Arxiu d'etiquetes: CEBA

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

– ½ quilo d’arròs
– 150 g de ceba
– 250 g de tomàquet madur
– 150 g de pebrot vermell
– Una sípia d’uns 500 gr.
– 200 g de pit de pollastre
– 200 g de llom de porc
– 1 botifarra
– 8 llagostins
– 12 musclos
– 30 g de pèsols escaldats
– oli d’oliva
– sal
– pebre
– orenga
– 50 ml de conyac o brandi
– 4 brins de safrà
– 50 g de calamar
– mig all
– julivert
– 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Mandonguilles a la jardinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

24 mandonguilles de carn de vedella i porc
un grapat de pèsols
2 pastanagues
2 patates mitjanes o 1 gran
8 xampinyons
1 ceba
1 gra d’all
oli d’oliva
1 got de vi blanc
1/2 pastilla de brou vegetal
Sal
Farina

Preparació:

Posem aigua a bullir amb sal i la mitja pastilla de brou.
Enfarinem les mandonguilles i les enrossim en una cassola amb oli, quan siguin daurades les trèiem del foc i les reservem.
Pelem les patates i les pastanagues, i les tallem a quadrats no gaire grans.
Posem la patata a bullir, calculeu 15 minuts, quan faltin 10 afegiu la pastanaga, si feu servir pèsols congelats afegiu-los també quan faltin 10 minuts, sinó ho son, quan quedin 5 minuts. Un cop passats els 15 minuts escorrem les verdures i les reservem per després. No llenceu l’aigua que heu fet servir per bullir les verdures.
Poxem a foc baix l’all i la ceba a la cassola on hem daurat les mandonguilles, uns 10 minuts, saleu al vostre gust. Després hi afegim els xampinyons nets i tallats petits. Quan s’estovin els xampinyons hi afegim un parell de cullerades de farina i ho remenem bé.
Afegim el vi blanc i 4 cullerades del brou amb el que hem bullit les verdures. Ara incorporem les verdures. Quan arrenqui el bull hi afegim les mandonguilles i ho deixem coure 10 minuts més.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mandonguilles a la jardinera

Combo de verdures per carmanyola

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ceba
– 1 porro
– 1 albergínia
– 1 carbassó
– 1 nap
– Un quart de carbassa, pelada
– 1 cullerada de panses
– Sal, pebre negre, canyella i cardamom

Prrparació:

Tallem la ceba i el porro ben finets i els posem a l’olla a un foc prou viu amb les panses, amb un bon raig d’oli i que es vagin tornant transparents.
Abans que comencin a dorar-se, li afegim la resta de verdures tallades a daus ben petits.
Ho remenem bé, li afegim sal i pebre al gust, un polsim de canyella (que m’agrada el gustet que li dona) i cardamom (que no està a la recepta però era una espècie de regust oriental que tenia a mà i sonava bé, perquè veieu el meu criteri com a xef).
Baixem el foc, ho tapem i en uns 25 minuts ja ho tenim desprenent una olor que aixeca la gana.
Porta una estona de feineta d’anar tallant, però el saber que tens una carmanyola d’emergència a la nevera, no té preu.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Combo de verdures per carmanyola

OUS AL PLAT

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
Ceba
Un gra d’all
Oli d’oliva
sal
50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
Ous (un per persona)
Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
Escalfem el forn a la màxima temperatura.
Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

Crema de castanyes (Recepta de tardor)

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

500g de castanyes
1 ceba gran
Llet de vaca o vegetal al gust
nou moscada
oli i sal

Preparació:

Per començar, punxem les castanyes amb un ganivet perquè es puguin coure millor i les posem al forn durant uns 30 minuts (dependrà de la potència del vostre forn).
Un cop torrades, les treiem i les pelem aprofitant que estan calentes i que és més fàcil treure-li la closca.
Trossegem la ceba i la posem a sofregir a foc lent. Quan estigui dauradeta hi afegim les castanyes (una mica esmicolades per que es facin més ràpid).
Ho deixem uns 3 minuts per a que es barregin els sabors i afegim la llet fins que cobreixi (podeu afegir una mica d’aigua i reduir la quantitat de llet).
Nosaltres hem fet servir llet d’arròs, però també serveix llet de civada, soja o de vaca.
Afegim sal, pebre i nou moscada al gust i deixem coure les castanyes amb la llet fins que estiguin ben tovetes.
Una vegada ben cuites, ho treiem del foc i triturem.
Si veiem que ens ha quedat massa espesa li podem tirar més llet o aigua.
I ja només queda assaborir aquest plat de tardor! Fàcil eh? Doncs a provar de fer-ho a casa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Crema de castanyes (Recepta de tardor)

Vedella amb rovellons.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
1/2 quilo de rovellons.
2 pastanagues.
100 g de pèsols.
2 Cebes.
1 Porro.
4 grans d’all.
Un farcellets d’herbes.
1 tasseta petita de brandi.
1 copa de vi negre de qualitat.
Brou de carn.
Sal i Pebre negre.
Oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

4 grans d’all.
2 llesques de pa fregit.
2 galetes maria.
Un grapadet d’avellanes.
Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboraciò:

En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a sofregir una mica, en una cassola amb oli.
Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
Afegim a la cassola on hem sofregit la carn, les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vedella amb rovellons.

