Arxiu d'etiquetes: CALAMAR

Arròs caldós de llamàntol

1 Resposta

Arròs caldós de llamàntol

INGREDIENTS:

  • 1/2 pebrot roig
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 llamàntol
  • anelles de calamar
  • brou de peix
  • 1 tomata ratllada
  • arròs bomba
  • pèsols

PREPARACIÓ:

  1. Ficar mig dit d’oli a la cassola i fregir el llamàntol tallat a trossos, fins que agafi color. Retirar.
  2. Fer el sofregit amb el pebroy roig, verd, ceba i tomata rattlada. Deixar reduïr.
  3. Afegir les anelles de calamar tallades a trossets ben petits, fins que agafin color.
  4. Afegir els pèssols i una tasseta de cafè d’arròs per persona, i remenar-ho bé tot.
  5. Ficar el brou de peix ben calent (2 cullerots de brou per cada tassa d’arròs)
  6. Tornar a ficar el llamàntol.
  7. Deixar 8 minuts a foc viu, i 10 minuts a foc mig.
  8. En cas que sigui necessari, afegir una mica de brou durant la cocció.
  9. Que us aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Calamars a la romana

1 Resposta

Calamars a la romana

Ingredients:

  • ½ Kg de calamars
  • 50 g de farina (2 cullerades soperes)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de cafè de llevat en pols (tipus Royal)
  • Sal
  • Aigua fresca
  • Oli d’oliva verge Extra (Sang de Catalunya)

Elaboració:

  1. Renteu i talleu els calamars a rodanxes. Reserveu la resta dels calamars per fer un arròs.
  2. Eixugueu bé els calamars perquè l’oli no espetegui. A banda prepareu la pasta per arrebossar els calamars; en un bol tireu la farina, la sal, el llevat en pols i l’ou i remeneu.
  3. Després afegiu aigua ben freda – a cullerades- i torneu a remenar.
  4. Quan us quedi una pasta semblant a una crema passeu les anelles de calamar i fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent.
  5. Quan estiguin rossos de les dues bandes els poseu en un plat.
  6. Poseu paper absorbent perquè prengui l’excés d’oli.
  7. Mengeu els calamars com un entrant o com un segon plat.

Nota:

  • Podeu fer la massa sense l’ou.
  • Necessitareu més aigua freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Calamars a la romana

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

1 Resposta

Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 400 grs. arròs bomba
  • 12 gambes (fresques o congelades)
  • 3 calamars mitjans
  • 3 cebes
  • 8 carxofes pelades i partides a quarts
  • ½ pebrot vermell
  • uns brins de safrà
  • 1 lt. de fumet de peix
  • Brou de gambes
  • Allioli de tinta
  • Sal i oli d’oliva

Brou de gambes:

  • els caps de les gambes
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • un raig d’anís dolç o Pastís
  • ½ l. aigua
  • Oli

Allioli de tinta:

  • 1 bossa de tinta de calamar
  • 1 gra d’all
  • 100 ml. d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Pel brou de gambes: peleu tots les gambes i reserveu-ne les cues. Passeu els caps i totes les pells per una cassola amb una mica d’oli. Afegiu la ceba picada, la fulla de llorer, l’anís o Pastís, i l’aigua. Feu-ho bullir una mitja hora, amb una mica de sal, i que redueixi el líquid per tal que quedi ben concentrat. En acabat, tritureu-ho tot i passeu-ho per un colador xinès. Reserveu.
  2. Per l’allioli de tinta: escalfeu una mica d’oli d’oliva i afegiu-hi la bossa de tinta, remeneu, coleu-ho i barregeu-ho amb la resta d’oli i un all picat. Es pot passat tot pel minipimer per tal de fer l’all i oli. Reserveu.
  3. Per l’arròs: en una cassola ample i plana, escalfeu oli i sofregiu-hi les cebes picades.
  4. Seguidament afegiu els calamars nets i tallats a trossos, uns brins de safrà, i el pebrot trossejat. Remeneu i afegiu les carxofes i una mica d’aigua. Deixeu coure-ho tot uns 10 minuts i afegiu-hi l’arròs. Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi el fumet de peix barrejat amb el brou de gambes. Coeu-ho a foc viu 15 minuts. Mentrestant salem les cues de les gambes, obertes i sense budells, i les passem per una paella amb una mica d’oli. Afegim les gambes als 10 minuts de cocció de l’arròs. En acabar els 15 minuts, retireu del foc, tapeu la cassola i deixeu-la reposar 5 minuts.
  5. Servir a taula, i aromatitzar cada plat amb una cullerada d’allioli de tinta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb gambes, carxofes i allioli de tinta

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (per 2 persones):

  • -1 pebrot verd
  • -1/2 pebrot vermell
  • – 1/2 ceba
  • -1 gra d’all
  • -150 g. de tomàquet de pot
  • -40 g. d’oli d’oliva
  • -1 sèpia bruta / calamar
  • -6 gambes congelades
  • -300 g. d’arròs bomba
  • -750 g. d’aigua

Preparació:

  1. Primer hem de fer un fumet amb els caps i les peles de les gambes, amb 300 g. d’aigua.
  2. Això s’ha de fer bullint 5 minuts, triturant-ho bé i colant-ho. Amb els estris de què disposeu. Reservem.
  3. Fregim la sípia tallada a daus en una cassola (on després farem l’arròs), sense oli, fins que deixi de treure aigua. Reservem.
  4. Ara fem el sofregit amb tots els ingredients (oli, ceba, pebrot, all, tomàquet) ben triturats, fins que sigui cuit, a foc lent. Jo hi poso també aquell suc marró de les panxes de la sípia, que fa l’arròs tan bo, segons la meva tieta Mercè. Afegim la sípia que teníem tallada i l’arròs, i li donem una volteta per sofregir-lo. Parem el foc.
  5. Mentres, en un cassó, posem el fumet que havíem fet, la resta d’aigua i la tinta de la sípia. Una tinta és poc, jo hi afegeixo un parell més que sempre tinc al congelador, o una bosseta de tinta d’aquestes que venen. Ho posem a foc fort fins que arranqui el bull. Hi afegim unes fulles trinxades de julivert.
  6. Tornem a encendre el foc de la cassola i hi tirem l’aigua tintada per damunt. Pugem el foc a tope per fer-ho bullir. Ara és quan jo hi poso la sal.
  7. El temps de cocció de l’arròs varia. El bomba només cal bullir-lo 12 minuts, el de Pals (mmmm!) 15+2, etc. Mireu l’envàs. Un cop arranca bé el bull comencem a comptar el temps. A mitja cocció, afegim les gambes pelades, i baixem el foc. Els dos últims minuts apaguem el foc i cobrim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Arròs negre

CARGOLS DE LA IAIA

Deixa un comentari

CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de cargols nets i bullits
  • 2 tires de cap de costella tallada petita
  • 2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc
  • 1 xoriç petit tallat
  • 2 calamar petits tallats
  • 2 sepia tallada
  • unes quantes gambes
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • 1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit afegim la ceba, el calamar i la sepia
  2. Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem
  3. Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i podem afagim caldo, afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola
  4. Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA IAIA

Amanida de cigrons amb calamar

1 Resposta

Amanida de cigrons amb calamar

INGREDIENTS:

  • 300 gr de cigrons cuits
  • 4 ous durs
  • Mitja ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 150 gr de formatge de burgos
  • 4 calamars
  • Una mica de julivert
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires molt fines i deixar-la en remull amb aigua.
  2. Posar els cigrons en un bol.
  3. Tallar els tomàquets, els ous i el formatge a daus petits, i posar-los al bol.
  4. Afegir-hi els alls i el julivert picats ben petits.
  5. Escórrer la ceba i posar-la també al bol.
  6. Fer els calamars a la planxa, tallar-los a tires i afegir-los a l’amanida.
  7. Remenar-ho bé, amanir-ho amb oli d’oliva i sal, i servir fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de cigrons amb calamar

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 calamars
  • 1 ceba
  • 1 patata mitjana
  • 300 gr de pèsols
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 vas d’aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
  2. Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
  3. Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
  4. Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
  5. Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
  6. Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
  7. Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols

Arròs negre

1 Resposta

Arròs negre

Ingredients (2 pers.):

  • – 400 g d’arròs de Pals
  • – 1 sèpia amb la seva tinta (o en el seu defecte, tinta congelada)
  • – 1 calamar
  • – cloïsses
  • – 2 carxofes
  • – 1 all
  • – 1 ceba
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1’5 l de fumet
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella o cassola amb una mica d’oli fregim lentament l’all amb les fulles de llorer. Quan estigui lleugerament daurat retirem el llorer.
  2. Netegem i tallem la sèpia i el calamar i els afegim. Deixem que es coguin una mica i hi posem la tinta. Reservem.
  3. En una cassola de fang amb oli coem lentament la ceba ben picada, fins que estigui transparent. Afegim llavors les carxofes netes i tallades, i les sofregim uns 5 minuts. Posem l’arròs i l’enrossim un parell de minuts.
  4. Cobrim l’arròs amb una mica més de la meitat del fumet i deixem coure durant uns 10 minuts.
  5. Afegim la resta del brou junt amb la sèpia i el calamar que tenim ja cuits amb la tinta. Coem durant 10 minuts més i corregim de sal i pebre.
  6. A banda, obrim les cloïsses en un cassó tapat amb una mica d’aigua. Quan es comencin a obrir les retirem i posem sobre l’arròs acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs negre

CALAMAR AMB CEBA

Deixa un comentari

CALAMAR AMB CEBA 02CALAMAR AMB CEBA 01

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de calamar net i tallat a rodelles
  • 3 cebes tallades fines
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc, posem la ceba a coure ,quan estigui a la meitat de coccio o afagim el
    calamar i cuem
  2. Posem sal remanem una mica i servim
  3. Avui els em acompanyat amb patata i moniato

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR AMB CEBA