Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb mel i chips de patates blaves

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 grams de bacallà dessalat (unes 2 porcions per persona)
  • oli d’oliva verge extra
  • farina
  • 4/5 cullerades de mel de taronger
  • una branca de canyella
  • la pell d’una llimona
  • 4/5 patates blaves (vitelottes)

Preparació:

  1. Primerament, passeu el bacallà prèviament dessalat i ben escorregut per la farina i fregiu-lo en una paella amb força oli fins que quedi dauradet. Un cop hagi agafat color, traieu-lo del foc i reserveu-lo.
  2. En el mateix oli de fregir el bacallà, afegiu-hi la pell d’una llimona en tires i una branca de canyella partida per la meitat. Deixeu que faci xup-xup durant uns minuts i, seguidament, afegiu-hi quatre o cinc cullerades de mel de taronger (o qualsevol altra mena de mel).
  3. Deixeu que torni a arrencar el bull i, abans que redueixi massa, hi afegiu el bacallà que anireu impregnant de la salsa amb ajuda d’una cullera.
  4. Retireu el bacallà i poseu-lo en una safata ben impregnat de la salsa. Per evitar que es refredi, podeu posar la safata al forn a uns 50º. D’aquesta manera conservarà la temperatura sense coure’s més del compte.
  5. A continuació, talleu les patates blaves en làmines ben fines, si pot ser amb ajuda d’una mandolina o d’un pelador de patates, i fregiu-les amb força oli fins que quedin ben cruixents.
  6. Per muntar el plat, només cal posar un parell de talls de bacallà guarnits amb les tires de pell de llimona i la canyella i, per acompanyar, unes vistoses chips de patates blaves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb mel i chips de patates blaves

Arròs amb bacallà i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de bacallà esqueixat
  • – 400 grams d’arrós
  • – 1 kg de pèsols (per desgranar)
  • – 1 litre i mig d’aigua bona
  • – 1 ceba
  • – Tres grans d’all
  • – 2 tomàquets ratllats

Preparació:

Primer piquem els grans d’all (hi trec la part verda del mig) i la ceba i ho posem a sofregir a foc lent a una olla, fins que comenci a queda dauradet. A continuació hi afegim el bacallà esqueixat i el tomàquet ratllat. Li he tirat un punt de sucre. Ho deixem uns minuts i a continuació hi afegim l’arròs i l’aigua (que tenia ja bullint en un altre recipient), i una mica de pebre. No li he afegit sal perquè el bacallà ja el tenia amb el punt de salat i no era qüestió de passar-se.

Deixem que vagi fent xupxup. Seran uns 20 minuts. A meitat de cocció hi afegim els pèsols (es podrien posar al començament però prefereixo que quedin una mica més “al dente”) i quan s’acosti el temps marcat, tastem l’arròs a veure si està al punt i parem el foc. Ha de quedar una mica caldoset. Servim arròs, omplim la copa de vi blanc i a disfrutar. Fàcilet, oi?

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb bacallà i pèsols

BUNYOLS DE BACALLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. de bacalla dessalat
  • 1 gra d’all
  • 75g.aigua
  • 50g. de farina
  • 1 ou gros o 2 petits
  • 30g. oli
  • oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. En un casso i posem oli el posem al foc i fregim l’all picat, i afagim el bacalla desfilat i saltegem i afagim l’aigua i tenim al foc que bulli, quan bulli apartem
  2. del foc i afagim la farina i remenem i tornem a posar al foc i remenem una estona, posem la massa en un bol que refredi, un cop tebia i afagim l’ou i remenem si fa falta i afagim l’altre ou , a de quedar una massa esponjosa
  3. Posem la paella al foc amb oli, un cop calent amb una cullera agafem una mica de pasta i coem, un cop cuits els posem sobre paper de cuina i servim calents

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE BACALLA

Rotllets de bacallà al pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari



Ingredients:

  • 250 g de bacallà esqueixat
  • All
  • Julivert
  • 2 cullerades de farina
  • 1 ou
  • Aigua amb gas freda de nevera
  • Oli

Procediment:

Feu a miques el bacallà esqueixat, trinxeu l’all i el julivert i incorporeu-l’hi. Poseu-hi l’ou, remeneu. Poseu-hi la farina, remeneu i seguiu remenant mentre hi aneu tirant l’aigua que demani fins obtenir una massa pastosa que en inclinar la cullera es desprengui a poc a poc: aquest és el punt que ha de tenir la massa, espès com una melmelada.

Poseu al foc una paella de poc diàmetre amb força oli i fregiu-los. Procureu que l’oli mai estigui cremant sol, és dir, si hi caben quatre bunyols aneu fregint-los de manera que quan en tragueu dos en restin dos. Primer s’aboca a la paella una cullerada de la massa i una altra al costat procurant que no es toquin. Aquests dos primers es fan avançar cap a la banda de dalt del marge de la paella i on eren aquests se’n posen dos de nous. Els dos primers es giren i quan estan torrats es treuen. Ara fem córrer cap dalt els segons i en posem dos de nous. Girem els de dalt i repetim la seqüència tantes vegades com massa resti.

Les quantitats, tant de bacallà com de farina i aigua són relatives. Els bunyols sempre us sortiran però pot ser molt bé que els uns tinguin massa gust de farina i poc de bacallà. Busqueu la vostra proporció personal però el més normal és que el bacallà sigui el protagonista, per això també proposem de tallar-lo de manera que es trobi a cada bunyol de manera notable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Bunyols de bacallà

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cebes grans
  • oli d´oliva
  • 75 gr de sucre
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 400 gr de bacallà
  • 2 grans d´all
  • llorer, farigola, romaní
  • bitxo
  • 150 gr d´olivada
  • 12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Empedrat especial

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 pots de mongetes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • 8 cogombrets amb vinagre.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua.
  2. Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.
  3. Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli.
  4. Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà.
  5. Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.
  6. Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Empedrat especial

Brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bacallà (morro) dessalat AMB PELL
  • 100 ml oli de gira-sol
  • 4-5 grans d’all
  • 50 ml oli d’oliva
  • pebrots del piquillo, patata (per farcir)

Preparació:

  1. Pelar i laminar els alls i coure’ls amb l’oli d’oliva procurant que no es daurin.
  2. Afegir-hi el bacallà esqueixat i la pell, coure a foc molt suau sense que arribi a treure molta aigua.
  3. Posar el bacallà, els alls i el suc de la cocció en un recipient i triturar-ho.
  4. Afegir poc a poc l’oli de gira-sol fins que quedi emulsionat (com un all i oli).
  5. Si es vol més líquid, afegir-hi més oli de gira-sol.
  6. Es pot servir amb pebrots del piquillo, patata al forn, verdures, torrades…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Brandada de bacallà

Xatonada a l’estil Guillem

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem