Arxiu d'etiquetes: CARN

COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

1 Resposta

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

EMPANADES CRIOLLES

Deixa un comentari

EMPANADES CRIOLLES 01EMPANADES CRIOLLES 02

INGREDIENTS:
per a la masa:

  • 150 gr d’aigua
  • 150 gr de llet
  • 50 gr de llard
  • 600 gr farina de força
  • Sal
  • 1 ou

per al farcit:

  • 2 ous cuits
  • Olives sense pinyol
  • 500 gr ceba tendra
  • 1 pebrot Itàlia gros o 1/2 dels gruixuts
  • 2 alls
  • 2 culleredetes de sucre
  • 30 gr d ‘oli
  • 50 gr de llard
  • 500 gr de carn picada
  • 40 gr de panses
  • Sal, orenga, comí, ají, pebre, 2 claus

PREPARACIÓ de la masa:

  1. Posar al got l’aigua, la llet, el llard i: 2’/ 60 graus/ Velocitat 3
  2. Afegir la farina, un ou cru, sal, i: 2’/ got tancat/ espiga
  3. Fer una bola, tapar amb paper transparent i deixar reposar mínim 1/2 hora a la nevera

PREPARACIÓ del farcit:

  1. Posar en el got la ceba, el pebrot, els alls, i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got. Afegir el sucre, l’oli i el llard.
  2. Programar 20′/ Varoma/ Velocitat 1, gir esquerra
  3. Incorporar la carn picada, les panses i les espècies al gust, i 10’/ 100 graus/ Velocitat 1, gir esquerra
  4. Deixar reposar i refredar un parell d’hores
  • Estrendre la masa i una vegada està ben fina, retallar en forma rodona, omplir amb el farcit i fregir amb abundant oli. Queden millor si les empanades estan a la nevera i l’oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: EMPANADES CRIOLLES

Espaguetis amb salsa de xampinyons

1 Resposta

Espaguetis amb salsa de xampinyons*

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 200 g. d’espaguetis
  • 200 g de carn picada; mig de porc mig de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 8 xampinyos petits
  • oli, sal i pebre negre

per la salsa:

  • 30 g. mantega
  • 1 got de brou de carn
  • 3 cullerades soperes de crema de llet
  • 2 cullerades soperes de farina

PREPARACIÓ:

Per la salsa:

  1. A foc mig, fondre la mantega i daurar-hi els xampinyos.
  2. Retirar els xampinyons.
  3. Afegir a la paella, la farina, i mentre no parem de remanar, esperar que es dori una mica.
  4. Abocar el got de brou de carn, remanar fins que la farina es desfaci.
  5. Afegir la crema de llet, i deixar fins que bulli.
  6. Triturar els xampinyons amb la salsa.
  7. Tornar a posar a foc lent, i afegir farina fins que s’espesi una mica.

Els espaguetis:

  1. En una olla gran, afegir abundant aigua, un rajolí d’oli i els espaguetis. Posar a bullir.
  2. En una paella, coure la carn picada, posar sal i pebre al gust. Retirar-la.
  3. Tallar el pebrot, ceba i pastanaga molt petita. I fregir-la a foc lent. Salar.
  4. Quan ja estigui el sofregit llest, posar la carn i deixar coure junt a foc molt lent.
  5. Afegir la salsa de xampinyons que hem preparat, i deixar que faci xup-xup.
  6. Barrejar els espaguetis i la salsa en un bol gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb salsa de xampinyons

Cruixent de mandonguilla

2 Respostes

Cruixent de mandonguilla

Ingredients:

  • 250 grs de carn picada (meitat porc, metitat vedella)
  • 1 cullerada sopera d’all i julivert ben picat
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta
  • Sal, pebre i oli dòliva suau per fregir
  • Pasta Fil·lo
  • Opcional: formatge roquefort

Preparació:

