Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

Raves (potes de calamar)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200gr. potes de calamar fresques
farina
oli
sal
llimona

ELABORACIÓ:

Talleu les potes del calamar de forma individual i netejeu-les bé.
Li tireu una mica de sal…i les enfarineu
En una paella, escalfeu una bona quantitat d’oli
Mentre s’escalfa, i com que no tenia res més que fer, m’he entretingut en tallar una llimona per a decorar el plat, jeje.
Si li feu un tall a la base per a anivellar-la, la llimona s’aguantarà sola.
Quan l’oli estigui ben calent, tirem les potes de calamar i tapem, ja que peten una mica.
Les treiem i les poses sobre un paper de cuina per absorbir l’excés d’oli.
Ja les podem servir.
Jo prefereixo un raig de llimona per sobre, però hi ha gent que se la menja amb maionesa.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Raves (potes de calamar)

PAELLA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

12 Gambes
12 Musclos
12 Cloïsses
4 Calamars mitjans
2 Sepies
1 Ceba ratllada
2 Alls
4 Tomàquets ratllats
5 Tasses d’arròs
10 Tasses d’aigua o fumet de peix
1/5 Got de vi blanc
Sal
Oli
Sucre

PREPARACIÓ:

Posem las cloïsses amb aigua i sal per que treguin la sorra.
Netegem la resta de peix i reservem.
Tallem la sepia a tires i el calamar a rodelles i reservem
Obrim els musclos i las cloïsses al vapor i reservem.
Posem oli a la paella,la posem al foc i posem les gambes i fem volta i volta i reservem.
A la mateixa paella fregim una mica la sepia i el calamar i reservem.
A la mateixa paella posem a sofregir la ceba un cop la tinguem ven cuita i posem els alls remanem tot i posem sal.
Ara i afagim el tomaquet i el deixem coure uns 10 minuts que quedi ben cuit,afagim sal, una culleredeta de sucre i el vi blanc i deixem que avapori l’alcohol.
Afagim el calamar i la sepia a foc baix durant uns 15 minuts.Remanan de tant en tant
Ara i posem l’arros i el sofregim una mica
I posem el fumet o l’aigua i remanem, rectifiquem de sal i afagim la resta de peix el coloquem ven posat a la paella.
Preescalfem el forn a 200º
Quan comenci a bullir el posem al forn durant uns 15 minuts.
Deixem reposar uns 5 minuts i ia podem emplatar.
BON PROFIT.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARRÒS

Calamars farcits

Deixa un comentari

1er fer mandonguilles:

Agafar plat fondo. Batre un ou i posar-hi la carn. Tirar farina de galeta. Amassar, fer pilotetes i arrebossar amb farina blanca. Fregir.

2n Calamars:

-Fregir la carn fins que quedi blanqueta juntament amb dos grans d’all sense pelar
-Retirar la carn i l’all
-Amb el mateix oli fregir les puntes i les aletes del calamar
-Netejar el calamar. Punxar-lo bastant amb un palillo
-Picar ( no molt) la carn fregida, les ales i les puntes
-farcir el calamar i tancar-lo amb un palillo

–Sofregit:

Pico un gra d’all, 2 cebes fregides i tomàquet ratllat juntament amb pebre negre i vermell. xup,xup
-Afegir el calamar, afegir mandonguilles, i quan el calamar estigui blanc posar musclos i cloïsses(previament oberts al vapor). Potser hi hauré d’anar afegint aigua calenta. Xup,Xup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Deixa un comentari

Ingredients:

250g fideus del nº2
2 sèpies amb la seua tinta, menudes
2 calamars de pota, mitjans
1 litre de Caldo de peix
pebre roig, una cullerada de postre
Sal (al gust)
la tinta de les sèpies
oli d’oliva

Procés:

Fiquem la paella al foc i afegim l’oli d’oliva.
Quan l’oli estiga calent, afegim la sèpia i els calamars, prèviament trossejats. Sofregim.
Afegim el pebre roig i el fideus, sofregim uns segons.
Fiquem el caldo calent amb la tinta ja dissolta i deixem bullir uns 15 o 20 minuts.
Deixem reposar uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Calamars farcits de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

4-6 calamars
1 porro
500 gr tomàquets madurs
2 cebes
300 gr cloïsses
2 pastanagues
200 gr xampinyons
all, julivert, ametlles

Preparació:

Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Calamars Farcits

2 Respostes

Per fer els calamars farcits necessitem calamars frescos d’una mida mitjana (ni massa grossos, que són durs, ni massa petits….). Si no els ha netejat la peixatera els netegem, els traiem les potes i les aletes i els reservem per més endavant.

En una paella sofregim el que serà el farciment dels calamars.

Primer una mica de ceba tallada a quadrats petits. La daurem a foc lent fins que es torna rossa (de color marró i transparent).

Afegim la resta d’ingredients del farciment. Les potes i les aletes del calamar, bolets de temporada, i una mica de tomàquet.(Abans al farciment hi afegia sempre una mica de carn picada, però a casa els preferim sense carn….addicionalment, la darrera vegada que en vaig fer els vaig afegir espinacs i van agafar un punt molt interessant)

Quan ja està el sofregit fet li afegim una mica d’ou dur.

Farcim els calamars amb el sofregit (els experts diuen que és millors girar-los a l’inrevés per farcir-los…jo ho he provat de les dues maneres i no hi he sabut trobar cap diferència), els tanquem amb un escuradents, els enfarinem, els fregim i els reservem per més endavant.

Per fer la salsa d’acompanyament, podem fer una salsa estil fricandó (ceba a trossos grossos, enrossida + tomàquet natural també enrossit, afegir farina quan estiguin rossos, afegir vi, fer xup-xup i posteriorment aigua, per colar-la després amb el xinès sobre els calamars i deixar que facin xup-xup plegats), bé com el fricandó sense tomàquet o bé una salsa de cava (cebeta rossa, 1/2 ampolla de cava, reduir a la meitat el volum i afegir una mica de crema de llet- Aquesta darrera opció no l’he provat…

Un cop triada i feta la salsa d’acompanyament, l’afegim sobre els calamars colada a través de xinès i els deixem que facin xup-xup. Si hem tingut temps podem afegir al conjunt uns dauets de patata prèviament fregits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Calamars Farcits

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

2 llesques de pa sec
4-8 calamars (segons mida)
pèsols
3 cebes
250 gr gambes
40 gr ametlla
2 ous durs
llet
2 grans d’all
tomàquet concentrat

Preparació:

Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.
Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.
Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.
Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.
Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.
Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

400 g de fideus del núm. 2
8 gambes ben fresques.
2 calamars.
200 gr. de cloïsses.
4 grans d’all.
1 ceba de figueres grosa .
2 tomàquets ben madurs.
oli d’oliva.
sal.
brou de peix (peix per sopa o be espines i caps de peix que podem tenir congelats).

Picada:

3 grans d’all.
julivert.
uns brins de safrà.
sal.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

Per començar en una paella amb oli, fregim les gambes uns 2 o tres minuts per cada cara, les salem i les retirem. A la mateixa paella aboquem els calamars ja nets i tallats a rodanxes, els deixem fer uns 10 minuts.
Quant els calamars hagin absorvit el liquid que deixan anar els retirem i afegim la ceba picada i l’all picat i deixem confitar a foc lent durant uns 30 minuts.
Quan estigui la ceba ben confitada, afegim el tomàquet rallat, deixem fer lentament uns 30 minuts.
Mentrastan en una cassola posem aigua, sal, pebre, llorer, julibert, un porro, una ceba, un tomaquet i el peix per fer el brou. Deixem bullir uns 20 minuts el colem i el reservem.
En una cassola amb una mica d’aigua obrim les cloisses i les anem retiran a mida que es van obrin.
En la paella a on farem els fideus, posem una mica d’oli i els enrossim a foc mig remenat continuament, vigilant que quedin doradets però no es cremin.
Quan estiguin rossos, posem el sofregit de ceba i tomàquet, remenem una mica perque els fideus agafim els sabor, afegim el brou i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Mentrestant, fem la picada, poseu en un morter els grans d’all, el julivert, sal i el safrà i tritureu-ho.
Finalment, afegiu la picada, deixem fer uns 5 minuts mes.
Quasi quant els fideus estan fets afegim les gambes i les cloïsses a la paella, deixem reposar uns minuts i ja podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus rossejats amb gambes de Palamós.

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 15 calamars petits o mitjans
– una botifarra negre
– dues cebes tendres
– dues pomes Reinetes
– pinyons
– menta fresca
– sal i pebre

Preparació:

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Deixa un comentari

Per les hamburguesetes:

2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
1 cm de gingebre fresc
2 alls
1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantre, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Preparació:

Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa:

1 porro
400 grs de carbassa
250 ml de brou de peix o de verdures (o directament aigua)

Preparació:

Preparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!