Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA NEGRA

ESCUDELLA BARREJADA

Deixa un comentari

ESCUDELLA BARREJADA

Ingredients:

  • 1/4 de gallina
  • 200 g de careta de porc
  • 200 g de jarret de vedella
  • 100 g de cansalada
  • 2 ossos de vedella
  • 1 peu de porc
  • Menuts de gallina o de pollastre (Ales, carcanades…)
  • 500 g de patates
  • 500 g de bledes
  • 100 g d’arròs
  • 1 grapat de cigrons cuits
  • 100 g de fideus gruixuts
  • 1 porro
  • 2 pastanagues grosses
  • 1 nap
  • 1 botifarra negra
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Començarem amb la verdura. Traurem el tronc de les bledes i les netejarem bé, fulla per fulla, ja que contenen sorra. El porro l’obrirem i el rentarem bé. Traurem els fils a l’api, pelarem les pastanagues i el nap i els passarem per aigua.
  2. Reservarem de moment la verdura.
  3. En una olla fonda, hi posarem uns 4 litres d’aigua. Hi posarem els ossos de vedella, l’os de pernil i els menuts que tingueu de pollastre o gallina…. Un tros de careta…, Un tros de cansalada… Un tros de gallina… Un tros de pollastre i un bon tros de vedella. En aquest moment afegim a l’olla el nap i l’api. Tirem un polsim de sal i ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Recordeu que, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l’olla de l’escuma que apareix amb una cullera.
  4. Mentrestant vull l’olla, anirem tallant les fulles de bleda. Pelarem les patates i les tallarem a daus. Tallarem a trossos el porro i la pastanaga i ho reservem tot.
  5. Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l’olla, descartant-ne els ossos.
  6. Poc a poc, retirarem la carn dels ossos. Esfilagarsarem la carn de vedella i tallarem a trossos la careta i la cansalada.
  7. Ara, en una altra olla, abocarem la patata, les bledes la pastanaga i el porro. Amb un cullerot i un colador anirem passant el brou d’un olla a l’altre. Hi afegirem també la carn que hem preparat i ho deixarem coure uns de 30 minuts. Poseu aprofitar per rectificar de sal.
  8. Quan hagin passat els 30 minuts hi afegirem l’arròs i els fideus i deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.
  9. Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat incorporarem la botifarra i els cigrons cuits. I ja tenim l’escudella barrejada acabada.
  10. Deixeu-ho reposar uns 10 minuts dins l’olla i ja la podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCUDELLA BARREJADA

Patates emmascarades

1 Resposta

Patates emmascarades

Ingredients:

  • -1 kg de patates del bufet
  • – 1 botifarra negra
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Es bullen les patates amb pell i quan estan tèbies es pelen.
  2. Mentrestant posem una mica d’oli en una paella gran i hi fregim la botifarra negra sense pell i tallada a rodelles, per tal que es vagi desfent.
  3. Hi posem les patates i les anem aixafant amb una forquilla fins que quedi fet un puré.
  4. Ho podem servir amb unes llesques de pa tallades molt fines i torrades al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates emmascarades

Sopa de carbassa

1 Resposta

Sopa de carbassa

Ingredients:

Per a sis persones,

  • – 1 carbassa
  • – 2 cebes
  • – 1 patata
  • – 1 os de pernil
  • – 2 botifarres negres
  • – 4 grapats d’arròs
  • – 2 grapats de fideus
  • – Sal

Preparació:

  1. Pelem una carbassa, la trossegem i la posem a bullir en una olla ben grossa.
  2. Hi afegim les cebes i la patata pelades i tallades a tires.
  3. Per donar-li una mica de gust, hi posem l’os de pernil, les botifarres negres i un polsim de sal.
  4. Ho deixem bullir tot força estona.
  5. Separem l’os de pernil i les botifarres i ho triturem amb la batedora fins a aconseguir una sopa fina.
  6. Sense que deixi de bullir, hi aboquem l’arròs i els fideus.
  7. Deixem reposar la sopa que, a poc a poc, s’anirà espessint.
  8. Servim la sopa a taula amb un trosset de botifarra negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sopa de carbassa

