Arxiu d'etiquetes: CARN

Cruixent de mandonguilla

2 Respostes

Cruixent de mandonguilla

Ingredients:

  • 250 grs de carn picada (meitat porc, metitat vedella)
  • 1 cullerada sopera d’all i julivert ben picat
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • Sal, pebre i oli dòliva suau per fregir
  • Pasta Fil·lo
  • Opcional: formatge roquefort

Preparació:

  1. Barregem la carn picada amb l’all i el julivert ben picats, la farina de galeta, sal i pebre. Fer mandonguilles petitones.
  2. Tallar amb un ganivet la pasta Fil·lo una mida aprox. de 12×12 cm. S’ha de treballar ràpid perquè com és una pasta molt fina s’asseca de seguida i es trenca. Posar-hi la mandonguilla sobre la pasta Fil·lo i embolicar com si fos un regal.
  3. Fregir amb oli abundant i molt calent, quan els traiem del foc posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Opcional: sobre la mandonguilla de carn posar una mica de formatge rocafort i després embolicar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cruixent de mandonguilla

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Deixa un comentari

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

INGREDIENTS:

  • unes tires de cap de costella o tot amb una peça
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes
  • 3 tomaquets
  • 1/5 pebrot
  • especies (farigola,romani,orenga,all en pols,sal,pebre vermell)
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/5 litre de suc de pinya
  • 1/5 pinya natural
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem totes les especies i salem la costella i reservem
  3. A la plata de forn i posem el cap d’all,les cebes pelades i tallades i el tomaquet tambe tallat sal pebrem i afegim el suc de pinya i reservem
  4. En un bol i posem la salsa de tomáquet, la mel,la mostassa i el vinagre remenem tot, posem la costella de porc a la plata i pintem amb la berreja
  5. Coem al forn a 170º una hora i mitja a mitja cocció tornem a pintar i acavat el temps tornem a pintar i deixem al forn uns 5 minuts
  6. Mentre coem la carn, rentem les patates amb pell i les tallem a mitges llunes
  7. Posem una olla al foc amb forsç oli a escalfar i posem les patates a coure uns 5 minuts i treiem del foc i reservem
  8. Quan tinguem la carn cuita
  9. Tallem la pinya a bastons i la fregim una mica a la brasa o a la planxa
  10. Tornem a posar l’olla del oli al foc i coem les patates que quedin ben cruixents

Emplatem:

  1. Tallem la costella a tires i la posem a la plata, acompanyem amb les patates i la pinya, salem les patates i la pinya amb escames de sal o sal rosa
  2. Tota la salsa que ha quedat a la plata la triturem, la posem en una salsera o un bol i la servim amb la carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

BRAÇ DE CARN PICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • olives
  • 600g. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la carn picada, l’ou,la sal i la farina de galeta remenem tot que quedi ben integrat com si vulguesim fer mandonguilles
  2. Un cop tot barrejat estenem sobre paper film i posem olives i enrrotllem en forma de cilindre, farem rodar sobre el marbre amb el film que quedi ven sellat
  3. Deixem reposar a la nevera unes dues hores
  4. Posem l’aigua al vas, posem la carn dins el aparell varoma i el tapem i posem sobre la màquina i programem 35 minuts,varona,vel.1
  5. Un cop cuit traiem de la màquina ,deixem refredar i posem a la nevera i guardem un dia per l’altre
  6. Traiem de la nevera, traiem el film i tallem a talls fins i servim,avui l’hem acompanyat amb espàrrecs a la planxa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Llom amb llet

1 Resposta

Llom amb llet

Ingredients:

  • 2-3 talls de llom de porc per persona
  • 10-12 ametlles crues
  • llet
  • farina
  • all i julivert fresc
  • oli doliva i sal

Accions:

  1. Fiquem una paella al foc amb oli a escalfar.
  2. Salem el llom, l’emfarinem i l’anem fregint, al treure’l el fiquem damunt de paper de cuina perquè escorri l’oli.
  3. Fem una picada al morter amb les ametlles, l’all i el julivert, després omplim el morter de llet i ho tirem dins la paella.
  4. Quan arranqui el bull i afegim el llom.
  5. Ho deixem 3-4 minuts, i ja està llest per servir (si veiem que queda massa sec abans de treure’l del foc podem afegir una mica més de llet).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb llet

Mandonguilles amb espaguetis

Deixa un comentari

Mandonguilles amb espaguetis

Ingredients:

  • Una llauna gran de tomàquet triturat
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • sal, sucre
  • 350 gr d´espaguetis

mandonguilles:

  • 250 gr de carn picada de porc i 250 de vedella
  • 2 grans d´all
  • pa sec i llet (o farina de galeta)
  • 2 ous
  • sal i pebre
  • julivert
  • canyella en pols

Preparació:

  1. Doncs bé, farem una bona salsa de tomàquet, que també podeu fer, evidentment, amb tomàquet fresc.
  2. Sofregim primer la ceba i els alls, i quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet. per cert, jo sempre poso tomàquet de “llauna” a la llista d´ingredients però millor fer-ho del que està envasat en vidre.
  3. Afegirem dues culleradetes de sal i dues de sucre i quan estigui quasi a punt hi afegirem les mandonguilles, no massa grosses si pot ser, que s´aniran fent dins de la mateixa salsa.
  4. Les mandonguilles les farem amb els ingredients que surten llistats i les deixarem reposar una estoneta abans de formar-les. I al mateix temps posarem aigua a bullir i courem la pasta al dente.
  5. Un plat espectacular, bo i senzill, clàssic, a reivindicar.
  6. Per cert, l´alfàbrega la piqueu i la poseu a la salsa de tomàquet abans de posar-hi les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espaguetis

Gulasch de vedella amb Semmelknödel

Deixa un comentari

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 01

Ingredients del Gulasch (2 persones):

  • 600 gr de carn de vedella per a estofat tallada a daus
  • 2 cebes grosses
  • 30 gr de mantega
  • Sal, Pebre, Pebre roig dolç en pols
  • 1 Pimentó roig
  • 1L d’aigua

Preparació:

  1. Foneu en una cassola la mantega i sofregiu la ceba tallada a la juliana.
  2. Afegiu-hi la carn junt amb una mica de sal, pebre i pebre roig dolç en pols.
  3. Deixeu que es coga a foc molt lent.
  4. Cal tindre compte que no es cremi, ja que li pot donar un gust amarg.
  5. Aboqueu una tassa d’aigua i deixar coure de nou.
  6. Una vegada evaporada l’aigua, torneu a emplenar amb aigua o amb brou de verdures.
  7. Tapeu i deixeu que es cogui a foc lent durant una hora llarga, fins que la carn estiga cuita.
  8. Retireu i serviu juntament amb els Semmelknödel.

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 02

Ingredients dels Semmelknödel (4persones):

  • 250 gr de pa sec tallts a daus
  • 50 gr de mantega
  • 1/2 ceba (petita)
  • 3 cullerades de julivert
  • 3 ous
  • 250 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • sal

Preparació:

  1. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
  2. Calfeu la paella previament i a continuació foneu-hi la mantega.
  3. Després afegiu-hi la ceba fins que es quedi transparent.
  4. A continuació deixeu refredar.
  5. Mentrestant, bateu els ous i barregeu-los amb la llet i la sal.
  6. Afegiu-hi els trossos de pa. Proveu-ho i, si es convenient, condimenteu.
  7. Deixeu-ho reposar una mica.
  8. Renteu el julivert, eixugeu-lo i piqueu-lo bé.
  9. Barregeu el julivert i la ceba ja freda amb la massa obtinguda amb la llet, els ous i el pa.
  10. Barregeu bé i deixeu-la reposar una estona.
  11. Finalment, afegiu-hi farina i mescleu fins que quedi una massa més espessa.
  12. Mulleu-vos les mans amb aigua freda i doneu forma de pilotes a la massa.
  13. Mentrestant, bulliu en aigua aquestes pilotes durant 10 minuts i retireu-les.
  14. Cal que l’aigua no bulli massa fort, o es desfaran les pilotes.
  15. Es poden adornar amb un poc de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Gulasch de vedella amb Semmelknödel

Mandonguilles amb sèpia

1 Resposta

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 100 gr de carn magra de porc picada
  • 100 gr de cansalada picada o papada
  • 150 gr de vedella picada
  • molla de pa sucada amb llet
  • julivert picat
  • 1 gra d´all
  • un xic de brandy i de Porto
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de tomàquet concentrat
  • un BG (llorer, farigola, fonoll sec)
  • mig litre de brou de peix
  • mig litre de brou de pollastre
  • picada (nyora, el corall de la sèpia, uns brins de safrà, ametlles torrades, avellanes, pinyons, una mica de xocolata, oli, aigua, julivert)

Preparació:

Començarem tallant la sèpia a daus més o menys regulars i la daurem a consciència, una bona estona, sense presses i amb el foc mitjà. Afegim la ceba i seguim daurant (amb la sèpia inclosa) i quan la ceba tingui un bon color afegim els pebrots, tallats a daus però que no siguin petits. Deixem coure a foc lent, remenant de tan en quan. Aprofitem per fer les mandonguilles, ja que prèviament (de fet aquest pas seria el primer de la recepta) hem juntat els tres tipus de carn amb el pa sucat amb llet, els licors, el julivert, l´all, l´ou, la sal i el pebre i ho hem deixat reposar una estona. Donem doncs forma a les mandonguilles i les fregim en una cassola apart. Les reservem. Tornem al guisat de sèpia i hi afegim un gra d´all tallat a làmines i el tomàquet. Quan aquest comenci a estar sec, de fet ben sec, mullem amb un raig de brandy, deixem evaporar l´alcohol, hi posem el BG i mullem amb els dos tipus de brou. Moment de posar-hi les mandonguilles i que cogui tot junt uns quinze minuts. Llavors ve el moment “conyàs” i que, si voleu, podeu prescindir, però llavors el plat no us queda tan net ni lluït. Em refereixo a que heu de destriar les mandonguilles i la sèpia de tota la resta, colar el brou ben colat i reduit una mica el que en surti. Afegim la picada, seguim reduint si fa falta, incorporem les mandonguilles i la sèpia i si cal deixem coure uns minuts més a fi d´aconseguir la textura ideal de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles amb sèpia

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Ingredients:

  • 1 kg de carn picada de vedella i porc
  • 150 gr de bacó o cansalada fresca picada
  • 3 Ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 250 ml de Nata líquida
  • 80 g Panses
  • 1 got de colpet de conyac
  • 50 grams de formatge ratllat per gratinar
  • 150 g de Pebrot del piquillo
  • 150 g de Formatge blau
  • Oli d’oliva verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a macerar les panses en el conyac per hidratar-les.
  2. Comencem a barrejar la carn picada amb l’ou batut.
  3. Salpebrem i li posem també les llesques de pa de motlle i el formatge ratllat.
  4. Finalment incorporem les panses i el conyac quan aquestes estiguin hidratades.
  5. Incorporem aquesta farsa en un motlle que previament hem untat d’oli i posem al forn durant 20 minuts a 180 º C i després li baixem el foc a 150º C. 20 minuts més.
  6. Deixem refredar i desmotllem.
  7. Per a la salsa, saltem el pebrot picat amb una mica d’oli i després afegim el formatge blau i la nata, esperem a què es fongui.
  8. Si cal li posem una mica de sucre, per l’acidesa del pebrot.
  9. Triturem i posem a punt de sal.
  10. Servim el pastís i acompanyem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Broquetes de porc amb salsa miso

Deixa un comentari

Broquetes de porc amb salsa miso

Ingredients :

  • Llom de porc de dos colors
  • pasta miso
  • mirin ( vinagre d’arròs )
  • sal, aigua
  • tahin ( crema de sèsam )
  • maionesa
  • salsa de soja
  • polsim de sucre
  • llavors de sèsam torrat
  • oli de sèsam

Preparació :

  1. Tallem daus del llom de porc per poder-ho punxar amb un escuradents llarg.
  2. Preparem la salsa barrejant dues cullerades de pasta miso en un cassó amb una mica d’aigua calenta, hi afegim dues cullerades de mirin, i anem remenant.
  3. Hi afegim tahin al gust i seguim remenant, no ho tenim tota l’estona al foc, ho anem posant i traient, o ho fem a foc molt baix.
  4. Rectifiquem de sal amb la salsa de soja.
  5. Nosaltres ens ho hem inventat i hi hem afegit una mica de maionesa i remenem.
  6. Posem les broquetes a coure sobre una planxa amb una mica d’oli de sèsam, i quan estiguin ben cuites, les posem en una safata, amb un pinzell les pintem amb la salsa generosament i hi afegim les llavors de sèsam torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Broquetes de porc amb salsa miso