Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Melmelada de poma i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 400 grs de poma pelada (Jo he utilitzat pomes “royal gala”, potser si hagués utilitzat unes pomes un poc més àcides la melmelada no hauria estat tan dolça, però com ja he dit abans, a mi el resultat m’ha agradat molt)
  2. 250 grs de sucre moré (la recepta que tenia deia que s’havia d’utilitzar igual quantitat de sucre que de fruita, a mi m’ha semblat massa i l’he reduïda a la meitat…i he fet bé)
  3. El suc d’una llimona
  4. Dues cullerades petites de canyella en pols

Preparació:

  1. Pelam les pomes i les feim a bocins. Afegim el suc de llimona i la canyella.
  2. Trituram un minut a velocitat progressiva 5-10.
  3. Programam 30 minuts, velocitat 1, temperatura 100ºC.
  4. Per comprovar la consistència de la melmelada podem posar un plat buid al congelador abans de començar a preparar-la. Quan estigui feta, posam una cullerada de melmelada a damunt el plat fred per comprovar la textura. Si la volem més espessa, programam 5 minuts més, temperatura Varoma, velocitat 2.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Melmelada de poma i canyella

Coca de pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada rectangular
  • sucre
  • pinyons
  • 1 ou
  • anís i canyella en pols (opcionals)

Preparació:

  1. Estirar la làmina de pasta fullada.
  2. En el meu cas, ja està estirada perquè no és congelada i si refrigerada.
  3. Disposar-la sobre un paper de forn a una safata del mateix.
  4. Pintar-la amb una mica d’anís i espolsar una mica de canyella.
  5. Pintar llavors amb una mica d’ou.
  6. Escampar per sobre els pinyons i desprès la sucre.
  7. I ja està llesta pel forn.
  8. Coure a 190º fins que sigui daurada, aproximadament entre 25 i 30 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de pinyons

GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 60 g de panses sense pinyol
  • 12 d’orellanes (tallades a bocinets molt petits)
  • 50 g de pinya deshidratada (tallada a bocinets molt petits)
  • 3 ous sencers
  • 100 g de mantega
  • 7 cullerades ben plenes de sucre
  • 1 culleradeta (de les de cafè) ben plena de canyella
  • 200 g de farina
  • 1 gotet de conyac
  • 1/2 gotet d’aigua (si cal)

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans, posem en un llibrellet les panses, les orellanes i la pinya en remull amb el conyac i aigua fins que les cobrisca.
  2. Barregem la mantega tova (no desfeta) amb el sucre.
  3. Quan quede una pasta blanca, hi afegim la culleradeta sopera de canella.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi els 3 ous batuts com per a fer una truita.
  5. Després hi abocarem les panses amb l’alcohol més la farina tamisada.
  6. Cal treballar molt la pasta (si queda massa líquida, hi afegirem una mica de farina).
  7. Folrem una plata de forn amb paper vegetal.
  8. Hi tirem micones de massa.
  9. Convé no fer-les massa grosses perquè amb la cuita augmenten molt de volum.
  10. Ho posem molt amunt del forn i a forn suau, uns 175º, durant uns 18 minuts.
  11. Després, les posarem un moment a gratinar per enrossir les galetes.
  12. Heu d’anar vius de no es cremin.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GALETES AMB PANSES, ORELLANES I PINYA

Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 ml. de nata líquida
  • 100 ml. de llet sencera
  • 2 rovells d’ou
  • 20 grs. de sucre
  • 150 grs. de xocolata negra (70%)
  • 5 grs. de Maizena
  • 1 taronja
  • 1 polsim de canyella en pols

Preparació:

  1. Desfeu la Maizena amb una mica de llet freda.
  2. Bulliu 100 ml. de nata i la resta de la llet amb el sucre i aboqueu –ho sobre els rovells i la llet diluïda amb la Maizena.
  3. Coeu-ho un moment, sense que arrivi a bullir, i fora del foc barregeu-ho amb la xocolata trossejada i el polsim de canyella.
  4. Emulsioneu la crema i reserveu-la a la nevera.
  5. Ratlleu una mica de la pell de la taronja dins la resta de la nata líquida, munteu-la deixant que quedi una mica fluixa.
  6. Talleu la taronja a trossets petits.
  7. Poseu la crema de xocolata al fons del got amb una mànega pastissera, a sobre una capa de la taronja a trossets i a damunt la nata. Ratlleu-hi una mica més de pell de taronja per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Gotet de xocolata negra i nata a la taronja

CANELONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients (per a 50 canelons):

  • 500 grams de carn de vedella tallada a daus.
  • 500 grams de carn magra de porc tallada a daus.
  • 500 grams de pit d’indiota tallada a daus.
  • 3 ó 4 cebes grosses.
  • 1 cabeça d’alls sencera.
  • 1 branqueta de canyella.
  • 150 grams. d’un bon foie-gras.
  • 1 ó 2 dues tòfones (segons la mida i els gustos) en conserva.
  • Oli, sal, pebre negre i llard (opcional).

Elaboració:

  1. En una cassola que ens hi càpiga bé tota la carn, hi posem oli (no massa) i, si es vol, una mica de llard; la carn salpebrada, les cebes tallades a octaus , la canyella i la cabeça d’alls sencera:
  2. Amb el foc bastant alegre i procurant que no se’ns cremi, rostirem la carn. Es fa difícil calcular el temps que trigarà, però ho podem saber quan veiem la ceba pràcticament desfeta i comprovant amb un tall, fet amb les tisores mateix, que la carn està ben feta per dins.
  3. Mentre deixem que el rostit es refredi una mica, bullim les plaques dels canelons seguint les instruccions del fabricant i, un cop al punt, les estenem sobre el marbre de la cuina.
  4. Amb la reixeta més fina de la màquina de picar carn, picarem la carn rostida i la ceba, intercalant-hi trossets del foie-gras, i hi afegirem al final la tòfona tallada molt menuda.
  5. Distribuïrem aquesta farsa sobre les plaques dels canalons i ja, per fi, els enrotllarem.
  6. Depenent del nombre de canelons que es vulguin servir i de si agrada més o menys espessa, es fa més o menys beixamel, amb la qual tot just es cobreix una plàtera que pugui anar al forn. A sobre s’hi posen els canelons i s’acaben de cobrir aquests amb la resta de la beixamel.
  7. Escamparem formatge ratllat i trossets de mantega per sobre i els posarem a gratinar.
  8. No cal dir que els canelons que no hàgim fet servir els podem congelar, i així, per a una altra ocasió només ens caldrà fer la beixamel.
  9. Tornant al començament, crec que és molt i molt interessant el pròleg de Néstor Luján a 100 recetas de canelones, un llibret que, amb la col·laboració de la marca de pastes El Pavo, el diari La Vanguardia va regalar als lectors, pròleg d’on he tret, molt resumida, la mica d’informació inicial.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: CANELONS CASOLANS

Verdures amb salsa vindaloo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues patates,
  • 1/4 de coliflor o bròquil,
  • una pastanaga gran,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 carbassó,
  • 1 albergínia,
  • uns quants xampinyons o shiitakes,
  • uns quants pèsols
  • Oli de coco,
  • llavors de mostassa,
  • 2 claus,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera,
  • sal, sucre,
  • vinagre o suc de llimona,
  • cilantre fresc

Pasta Vindaloo:

  • 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
  • 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
  • oli de coco;
  • 4 claus,
  • 2 xilis vermells secs o escames,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • una mica d´aigua

Preparació:

  1. Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
  2. Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
  3. Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
  4. Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa vindaloo

Pastissets de crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

Base de massa sablé:

  • 100 grs de sucre
  • 300 grs de farina
  • 2 vermells d’ou
  • 150 grs de mantega en pomada
  • 20 grs de llet
  • Un pessic de sal

Crema catalana:

  • 500 grs de llet sencera
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació:

  1. Primer de tot, cal preparar la base dels pastissets. Mesclam el sucre, la farina, els ous, la mantega i la sal fins que quedi tot ben integrat. Finalment afegim la llet. Deixam reposar la massa a la gelera uns 30 minuts.
  2. Extenem la massa damunt els motlles individuals i picam la superfície amb una forqueta i l’enfornam a 175 º C fins que la massa estigui daurada. Deixam refredar.
  3. A continuació preparam la crema catalana. Pitjau aquí per veure com fer-ho.
  4. Deixam reposar un poc la crema i la distribuïm dins les tartaletes que hem preparat.
  5. A damunt cada pastisset posam una quantitat generosa de sucre i la cremam amb un bufador.
  6. Si us agrada la crema catalana, aquests pastissets us encantaran!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastissets de crema catalana

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 150 gs. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 gs. de llardons.
  • 25 gs. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 gs. de llard.
  • Canyella en pols
  • un pessic de sal.
  • 75 gs. de pinyons.

Preparació:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: COCA DE LLARDONS

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600gr d’arròs
  • 1 conill a trossos petits
  • 4 carxofes
  • 1 o 2 cebes
  • 350ml de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all • julivert
  • 1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ¼ branca de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
  2. Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.
  • *Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
  • Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

BACALLÀ AMB CEBA

Deixa un comentari

Dessalar el bacallà:

  1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
  2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
  3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
  4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

  • -8 talls de bacallà dessalat
  • -4 cebes
  • -500gr de tomàquet natural triturat
  • -Vi blanc
  • -Pebre vermell
  • -Sucre
  • -Sal
  • -Canyella en pols
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli
  • -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

  1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
  2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
  3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
  4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
  5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
  6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
  7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA