandonguilles, de manera que es coguin bé per tots els costats.
  10. Treiem les mandonguilles i les posen en paper de cuina absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mandonguilles de la padrina

Arròs de muntanya

1 Resposta

Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de muntanya

Magret d’ànec amb poma

Deixa un comentari

Ingredients per sis persones:

  • 2 maigrets
  • 1 poma
  • vinagre de mòdena
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una safata posar els magrets amb la pell a sota, tirar-hi sal i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Tapar i deixar macerar a la nevera aproximadament unes sis hores.
  2. Posar al forn a 200º i un cop calent coure tal com està (pell a sota) junt amb la poma pels voltants tallada a juliana i tapat durant 15 minuts. Tombar els magrets (pell a sobre), destapar, i coure durant 15 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Magret d’ànec amb poma