  1. Barregem la carn picada amb l’all i el julivert ben picats, la farina de galeta, sal i pebre. Fer mandonguilles petitones.
  2. Tallar amb un ganivet la pasta Fil·lo una mida aprox. de 12×12 cm. S’ha de treballar ràpid perquè com és una pasta molt fina s’asseca de seguida i es trenca. Posar-hi la mandonguilla sobre la pasta Fil·lo i embolicar com si fos un regal.
  3. Fregir amb oli abundant i molt calent, quan els traiem del foc posar sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli sobrant.
  4. Opcional: sobre la mandonguilla de carn posar una mica de formatge rocafort i després embolicar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Cruixent de mandonguilla

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

Deixa un comentari

COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

INGREDIENTS:

  • unes tires de cap de costella o tot amb una peça
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 cebes
  • 3 tomaquets
  • 1/5 pebrot
  • especies (farigola,romani,orenga,all en pols,sal,pebre vermell)
  • 3 cullerades de salsa de tomáquet
  • 2 cullerades de vinagre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/5 litre de suc de pinya
  • 1/5 pinya natural
  • 3 patates

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem totes les especies i salem la costella i reservem
  3. A la plata de forn i posem el cap d’all,les cebes pelades i tallades i el tomaquet tambe tallat sal pebrem i afegim el suc de pinya i reservem
  4. En un bol i posem la salsa de tomáquet, la mel,la mostassa i el vinagre remenem tot, posem la costella de porc a la plata i pintem amb la berreja
  5. Coem al forn a 170º una hora i mitja a mitja cocció tornem a pintar i acavat el temps tornem a pintar i deixem al forn uns 5 minuts
  6. Mentre coem la carn, rentem les patates amb pell i les tallem a mitges llunes
  7. Posem una olla al foc amb forsç oli a escalfar i posem les patates a coure uns 5 minuts i treiem del foc i reservem
  8. Quan tinguem la carn cuita
  9. Tallem la pinya a bastons i la fregim una mica a la brasa o a la planxa
  10. Tornem a posar l’olla del oli al foc i coem les patates que quedin ben cruixents

Emplatem:

  1. Tallem la costella a tires i la posem a la plata, acompanyem amb les patates i la pinya, salem les patates i la pinya amb escames de sal o sal rosa
  2. Tota la salsa que ha quedat a la plata la triturem, la posem en una salsera o un bol i la servim amb la carn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COSTELLA DE PORC AMB PATATES I PINYA

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

BRAÇ DE CARN PICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada de porc
  • 250g. de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • olives
  • 600g. d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la carn picada, l’ou,la sal i la farina de galeta remenem tot que quedi ben integrat com si vulguesim fer mandonguilles
  2. Un cop tot barrejat estenem sobre paper film i posem olives i enrrotllem en forma de cilindre, farem rodar sobre el marbre amb el film que quedi ven sellat
  3. Deixem reposar a la nevera unes dues hores
  4. Posem l’aigua al vas, posem la carn dins el aparell varoma i el tapem i posem sobre la màquina i programem 35 minuts,varona,vel.1
  5. Un cop cuit traiem de la màquina ,deixem refredar i posem a la nevera i guardem un dia per l’altre
  6. Traiem de la nevera, traiem el film i tallem a talls fins i servim,avui l’hem acompanyat amb espàrrecs a la planxa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BRAÇ DE CARNPICADA AMB OLIVES (THERMOMIX)

Llom amb llet

1 Resposta

Llom amb llet

Ingredients:

  • 2-3 talls de llom de porc per persona
  • 10-12 ametlles crues
  • llet
  • farina
  • all i julivert fresc
  • oli doliva i sal

Accions:

  1. Fiquem una paella al foc amb oli a escalfar.
  2. Salem el llom, l’emfarinem i l’anem fregint, al treure’l el fiquem damunt de paper de cuina perquè escorri l’oli.
  3. Fem una picada al morter amb les ametlles, l’all i el julivert, després omplim el morter de llet i ho tirem dins la paella.
  4. Quan arranqui el bull i afegim el llom.
  5. Ho deixem 3-4 minuts, i ja està llest per servir (si veiem que queda massa sec abans de treure’l del foc podem afegir una mica més de llet).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb llet

