Arxiu d'etiquetes: BACALLA

Bacallà amb samfaina

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de samfaina tradicional
  • 4 lloms de bacallà dessalat (2 per persona)
  • oli d’oliva
  • farina
  • aigua

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, prepararem una samfaina tradicional i la reservarem.
  2. Partirem del supòsit que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui cas que estiguin mal dessalats.
  3. Com més macos siguin els lloms…més maco quedarà el plat.
  4. Els enfarinem escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  5. Reservem el bacallà.
  6. Ara, si tenim una cassola millor. Si no, una paella mateix servirà.
  7. Col·loquem el bacallà al centre de la cassola i ho cobrim tot amb la samfaina aquesta tant espectacular que he fet.
  8. Li tirem com mig got d’aigua, més o menys, i ho deixem coure tot junt uns 5-7 minuts a foc baix.
  9. El daurem al forn durant 5 minutets.
  10. Ja està.
  11. Emplatem.
  12. Quina cosa més bona !!!…orgullosos hem d’estar els catalans d’un plat com aquest !!!
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb samfaina

Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones 24 unitats:

  • 18 plaques de canelons fàcil el pavó (no necessiten bullir).
  • 100 g de parmesà ratllat.

Per a la brandada:

  • 400 g de bacallà dessalat.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 patata petita Kanabec o monalissa.
  • 100 de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • 5 gra d’all.

Para la salsa de mousse d’escalivada:

  • 2 pebrots vermells escalivats.
  • 1 albergínia escalivades.
  • 1 got de crema de llet.
  • una mica de sucre i sal.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta: pelem la patata, la tallem en 4 trossos i la posem a bullir en un cassó amb aigua i sal, quan està feta la colem i reservem.
  2. En un cassó, de la mida que veieu que després us càpiguen els trossos de bacallà un al costat d’altre, posem força oli, pensem que després tindrà que cobrir el bacallà, i posem els alls pelats i tallats per la meitat. Els deixem confitar a foc molt lent. L’oli no ha d’arribar a bullir en cap moment, així els alls quedaran confitats no fregits, una vegada els veiem fets (han de quedar tous), es retiren del oli.
  3. Al mateix cassó on hem confitat els alls, posarem el bacallà, un tros al costat del altre. L’oli ha de cobrir just per sobre del bacallà, i ho posem a confitar a foc lent, a uns 65º uns 5 minuts, no ha de bullir en cap moment. Si veieu que el foc va massa ràpid, retireu el cass del foc i deixem refredar una mica i tornem a posar al foc.
  4. Una vegada fet el bacallà el retirem del cassó i deixem refredar una mica.
  5. Quan ja no crema el netegem de pell i espines, vigilant que no en quedi cap, esqueixeu-lo una mica i reservem.
  6. Posem unes 4 cullerades del oli de confitar el bacallà en una paella i sofregim la ceba ben trinxada. La deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts i reservem.
  7. En un bol alt posem el bacallà, la ceba confitada, els alls confitats, la patata i amb la batedora ho batem tot junt.
  8. Mentre ho batem, anem tirant poc a poc oli de confitar el bacallà, no hem de posar tot l’oli encara que jo he fet servir quasi tot, solament el que admeti, fins que tingui una textura homogènia.
  9. Afegim la nata, i seguim batem fins que quedi ben emulsionat. Ens ha de quedar una massa consistent, tirem el polsim de nou moscada, ho provem, rectifiquem de sal si és necessari i ho reservem unes hores a la nevera.
  10. Mentre podem fer la salsa de mousse d’escalivada: Posem en un bol els pebrots i les albergínies escalivades afegim una mica de sucre, sal i la crema de llet. Triturem tot plegat i llestos.
  11. Posem les plaques de canelons en aigua calenta, tal com indica l’envàs.
  12. Quan ja estan hidratades les plaques de caneló, les posem a sobre de un drap net perquè s’escorrin i els anem omplim amb la brandada de bacallà, que teníem reservada a la nevera, els tanquem i els anem posant en una safata de forn que tindrem sucada amb una mica de mantega.
  13. Cobrim els canelons amb la mousse d’escalivada, escampem per damunt el parmesà ratllat i gratinem al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de brandada de bacallà amb salsa de mousse d’escalivada.

Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de quinoa
  • Una mica d’albergínia, pebrot, ceba i tomàquet escalivats
  • bacallà esqueixat
  • sal, oli d’oliva, julivert i gomasi (sal de sèsam).