Fricandó de vedella amb moixernons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

1 kg. de vedella del conill
3 cebes mitjanes de Figueres
4 tomàquets de pera
2 alls
150 grs. de pèsols
2 pastanagues
60 grs. de moixernons
1 litre d’aigua
oli
sal
pebre
vinagre de poma
ratafia
farina
orenga
sajolida.

Elaboració:

-Talleu la carn a trossos mitjans i traieu-ne el greix, macerar la vedella amb oli, vinagre, sal i pebre, durant 12 hores al frigorífic embolicat amb paper film.
-Poseu els moixernons en remull durant ben bé un parell d’hores, (guardar l’aigua per després afegir-la a la cassola.)
-Enfarineu la carn i fregiu-la una mica en una paella fins que agafi color, i reserveu-la amb una cassola.
-Sofregir la ceba, l’all i el tomàquet, una vegada estigui enrossit afegiu-hi l’aigua i quan bulli col·leu lo i aboqueu-lo a la cassola amb l’orenga, la sajolida i un bon raig de ratafia, (1 hora i mitja a foc suau.)
-Al cap d’una hora afegiu-hi els pèsols, les pastanagues (tallades petites) i els moixernons i rectificar amb l’aigua dels bolets. (1 hora més de foc suau).
-Quan la carn estigui tova rectifique-ho de sal i pebre i retireu-lo del foc. Serviu-lo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

3 albergínies
1 tomàquet
1 ceba petita
vi blanc o brandi
nou moscada
150 gr. de formatge emmental rallat
250 gr. de carn picada de porc
1 ou

Preparació:

Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.

En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies. Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides

Galtes de vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 galtes de vedella
2 carlotes
2 cebes
comí
200 ml de vi dolç
aigua
farina
oli d’oliva
sal

Preparació:

Enfarinem les galtes de vedella i les fiquem a sofregir amb l’oli d’oliva, a la mateixa cassola on anem a coure-les. Les sofregim 1 ‘ per cada part i reservem en un plat.
En el mateix oli que hem sofregit les galtes, sofregim les carlotes i les cebes, prèviament trossejades. Quan ja les tinguem, afegim una cullerada de comí i sofregim uns segons. Afegim el got de vi dolç i deixem que s’evapore uns segons.
Ara afegim les galtes i fiquem aigua o caldo de carn fins que les cobrim.
Deixem coure a poc de foc unes 2 hores, anem punjant amb una forqueta per a comprovar que estan tendres.
Jo he triturat les carlotes i les cebes, però podeu deixar-ho sencer. He preparat unes carxofes ofegades amb oli i alls i les he servides com acompanyant del plat.
Com veieu, estem davant d’un plat molt fàcil de fer. Tan sols necessitem allò que hem perdut, la paciència i la serenor per a parar i gaudir de l’oportunitat de viure la terra amb respecte. Si ho fem així ella ens respectarà a nosaltres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Galtes de vedella

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Deixa un comentari

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Ingredients:

8 filets de pollastre
2 cuixes de pollastre picades (si us en sobra podeu fer-ne mandonguilles)
300 gr de xampinyons
1 ceba
2 grans d´all
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
uns brins de safrà
un manat de ceba tendra
una cullerada de gingebre en pols
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Aplanem bé els filets de pollastre, piquem la carn de les cuixes (podeu demanar-ho a la pollastreria) i barregem en un bol la carn picada de pollastre amb la meitat del cilantre i del julivert picats, sal, pebre i una mica de safrà. de fet si el teniu en pols millor. Amb aquesta farsa farcim els filets, bé, la posem un en extrem i fem una mena de cilindres de pollastre amb el farciment a dins. Els fixem amb un escuradents. Fem un sofregit de ceba i alls, i quan hagi agafat color hi posem els kourdass, els marquem bé per tots els costats afegint el gingebre, els xampinyons tallats a quarts, la ceba tendra i mullem amb el brou de pollastre. I a coure, amb 25 minuts, potser trenta n´hi haurà prou. I cap al final de la cocció separeu una bona part del brou i el reduiu fins que tingui consistència de salsa.