Mandonguilles amb espaguetis

Deixa un comentari

Mandonguilles amb espaguetis

Ingredients:

  • Una llauna gran de tomàquet triturat
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • sal, sucre
  • 350 gr d´espaguetis

mandonguilles:

  • 250 gr de carn picada de porc i 250 de vedella
  • 2 grans d´all
  • pa sec i llet (o farina de galeta)
  • 2 ous
  • sal i pebre
  • julivert
  • canyella en pols

Preparació:

  1. Doncs bé, farem una bona salsa de tomàquet, que també podeu fer, evidentment, amb tomàquet fresc.
  2. Sofregim primer la ceba i els alls, i quan estigui tot ben potxat hi afegim el tomàquet. per cert, jo sempre poso tomàquet de “llauna” a la llista d´ingredients però millor fer-ho del que està envasat en vidre.
  3. Afegirem dues culleradetes de sal i dues de sucre i quan estigui quasi a punt hi afegirem les mandonguilles, no massa grosses si pot ser, que s´aniran fent dins de la mateixa salsa.
  4. Les mandonguilles les farem amb els ingredients que surten llistats i les deixarem reposar una estoneta abans de formar-les. I al mateix temps posarem aigua a bullir i courem la pasta al dente.
  5. Un plat espectacular, bo i senzill, clàssic, a reivindicar.
  6. Per cert, l´alfàbrega la piqueu i la poseu a la salsa de tomàquet abans de posar-hi les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb espaguetis

Gulasch de vedella amb Semmelknödel

Deixa un comentari

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 01

Ingredients del Gulasch (2 persones):

  • 600 gr de carn de vedella per a estofat tallada a daus
  • 2 cebes grosses
  • 30 gr de mantega
  • Sal, Pebre, Pebre roig dolç en pols
  • 1 Pimentó roig
  • 1L d’aigua

Preparació:

  1. Foneu en una cassola la mantega i sofregiu la ceba tallada a la juliana.
  2. Afegiu-hi la carn junt amb una mica de sal, pebre i pebre roig dolç en pols.
  3. Deixeu que es coga a foc molt lent.
  4. Cal tindre compte que no es cremi, ja que li pot donar un gust amarg.
  5. Aboqueu una tassa d’aigua i deixar coure de nou.
  6. Una vegada evaporada l’aigua, torneu a emplenar amb aigua o amb brou de verdures.
  7. Tapeu i deixeu que es cogui a foc lent durant una hora llarga, fins que la carn estiga cuita.
  8. Retireu i serviu juntament amb els Semmelknödel.

Gulasch de vedella amb Semmelknödel 02

Ingredients dels Semmelknödel (4persones):

  • 250 gr de pa sec tallts a daus
  • 50 gr de mantega
  • 1/2 ceba (petita)
  • 3 cullerades de julivert
  • 3 ous
  • 250 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • sal

Preparació:

  1. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.
  2. Calfeu la paella previament i a continuació foneu-hi la mantega.
  3. Després afegiu-hi la ceba fins que es quedi transparent.
  4. A continuació deixeu refredar.
  5. Mentrestant, bateu els ous i barregeu-los amb la llet i la sal.
  6. Afegiu-hi els trossos de pa. Proveu-ho i, si es convenient, condimenteu.
  7. Deixeu-ho reposar una mica.
  8. Renteu el julivert, eixugeu-lo i piqueu-lo bé.
  9. Barregeu el julivert i la ceba ja freda amb la massa obtinguda amb la llet, els ous i el pa.
  10. Barregeu bé i deixeu-la reposar una estona.
  11. Finalment, afegiu-hi farina i mescleu fins que quedi una massa més espessa.
  12. Mulleu-vos les mans amb aigua freda i doneu forma de pilotes a la massa.
  13. Mentrestant, bulliu en aigua aquestes pilotes durant 10 minuts i retireu-les.
  14. Cal que l’aigua no bulli massa fort, o es desfaran les pilotes.
  15. Es poden adornar amb un poc de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Gulasch de vedella amb Semmelknödel