Arxiu d'etiquetes: CARN

PATATES BOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg de patates
  • 300g. de carn picada (150g. de porc i 150g.de vedella)
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • oli
  • una nou de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Posem les patates a bullit amb pell uns 30 minuts
  2. -Mentre posem la ceba a sofregir, quan la tinguem cuita i posem la carn posem sal i (pebre opcional)
  3. -Deixem coure, i hi afegim el tomàquet.
  4. -Separem la clara del rovell d’ou
  5. -Mentre pelem les patates, i les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, afegim el rovell d’ou i una nou de mantega i remenem tot junt. Posem sal.
  6. – Hem de procurar que el sofregit ens quedi espès, ara agafem una cullerada de sofregit i l’emboliquem amb patata, que ens quedi com una pilota de tenis i així fins a acabar la carn i les patates.
  7. – Muntem la clara a punt de neu, i passem les boles per la clara, després per farina de galeta.
  8. – Posem la paella al foc amb força oli i les fregim, les posem sobre paper de cuina
  9. -I ja podem servir
  10. Les podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES BOMBA

Gaspatxo manxec

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 2 bosses de 175 g de Tortas Cenceñas (ja trossejat per a gaspatxo) a la venda en grans superfícies.
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pastilla de concentart de pollastre
  • 2 tomàquets rallats
  • pebre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar el conill en trossos petits, poseu-los en una cassola amb oli i daureu-los.
  2. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la ceba picada i els dos alls i coeu-ho a foc lent.
  3. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i el pebre, sofregiu-ho i afegiu-hi aigua.
  4. En el punt d’abullició poseu-hi la pastilla de concentrat esmicolada i la sal.
  5. Tot seguit poseu-hi el conill i deixeu-lo coure durant 30 minuts a foc lent.
  6. Una vegada cuit, afegiu-hi las Tortas Cenceñas i deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.
  7. En cas que s’espesseixi massa, afegiu-hi una mica d’aigua calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo manxec

Carbassa farcida

Deixa un comentari

Ingredients (per a dues persones):

  • Una carbassa de violí
  • 1 ceba
  • 300 g de carn picada de vedella i porc
  • All
  • Julivet
  • Sal,
  • comí molt, pebre negre, orenga, marjorama, anet, curri… i totes les espècies que us agradin.
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre-escalfem el form a 200º
  2. Tallem la carbassa longitudinalment i buidem, poc a poc i amb cura de no trencar la closca, la polpa de la carbassa, deixant-ne un o dos centímetres, que després rpelarem amb la forquilla.
  3. Salem les closques.
  4. Posem al TMX tots els ingredients i trinxem uns segons velocitat 4.5 (o al gust… també ho podem trinxar a mà, és clar).
  5. Afegim l’oli i coiem 7 minuts a 100º.
  6. Posem les closques en una safata de forn i les farcim amb la barreja que hem sofregit.
  7. Enfornem al forn a 180º durant 30 minuts.
  8. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carbassa farcida

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients:
per 4 persones:

  • 400gr. de llom, o rellom de porc
  • 16 gambes pelades de mida gran
  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de julivert picat
  • salsa de soja
  • 1 vas petit de vi blanc
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per les hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 8 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds

Preparació:

  1. Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes…
  2. Saleu l’albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l’aigua amargant.
  3. Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
  4. Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d’oli, cada varietat per separat.
  5. Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
  6. En una paella amb un raig d’oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
  7. Salteu les gambes amb unes gotes d’oli, saleu i reserveu.
  8. Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli.
  9. Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
  10. Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l’aigua i barregeu amb tot el sofregit.
  11. Serviu a taula al moment…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Fetge de xai amb ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g fetge de xai
  • 2 cebes grosses tallades a la juliana
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. D’entrada rentarem bé el fetge de xai, que sempre té restes de sang.
  2. Ho podeu fer amb fetge de porc, però penso que és més bo el de xai.
  3. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva hi posem el fetge prèviament salat i empebrat.
  4. Tallem la ceba en juliana i la incorporem a la paella.
  5. Tota, eh? hi ha força ceba. Hi ha gent que primer fa la ceba, la reserva i desprès fa el fetge, i finalment ho barreja tot. Jo penso que si es fa tot junt el fetge agafa més gust de ceba.
  6. Si voleu, ho podeu tapar una estoneta.
  7. De tant en tant ho reviseu, per comprovar que no es cremi.
  8. Ho remeneu, que agafi color.
  9. Ha de tenir aquesta mateixa pinta.
  10. Quan tot plegat sigui gairebé caramel·litzat, ja ho podrem emplatar.
  11. Si us agrada el fetge és un molt bon plat. Jo es que no puc, perdoneu-me.
  12. Us recomano acompanyar aquest plat amb un vi negre (Rioja, Somontano, etc..).
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fetge de xai amb ceba

CARN MAGRA AMB OLIVES TRENCADES I ADOBADES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Carn magra ( la que es vulgui )
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un grapat d’olives trencades i adobades
  • Sal

Preparació :

  1. Salem la carn, posem oli en una paella o cassola, quan estigui una mica calent, daurem la carn per a cada banda i afegim les olives, deixem fer un moment per que la carn agafi el gustet, i servim.
  2. Estar per sucar-hi pa.
  3. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARN MAGRA AMB OLIVES TRENCADES I ADOBADES

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Papillote de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 3 patates grosses
  • vi blanc, suc de llimona, sal i pebre
  • julivert i orenga

Preparació:

Primer feu les patates, al forn mateix (temps de cocció: a ull…punxeu-les, però bé, 20 minuts llargs no us els treu ningú), i després hi poseu a sobre el xai, salpebrat i amb les herbetes, el suc de mitja llimona i un bon vas de vi blanc. Ho tanqueu com bonament podeu i apa, entre mitja hora i tres quarts al forn, 200 graus. La carn podeu marcar-la prèviament, segur que quedarà més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Papillote de xai

Vedella amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes