Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel brou:

  • 500 gr. de carn de vedella (conill)
  • 1/2 gallina
  • 1/2 pollastre
  • 1 peu de porc
  • 1 os de l’espinada sencer
  • 1 os de pernil
  • 150 gr. morro de porc
  • 150 gr. orella de porc
  • 200 gr. botifarra negra
  • 2 botifarres crues
  • 150 gr. de choriço
  • 2 pedrers de pollastre
  • 4 carcasses
  • 4 pastanagues
  • 2 naps
  • 2 porros
  • 4 branques d’api
  • 2 cebes
  • 6 patates
  • 2 tomàquets
  • 500 gr. cigrons (en sec)
  • 1 mitjana col
  • 10 litres d’aigua mineral
  • 50 gr. de galets per persona

Per la pilota:

  • 300 gr. carn picada de vedella
  • 300 gr. carn picada de porc
  • All i julivert
  • 1 ou
  • molla de pa sucada en llet,
  • sal i pebre
  • un polsim de canyella (opcional)

Elaboració:

  1. Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir.
  2. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
  3. Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
  4. Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.
  5. Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.
  6. Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla
  7. Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
  8. Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m’agrada que en sobri.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

Llenties amb arròs i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties pardines,
  • 1/2 kilo de cebes,
  • 150 gr d´arròs basmati
  • tres cullerades de farina,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1 culleradeta de curcuma
  • una de canyella en pols,
  • una de pebre de Jamaica,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a coure les llenties amb aigua del temps partint de zero, baja, que no esperem a que bulli per tirar-hi les llenties sinó que les posem des del principi amb sal, una fulla de llorer i un gra d´all amb un clar d´olor incrustat. Ho deixem a foc lent vint-i-cinc minuts.
  2. Torrem en sec, sense oli, les llavors de comí i cilantre en una paella. Poqueta estona, quan veieu que canvien de color i comencen a despendre olor retireu-ho del foc. Les posem al morter i les treballem fins que estiguin ben moltes.
  3. Una vegada feta la primera cocció de les llenties incoporem a la cassola l´arròs basmati, totes les espècies, que havíem ja barrejat, i aigua calenta, uns 200 ml ja que la quantitat d´arròs basmati integral que hi hem posat era de 100 gr. Ho portem a ebullició i llavors baixem el foc, fent que es cogui lentament vint-i-cinc minuts més.
  4. Mentrestant tallem la ceba, l´enfarinem i la deixem preparada per fregir-la.
  5. Feta la cocció de les llenties i l´arròs, que en el nostre cas s´ha prolongat cinc minuts més dels previstos, ho retirem i deixem que reposi.
  6. Fregim la ceba amb l´oli ben calent.
  7. I ho servim.
  8. Si heu fet molta ceba podeu barrejar-ne una part directament amb l´arròs i les llenties i l´altra la poseu a sobre per emplatar. En cas de tenir-ne poca doncs millor reservar-la per coronar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb arròs i ceba

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols

ORXATA D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 litres d’aigua mineral (no de l’aixeta!!!)
  • 1 got (dels d’aigua) d’arròs
  • 1 branqueta de canyella
  • 1 llimó (=llimona)
  • 10 cullerades soperes de sucre

PREPARACIÓ:

  1. En un recipient que es puga tancar hermèticament, aboquem l’arròs. Amb l’ajuda d’un pelaverdures, pelem el llimó (només la part groga, però) i la col·loquem al recipient anterior amb la branqueta de canella. Aboquem ara l’aigua mineral i deixem el recipient ben tapat al frigorífic durant tres dies com a mínim.
  2. Mentre passen els dies, l’anem sacsejant un parell o tres de vegades al dia.
  3. Al tercer o quart dia, traiem la pela de llima i la branqueta de canella del recipient on hi ha el líquid. Vessem el líquid i l’arròs en un altre llibrell on puga triturar-se sense esguitar (millor si és un triturador d’eixos de got). Amb la batedora triturem el líquid i l’arròs fins que quede tot ben mesclat. Amb l’ajuda d’un colador fi (millor si és dels de tela) colem la barreja d’aigua i arròs. Ara hi afegim el sucre i tornem a batre perquè s’hi mescle bé. I ja està.
  4. Només cal posar-la en una botella de vidre o plàstic al frigorífic i sacsejar-la a cada vegada que anem a beure’n (sol quedar-se el solatge de l’arròs a la part de baix).
  5. No és ni de bon tros tan bona com l’orxata de xufa però és refrescant i barata de fer. Això sí, és molt important que sempre estiga al frigorífic per tal que es conserve bé.
  6. Bé, i torne a remarcar: l’heu de fer ben colada per tal que el solatge d’arròs siga mínim. Si no teniu colador de tela, hi podeu usar un de malla fina amb un tovalló de paper mullat prèviament que farà el mateix servei que la tela.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ORXATA D’ARRÒS

CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 L. de llet
  • 125 Gr. de sucre.
  • 60 Gr. de midó d’ arròs .
  • 7-8 rovells d’ ou.

