Arxiu d'etiquetes: CARGOLS (CARAGOLS)

Cargols a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

2/3 kg. de cargols (vinyals)
Pebre negre
Oli d’oliva
1 got de vi blanc

Ingredients de l’ebullició:

Sal, os de pernil, menta, caiena, sajolida

Ingredients del sofregit:

Tomàquets, all, ceba, vi blanc

Ingredients de la picada:

Aigua dels cargols, llesca de pa fregida, alls, julivert, menta, pinyons, ametlla, moixernons, secs, una mica de safrá.

Preparació:

Rentar bé els cargols, bullir els cargols amb la sal, l’os de pernil, la menta, la caiena, i la sajolida.
Posar oli a la cassola i fer el sofregit amb els seus corresponents ingredients.
Seguidament s’afeigeixen els cargols i el got de vi blanc.
Fem la picada ben fineta amb els ingredients detallats.
L’afegim sobre els cargols.
Finalment deixem coure a foc lent durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la cassola

“Cargols” gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

– 250 g de cargols
– 2 botifarres o 250 g de carn picada
– Una mica de paté de fetge de porc
– 500 ml de beixamel lleugera
– 1 ceba
– Mantega
– Formatge ratllat
– Oli
– Sal

Elaboració:

Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d’oli, quan estigui rossa, afegiu la botifarra esmicolada i deixeu que es cogui.
Un cop cuita la carn, si us agrada ben fina, podeu passar-la per la picadora i afegiu una mica de paté (queda més gustós)
Coeu la pasta amb abundant aigua i sal i un cop cuita escorregue-la i barregeu-la amb la carn.
Unteu amb mantega una plata d’anar al forn, col·loqueu-hi la pasta i cobriu amb la beixamel
Acabeu el plat cobrint la pasta amb formatge ratllat i una mica de mantega
Gratineu al forn fins que estigui daurat per sobre

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: “Cargols” gratinats

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales)
oli d’oliva
sal
pebre negre

Per la picada:

12 avellanes torrades
12 ametlles torrades
2 grans d’all
pebre vermell dolç
1 gotet de brandi
1 gotet d’oli

Preparació:

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cargols a la llauna

Conill amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill rostit
3 kg de cargols (aprox. 80u x cap)
1 o 2 cebes
4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit)
pebre vermell dolç
oli d’oliva
2 cabeces d’alls
aigua

Preparació:

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, esquitxar-los bé amb aigua perquè es despertin i tirar-hi força farina. Així es purgaran.

El dia de coure’ls posar-los a l’aigüera i mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin la banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Els vius tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada, han de treure bé la bava. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua i així fins aproximadament tres o quatre cops o fins que l’aigua surti més o menys neta.

Posa’ls en una olla tapada coberts d’aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, d’això se’n diu enganxar-los, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (dues o tres cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat. Els escorrem bé i reservem.

Rostim el conill (trovareu com en aquest enllaç) i el retirem i amb el mateix oli, i si cal n’afegim més, es fa un bon sofregit amb la ceba tallada petita, i el quan estigui una mica rossa i tirem una cabeça d’alls pelats i tallats a trocets, quan això estigui cuit i tirem els tomàquets ratllats, el pebre vermell i la sal. Triturem tot aquest sofregit junt amb el fetge del conill i un parell de cullerades de farina. Tirem els cargols a la cassola, el sofregit per sobre i quasi cobert d’aigua deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

Ho deixem reposar i ens ho menjarem l’endemà.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara són dolços.

*Els podeu comprar en comptes d’anar a buscar, i purgar-los tal com he explicat dos dies abans de coure. Els congelats ja venen nets. Jo acostumo a comprar meitat boves i meitat vinyales.

*Com haureu observat aquests cargols no porten picant. Els cargols a la llauna es fan directes, sense bullir, i s’hi posa molta sal i pebre al damunt perquè no quedin dolços. Si teniu cura de posar-hi la sal que us he indicat, puc assegurar que no els hi cal res més. Ja he dit abans que el secret està en la sal de bullir-los. Bullits sols i amb una vinagreta ja estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb cargols

Peus de porc amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 peus de porc
– 500 gr. de cargols
– 100 gr. de pernil
– 1 cabeça d’alls
– 1 ceba
– 4 tomàquets madurs grossos
– 2 fulles de llorer
– ametlles torrades
– safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Caragols a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kg caragols
sal i oli
pebre, opcional

Accions:

Fem brasa a la barbacoa.
Fiquem els caragols amb una galleda d’aigua durant 5 minuts per tal de (i) rentar-los: ho fem refregant-los uns contra els altres amb les mans i (ii) perquè surtin de la closca si estan una mica secs.IMG_7724 Ara no massa estona perquè sinó surten molt i després seran molt bavosos a l’hora de coure.
Preparem la llauna: posem un paper de diari moll, pla i que cobreixi tota la llauna perquè així no s’apega el gust del caragol a la llauna.
Un cop estiguin nets els caragols, els anem posant a la llauna amb fila. Comencem per una cantonada i en posem un al costat de l’altre i quan la fila estigui feta baixem a la segona fila i així fins ficar-los tots.
Els salem amb abundància perquè no s’escapin i es quedin a dins de la closca.
Els posem al foc un cop la brasa estigui feta.IMG_7730
A la meitat de coure’ls hi els tirem un raig d’oli i si volem una mica de pebre negre o vermell o picant, com ens agradi.
Fem l’all i oli i/o la vinagreta.
Els caragols trauran una mica de baba i hem d’anar mirant fins que s’assequi la baba. Amb aquest punt ja estarien.
Però si els volem més cuits, encara els deixarem una miqueta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caragols a la llauna

Cargols Bovers

Deixa un comentari

Ingredients:

2 kg. Cargols bovers
100 grams d’oli verge extra
Sal i pebre negre
4 grans d’all de Belltall
Oli per l’all i oli
8 tomàquets de penjar

Elaboració:

Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.
A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.
Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cargols Bovers

Cassola de tros de Juneda

Deixa un comentari

Ingredients: (8 persones)

2 kg. d’espinacs frescos
4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
1 llonganissa fresca a talls no massa grans
1 botifarra negra a trossos
4 talls de cansalada viada fresca a talls petits
1 kg. de caragols
6 grans d’all
2 cebes grosses
1 kg. de patates
2 cullerades de sofregit de tomata.
1 vas de vi blanc
1 trosset de bitxo (opcional)
sal i oli d’oliva

Preparació:

Comenceu amb els espinacs, una vegada nets, els escaldeu, els talleu ben petits, espremeu-los i reserveu.
Ho podeu fer amb antelació i guardar-los a la nevera.
Els caragols nets amb cura, els poseu en aigua freda a foc baix, en arrencar el bull, poseu-hi sal, retireu-los del foc, escorreu i reserveu. Ho podeu fer el dia abans.
En una cassola amb l’oli ben roent, hi fregiu la costella, la llonganissa i la cansalada, aneu retirant la carn que es cogui més aviat, quan l’heu retirat tota, hi poseu els alls i la ceba, tot picat.
Deixeu que es vagi coent a poc a poc, anirà fent-se melosa.
Poseu-hi el vi, deixeu que redueixi, afegiu la tomata, els talls reservats, el tros de bitxo i les patates esqueixades.
Tapeu la cassola i deixeu coure 10 minuts perquè és confiti tot.
Poseu-hi els espinacs, ben espremuts, i amb la cassola destapada, deixeu que es coguin 8 o 10 minuts.
Afegiu els caragols, aneu remenant que no s’enganxi, poseu l’ aigua, que quasi be ho cobreixi tot, proveu de sal.
Vigileu si ho remeneu amb la cullera, ara es podrien des-fer les patates, millor sacsegeu la cassola de tant en tant. Uns minuts abans de retirar del foc, poseu-hi els talls de botifarra.
No remeneu la cassola, però, sacsegeu-la perquè no s’enganxi.
Serviu a taula en la mateixa cassola.
Que aprofiti!! Segur que si.

Anotacions:

Esqueixar les patates vol dir, que no les heu de tallar del tot, sinó, que heu de començar clavant el ganivet i acabar trencant-les, així queden més meloses.
Quan escaldeu els espinacs, no heu de tapar-los, i no han de quedar dins de l’aigua, només entrar-los quan aquesta bull, escórrer de seguida i deixar-los refredar sense amuntegar, us quedarà el verd més bonic.
Heu de vigilar que la cassola no s’enganxi, cosa que és molt fàcil, però si us passa, i serveix per qualsevol cassola, escampeu sal (molta), al damunt d’una taula i poseu la cassola al damunt, tapada i pressionat com si volguéssim enfonsar-la en la sal, la deixeu reposar així uns 5 minuts i desapareix el gust a enganxat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros de Juneda

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. arros bomba
4 costelles de porc tallades
4 xampinyons tallats
1 ceba escalivada
1 pabrot vermell escalivat
3 tomáquets escalivats
200g. de cargols nets i bullits
70g. de conyac
1 culleredeta de pebre vermell
800g. d’aigua o caldo
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
12 minuts
Mentres preescalfem el forn a 220º
Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

Cargols a la llauna

Deixa un comentari

Rentem be els cargols i els disposem en una llauna per cargols de manera que quedin cap per munt. Els adobem amb força sal i pebre negre. Hi tirem oli de gira-sol i els posem al gratinador uns 20 minuts.

Per acompanyar hi posarem all i oli i vinagreta.