Arxiu d'etiquetes: CABELL D’ANGEL

PASTISSETS

Deixa un comentari

Ingredients (per uns 50 pastissets:

  • 1 litre d’oli de girasol
  • 1/2 litre d’anís especial per a pastes (30º d’alcohol)
  • 275 grs de sucre
  • 1,8 kgs de farina
  • cabell d’àngel

Preparació:

  1. Barrejar l’oli amb l’anís i el sucre. Un cop barrejat, anar incorporant la farina tamisada.
  2. Primer es pot barrejar amb una espàtula, després quan la massa es fa més densa millor fer-ho amb les mans.
  3. Un cop ben amassada, cal deixar reposar entre 4-5 hores en el mateix bol tapat amb un drap.
  4. Passat aquest temps tornar a amassar (la massa haurà deixat anar oli que cal tornar a lligar) i agafar-ne boletes de la mida d’una pilota de ping-pong i estirar fent una circumferència d’uns 10 cm de diàmetre sobre un paper vegetal o de forn.
  5. Posar una culleradeta de postres de confitura o cabell d’àngel i doblar el paper per fer-ne la forma del pastisset.
  6. Tancar amb els dits tot el contorn i retallar amb un rodet de pastes el marge per que quedi en la forma de mitja lluna.
  7. Posar-los al forn preescalfat a 200ºC durant uns 30-40 minuts.
  8. Treure del forn i deixar refredar una mica per no cremar-nos.
  9. Passar-los per un bol amb sucre per tal que quedin ensucrats per sobre.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: PASTISSETS

PASTISETS DE CABELL D’ÀNGEL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER UNS 30 PASTISSETS:

  • 250g, de llard de porc iberic
  • 50g, d’anis
  • 125g. de sucre
  • 50g. de granets d’atmetlla
  • 500g. de farina de reposteria
  • 1 cullerada de llevat
  • 500g. de confitura de cabell d’angel
  • 100g. de sucre glas
  • 1 cullerada de canyella

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – Posem a la maquina el llar de porc,l’anis, el sucre i l’atmetlla barregem 30seg. vel.3
  3. – Afagim la farina i el llevat i amasem 15seg. vel.4
  4. – Partim la massa i formem dos boles
  5. – Estenem una part de la massa amb un rodillo entre 2 lamines de paper film
  6. – Posem paper de forn a la plata
  7. – Posem la massa estirada a la plata
  8. – A sobre la massa estenem el cabell d’angel
  9. – Estenem l’altre part de la massa al damunt del cabell d’angel
  10. – Enfornem uns 30 a 35 minuts (sempre depent de cada forn )
  11. – Treiem del forn i posem el sucre glas i deixem refredar
  12. – Tallem a talls i afagim la resta de sucre glas i la canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISETS DE CABELL D’ANGEL (THERMOMIX)

Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Polpa de carbassa (com la de la imatge)
  • Sucre
  • Pell de llimona
  • Branques de canyella

Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Confitura de carbassa, cabell d’àngel

PASTA FULLADA AMB CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • confitura de cabell d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la base de pasta de full a la plata del forn, punxem amb una furquilla perque no s’infli, enfornem uns 15 minuts
  3. Un cop la treiem del forn la farcim amb la confitura i a sobre i posem crocant d’avellana

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

Roses de Sant Jordi amb cabell d’àngel

Deixa un comentari

Ingredients:

per a 8 roses:

  • 1 làmina de pasta de full rectangular
  • confitura de cabell d’àngel fet a casa
  • melmelada de préssec
  • 1 rovell d’ou batut amb 1 cullerada de llet

Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan, no porten gluten

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Esteneu la pasta de full, damunt del mateix paper, amb la punta d’un ganivet, dibuixeu tot tallant, unes tires amb ondes…
  3. pinteu amb el rovell d’ou, i com veieu a la fotografia, poseu-hi confitura de cabell d’àngel, (la recepta per fer-la a casa aquí)…
  4. Enrotlleu la pasta formant una rosa i poseu-la dins d’un motlle per coure. Pinteu el damunt amb l’ou i feu les altres roses….
  5. enforneu i coeu fins que comencin a daurar-se, de 20 a 25 minuts.
  6. Desemmotlleu i pinteu amb la melmelada de préssec triturada.

Anotacions:

  • Si no poseu les flors dins d’un motlle, al escalfar-se la pasta de full, tendeix a perdre la forma. Si no teniu motlles, podeu utilitzar càpsules de magdalena.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Roses de Sant Jordi amb cabell d’àngel

PASTES SEQUES DE PASTA DE FULL

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full rectangular
  • codonyat
  • confitura de cabell d’angel
  • crema de cacau
  • nous
  • nabius

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Partim la base en tres parts
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Una part i posem confitura de cabell d’angel i la tallem a rectangles petits i lels posem a la plata
  5. Una altre part posem talls de codonyat al mig de la base i cargolem i tallem a talls petits i posem a la plata
  6. I l’ultima part la tallem a cuadrats a cada cuadrat i posem crema de cacau i cargolem com si enboliquesim un caramel i posem a la plata
  7. Enfornem uns 15 minuts
  8. Un cop cuit treiem del foc i les pastes de cabell d’angel i posem 1/5 nou i els les de codonyat i posem un nabiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTES SEQUES DE PASTA DE FULL

Cabell d’Àngel, un clàssic català

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassa de cabell d’àngel
  • Sucre blanc (al gust)
  • 1 taronja
  • 1 llimona
  • 1 branca de canyella

Com es fa:

  1. El Cabell d’Àngel es prepara confitant la polpa d’una carabassa una mica particular. És una carabassa de pell llisa amb un color característic i de polpa és blanca. Res no fa sospitar que d’aquesta carabassa en podem arribar a treure aquesta deliciosa confitura.
  2. El primer pas és obrir la carabassa i tallar-la a trossos grans, quarts o octaus, sense pelar-la.
  3. Posem els trossos en una olla i els cobrim amb aigua. Ho fem bullir una hora per tal d’estovar la polpa.
  4. Un cop la carabassa ha bullit i s’ha refredat, hem de “pentinar” la polpa perquè faci fils, rascant bé fins que només quedi la pell.
  5. La meva experiència em diu que per aconseguir la textura ens cal un mínim de 600 gr. de sucre per quilo de polpa, amb menys sucre, la polpa no es confita bé i ens quedarà una massa opaca i seca, perquè no es farà prou almívar.
  6. Pesem la polpa i calculem 600 gr. de sucre per kg de polpa.
 Ho posem tot junt en una cassola, i afegim una branca de canyella, la pell ratllada d’una taronja i d’una llimona i el seu suc. 
Ho fem coure a foc molt lent, remenant de tant en tant perquè no s’aferri i es cremi el sucre.
  7. Sabrem que el Cabell d’Àngel està a punt quan agafi un aspecte, lluent i una mica transparent.
  8. Ho guardem en pots nets i ben tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Cabell d’Àngel, un clàssic català