Procediment:

  1. Coure la quinoa a foc lent, en aigua bullint amb una mica de sal. 1 part de quinoa per dues d’aigua.
  2. Col·locar de la manera que més us agradi l’escalivada, el bacallà i la quinoa ja cuita.
  3. Afegir una mica de julivert ben picat i gomasi per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Timbal de quinoa amb escalivada i bacallà

Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates
  • 250g de bacallà salat
  • 3 alls
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Llet.

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà, renteu les patates i pose-les a bullir amb aigua i sal durant trenta minuts.
  2. En una paella poseu un rajolí d’oli, fregiu els alls tallat a làmines gruixudes, quant siguin cuits afegiu el bacallà dessalat, ho tindrem uns segons i ho retireu del foc.
  3. Peleu les patates, en un pot batedor poseu el bacallà amb el seu suc, afegiu les patates a trossos, tritureu, si es molt espès afegiu un rajolí de llet.
  4. Es por servir en tartaletes o amb pebrots del piquillo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tartaletes farcides amb Brandada de Bacallà

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 escalunya
  • suc de llimona
  • oli d´oliva
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 4 tomàquets de pera
  • sal
  • sucre
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • 4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

  1. Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
  2. Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
  3. Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
  4. Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
  5. Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
  6. Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
  7. Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

BACALLA AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 talls de bacalla
  • 9 gambes pelades
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • una culleredeta de farina
  • vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i el gra d’all
  3. Coem la ceba , mentres sal pebrem el bacalla (jo poso pebre de jamaica que li don un toc diferent)
  4. Quan tinguem la ceba cuita afagim una mica de vi i la farina i deixem que avapori el vi, afaxim el bacalla que cogui uns 5 minuts, ara afagim les gambes pelades i l’ou tallat, tapem uns minuts i ja podem servir
  5. I amanim amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal maldòn
  6. Una manera diferent de menjar bacalla amb ous per cuaresma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB GAMBES

Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Deixa un comentari

Per 4 persones:

  • – 400 grams de bacalla dessalat
  • – Julivert, all (2 grans)
  • – 50 grams de farina de galeta
  • – 1 ou
  • – Sal, pebre, nou moscada
  • – Farina
  • – 1 ceba ben formosa
  • – 1’250 kg pèsols sense desgranar
  • – 1 rajolí de vi ranci
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 70 grams avellanes torrades

Preparació:

Si el bacallà no us ve preparat, el piqueu. En un bol barregeu el bacallà, all i julivert picat (jo ja tenia el julivert incorporat), la farina de galeta, un ou batut, un polsim de nou moscada, un polsim de pebre i una mica de sal si fes falta, que probablement no. Ho barregem bé i fem boletes. Les enfarinem i cap a fregim en oli d’oliva. Quan estiguin ben rosses (important: jo n’he deixat alguna de menys fregida i més tard se m’han trencat, incidint greument en l’estètica del plat -que no el gust-) les traiem i les reservem sobre paper absorvent.

Mentrestant en una olla (cassola de fang, alternativa) hi tenia la ceba ben picada i sofregint-se ben lentament. Hi he posat les mandonguilles, els pèsols (prèviament desgranats -del pes que poso al llistat d’ingredients en devien quedar uns 300-400 grams, imagino-), un vas de vi blanc i aigua fins just cobrir per sobre dels pèsols. A bullir, i que vagi fent xup xup lentament, 20 minuts. Després afegim les avellanes torrades, picades i ho deixem 10 minutets més.

Cap a taula i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de bacallà amb pèsols

Bacallà de l’Angeleta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bacallà, oli, tomàquet, pebre negre, pebre vermell, xocolata, vi dolç i herbes.
  • Herbes: Llorer, orenga, sajolida i farigola.
  • El bacallà molt dessalat.
  • A la paella oli molt calent.

Elaboració:

Tallar la ceba ben fina i en quantitat, quan la ceba està daurada s’hi posa el bacallà ben escorregut i que es vagi sofregint amb les herbes, després el tomàquet i que es faci a poc a poc, afegir una mica de pebre negre i una mica de vermell, una cullerada petita de xocolata, una mica de farina i una copa de vi dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà de l’Angeleta

Cassola de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Amanida de bacallà fumat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de bacallà fumat
  • 2 taronges
  • Enciam/barreja tipus mesclum, escarola…al vostre gust
  • tomàquets cherry (opcional)
  • advocat (opcional)
  • olives tipus kalamata

Preparació:

Tan senzill com disposar els elements al plat com a vosaltres us vingui de gust. Podeu amanir-ho amb una vinagreta feta amb mel, mostassa verda a les fines herbes, mostassa antiga i oli d´oliva amb un toc de vinagre de xerès…o senzillament amb oli, vinagre de vi bo, sal i pebre. Es super refrescant, però això no vol dir que la feu només a l´estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de bacallà fumat amb taronja