Arxiu d'etiquetes: CEBA

Fideus Chinesos – “Yakisoba”

Deixa un comentari

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no és el Japó, el seu origen està a la Xina. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses.

Ingredients per 4 persones:

  • 250g fideus xinesos de blat
  • 1pit de pollastre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó petit
  • 6 xampinyons o shiitake
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • oli de gira-sol
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires. Tallem les mongetes, el pebrot i la pastanaga a bastonets. La ceba a daus. Els bolets per la meitat.
  2. Agafem un wok o una paella ben fonda i hi posem oli de gira-sol. I fregim els alls picats i tot seguit el pollastre quan estigui quasi ros i tirem una o dues cullerades de soja. Retirem. Amb el mateix oli fregim el pebrot, el carbassó i els bolets, i també una o dues cullerades més de soja. Anem remenant perquè es fregeixi tot per igual. Passats uns minuts hi tirem la pastanaga i la ceba, i s’hi ens sembla hi posem una mica més de soja, aquestes últimes han de quedar al dente. També retirem.
  3. Courem els fideus tal com indiqui l’envàs, sense sal, els escorrem bé. Posem al wok un rajolí d’oli i hi tirem els fideus i els deixem fregir durant un minut sense parar de remenar perquè no es cremin. Ja hi podem tirar les verdures, el pollastre i la soja. Si ho trobem dolç hi podem tirar més salsa de soja. Un parell de tombs més i ja es pot servir.

*Si teniu un grapat de cacauets torrats o bé ametlles fregides els hi tireu al final i queda molt bo.

*Hi podeu fer també amb mongetes tendres, bròquil, coliflor , pebrot vermell o groc, espàrrecs verds…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fideus Chinos – “Yakisoba”

BACALLÀ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 300 grams de porros
  • 300 grams de ceba
  • Oli d’oliva
  • 600 grams de bacallà dessalat
  • 6 ous
  • 25 grams de farina
  • 200 grams de llet
  • Un polsim de sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200 graus, tot seguit piqueu finament els porros i la ceba i cuineu-los en una paella amb oli fins que comencin a daurar-se.
  2. Afegiu el bacallà trossejat i cuineu-lo durant 5 minuts més aproximadament.
  3. Reserveu el bacallà amb la ceba i el porro en un recipient que pugui anar al forn.
  4. Per una altra banda bateu els ous i afegiu la llet, la farina, la sal i el pebre.
  5. Cobriu amb aquesta barreja el bacallà que havíem reservat i coeu al forn uns 15-20 minuts (fins que la superfície quedi daurada).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BACALLÀ AL FORN

MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 mitjos de peus de porc ja bullits i envasats al buit
  • 1 Kg de caragols vinyals ( preferiblement)
  • 2 cebes
  • 3 tomates madurs
  • 1 nyora tallada petita
  • 1 quart de bitxo
  • 2 grans d’all
  • 12 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 brot de julivert
  • 1 copa de conyac
  • 3 gots d’aigua que hi haurà desfeta una pastilla de brou de pollastre
  • Farina
  • Llorer, romaní

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot netejarem ben nets els cargols amb bastant aigua freda i els escorrerem.
  2. Posem una olla al foc i els caragols coberts d’aigua amb un polsim de sal, una fulla de llorer i una rama de romaní i els deixem coure una mitja hora.
  3. Farem la picada al morter amb les ametlles, avellanes, julivert i alls, i ho reservarem.
  4. Enfarinem els peus de porc i els fregim (poc només un tomb) en una cassola que tindrem amb oli calent. Els traiem i els reservem.
  5. A continuació en la mateixa cassola hi tirem les dos cebes tallades a trossets molt petits, la nyora, el bitxo i pebre negre, quan estigui mig feta hi afegim els tomàquets i el conyac i ho deixem fer fins que estigui molt tou.
  6. A continuació hi tirarem els peus, els caragols, la picada, una mica de sal i els gots d’aigua amb la pastilla i ho deixarem uns 20 minuts a foc lent que faci xup-xup.
  7. Si la salsa quedés molt líquida s’hi pot tirar una cullera petita de ‘maizena’ o farina desfeta amb una mica d’aigua. Al contrari, si queda molt espessa s’aclareix amb una mica més d’aigua. Acabar sempre que quedi una mica de suc ja que es tindran que tornar a escalfar.
  8. Es millor si es fan un dia per altre o amb bastants hores d’antelació, ja que al rescalfar queda la melositat de la gelatina dels peus que havia solidificat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB CARGOLS

Albergínies farcides sobre llit de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 5 albergínies mitjanes
  • 350gr. de carn picada (porc i vedella)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 1’200kg. de tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre
  • 40gr. de formatge rallat

Preparació:

  1. Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
  2. Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
  4. En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
  5. Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
  6. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata

Paté de nous i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba no gaire grossa
  • 100 grams de nous pelades
  • 450 grams de xampinyons
  • 3 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 100 grams (mig pot petit) de mongetes cuites.
  • 1 polsim de farigola
  • 1 polsim d’estragó (important, li dóna bona part de la gràcia)
  • 3 grans d’all
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegeu i talleu els xampinyons i reserveu-los. Talleu la ceba a daus i salteu-la a foc mig en una paella gran amb dues cullerades d’oli fins que sigui translúcida (uns cinc minuts). Tireu-hi les herbes i l’all i deixeu-ho coure un minut més. Aboqueu-hi els xampinyons, abaixeu el foc i remeneu de tant. Mentre, passeu les nous per una paella sense oli prèviament escalfada per torrar-les, sense treure-hi un ull de sobre perquè es cremen fàcilment (només en volem intensificar una mica l’olor)
  2. Piqueu les nous amb el minipímer, fins que quedi reduïdes a farina. Quan els xampinyons siguin ben tous (uns deu minutets), ajunteu-los amb les nous amb un bol gran, al que també afegireu les mongetes rentades, el vinagre i l’oli restant. Tritureu-ho amb el pímer, corregiu-ho de sal i pebre i deixeu-ho reposar com a mínim una hora abans de servir per a que els sabors es barregin.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Paté de nous i bolets

VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 vieires
  • 4 calamars
  • 400 gr. de ceps congelats
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de vi ranci
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. El dia abans es posen els ceps en un colador amb un bowl a sota i es deixen a la nevera perquè es descongelin.
  2. Es talla la ceba i l’all a quadradets petits i es posa a sofregir en una paella antiadherent amb 2 cullerades d’oli d’oliva.
  3. Al cap de 5 minuts se li afegeix sal i pebre i mitja copeta de vi ranci.
  4. Quan s’hagi reduit el vi se li afegeixen els ceps i es deixa que es confiti tot junt durant uns 15-20 min.
  5. Es cou la carn de les vieires i el calamar (net però amb pell) a una paella antiadherent amb una culerada d’oli durant un minut per cada costat.
  6. Es monta el plat posant una montanyeta del sofregit de ceba i ceps i a sobre la vieira i el calamar.
  7. S’acaba amb unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VIEIRA I CALAMAR AMB CEPS

Pasta amb cigrons i za´atar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250/300 gr de pasta,
  • 300/350 gr de cigrons,
  • 50 gr d´espinacs baby
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes de comí en pols,
  • farigola fresca
  • 25 gr de filets d´anxoves (unes 7),
  • la ratlladura i el suc d´una llimona
  • julivert,
  • za´atar, sal i pebre,
  • oli d’oliva extra verge,
  • brou de pollastre

Preparació:

Bullim la pasta. Mentrestant fem un sofregit de ceba i all, amb la farigola, la ratlladura de llimona i les anxoves incorporades cap al final. Hi afegim els cigrons, saltegem una mica i ho mullem amb uns 300 ml de brou de pollastre i el suc de la llimona. Deixem coure uns cinc minuts i ho reservem fins que tinguem cuita la pasta. L´incoporem als cigrons, hi donem unes voltes, afegim els espinacs (si els teniu a mà), el julivert,el za´atar, salpebrem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb cigrons i za´atar

PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 1 kg d’arròs bomba
  • 2 floricols (tallades a branquetes i arbrets)
  • 4 garbetes d’alls tendres pelats i trossejats
  • 250 g de bacallà (dessalat)
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomata ratllada
  • 1 pastilla de brou concentrat de verdures
  • 3 cullerades de pebre roig dolç
  • 6 alls secs
  • 2 sobrets de colorant tipus “safrà”
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Aigua (una mica difícil d’alfarrassar, però sobre uns 3 l)