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Unes faves estofades amb botifarra negra

Deixa un comentari

Unes faves estofades amb botifarra negra

Ingredients per a 2 persones:

1,5 Kg. de faves tendres (sense pelar)
300 gr. de pèssols frescos (també sense pelar)
2 cebes tendres grosses
6 rodanxes de botifarra negra
30 gr. de pernil ibèric
2 cullarades d’oli d’oliva
sal

Recepta:

Pelar les faves i els pèssols (una feina entretinguda, que porta el seu temps) i tallar les cebes a trossos. Posar un rajolí d’oli i abocar un quart de vas d’aigua en una olla de mida adequada. Posar-la al foc a nivell mitjà. Abocar les faves, els pèssols i les cebes a l’olla, afegir-hi una mica de sal, tapar-la i deixar coure entre 20 i 30 minuts, per tal que quedin estofades. En una paella apart coure lleugerament, amb una mica d’oli, les rodanxes de botifarra negra i el perfil ibèric tallat a trossets. Retirar del foc quan aquests ingredients comencin a estar dauradets. En els últims minuts de cocció de les faves i els pèssols rectificar de sal i deixar coure fins que estiguin al punt. En el moment de servir afegir-hi les rodanxes de botifarra i els trossets de pernil pel damunt. El plat estarà així llest per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Unes faves estofades amb botifarra negra

Trinxat de col amb botifarra negra

Deixa un comentari

Trinxat de col amb botifarra negra

Ingredients:

  • mitja col grossa
  • 2 patates groses o 3 petites. Podeu variar les mides segons les preferències.
  • 3 alls
  • botifarra negra. La quantitat dependrà de com de calòric vulgueu el plat…
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Pelar i netejar les patates i la col.
  2. Tallar la col i les patates a trossos no gaire grans.
  3. Bullir-ho en aigua amb sal fins que les patates siguin toves.
  4. Treure l’aigua, escórrer bé la col i les patates. Aixafar-ho amb una forquilla. No importa si queda algun trosset.
  5. Passar per la paella la botifarra negra. Millor si li traieu la pell i l’esmicoleu una mica. Mentre es va escalfant es pot anar esmicolant una mica més. S’ha de torrar una mica però vigileu no es cremi!!
  6. Reservar la botifarra i en aquella mateixa paella posar una o dues cullerades d’oli.
  7. Quan l’oli sigui calent, afegir els tres alls pelats i tallats a làmines.
  8. Un cop els alls siguin rossos, afegir el trinxat de col i patata i la botifarra negra. Remenar-ho
    tot bé i deixar-ho a la paella uns 10 minuts per tal que vagi enrossint una mica. Aneu remenant de tant en tant!!
  9. Ja teniu el trinxat, però si el voleu presentar emplatat com a les fotografies, haureu hagut de guardar-vos una mica de botifarra per posar-la al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Trinxat de col amb botifarra negra

Pèsols i carxofes estofades

Deixa un comentari

Pèsols i carxofes estofades

Ingredients:

  • 1 quilo de pèsols frescos
  • 4 carxofes
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • Menta
  • 1 tall de cansalada viada
  • Botifarra negra
  • 1 copeta de vermut negre

Preparació:

  1. En una cassola posa-hi una mica d’oli, fes-hi coure la ceba tendre tallada a juliana. Quan estigui una mica transparent hi poses la cansalada tallada a trossets, un parell de tombs i ja hi pots afegir el tomàquet a trossos, net i pelat.
  2. Fes-hi un parell de voltes i posa-hi el pèsols i les carxofes tallades, no massa grans, la menta i la copeta de vermut.
  3. Ho deixes coure a foc lent, rectifica de sal. Quan vegis que ja no li falta gaire hi poses la botifarra negre. Cinc minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pèsols i carxofes estofades