Arxiu d'etiquetes: CANSALADA

Llenties estofades

1 Resposta

Llenties estofades

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • 2 o 3 Pastanagues
  • 8 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 tall de cansalada viada
  • 1 o 2 talls de cansalada grassa ibèrica
  • ½ xoriço tipus “jabuguito”
  • 2 o 3 fulles llorer
  • 1 kg. (250gr llenties per persona) depenent si les utilitzem cuites o seques aquesta mesura és per a llenties cuites.

Elaboració:

  1. Fregir la ceba, la pastanaga, i després d’uns minuts el tomàquet.
  2. Afegir les cansalades tallades a daus. Després el xoriço a talls (pelat)
  3. Afegir les llenties, i el llorer.
  4. Salpebrar, i gairebé cobrir d’aigua (si pot ser mineral o de bon gust)
  5. Deixar reduir l’aigua, vigilant que no s’enganxi, remenant de tant en tant a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenties estofades

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

  • 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
  • 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
  • 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
  • 8 cebes de Figueres petites.
  • 14 prunes sense pinyol.
  • 30 gr de pinyons.
  • 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
  • 3 pastanagues mitjanes.
  • 4 tomàquets madurs tipus pera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
  • 1/2 l de brou.
  • 3 pomes Reinetes.
  • 1 got de brandi
  • 1 got de vi de Porto.
  • oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
  2. Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
  3. L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
  4. Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

Canelons de bolets i conill

Deixa un comentari

Canelons de bolets i conill

Avui per dinar he fet canelons. Tenia mig conill i una mica de cansalada al congelador, que m’havien sobrat d’altres menjades, i un cistell ple de camagrocs que vam collir ahir a la muntanya…i m’he decidit a canviar la recepta típica que sempre utilitzo per fer canelons (la dels canelons tradicionals).

Pel farciment he utilitzat el següent:

  • 200 g de conill desossat
  • 200 g de cansalada
  • 200 g de camagrocs
  • 200 g de ceba

Primer he picat la ceba i l’he posat amb una mica d’oli en una cassola a enrossir a foc lent. Quan ha estat rossa li he afegit la carn de conill i la cansalada tallada a trossos petits. Un cop rossa li he afegit els camagrocs ben nets i ho he deixat coure a foc lent fins que la mescla s’ha begut tota l’aigua que han deixat anar els bolets.

Ho he triturat tot amb la picadora, ho he rectificat de sal i hi he posat una mica de llet (molt poca) per amorosir-ho una mica.

Per la beixamel he posat a coure en un cassó una mica de ceba amb oli (mitja ceba petita) i 50 g de camagrocs. Quan s’han begut l’aigua hi he afegit uns 150 ml de llet, ho he rectificat de sal i ho he deixat bullir una mica.

Un cop freda la llet de camagrocs l’he triturat amb el turmix, li he afegit 100 ml més de llet, i he preparat una beixamel amb els 30g de maizena corresponents.

La resta, com és habitual: Bullir les plaques de canelons amb aigua abundant uns 12-15 minuts. Escórrer-les i posar-les planes sobre un drap. Omplir-les amb el farciment. Enrotllar-les, posar-les a la safata del forn, cobrir-les amb la salsa beixamel, ratllar una mica de parmesà per sobre i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets i conill

TRUITA DE TROMPETES DE LA MORT

Deixa un comentari

TRUITA DE TROMPETES DE LA MORT

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • Trompetes de la mort
  • Cansalada del coll
  • Llet
  • Nou moscada, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les trompetes i les tallem.
  2. També tallem la cansalada a daus i la fregim, afegim les trompetes fins que deixin anar l’aigua.
  3. Batem els ous en un vol amb un raig de llet i un polsim de nou moscada, sal i pebre.
  4. Afegim les trompetes i la cansalada dins el vol amb l’ou i ho barregem tot.
  5. Ja podem fer la truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Otrigen: TRUITA DE TROMPETES DE LA MORT

Pèsols i carxofes estofades

Deixa un comentari

Pèsols i carxofes estofades

Ingredients:

  • 1 quilo de pèsols frescos
  • 4 carxofes
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • Menta
  • 1 tall de cansalada viada
  • Botifarra negra
  • 1 copeta de vermut negre

Preparació:

  1. En una cassola posa-hi una mica d’oli, fes-hi coure la ceba tendre tallada a juliana. Quan estigui una mica transparent hi poses la cansalada tallada a trossets, un parell de tombs i ja hi pots afegir el tomàquet a trossos, net i pelat.
  2. Fes-hi un parell de voltes i posa-hi el pèsols i les carxofes tallades, no massa grans, la menta i la copeta de vermut.
  3. Ho deixes coure a foc lent, rectifica de sal. Quan vegis que ja no li falta gaire hi poses la botifarra negre. Cinc minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pèsols i carxofes estofades