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem la paella sobre els ferros i la falquem de manera que quede perfectament equilibrada.
  2. Encenem el foc i aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar calent, hi sofregim els alls secs. En agafar color, hi afegirem la coliflor i l’anirem sofregint fins que estiga ben tendra i daurada, sense cremar-se. Ara és el moment d’abocar-hi els alls tendres i seguir fent el mateix: fregits i daurats. En estar, hi afegim el bacallà dessalat i continuem sofregint durant una bona estona perquè tots els sabors s’hi mesclen. Passada una estona hi posem la tomata i la ceba ratllada i, novament, a sofregir toquen. Desfem amb els dits (o amb una mica d’aigua calenta) la pastilla de brou concentrat de verdures i la reservem.
  3. Repartim l’arròs per la paella com si anàrem a fer-ne una espiral i amb l’ajuda de la paleta l’escampem bé per tot. Ara aboquem el pebre roig i seguim el sofregit sense que se’ns creme. Preparem l’aigua i l’aboquem a la paella.
  4. Fem el mateix amb el brou de verdures que havíem reservat. Amb l’ajuda de la paleta, repartirem ben repartits els ingredients per tota la paella. Hem d’apujar el foc perquè bulla el més ràpidament possible.
  5. Aboquem els dos sobrets de colorant. Continuem coent. Quan arrenque el bull, abaixem el foc i continuem coent-la durant aproximadament vint o vint-i-cinc minuts. El mateix aspecte de l’arròs ens dirà quan és al punt. No ha de quedar ni cruenc i empastrat. Resulta un arròs boníssim i saborós. No desmereix gens una paella convencional.
  6. Quant a la cuita de l’arròs i el seu punt, els valencians som una mica “llepafils”. Cada cuiner hi té el seu, la qual cosa s’adquireix a costa de preparar-ne moltes. Potser no ens em posaríem del tot d’acord. Amb el que sí que crec que estaríem d’acord és que de cap manera ens agrada “empastrat”.
  7. Aquest punt indesitjable s’assoleix quan es cou massa l’arròs, el gra es cova i es trenca l’estructura del midó, amb la qual cosa s’escampa per tota la paella i l’empastra.
  8. L’arròs que usem per a la paella (en totes les varietats) és de la varietat “bomba”. Absorbeix molt bé els sabors i no s’empastra quasi mai (com no siga que te’n passes moltíssim amb la cuita).
  9. La qüestió de tindre ben equilibrada la paella a l’hora de fer-la també és important atès que d’això depèn una bona cuita, és a dir, que no es quede massa feta per una banda i crua per l’altra.
  10. La quantitat de brou (o d’aigua) que se sol usar és aproximada. Normalment es sol fer servir 3 parts d’aigua (o brou) per cada part d’arròs.
  • Antigament s’usava el safrà per a donar un preciós color daurat a l’arròs, a més d’un sabor més bo.
  • Actualment, en ser un ingredient tan car, es sol abusar de l’ús del colorant de color groc, cosa que fa que l’arròs prenga un color tan viu que sembla que tinga l’“aliacà”.
  • A Beneixama de la “coliflor” en diem “floricol”. A l’Alcúdia “coliflor”. A Mallorca hi ha llocs que en diuen “colflori”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PAELLA DE FLORICOL, ALLS TENDRES I BACALLÀ

CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

Deixa un comentari

Ingredients 2 persones:

  • 1 ceba
  • 300 grams de pastanaga
  • 150 grams de patata
  • 600 ml de Brou de pollastre o aigua
  • ½ cullerada de curri
  • Llet evaporada o crema de llet
  • Oli
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Piqueu la ceba i cuineu-la a la paella amb l’oli.
  2. Quan sigui transparent afegiu la pastanaga i la patata (pelades i trossejades).
  3. Cuineu-ho tot durant uns minuts.
  4. A continuació afegiu el brou de pollastre o l’aigua i coeu-ho tot durant 30 minuts aproximadament fins que la pastanaga i la patata estiguin toves.
  5. Afegiu la sal, el pebre, el curri (al gust) i la llet evaporada o la crema de llet.
  6. Tritureu-ho bé amb el túrmix.
  7. Podeu afegir una mica més d’aigua o brou si veieu que us queda una crema massa espessa.
  8. Podeu servir-la decorada amb una mica de sèsam pel damunt.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE PASTANAGA AL CURRI

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 sípia gran a trossos
  • 1 melsa de sípia
  • 600 g de carn picada de porc
  • 1 ou
  • Molla de pa empapada amb llet
  • Una mica de farina
  • 1 litre de brou de peix
  • 1 picada d’ametlles, julivert i pa torrat
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • Julivert
  • Sal, pebre, oli d’oliva.

Preparació:

  1. Es barreja en un bol la carn picada, la motlla de pa amb la llet i l’ou, i s’hi afegeix una mica de sal, pebre i julivert picat. Es fan boles no gaire petites amb la mescla i es passen per la farina.
  2. Es fregeixen tan sols per daurar-les una mica i es reserven.
  3. Es ratlla el tomàquet i es pica la ceba i se’n fa un sofregit. Afegiu sal i una mica de sucre per tal que el tomàquet no quedi àcid. Un cop estigui llest, lligueu la melsa de sípia amb el sofregit i, finalment, aboqueu-hi la picada. Si veieu que queda molt sec afegiu-hi un got d’aigua.
  4. S’afegeix el brou al sofregit i, posteriorment, la sípia. Quan arrenqui a bullir poseu-hi les mandonguilles i deixeu-ho coure tot plegat uns tres quarts d’hora.
  5. Finalment corregiu-lo de sal i serviu-lo calent.
  6. Si la salsa queda molt líquida diluiu un parell de cullerades de farina de maizena en un got amb aigua i afegiu-lo a la salsa.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Mandonguilles amb sípia