Arxiu d'etiquetes: CARN

Fricandó

1 Resposta

Fricando

INGREDIENTS:

  • 700 gr de carn de vedella tallada (llata)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 50 gr de moixernons secs
  • 1 vas petit de conyac
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una mica de julivert
  • Farina
  • Aigua
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull
  2. Salpebrar la carn, enfarinar-la i fregir-la en una paella amb oli abundant. Reservar en una cassola.
  3. Pelar i tallar les cebes ben fines i coure-les a foc baix en el mateix oli on hem fregit la carn.
  4. Quan sigui mig cuit, triturar el tomàquet, afegir-lo al sofregit i salar al gust. Deixar que es sofregeixi i quan ja sigui ben cuit, passar-ho pel xino a sobre de la carn.
  5. Posar-hi el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol (també es pot flambejar).
  6. Afegir-hi els bolets i l’aigua de tenir-los en remull, i afegir aigua fins a cobrir la carn i deixar bullir durant 1 hora.
  7. Quan faltin uns 20 minuts de cocció, fer una picada amb les ametlles, els alls i el julivert tallat petit i afegir-ho a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 12 mandonguilles de porc
  • 3 alls
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 grapat d’avellanes trossejades
  • 1 paquet petit de tomàquet sofregit
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els alls a làmines i fregir-los en una paella. Retirar-los.
  2. En la mateixa paella, fregir les mandonguilles fins que estiguin rosses. Retirar-les.
  3. Picar la ceba i fregir-la a foc lent en la mateixa paella. Afegir les avellanes, i coure a foc fluix 3 minuts. Posar els alls en el sofregit i afegir el tomàquet i el llorer. Remanar-ho. Salar al gust.
  4. Posar les mandonguilles i abocar el got de brou. Deixar fer xup-xup uns 15 minuts.
  5. Espero que us agradi perquè ha estat una recepta improvisada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

Conill amb herbetes i maionesa

1 Resposta

Conill amb herbetes i maionesa

Ingredients:

Per a set persones,

Per a la carn:

  • – 2 conills
  • – 2 farcellets de romaní i timó
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Sal

Per a la salsa maionesa:

  • – Molla de pa
  • – Vinagre
  • – 1 gra petit d’all (opcional)
  • – 1 rovell d’ou
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Salem les espatlles, les costelles i les cuixes dels conills i les fregim a foc lent i amb força oli (si cal en dues paelles diferents).
  2. Introduim un parell de farcellets fets amb romaní i timó lligats amb un cordill.
  3. Hi afegim quatre grans d’all pelat.
  4. Girem les peces de tant en tant fins que quedin ben rossetes per ambdós costats.
  5. Per a la maionesa, posem en el morter una molla de pa sucada amb vinagre, sal i un rovell d’ou (i opcionalment un gra d’all petit).
  6. Gradualment, hi anem vessant l’oli, tot remenant-ho, sempre en el mateix sentit i procurant que no es talli la salsa.
  7. Servim el conill amb el suquet d’oli i herbetes i l’acompanyem amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Conill amb herbetes i maionesa

Arròs amb mandonguilles

1 Resposta

Arròs amb mandonguilles

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 200 g. d’arròs
  • 6 mandonguilles grans de porc i vedella
  • 8 ó 10 xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 litre de brou de carn
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Partir les mandonguilles en dues parts, i fregir-les en una paella.
  2. Quan estiguin fetes, retirar-les.
  3. Tallar la ceba i coure-la a foc lent en la mateixa paella. Afegir sal.
  4. Quan gairebé estigui rossa, abocar els xampinyos tallats, i deixar que es facin junts.
  5. Abocar l’arròs i les mandonguilles i remanar durant 2 minuts a foc lent.
  6. Cubrir-ho amb el brou de carn, fins que l’arròs estigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb mandonguilles

CARGOLS DE LA IAIA

Deixa un comentari

CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de cargols nets i bullits
  • 2 tires de cap de costella tallada petita
  • 2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc
  • 1 xoriç petit tallat
  • 2 calamar petits tallats
  • 2 sepia tallada
  • unes quantes gambes
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomáquets ratllats
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • 1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit afegim la ceba, el calamar i la sepia
  2. Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem
  3. Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i podem afagim caldo, afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola
  4. Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARGOLS DE LA IAIA

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Deixa un comentari

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

INGREDIENTS:

  • 1filet de porc o vedella
  • flor de sal
  • pebre
  • mel d’acacia
  • 300g. d’espinacs
  • 1/5 magrana
  • 1 pessic de all deshidratat amb pols
  • 300g. de fruita variada( prunes,figues, datils, orellanes)
  • 1 raig de vermut o xeres

PREPARACIÓ:

  1. Remullem la fruita seca uns 15 minuts amb aigua tebia i el xeres
  2. Marquem el filet a la cassola amb una mica d’oli
  3. Untem el filet amb la mel i enfornem uns 20 minuts a 200º
  4. Mentres a la mateixa cassola cuem els espinacs i la magrana esmicolada i el all i reservem
  5. A la meteixa cassola cuem una mica la fruita seca ven escurreguda,afagim una mica de xeres i deixem avaporar
  6. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Fideus a la cassola (15/130)

Deixa un comentari

Fideus a la cassola (15/130)

Ingredients (4 px):

  • 250 gr de fideus
  • 300 gr de costella de porc
  • 3 tomàquets madurs
  • ceba
  • llard/oli
  • 2 grans d´all
  • 20 g ametlles
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre
  • brou de carn o aigua

Preparació:

En una cassola de terrissa (o de ferro) sofregirem la costella tallada a trossos petits amb el llard o l´oli. Quan siguin mig rossos hi afegim la ceba tallada fina i al cap de poqueta estona els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Ho deixem sofregir lentament, afegint-hi si fa falta una mica d´aigua de tan en quan, i quan estigui hi tirem els fideus, tot i que a la recepta original diu que tireu primer tot el brou i que quan arrenqui el bull es llavors quan s´hi tiren els fideus. A mi com que m´agrada rossejar-los doncs ho vaig fer al revés, però bé, no crec que afecti gaire al producte final ja que va ser poca estona. A mitja cocció, vaja, al cap d´uns cinc minuts hi tirem la picada feta amb els alls, el safrà, les ametlles i si teniu julivert doncs també, rectifiqueu de sal i pebre i a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Orogen: Fideus a la cassola (15/130)

Estofat de vedella amb patates

1 Resposta

Estofat de vedella amb patates

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg. Vedella a trossos
  • 2 tomàquets madurs sense pell a quadrets
  • 1 pebrot verd trossejat
  • 1 ceba picada
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
  • 6 grans de pebre negre
  • 100 ml. de vi blanc
  • 4 patates
  • Oli, sal i pebre, aigua

Elaboració:

  1. Es pot fer a l’olla a pressió o en una cassola, on haurem d’allargar el temps de cocció.
  2. A l’olla a pressió, posar-hi oli i la fulla de llorer. Quan estigui calent afegir-hi la ceba i el pebrot verd trossejat, i el tomàquet a quadrets, i els alls. Sofregir bé. Fer un forat al mig i afegir-hi el pebre vermell, que es torri una mica. Afegir els grans de pebre i els trossos de carn, salpebrada.
  3. Afegir les patates, pelades i trencades a trossos, el vi i cobrir amb aigua. Tapar l’olla a pressió i deixar coure 30 minuts. Si es fa en una cassola, tapar-la i deixar coure, a foc lent 1 hora. Comprovar el punt de sal un cop acabada la cocció.
  4. Aquest tipus de plats, com tots els estofats, guanyen d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates