Arxiu d'etiquetes: CEBA

Amanida de cigrons i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 alvocats
  • 3 llaunes petites de tonyina
  • 150gr de mottzarella
  • salsa vinagreta (4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre)

Elaboració:

  1. En un bol posem els cigrons cuits i escorreguts, la ceba tallada petita, la tonyina també escorreguda i els alvocats també a trossos, ho amanim bé amb la vinagreta, ho remenem bé i hi posem la mottzarella per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de cigrons i alvocat

CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 base de pasta brisa
  • -650gr. de pastanagues
  • -1 cullerada de mantega salada
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -suc de ½ llimona
  • -200 ml de nata per muntar
  • – 1 ou
  • -1 rovell d’ou
  • – fulles de menta
  • – oli, sal , sucre, pebre
  • – 1 cullerada de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)

Preparació:

  1. Feu la base de pasta brisa, aquí, o compreu-ne una de feta . Escalfeu el forn i coeu-la en sec a 180 º uns 20 min.
  2. Ratlleu les pastanagues. En un cassó amb l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi l’all i sense deixar que es faci del tot, incorporeu-hi les pastanagues i deixeu-ho coure uns 10 -15 minuts, remenant tota l’estona.
  3. Afegiu-hi el suc de llimona, un pessic de sucre i un altre de sal, una mica de pebre i un grapadet de fulles de menta ben picades, durant un parell de minuts més. Retireu-ho del foc i tritureu-ho tot amb la meitat de la crema de llet, fins a obtenir-ne un puré.
  4. Batiu l’ou, el rovell i una cullerada de llavors de gallaret i barregeu-ho primer amb l’altra meitat de la crema de llet i després amb la resta del puré.
  5. Ompliu la base de pasta brisa amb el farcit i enforneu-ho uns 25 minuts o fins que el farcit estigui quallat.
  6. Desemmotlleu-ho, decoreu-ho amb unes fulles de menta fresca.
  7. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: CASSOLETA CREMOSA DE PASTANAGA I MENTA

Empebrotat (variant d’empedrat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 tomàquet d’amanida
  • 2 ous durs
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd

Per la vinagreta:

  1. 9 cullerades d’oli d’oliva
  2. 3 cullerades de vinagre
  3. pebre al gust
  4. (mai poso sal a la vinagreta ni a les amanides)

Procediment:

  1. Tallem el tomàquet, la ceba i els mitjos pebrots a trossos, com ens agradin, més petits o més grossos, i ho posem en un bol per amanides, tallem també els ous durs i els incorporem a les verdures tallades prèviament. Hi afegim el pot de mongetes seques i ho barregem bé i reservem a la nevera.
  2. Fem la vinagreta amb les 9 cullerades d’oli i les 3 de vinagre (podem fer el suc de mitja llimona en comptes del vinagre, i tindrem una vinagreta de llimona). Hi afegim el pebre al gust i ho barregemmolt bé. Un cop tinguem la vinagreta l’afegim a l’amanida i ho barregem tot, ho desem a la nevera, iho servim ben fred.
  3. Aquesta variant d’empedrat te un punt molt refrescant per l’aigua que duen els pebrots, ideal per l’estiu!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Empebrotat (variant d’empedrat)

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr. de pastanaga
  • -1 ceba petita
  • -100 ml. de nata líquida
  • -250 ml. de brou de verdures
  • -2 taronges
  • -50 gr. de mantega
  • -brots de cibulet
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més
  2. Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.
  3. Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge:

  • Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

HAMBURGUESA DE TOFU I CARBASSA A LA MOSTASSA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ bloc de tofu dur
  • 200 grams de carbassa (pelada, eh!)
  • 2 pastanagues (peleu-les també)
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • Flocs de civada
  • 8-10 tomàquets assecats
  • 1 rajolí de salsa de soja (opcional)
  • Oli
  • Sal, pebre
  • Mostassa (en gra mólta) o curri

Preparació:

  1. Poseu la paella al foc amb una mica d’oli, piqueu la ceba i l’all i sofregiu-los, afegiu la pastanaga i la carbassa trossejades i cuineu-les fins que quedin toves. A continuació afegiu el tofu tallat a daus, salpebreu, afegiu la salsa de soja i els tomàquets assecats picadets. Afegiu-hi també el curri o la mostassa. Ara només cal que afegiu els flocs de civada, ho barregeu tot i ho passeu a l’accessori picador de la batedora elèctrica i tritureu (sense convertir-ho en un puré). El resultat ha de ser pasta consistent que reservareu a la nevera 1-2 hores (afegiu-hi més flocs si no heu aconseguit aquesta consistència). Ara només cal que li doneu forma d’hamburguesa, les congeleu per cruspir-vos-les en un futur no gaire llunyà o les cuineu a la planxa en un tres i no res.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA DE TOFU I CARBASSA A LA MOSTASSA

Macarrons amb llagostins al curri

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons ratllats
  • 250 g de llagostins sense closca
  • 1 ceba
  • 4 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 carbassó petit
  • 1 tomàquet madur
  • 1 all
  • 1 caiena
  • 1 culleradeta de postre de curri
  • sal, pebre i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Tallem totes les verdures a daus petits.
  2. En una paella amb un rajolí generós d’oli d’oliva fregim la ceba, l’all, el pebrot, la cayena, les pastanagues i el carbassó.
  3. Quan la verdura estigui dauradeta, afegim els llagostins.
  4. Remenem una estona i afegim el tomàquet.
  5. Salpebrem i ho deixem a foc fluix 10 minuts.
  6. Afegim finalment, la cullerada de curri.
  7. Mentrestant, bullim la pasta en una olla amb abundant aigua.
  8. Quan estiguin bullits els escorrem, i barregem la pasta amb el sofregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb llagostins al curri

Amanida de Quinoa

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • – 120g de quinoa
  • – 1/2 magrana
  • – 1 ceba tendra o de Figueres si no n’hi ha de tendres
  • – 1 llauna petita de tonyina
  • – Sal, oli i vinagre

Elaboració:

  1. Primer de tot esbandim la quinoa amb aigua.
  2. La bullim en una proporció de 2 d’aigua per 1 de quinoa. Jo ho faig amb el Rice&Grain Cooker de Lekué i la proporció és de 300ml d’aigua per 120g de quinoa.
  3. Deixem refredar la quinoa.
  4. Tallem la ceba ben petita. Si no és tendra la poso unes hores amb unes gotes de vinagre per rebaixar la fortor (la ceba crua em costa).
  5. Pelem la magrana i ens separem els grans.
  6. Fem una vinagreta al gust.
  7. Barregem tots els ingredients en un bol.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Amanida de Quinoa

GUISAT DE SÈPIA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia grossa
  • 200g de gambes pelades congelades
  • 1 tassa de pésols congelats
  • 1 ceba blanca grossa
  • 1 pessic de julivert fresc
  • 2 alls
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • ½ got de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a rodanxes primes. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i hi sofregim la ceba, amb un pessiguet de sal, fins que quede daurada sense cremar-se.
  2. Mentrestant, tallem la sépia a trossos no massa grans.
  3. Aboquem la ceba anterior en una cassola fonda. Hi aboquem la sépia tallada i pugem el foc perquè s’hi sofregisca una mica.
  4. Ara piquem el julivert i els alls sobre una taula amb un ganivet ben esmolat fins a fer-los miques.
  5. En estar ben picat, ho aboquem a la cassola i remenem tot.
  6. Quan comence a bullir, hi afegim les gambes congelades i les anem remenant fins que tot estiga integrat. Ara li afegim el vi blanc i, passats uns cinc minuts, abaixem el foc perquè continue fent xup-xup a foc lent durant una mitja hora.
  7. Els últims cinc minuts, pugem el foc perquè coga a foc viu. Passat aquest temps, s’haurà begut quasi tot el brou i ens quedarà un guisat saborós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: GUISAT DE SÈPIA I GAMBES

COULANT DE SALMÓ I MARISC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500 grams de salmó sense pell ni espines
  • 1 llesca de pa de motllo sense crosta
  • Llet
  • 1 ou petit
  • Sal

Per al farcit:

  • 100 grams de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 packs de carn de vieira, calamars o sípia tallada a daus
  • 12-14 gambes pelades
  • ½ copa de vi blanc
  • Un rajolí de nata
  • Oli
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Tritureu amb el robot de cuina el salmó amb l’ou, el pa sucat amb la llet i un pessic de sal. Reserveu.
  2. Daureu a foc viu les vieires i les gambes en una paella amb un raig d’oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu el carbassó, la ceba i l’all ben picats, quan hagin passat uns 5 minuts afegiu el vi i deixeu que s’evapori tot l’alcohol, tot seguit afegiu la nata, procureu que no us quedi un farcit amb massa líquid. Salpebreu i reserveu.
  3. Pinteu 4 flameres amb oli i folreu-les (la base i les parets) amb la pasta de salmó. Farciu-les amb el saltejat de marisc i tapeu-les amb una capa de pasta de salmó. Coeu-les al bany maria durant 15 minuts a 150 graus. Traieu del motlle i serviu fred o calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE SALMÓ I MARISC

Fricandó tal i com el feia la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de llata de vedella tallada fina
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets madurs
  • farina blanca
  • 50 gr de moixernons o cama-secs
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En primer lloc salem i enfarinem la carn i la fregim en una cassola de terrissa o ferro amb oli d’oliva. Quan estigui una mica daurada per les dues bandes la retirarem i la deixarem a banda.
  2. En el mateix oli, sofregirem la ceba tallada a mitges llunes i quan comenci a estar cuita afegirem el tomàquet ratllat. Els tomaquets han de ser petits ja que no en demana massa. Si son grans, en posarem nomes un.
  3. A banda posarem els bolets secs a remullar en un bol d’aigua. No n’hi ha d’haver massa aigua. Els deixarem com a mínim un quart d’hora, però amb preferència mitja. Un cop estiguin hidratats, els colarem i reservarem l’aigua que haurà agafat un color marronòs.
  4. Un cop fet el sofregit i a foc lent, hi tornem a posar la carn i tapem la cassola per aconseguir que la carn “sui”. Quan han passat uns minuts hi afegin l’aigua dels bolets colada amb un drap, per treure tota la terra que hagi pogut quedar.
  5. Aqui comença la coccio lenta. Es deixa el foc molt baix i la cassola tapada, deixant que vagi fent el “xup-xup”. Si cal afegirem una mica d’aigua segons demani. La salsa s’ha d’anar lligant amb la farina que va deixant anar la carn i ha d’agafar un punt de viscositat.
  6. La meva mare ho deixava coure 1,30 hores a foc molt baix. Quan havia passat una horeta hi afegia els bolets hidratats i ho deixava coure una mitja hora més. I ja està. La carn es desfeia a la boca, la salsa estava de sucar-hi pa, i millorava si es feia d’avui per demà.
  7. Accepta carmanyoles, congelats i és un plat que sempre ve de gust quan arriba la tardor.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fricandó tal i com el feia la meva mare