Arxiu d'etiquetes: CEBA

Sofregit català.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 grans d’all.
  • sal, oli i pebre.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot trinxarem les cebes ben petites, jo ho faig a la meva picadora que la deixa a bocins ben petits, no ha de quedar un puré. Tallem els alls a rodanxes petites i ratllem els tomàquets.
  2. Posem unes 4 o 5 cullerades d’oli en una cassola de ferro o la que vosaltres tingueu, quant està calent l’oli aboquem les cebes, salem perquè es potencien els sabors i baixen el foc.
  3. Deixem amorosí la ceba a foc ben lent durant uns 45 minuts, el foc ha de estar ben baix perquè la ceba queda ofegada no fregida. Si es necessari podeu afegir unes cullerades d’aigua, per evitar que es cremi.
  4. Quan faltin uns 15 minuts per acabar de ofegar la ceba afegim els alls que tenim preparats, remenem i deixem acabar.
  5. Quan veiem que la ceba està totalment confitada, aboquem el tomàquet ratllat i deixem uns 25 0 30 minuts mes o menys. Ha de quedar amb una textura semblant a la melmelada.
  6. Fins aquest pas, us he explicat la recepta bàsica per un sofregit, a partir de aquí podem fer les modificacions que necessitem depenent del plat que vulguem fer: podem afegir herbes aromàtiques, un got de vi blanc, una picada de all i julivert diluït amb una mica d’oli, una bona picada: 2 dents d’alls, julivert, un grapadet d’ametlles, uns quants pinyons i 2 llesquetes de pa torrat, picarem fins fer una pasta i un diluirem abans de tirar-ho al sofregit amb una mica de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sofregit català.

Sopa de lletres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, porro, nap i xirivia)
  • 1 ceba, 1 carabassó i 1 pebrot verd
  • 1/4 de gallina
  • 3 litres d’aigua
  • sal
  • pasta de sopa de lletres

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el caldo, poseu les verdures tallades a trossos i el quart de gallina en una olla ben grossa.
  2. Cobriu amb l’aigua i porteu al punt d’ebullició. Deixeu que bulli 2 hores com a mínim. Cal posar-hi basanta sal.
  3. Coleu al caldo i, per fer la sopa, bulliu-hi la pasta segons les indicacions del paquet mateix.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de lletres

OUS AL PLAT AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones):

  • 4 Ous
  • 100 gr. camagrocs
  • 150 gr. Rossinyols
  • 100 ml de crema de llet
  • ½ ceba
  • 1 gra d’all
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem l’all i ratllem la ceba, sofregim fins que la ceba transparenti i afegim els bolets, salpebrem i quan ja siguin ben rossos aboquem la crema de llet, i deixem que redueixi.
  2. Distribuïm els bolets sobre el fons de dues cassoletes individuals, separem els rovells de la clara, posem dues clares a cadascuna de les cassoletes i enfornem, i quan ja siguin gairebé quallades afegim els rovells i acabem de coure (això sí vigilant que puguem sucar-hi pa).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: OUS AL PLAT AMB BOLETS

VERDURES AMB TEMPURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pastanages tallades allargades
  • 12 esparrecs
  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 carxofes tallades
  • farina de tempura
  • aigua molt freda
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir
  2. En un bol posem aigua i uns glassons
  3. Posem els esparrecs un minut al microones i despues posem a refredar al bol dels glassons i despues escorra sobre paper de cuina
  4. Escaldem les pastanages i carxofes i seguidament posem a refredar al bol de glassons i despues escorre paper de cuina
  5. En un altre bol posem l’aigua freda i la farina de tempora i remanem
  6. Posem una paella al foc amb oli a escalfar
  7. Pasem la ceba, les carxofes, les pastanages i els esparrecs per la pasta de farina i aigua i fregim a la paella i després les posem amb paper de cuina a escorra l’oli, posem sal i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AMB TEMPURA

Bacallà amb moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 monitaos,
  • 4 talls de bacallà d´uns 150/175 gr aprox
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • oli, sal,
  • julivert/cilantre

Preparació:

Fem un sofregit de ceba, all, julivert (o cilantre), tomàquet i pebrot. En aquest ordre, no tot a la vegada. El boniato el podeu fer bullit, al forn o al vapor. En qualsevol cas heu de començar per aquí perquè el seu temps de cocció és superior a tota la resta. El bacalla el poseu en un cassó amb aigua freda i quan comení a bullir el retireu, el reserveu i quan el sofregit estigui al seu punt l´incorporeu. Jo el vaig deixar sencer però a la recepta el barregem bé amb el sofregit, com si fos esqueixat, fet que té tot el sentit del món per com és la recepta. Al final es posa el bacallà amb el sofregit a sobre d´unes rondanxes de bacallà amanides amb oli, sal i pebre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb boniato

Magdalenes de rovellons

Deixa un comentari

Ingredients (8 unitats):

  • -200 g de rovellons (o els bolets que vulgueu)
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -2 ous
  • -100 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -50 cc de llet
  • -25 cc d’oli
  • -sal

Preparació:

  1. Triturem la ceba i el gra d’all i els coem a foc suau amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui estovadet, hi afegirem els rovellons i els saltarem amb el foc més viu.
  3. D’altra banda, barregem la farina, els ous, la llet, l’oli, la sal i el llevat i fem que quedi una massa ben llisa.
  4. A continuació, a aquesta massa hi afegim el saltat de bolets, ho amalgamem bé i ja podem col·locar-la en motllets i al forn a uns 170 graus uns 20 minutets, o amb el truc de l’escuradents per saber si ja estan a punt.
  5. Acompanyades amb una mica de verd, genials!
  6. Quan les torni a fer ja pensaré a fer una foto que es vegi bé l’interior de la magdalena, però aquest dia hi havia gana!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de rovellons

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:
(per a 6 persones)

  • – 50 cl d’oli d’oliva 0,4º
  • – ½ ceba picada
  • – ½ pebrot vermell tallat a quadradets
  • – 150 ml de tomàquet triturat
  • – 1 sípia gran en la seva tinta i la salsa (melsa)
  • – 400 gr. d’arròs
  • – Fumet de peix (doble quantitat que d’arròs)

Per a la picada:

  • – 1 all
  • – 4 filets d’anxoves

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, traieu-li la pell i talleu-la a trossos de 2 cm. Guardeu-ne la tinta i la salsa.
  2. Daureu-la en oli i reserveu-la. A continuació, daureu la ceba i el pebrot en l’oli, afegiu-hi el tomàquet i sofregiu-ho.
  3. Quan estigui ben caramel•litzat, afegiu-hi la sípia, la tinta i la salsa i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Després afegiu-hi l’arròs i el fumet ja bullint i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc mitjà.
  5. Piqueu l’all i les anxoves al morter i després barregeu-ho amb l’arròs.
  6. Per acabar, poseu-ho al forn durant 7 minuts.
  7. S’acostuma a servir amb all-i-oli.
  8. Podeu demanar que us guardin la tinta de sípia a la vostra peixateria de confiança. És molt millor que la congelada o la de pot.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre

Sopa de tofona amb pasta de full

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 100 gr. de tòfona fresca
  • 100 gr. de foie
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 penques d’api
  • 10 xampinyons
  • 2 cuixes de pollastre o gallina
  • julivert
  • oli
  • sal
  • aigua.

Elaboració:

  1. Col·loca en l’olla ràpida una pastanaga i una ceba sencera, afegix les cuixes de pollastre i el manat de julivert. Cobreix amb aigua, una mica de sal i tapar l’olla, cuinar al 2 durant 20 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor, cola el brou i deixa refredar.
  2. Pica finament l’altra ceba, la pastanaga, les penques d’apit i els xampinyons, (intentar que el picat sigui igual) sofregiu les verdures amb aquest ordre (la ceba i la pastanaga a foc lent, després l’apit i finalment els xampinyons).
  3. Repartir les verdures amb 4 cassoletes aptes pel forn, col·loca el foie a trosets i les tòfones laminades i una mica de pollastre, cobreix amb el brou fred. Estira la pasta fullada ben fina i talla’l a la mesura de les cassoletes.segellant-les bé. Posar-les al forn a 200º C durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de tofona amb pasta de full

Xulles de porc ecològic

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 xulles de porc ecològic de 300g c.u.
  • 2 pimentons rojos
  • 1 pimentó verd
  • 1 ceba
  • 2 pomes ecològiques xicotetes
  • 5 o 6 grans d’all
  • fulles de romaní, seques o fresques
  • una cullerada de sucre de canya
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 2 cullerades de vinagre de Jerez
  • mantega

Preparació:

  1. Preparem les xulles del porc, les salpebrem, repartim el romaní per les dos cares i deixem caure damunt d’elles les dents d’all, obertes.
  2. Tallem, els pimentons, la ceba i les pomes a tires.
  3. Fiquem una paella al foc, una paella d’una fondària de 5 cm. Afegim l’oli d’oliva, i quan ja estiga molt calent, afegim els pimentons, la ceba i les pomes. Les cuinem a foc viu. Quan ja veiem que els ingredients van fent-se, afegim el sucre i el vinagre.
  4. Quan ja estiga tot, ho apartem a un plat i deixem la mateixa paella al foc.
  5. Afegim un poc d’oli d’oliva, si cal. Fiquem les tallades de la carn i deixem que es facen a poc a poc. Quan ja estiguen fetes, afegim la mantega i deixem que es rostisquen per fora.
  6. Muntem el plat, fiquem el pimentó i la xulla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Xulles de porc ecològic

Arròs amb carbassa i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa,
  • 200 gr d´arròs bomba
  • 200 gr de salsitxes,
  • 1 litre de brou de carn (o de verdures)
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • parmesà i julivert
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit de ceba i all al que hi afegirem quan estigui potxadet la carbassa a daus i les salsitxes (o botifarres) sense la pell, vaja, com si fossin carn picada. Quan estigui tot plegat dauradet ho mullarem amb un parell de cullerots de brou i deixarem que bulli uns cinc minuts per, tot seguit, afegir-hi l´arròs i la resta del brou. Deixeu fer llavors fins que l´arròs estigui cuit. Ho serviu amb julivert picat (ais, jo me´l vaig deixar!) i parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb carbassa i salsitxes