Arxiu d'etiquetes: CEBA

Popets amb faves

2 Respostes

Popets amb faves

Ingredients:

  • 1 kg de popets (poden ser congelats)
  • 500 gr de faves (poden ser congelades)
  • 1 ceba grossa
  • un grapat de fulles de menta
  • 30 gr de pinyons
  • 1 gra d’all
  • 1 decilitre d’oli
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Courem els pops durant 15 minuts amb l’olla super ràpida.
  2. Una vegada cuits, reservem.
  3. En un wok sofregim la ceba fins que quedi enrossida i afegim les faves fins que quedin cuites.
  4. Afegim els pops i saltegem uns minuts.
  5. Preparem la salsa: en un bol posem l’oli, un grapat de fulles de menta, els pinyons (prèviament saltejats uns minuts a la paella), 1 dent d’all sense cor, sal i pebre.
  6. Triturem be amb el minipimer i bolquem la salsa als pops amb favetes.
  7. Aquest plat quedem més gustós si el preparem el dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Popets amb faves

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomates de penjar (madures)
  • 4 grans d’all
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 o 3 carquinyolis
  • brou de carn

Preparació:

  1. Tallarem el pollastre i el salpebrerem. Picarem les dues cebes en talls menudets.
  2. Pelarem les tomates i els traurem els grans. Les ratllarem.
  3. Agafarem una cassola de terrissa o de ferro colat. Hi posarem oli d’oliva i encendrem el foc. Quan l’oli sigui calent però que encara no fumegi, hi posarem els talls del pollastre i els alls sencers. Ho enrossirem. Un cop sigui tot ros, ho traurem de la cassola i ho desarem a part.
  4. Agafarem els escamarlans, els salarem i els posarem a la cassola perquè també s’enrosseixin una mica. Els traurem.
  5. Abaixarem una mica el foc i en el mateix oli hi posarem la ceba ben picada perquè s’enrosseixi. És molt important que no s’enrosseixi massa ràpid i encara menys que quedi negra. Quan sigui daurada hi abocarem la tomata ratllada. Ho anirem remenant fins que la barreja hagi assolit una consistència de melmelada.
  6. Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos de pollastre –hi ha qui l’enfarina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat. Si cal, hi anirem afegint una mica de brou de carn, lleuger o si no en tenim, d’aigua – hi ha qui a més a més hi afegeix cava o vi blanc.
  7. Quan el pollastre sigui calent, el cobrirem amb brou o aigua. Deixarem que cogui uns deu minuts. Passats aquests deu minuts, hi afegirem els escamarlans.
  8. Farem una picada amb els alls enrossits, les ametlles, els carquinyolis, el julivert i, si voleu, una mica de xocolata ratllada. Abocarem la picada a la cassola. Deixarem que cogui una estona més, fins que el pollastre sigui ben tendre, i tancarem el foc.
  9. El pollastre amb escamarlans ja és cuit. No obstant, perquè sigui encara més bo, el millor és cuinar un dia per l’altre i menjar-lo l’endemà. Com molts guisats, per assaborir-lo plenament s’ha de deixar reposar unes hores i tornar-lo a escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pollastre amb escamarlans

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

1 Resposta

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

  • Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
  • Una fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branqueta de farigola
  • sal

Per l’arròs:

  • Una sípia grossa neta
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • 2 tomàquets naturals petits ratllats
  • Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
  • All i julivert (per fer una picada)
  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
  • Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

  1. En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
  2. Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
  3. Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
  4. En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
  5. Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
  6. Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ànec amb peres (11/130)

Deixa un comentari

Ànec amb peres (11/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 ànec tallat a trossos
  • 4 peres blanquilles
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • 1 fulla de llorer
  • llard
  • 25 gr de farina
  • 2 grans d´all
  • 1 carquinyoli
  • ametlles torrades
  • anis sec
  • moscatell
  • 1/2 got de vi blanc
  • 10 gr de ginebrons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem i enfarinem l´ànec, i el rostim amb llard en una cassola. Enretirem l´ànec i hi afegim les cebes, les pastanagues, el porro i les herbes. Ho deixem sofregir una mica i tot seguit hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus sense llavors. Quan tingui ja pinta de bon sofregit ho mullem amb el vi, deixem reduïr, posem la farina i els ginebrons, remenem i mullem de nou però ara amb aigua, uns dos litres. Quan arrenqui el bull hi afegim l´ànec, i ho deixem coure fins que sigui tou. Mentrestant bullim les peres, pelades i tallades per la meitat.
  2. Quan ja estigui l`ànec (amb la calma, hora ben llarga…) l´enretirem i passem la salsa pel xinès, la posem de nou al foc i deixem reduïr fins que tingui una bona textura.
  3. Aprofitem aquesta estona per fer la picada amb l´all, el carquinyoli, les ametlles i ens ajudem del moscatell i de l´anís per deixatar-la. La tirem a la salsa amb les peres, ja bullides, i l´ànec, deixant-ho coure tot uns deu minuts més…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb peres (11/130)

Llagosta guisada amb patates

1 Resposta

Llagosta guisada amb patates

Ingredients (4 pers):

  • – 4 llagostes petites
  • – 1 kg de patates
  • – 1’5 l de fumet de peix o de les pròpies llagostes
  • – 1 cullerada de tomàquet ratllat
  • – 2 bitxos petits
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 grans d’all
  • – 1 grapat d’ametlles i avellanes
  • – 1 punta de pebre de caiena
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Posem a la cassola el bitxo amb un raig ben llarg d’oli, i quan sigui ben calent hi fregim les llagostes partides per la meitat. Quan estiguin ja una mica daurades les retirem i reservem.
  2. Al mateix oli hi sofregim la ceba tallada molt petita, a foc lent, fins que estigui ben confitada. Hi afegim el tomàquet ratllat i el pebre de caiena, i ho deixem coure’s durant 10 minuts.
  3. Hi posem les patates tallades a daus, li donem unes voltes, i afegim el fumet fins que les patates quedin cobertes. Es deixa bullint durant 10 minuts a foc fort, i 10 minuts més a foc suau..
  4. Una vegada les patates ja són cuites, fem una picada amb els alls, les ametlles i les avellanes, i l’afegim a la cassola. Finalment hi posem les llagostes a sobre i ho deixem reposar 10 minuts tot junt abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Llagosta guisada amb patates

Arròs a la cubana amb verduretes

1 Resposta

Arròs a la cubana amb verduretes

INGREDIENTS:

  • 120 g. d’arròs per persona
  • 1 pastanaga
  • 1/2 ceba
  • 1/2 carbassó
  • 200 ml de tomàquet sofregit
  • 1 ou
  • sal, oli i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Bullir en abundant aigua l’arròs. Escorre’l.
  2. Tallar la pastanaga, ceba i carbassó, i fregir molt a poc a poc. Salar al gust. Retirar-ne una mica per a decorar el plat.
  3. Afegir la salsa de tomàquet i l’orenga. Deixar fregir un moment.
  4. Retirar el sofregit i pasar-ho pel minipimer.
  5. En una altre paella preparem un ou ferrat.
  6. Posar al plat les verduretes que hem reservat. Damunt fem un montanya d’arròs. Posem salsa de sofregit i per sobre l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs a la cubana amb verduretes

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Sopa de ceba

Ingredients:

  • 3 cebes grosses
  • 1 l. de brou de verdures o aigua
  • sal i pebre
  • oli
  • pa torrat o sec
  • formatge ratllat emmental
  • ou (optatiu)

Preparació:

  1. Talla la ceba petita, posa-la en una cassola una mica d’oli i cou-la a foc lent.
  2. Afegeix el brou de verdures o aigua salada i fes-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.
  3. Servir en una cassoleta individual, posar l’ou i escaldar-lo amb el brou, damunt posa el pa torrat i damunt del pa, el formatge ratllat.
  4. Gratina al forn fins que el formatge agafi color.
  5. Jo li vaig posar també una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de ceba

Salsa Romesco

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per un bon pot de salsa:

  • – 100gr d’avellanes torrades
  • – 100gr d’ametlles torrades
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – unes 2 o 3 cullerades de carn de nyora (venen pots) o 5 nyores
  • – un raig de vinagre de vi blanc
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal
  • – pebre negre
  • – pebre vermell
  • – dues o tres llesques de pa torrat per espessir

Preparació:

  1. Encenem el forn a 190º o 200º i en una safata hi posem la cabessa d’alls pelada, la ceba també pelada, els tomàquets que els hi fem una creu perquè després es puguin pelar millor i ho reguem tot amb un rajolí d’oli. També hi afegim el pa i ho posem al forn durant uns 30 minuts, encara que el pa s’haurà de treure abans que es torra molt ràpid!
  2. Pelem les ametlles i les avellanes i les triturem amb un robot (si queda una mica de pell no passa res), ho posem en un got gran i llavors hi barregem el pebre vermell, el pa torrat i la carn de nyora i reservem un momentet.
  3. En principi ja haurem tret la safata del forn i estarà tot escalivat, llavors tirem els alls directament al got, també la ceba una mica tallada a trossos i agafem els tomàquets, els pelem, els hi traiem les llavors passant-los per un colador i ho incorporem amb la resta d’ingredients junt amb el raig de vinagre (amb compte de no passar-se, després sempre se’n pot afegir més). També hi tirem un bon raig d’oli, sal, pebre negre i li passem la batedora fins que estigui tot integrat.
  4. Un cop passat per la batedora és qüestió de tastar-ho i rectificar del que calgui (sal, pebre, vinagre…) i ja estarà a punt per servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COSES D’UNA CATALANA

Origen: Salsa Romesco

SAMFAINA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SAMFAINA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150 gr de pebrot verd
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 250 gr d’albergínies (opcional)
  • 300 gr de ceba
  • 300 gr de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 500 gr de tomàquet natural o en conserva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem els pebrots i la ceba, i: 4 segons / velocitat 4. Reservem
  2. Posem el carbassó i les albergínes (a trossos) i:2 segons / velocitat 4.
  3. Afegim l’oli i pebrots i ceba reservats,i: 15′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera.
  4. Incorporem el tomàquet triturat, la sal i el pebre, i: 20′ / Varoma / Gir a l’esquerra / velocitat cullera. Perquè s’evapori l’aigua, enlloc de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SAMFAINA