Per aromatitzar:

  • canyella,
  • vainilla,
  • pela de llimona o de taronja.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet ( en reservem una tassa), el sucre i la canyella ( o l’ aroma que volguem ) al foc fins que bulli.
  2. Mentrestant, fem desfer el midó amb la tassa de llet que havíem reservat i hi barregem els rovells d’ ou. Si cal ho colem, és important que no quedin grumolls.
  3. Quan la llet que teniem al foc bull, afegim la barreja anterior i anem remenant sense parar fins que espeseix ( fins que torna a bullir de nou) .
  4. Jo la refredo omplint la pica d’ aigua i allà hi poso el tupí de la crema i vaig remenant fins que es refreda una mica , que és quan l’ aboco a la plata.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CREMA PASTISSERA

ARRÒS DE “CÀCERES”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • ½ conill
  • 60 g de llard
  • 60 g de cansalada
  • 2 carxofes
  • 4 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou
  • 4 ous
  • 30 g de formatge curat sec
  • 1 branca de canyella
  • 1 branqueta d’herbes,
  • orenga
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossejar el conill i ruixar-lo amb llimona.
  2. En una cassola amb una mica d’oli i la meitat del llard daurar el conill i la cansalada trossejada.
  3. Afegir la canyella, el pom d’herbes i l’orenga.
  4. Quan el conill estigui gairebé cuit, afegir brou calent i quan torni a bullir apartar-lo del foc.A la cassola on es farà l’arròs, reafegir amb la resta de llard i una mica d’oli les carxofes netes i trossejades i els alls pelats.
  5. Quan tot agafi una mica de color afegir l’arròs. Remenar-ho tot i incorporar el conill.
  6. Colar el brou i mullar l’arròs.
  7. Salpimentar i deixar coure 6 minuts a foc fort. Baixar el foc i deixar 5 minuts més.Batre els ous i llançar-los uniformement per sobre.Escampar el formatge tallat a trossets petits i posar-ho al forn, calentat prèviament, 7 minuts.Abans de servir deixar reposar 5 minuts.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS DE CÀCERES

Torró cremat (de crema cremada)

Deixa un comentari

Ingredients: (per 1 o 2 barres)

  • 250g d’ametlla mòlta
  • 150cc d’aigua
  • 250gr de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • canyella en pols
  • la polpa d’una branca de vainilla
  • ratlladura d’una llimona

Elaboració:

  1. Fem un almívar amb el sucre i l’aigua deixant bullir fins que espesseixi una mica. Retirem de foc i deixem que es refredi una mica.
  2. Separem els 5 rovells, les clares no les farem servir. Afegim l’ametlla, la ratlladura de llimona, la canyella, la vainilla i hi afegim per sobre l’almívar ja temperat.
  3. Barregem molt bé la pasta resultant. La posem en un motlle folrat amb paper de forn. Podeu fer servir un motlle tipus plum cake. Allisem bé la superfície, cobrim amb paper de forn setinat i posem un pes a sobre.
  4. Cal deixar reposar dos dies ben premsat amb el pes.

Passats dos dies:

  1. Desmotllem la massa, batrem un rovell amb una cullerada de sucre i pintem tota la superfície del torró amb la barreja.
  2. Gratinem a 200° sota el grill uns minuts fins que quedi torrat sense arribar a cremar-se.
  3. Deixem refredar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Torró cremat (de yema)

Galetes Linzer

Deixa un comentari


Aquestes galetes són una variant del famós Linzer Tort, i es diu que el seu nom prové de la ciutat austríaca de Linz. Els seus orígens són antics i ja s’han trobat referències escrites d’aquest dolç des de principis del segle XVIII.

Ingredients:

  • 150 grs de fruits secs (ametlles, nous o avellanes). Jo he utilitzat avellanes.
  • 100 grs de mantega de bona qualitat a temperatura ambient
  • 125 grs de sucre
  • 1 vermell d’ou
  • Una cullerada d’ extracte de vainilla
  • 150 grs de farina de rebosteria
  • Una culleradeta de canyella
  • Un pessic de sal
  • Farciment: melmelada de maduixa, jo també vaig fer unes galetes amb el farciment de xocolata, així que vaig utilitzar crema de xocolata blanca i negra (Nocilla)
  • Si volem fer unes galetes amb la massa de xocolata: una cullerada de xocolata en pols (tipus Valor)

Preparació:

  1. Trituram els fruits secs, han de quedar esmicolats però han de quedar bocinets petits que es trobin en menjar les galetes.
  2. Mesclam la mantega, el sucre i el vermell de l’ou.
  3. Afegim la farina, la vainilla, la canyella i el pessic de sal. Mesclam tots els ingredients i afegim els fruits secs, fins que ens quedi una massa homogènia i ben integrada.
  4. Amb la massa que va sortir vaig fer dues parts. A una hi vaig afegir una cullerada de Cacau en pols i ho vaig mesclar per tal d’obtenir una massa de xocolata.
  5. Estiram la massa amb el corró i amb el tallador tallam les galetes. Unes senceres i unes amb el forat enmig que serviran de tapa.
  6. Enfornam les galetes uns 15-20 minuts a 180ºC fins que quedin daurades.
    Les deixam refredar i les farcim.
  7. Jo vaig posar melmelada de maduixa i crema de xocolata negra a les que havia fet amb la massa sense xocolata. I crema de xocolata blanca (és a dir, Nocilla blanca) a les que havia fet amb la massa de xocolata.
  8. Posam sucre en pols damunt la galeta que servirà de tapa i la col·locam damunt el farciment… Linzer Cookies a punt per ser menjades!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Galetes Linzer

Cigrons chana masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de cigrons cuits,
  • 200 gr d´arròs basmati integral o vermell
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 2 “jalapeños” sense llavors tallats a rodanxes (si en trobeu de frescos) o unes quantes rodanxes en conserva,
  • un tros de gingebre fresc
  • Un petit manat de cilantre fresc,
  • 3 tomàquets de pera,
  • el suc d´una llima
  • 1 cullerada de comí,
  • 1 de cilantre,
  • 1 culleradeta de curcuma,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1/2 de cardamon,
  • 1/4 de canyella,
  • 1/4 de caiena,
  • 1/4 de clau (tot en pols menys les llavors de fonoll)

Preparació:

  1. Començarem saltejant la ceba, tallada a daus molt petits, durant uns cinc minuts.
  2. A continuació hi afegim el gingebre i els alls, tallat també molt petit. Un parell de minuts.
  3. Tot seguit les espècies, el tomàquet sense pell ni llavors tallat a daus. Ho deixem coure cinc minuts llargs.
  4. Seguim amb els cigrons i els jalapeños en conserva. Els deixen fent xup xup uns deu minuts com a màxim.
  5. Ho servim amb cilantre fresc picat i el suc de llima per sobre.
  6. Per cert, si us hi fixeu veureu bolets a la foto…sí, rossinyols…brutal la combinació, afegit de darrer moment, recomanable totalment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons chana masala

Schmuckstrudel

Deixa un comentari

Schmuckstrudel

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 masses d’empanada
  • – 8 pomes golden
  • – 200 g de xocolata fondant
  • – 75 g de mantega
  • – Sucre
  • – Canyella
  • – Nou moscada

Elaboració:

Les pomes:

  • – Pelem les pomes i les tallem a talls ben fins.
  • – Les posem a bullir amb una mica d’aigua i una cullerada de sucre.
  • – Les deixem fer uns 5 minuts.

La xocolata:

  • – Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.
  • – Hi afegim una culleradeta de canyella i mitja de nou moscada.

L’Strudel:

  • – Posem el forn a escalfar a 200º.
  • – Estirem les masses i les tallem en quatre trossos rectangulars cada una.
  • – Pintem cada tros de massa amb una mica d’aigua amb sucre.
  • – Barregem la poma amb la xocolata i en posem una mica al centre de cada rectangle. Tanquem la massa per fer un paquetet allargat.
  • – Amb el ganivet fem talls a l’strudel per la part de dalt.
  • – Els posem damunt del paper de forn i els enfornem uns 15 minuts fins que la massa estigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Schmuckstrudel