Rebosteria variada de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. pasta de full en làmines
  • 500gr. crema pastissera
  • 100gr. cabell d’àngel
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla filada o gra
  • fruita variada (poma, kiwi, maduixes, raïm, taronja, pinya, etc…)
  • gelatina en fred (nappage)
  • sucre gra
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Avui us recomano probar aquesta pasta de full de La Sirena que surt molt bé.
  2. Col.locarem unes tires rectangular a sobre de la taula (o marbre).
  3. Les tallarem longitudinalment fins a obtenir una la mateixa amplada que pot tenir una targeta de crèdit, aproximadament. Amb l’ajut d’un punxó o d’un cornet, anirem marcant els laterals per fer bonic.
  4. Us han de quedar així.
  5. És interesant que aquestes marques laterals queden pronunciats i així serviràn de paret al farciment.
  6. Utilitzaré un cabell d’angel que podeu trobar en molts supermercats. Quan trobi carbasses bones ja us ensenyaré com fer-lo a casa.
  7. Com que he posat tres tires en una safata pel forn amb paper cuisson en faré una mitja de cabell i una i mitja de poma.
  8. Anirem farcint les tires de cabell amb una bona quantitat, que faci una mica de muntanyeta.
  9. Ara pelarem una poma i la tallarem a llesquetes com aquesta.
  10. Amb la crema pastissera (ja feta del dia naterior), la remenarem una mica i omplirem una mànega pastissera.
  11. Col.loquem una tira de crema al mig.
  12. I una tira de crema per sobre del cabell.
  13. Ara, amb una mica de gràcia, anirem col.locant la poma a sobre de la poma.
  14. Pinteu la poma amb out batut.
  15. Ara escampeu la tira de crema que hem posat a sobre del cabell. Ens servirà com adherent dels pinyons.
  16. Col.loqueu força pinyons per sobre.
  17. Us ha de quedar així.
  18. Feu una tira de sucre per sobre de la poma.
  19. Ja les tenim apunt per enfornar.
  20. Farem un altre safata amb tires de crema i trossets d’ametlla i sucre.
  21. Deixarem una tira i mitja amb nomès crema i desprès, en fred, la decorarem amb fruita fresca.
  22. Ho heu d’enfornar a uns 200º graus durant uns 10-12 minuts fins que tingui bon color.
  23. Assegureu-vos que el full està ben cuit per sota.
  24. Si cal, com he fet jo, podeu donar-li un toc encara més caramelitzat tot tirant una mica de sucre a la poma i, amb un soplet, cremar-lo. Però això són mariconades meves, no caldria, vaja.
  25. Deixeu-les refredar al taulell.
  26. Talleu-les a porcions de uns dos dits d’amplada, més o menys.
  27. Les altres ja les tenim cuites.
  28. Deixarem que es refredin també.
  29. Avui utilitzaré un “nappage” o gelatina en fred que podeu trobar en qualsevol botiga on-line de pastisseria.
    Pintarem les nostres porcions.
  30. Això li donarà el coloret brillant que tanta importància té per la vista.
  31. Les de cabell d’àngel les cobrirem de sucre llustre.
  32. Penseu que si són una mica calentes, absorvirà el llustre. Han d’estar totalment fredes (temperatura ambient).
  33. Les altres les decorarem amb una rosa de crema pastissera i uns tallets de kiwi o raïm ara que som a l’hivern.
  34. Aquestes coses es millor fer-les a l’estiu ja que disposarem d’una gran varietat de fruites vermelles.
  35. I ja nomès ens queda muntar les safates amb cartró i blonda.
  36. Si les col.loque esbiaixades…quedarà com més ben acabada la safata.
  37. Conserveu-les amb la safata i tot dins la nevera fins el moment de servir-ho amb un bon cava, clar.
  38. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rebosteria variada de full

MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’angel
  • la pell de una llimona
  • 1 branca de canyella
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Enbuliquem la carbassa amb un drap i amb un martell la partim a trossos i ens caura la pell,
  2. Ara la partim a trossos
  3. 004 La posem amb una olla a bullir ha de bullir una hora mes o menys
  4. ,Culem i guardem un vas d’aigua de bullir la carbassa treiem les llavors
  5. Pesem, per un quilo de carbassa i posem 600g. de sucre
  6. Posem una cassola al foc i posem la carbassa,el sucre, la pell de la llimona i una branca de canyella,i deixem coure una hora mes o menys, si falta liquid i afagim l’
  7. aigua que amb guardad de bullir la carbassa
  8. Un cop estigui cuita treiem la pell de llimona i la branca de canyella
  9. La posem amb pots de vidre, tapem i els posem de cap avall i els deixem tota la nit
  10. I ja tenim una melmelada per menjar amb pa , per farci coques,pastissos,o pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

TRENA DE CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una base de pasta de full rectangular
  • un pot de melmelada de cabell d’angel
  • un ou
  • una mica de sucre

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full
  3. Ara a la part del mig i escampem el cabell d’angel
  4. Als costats i fem uns talls amb diagonal, ara anem creuan a sobre del cabell d’angel les tires que amb fent una de
  5. cada costat i anem formant la trena
  6. Pintem amb ou i escampem atmetlla picada i posem al forn uns 30 minuts
  7. Quand estigui cuita deixem refredar i posem sucre per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRENA DE CABELL D’ANGEL