Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

  • 400 grs. de carn picada de porc i de vadella
  • 1 ou
  • molla de pa
  • All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • tomaquet triturat
  • patates
  • pastanagues
  • pèsols

PER LA PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 12 pinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
  2. Fem el mateix amb les pastenagues.
  3. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
  4. Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
  5. Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
  6. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
  7. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  8. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
  9. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
  10. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
  11. Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
  12. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
  13. Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
  14. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
  15. Ja tenim el dinar llest,
  16. Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Mandonguilles de ricotta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de vedella;
  • 2 cebes;
  • 4 grans d´all;
  • 20 gr d´orenga;
  • 400 gr de tomàquet triturat;
  • 400 ml de brou de verdures;
  • 100 gr de pa (molla);
  • una mica de farina;
  • 200 gr de ricotta;
  • 50 gr de parmesà ratllat;
  • 1 ou;
  • unes quantes fulles de julivert;
  • un xic de sal;
  • 80 grams d´arròs integral (opcional);
  • una mica de pebre

Preparació:

  1. Pelem, tallem a dauets petits la ceba i la posem a sofregir, lentament, durant uns vint minuts.
  2. Hi afegim el tomàquet triturat, de llauna, o si el teniu sencer el tritureu vosaltres dins la mateixa llauna. Jo normalment acostumava a comprar-lo directament triturat però estic descobrint que dona millor resultats comprar-lo sencer, i depenent de quin tipus de salsa estiguis preparant el resultat final serà molt millor. En el cas que ens ocupa sí que volíem tenir-lo totalment triturat, així que per això l´hem llistat d´aquesta manera als ingredients.
  3. Mentre la salsa es van fent barregem els ingredients de les mandonguilles: molla de pa (remullada en llet, millor), el julivert picat, els dos tipus de formatges, la sal i el pebre, els llas ben picadets, l´orenga i naturalment la carn picada. Tot i que en aquesta ocasió concreta només utilitzo vedella, basant-me en la recepta d´aquest plat que fa Ottolenghi en un dels seus llibres, jo normalment sóc partidari de fer meitat porc i meitat vedella. Idealment hauríem de reservar la barreja una estoneta, mitja hora, però no és imprescindible.
  4. Enfarinem les mandonguilles mentre posem a escalfar l´oli per daurar-les. Amb les quantitats que hem posat als ingredients us sortiran unes quatre per persona. Sempre podeu augmentar-ne les quantitats i així us en sobrarà per un altre dia. En fi, les reservem tot esperant que la salsa acabi de concentrar-se.
  5. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs, si es queus heu decidit per aquest cereal com a acompanyament. Jo, la veritat, en sóc fan, i a casa també. Els dilemes venen quan jo opto per l´arròs integral i els meus fills protesten. A vegades penso que tenen raó, ja que el normal absorveix millor la salsa…però jo no ho he dit, eh.
  6. Penseu que l´arròs integral triga el doble a coure´s que el normal. I sempre és millor posar-hi un gra d´all i una fulla de llorer si en teniu a mà.
  7. Finalment juntem les mandonguilles, només marcades, amb la salsa de tomàquet i ho mullem amb brou de verdures. Podrieu utilitzar també brou de pollastre o fins i tot un brou suau de carn, tot i que llavors potser el guisat us quedaria un xic fort. De totes maneres és una opció gens descartable. Tapeu la cassola i deixeu que les mandonguilles vagin fent la xup xup uns vint minuts. Si veieu que la salsa us ha quedat massa líquida podeu retirar-les, deixar la cassola destapada i que la salsa redueixi fins a la consistència que us agradi. Torneu a posar-hi les mandonguilles i ho serviu acompanyat, o no, de l´arròs. Es un plat sorprenent, sobretot per la textura que gràcies a la ricotta adquireixen les mandonguilles, per això val la pena no coure-les més del compte. Es que a mi el tema de les textures és quelcom que m´importa molt i em porta de corcoll.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de ricotta

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

Carxofes farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 14 carxofes;
  • 300 gr de porros;
  • 250 gr de carn picada de vedella;
  • 1 ou;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica;
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols;
  • 1 cullerada de menta seca;
  • una cullerada de farina de galeta;
  • 1/2 litro de brou de pollastre o verdures;
  • 100 ml de suc de llimona;
  • 200 gr de pèsols;
  • una cullerada d´anet picat;
  • sal i pebre;
  • farina

Preparació:

  1. Netegem els porros mentre posem una olla amb aigua al foc. Els escaldem uns cinc minuts, tallats ja a trossos grossos, i els reservem;
  2. Un cop freds i escorreguts, els tallem ben petits i els barregem en un bol amb la carn picada, l´ou, el pebre de jamaica, la canyella, la menta (si no en teniu de seca utilitzeu-ne de fresca, ben picadeta), sal i pebre. Reserveu;
  3. Preparem un bol gran ple d´aigua amb llimona, o amb farina dissolta per anar-hi posant les carxofes quan les anem pelant i tallant, així evitarem que s´oxidin. A mi, de fet, m´agrada més el mètode de la farina ja que així les carxofes no agafen gust de llimona, apart que he comprovat que és més efectiu. Així que, bé, pelem les carxofes i les tallem a mida per quedar com si fossin només els cors, però una miqueta més alts. Les anem posant al bol. Quan ja les tinguem totes tallades i arreglades apretem per deixar lloc per posar el farcit de carn, enfarinem i fregim lleugerament, tot just un parell de minuts;
  4. Posem totes les carxofes en una olla i mullem amb una barreja de brou i suc de llimona. Posar-hi suc de llimona és opcional, al punt anterior precisament parlava de no posar llimona a l´aigua per no “contaminar-les”…i ara us dic que ho feu, encara que en aquest cas parlem d´afegir suc al brou. Bé, no és necessàriament una contradicció, sinó més aviat un consell i una indicació en el cas que us agradi el gust de llimona associat al de la carxofa. Penseu que si primer poseu les carxofes en una solució d´aigua i suc de llimona i després els hi feu fer la xup xup amb brou i suc el gust de llimona serà excessiu. La cocció dels cors, per cert serà d´uns vint minuts, potser una mica menys, és qüestió de comprobar-ho a partir dels deu;
  5. Finalment tenim el tema dels pèsols que, si són dels bons, de llàgrima, els escaldeu un o dos minuts i ja estaran. Si voleu utilitzar-ne de congelats doncs seguiu les instruccions del fabricant, tot i que jo al final els saltejaria breument;
  6. Per acabar d´arrodonir el plat es pot acompanyar d´arròs o prescindir-ne, com vulgueu. Jo crec que no és necessari però tampoc li fa nosa ni espatlla el plat;

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides

Hamburgueses de gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn picada de gall dindi (surten unes bones hamburgueses…grans vull dir);
  • 1 carbassó mitjà ratllat;
  • 40 gr de ceba tendra picada;
  • 1 ou;
  • una cullerada de menta picada;
  • una cullerada de cilantre picat;
  • 2 grans d´all picat;
  • 1 culleradeta de comí en pols;

Per la salsa necessitarem els següents ingredients:

  • 100 gr de crema agra.
  • 150 de iogur grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • 1 culleradeta de pell ratllada de llimona,
  • 1 all, sal i pebre,
  • 1 cullerada de sumac (barreja d´espècies…si no en trobeu, poseu les que tingueu a mà)

Preparació:

  1. Això és tan senzill com barrejar tots els ingredients (menys els de la salsa, clar) en un bol i donar forma a les quatre hamburgueses. Les reserveu, si podeu amb un petit pes a sobre de cada una, uns minuts a la nevera. Com a opció també hi podeu posar pa ratllat.
  2. Les marqueu a la paella i les acabeu de fer al forn, 220 graus uns cinc minuts.
  3. I la salsa…bé, ja de crema agria no n´uso normalment, de fet no n´uso mai, però només amb el iogur també funciona. El zumaque, o sumack, és una barreja d´espècies que es poden trobar en botigues d´alimentació àrabs, llocs de productes a granel, etc. Al barri de Gràcia a Barcelona n´hi ha una, el Gra de Gràcia, que en tenen, i també pots trobar zaatar, una altra barreja d´espècies típica de la cuina de Yotam Ottolenghi, un dels meus cuiners de capçalera actualment i font d´inspiració d´una gran part de les receptes que he publicat sobretot en el darrer any. En fi, que si trobeu aquesta crema doncs fantàstic, i si no doncs podeu fer un gir radical i posar-hi una culleradeta de curry o de curcuma al iogur, juntament amb la resta d´ingredients de la salsa, que també quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburgueses de gall dindi

Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
  • 2 cebes de figueres;
  • un manat de cilante fresc o de julivert;
  • un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
  • 2 cullerades de farina;
  • 3 grans d´all;
  • 2 pastanagues;
  • 1 branca d´api gran;
  • 2 tomàquets de pera;
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet;
  • 100 grams de bulgur integral;
  • 1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
  • 400 ml de brou de pollastre;
  • 400 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
  2. Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
  3. Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
  4. Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
  5. Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

Mandonguilles d´esmirna

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un carbassó,
  • una albergínia,
  • 400 gr de carn de vedella i porc
  • una ceba de Figueres,
  • 100 gr de parmesà ratllat,
  • sal i pebre,
  • ametlla en pols
  • 2 cullerades de farina,
  • una culleradeta de comí en pols i una de canyella

Preparació:

  1. Ratllarem el carbassó, farem l´alberginia al forn i sofregirem la ceba. Quan tinguem tot això fet ho barrejarem en un bol amb les carns picades, la sal i el pebre, el comí i la canyella i l´ametlla en pols, a ull. Com que el carbassó té molta aigua, i l´alberginia al forn queda molt melosa, no ens farà falta posar-hi ou, al contrari, pot ser que apart de l´ametlla en pols faci falta una mica de pa ratllat. Deixem reposar el conjunt una estoneta i procedirem a donar forma a les mandonguilles. Les podeu fer més grans o més petites, com vulgueu, jo vaig optar pel format gran i van sortir 4 mandonguilles x cap (les mides de les receptes que publico són quasibé sempre per quatre persones). Les enfarino, les fregeixo lleugerament i després les poso a coure en una cassola amb brou de pollastre durant ben bé mitja hora. Pot ser que necessiti alguns minuts més. Si la salsa us ha quedat massa espessa sempre podeu afegir-hi una mica de farina dissolta prèviament amb una mica de brou.Ho serviu amb arròs integral (si voleu…)
  2. Fantàstiques mandonguilles amb verdures, hi vaig afegir algunes cosetes, vaig acabar decidint cuinar-les amb brou de pollastre, cosa que no feien a la recepta original. Tampoc vaig posar-hi ous, i per espessir vaig utilitzar ametlla molta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles d´esmirna

Salsa bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 gr. de carn de vedella picada
  • – 200 gr. de carn de porc picada
  • – 1 pastanaga
  • – 1 branca d’api
  • – 1 pebrot verd italià
  • – 1 ceba gran
  • – 3 grans d’all
  • – 1 kg. de tomàquets vermells
  • – 1 llauna de tomàquet concentrat
  • – 1 got de vi blanc sec
  • – 1 got de brou o una cullerada de brou concentrat
  • – tabasco
  • – orenga
  • – alfàbrega
  • – sal i pebre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Fregir les carns en una paella, remenant bé per tal que quedi separada i no en bloc. Reservar en una cassola.
  2. Fregir en la mateixa paella la ceba ben picada, afegir l’api, i la pastanaga, també picats. Després el pebrot verd picat.
  3. S’afegeixen les espècies i es deixa coure tapat a foc lent.
  4. Després d’uns minuts s’afegeixen els tomàquets picats, pelats i sense llavors, i el concentrat de tomàquet. Es remou i s’afegeix a la carn.
  5. Es posa la cassola al foc lent, tot afegint el vi, l’all picat, el brou, la salsa anglesa i el tabasco, al gust. Es corregeix de sal i pebre.
  6. Es tapa la cassola i es deixa coure durant una hora, hora i mitja. Afegint aigua o més brou si es queda sec i remenant per que no es quedi enganxat.
  7. Es recomanable fer-ne molta i congelar-la en pots.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa bolonyesa

FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( Per fer uns 12 farcellets)

  • 1 Col.
  • 350 gr. De carn picada de porc.
  • 300 gr. De bolets.
  • 1 Ceba no massa gran
  • 1 All
  • 1 Cullerada de salsa de tomaquet
  • Julivert
  • 1/2 l. De beixamel (la podem fer a casa o comprar-la ja feta)

PREPARACIÓ:

  1. Separem les fulles de la col amb compte de no espatllar-les i les posem en aigua bullint amb sal. Les deixem bullir uns 5 minuts. (es possible que ens sobri col, però la podem aprofitar per fer-la amb patates l’ endemà).
  2. Fregim els bolets en oli d’ oliva, quan començen a estar fregits hi afegim la ceba tallada a trossets, l’ all, el julivert i el tomaquet.
  3. A part, fregim la carn picada i, quan està cuita, l’ afegim a la barreja de bolets. Ho triturem tot junt.
  4. Agafem la col i hi traiem les parts del tronc més fortes, i formem els farcelllets amb una cullerada de farcit. Potser que la col estigui una mica espatllada, llavors haurem d’ anar fent pedaços, embolicant el farcit i apretant una mica fins que quedi bé.
  5. Disposem els farcelllets en una plata per anar al forn. Escampem per damunt la beixamel hi posem formatge ratllat i trossets de mantega. Ho posem al forn fins que es dori.

BEIXAMEL:

  1. La beixamel la faig així : En un cassó amb oli d’ oliva hi fregeixo un trosset de ceba, la retiro i hi fregeixo 3 cullerades de farina. Vaig afegint la llet i remenant fins que espeseix. A vegades ho he de pasar per la batidora per desfer els possibles grumolls. La torno a psoa al foc fins que bulli. Hi poso una mica de pebre i sal i , si em sembla, una mica de salsa de tomaquet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FARCELLETS DE COL