Ingredients:
- – ½ quilo d’arròs
- – 150 g de ceba
- – 250 g de tomàquet madur
- – 150 g de pebrot vermell
- – Una sípia d’uns 500 gr.
- – 200 g de pit de pollastre
- – 200 g de llom de porc
- – 1 botifarra
- – 8 llagostins
- – 12 musclos
- – 30 g de pèsols escaldats
- – oli d’oliva
- – sal
- – pebre
- – orenga
- – 50 ml de conyac o brandi
- – 4 brins de safrà
- – 50 g de calamar
- – mig all
- – julivert
- – 1,2 l de fumet de peix
Preparació:
- Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
- Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
- Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
- Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
- A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
- Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
- Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
- Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
- Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
- Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
- Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
- Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
- Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
- Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
- Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
- S’hi pot afegir rap.