Arxiu d'etiquetes: CEBA

Salsa de mostassa Ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de ceba tallada ben fina
  • – 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
  • – 100 ml. de vi blanc
  • – 150 ml. de nata líquida
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
  2. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
  3. Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.
  4. Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de mostassa Ancienne

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

LLOM ROSTIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1,5 de llom tot en un tros i lligat
  • 2 cebes grosses
  • 1 pastanaga
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 3 tomàquets
  • 1 vas de conyac
  • pebre negre
  • sal
  • oli

Per la picada:

  • 6 alls
  • 10 ametlles torrades
  • 1 nou

PREPARACIÓ:

  1. Es salpebra la carn i es reserva. Mentre es posa una cassola al foc amb bastant oli ( 2 vasos ), i quan sigui calent s’hi fica la carn, es va girant perquè es selli bé per tots costats. A continuació s’hi tira la ceba, la pastanaga, el llorer, els alls i la farigola tot tallat a trossets, i es dona uns tombs amb la carn, acte seguit s’hi tira el conyac i el tomàquet, es deixa anar fent i girant uns 10 minuts a foc lent.
  2. En un morter es pica els ingredients de la picada i es tira dins la carn, posant-ho al forn perquè s’acabi de coure.
  3. Un cop cuit, es bat tota la salsa perquè quedi fina i un cop freda es talla la carn a filets, es torna a ficar a la cassola 10 minuts a foc lent. Es pot acompanyar en aquest moment amb uns quants bolets passats per la paella i deixar-los coure amb el tall aquests últims 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM ROSTIT

Timbal de bacallà, moniato i patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 200gr. de bacallà fumat en oli d’oliva
  • 1kg. de patates
  • 500gr. de moniato
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 2 cebes dolces
  • 4 carxofes
  • farina (celíacs, farina sense gluten)
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu les patates i els moniatos, nets, en una olla amb aigua freda i sal; bulliu fins que estiguin cuits, uns 30 minuts.
  2. Peleu, vigilant de no cremar-vos, i passeu pel passa-purés, cada cosa per separat, amaniu amb sal i oli i reserveu.
  3. Per escalivar el pebrot, aquí trobareu la manera de fer-ho.
  4. Talleu les cebes a rodanxes primes. Poseu en un bol tapat, amb 1 cullerada d’aigua, sal i oli; coeu al microones, 1 minut a màxima potència. Escorreu l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Peleu les carxofes i talleu-les a llesques primes; deixeu-les uns minuts en aigua freda amb un grapat de julivert, perquè quedin ben blanques. Poseu-les en un bol tapat, amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli; coeu al microones, 2 minuts, màxima potència. Retireu de l’aigua, eixugueu, enfarineu i fregiu en oli calent. Deixeu-les damunt de paper de cuina.
  6. Per muntar el plat, poseu el cercol amb una capa de puré de patata; una rodanxa de pebrot escalivat, assaonat amb sal i oli; una altra capa de patata, una de moniato i per acabar el bacallà. Acabeu el plat amb les rodanxes cruixents de ceba i els talls de carxofa.
  7. Servir tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de bacallà, moniato i patata

POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cuixes i besanques (=contracuixes) de pollastre
  • 150 g de cuixot tallat a dauets (pernil)
  • 3 cebes grosses
  • 500 g de xampinyons
  • 4 carlotes mitjanes (=pastanagues)
  • 1 bajoca roja (=pebrot vermell)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet (dels de vi) d’oli de Beneixama

Per a la picada:

  • 8 avellanes torrades
  • 2 alls secs pelats
  • Julivert tallat
  • 1 polset de sal
  • 3 cullerades del brou de la cuita per a deixatar-la

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba en juliana. Posem la meitat de l’oli a la cassola i l’anem sofregint fins que estiga daurada i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En estar, l’aboquem en un colador perquè amolle tot l’oli que li quede. Reservem la ceba i l’oli que ha amollat l’aboquem novament a la cassola. Hi sofregim els xampinyons. Mentrestant, ratllem les carlotes i tallem la bajoca a trossets petits. Quan estiguen quai fets els xampinyols, hi aboquem la carlota ratllada. Una poca estona després, la bajoca trossejada, i continuem sogregint-ho tot.
  2. Una mica més tard, hi afegirem la ceba que havíem reservat abans i ho mesclem tot. Continuem coent fins que quede cuit. En estar, traiem tot de la cassola i ho reservem en un llibrell.
  3. A la cassola, posem l’altra meitat d’oli que havíem reservat. El posem a calfar i hi sofregim els trossos de pollastre fins que queden daurats sense cremar-se. Quan estiga la carn al punt, la’n traiem. Aboquem ara el sofregit de les verdures i els dauets de cuixot i ho mesclem tot amb l’ajuda d’un cullerot.
  4. Col·loquem per damunt la carn, hi afegim el gotet de vi i ho deixem coure. Primer pugem el foc perquè comence a bullir i, llavors, l’abaixem al mínim perquè continue fent xup-xup durant una hora.
  5. Mentrestant, preparem la picada: posem al morter els alls a trossets, la sal, el julivert i l’anem fent. Quan estiga tot ben picat, hi afegim les tres cullerades (de cullerot) del brou de la cuita per deixatar la picada. En estar, l’aboquem sobre la carn i el brou.
  6. Convé que ho tastem de sal, tot i que, com la picada ja en duu i el cuixot també, potser no li’n caldrà. Continuem coent tot durant vint minuts més, a foc molt baix. i ja només queda servir el pollastre a taula.

CURIOSITATS LINGÜÍSTIQUES:

  • De les “contracuixes”, a Beneixama en diem “besanques”, a Tavernes de la Valldigna “entrecuixes” i a L’Alcúdia “recuixes”. Coses de l’idioma.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CUIXOT I VERDURES

Raviolis amb bolets i foie.

Deixa un comentari

Raviolis amb bolets i foie 02Raviolis amb bolets i foie 03Raviolis amb bolets i foie 04Raviolis amb bolets i foie 05Raviolis amb bolets i foie 07Raviolis amb bolets i foie 08Raviolis amb bolets i foie 01Raviolis amb bolets i foie 06

Ingredients per 4 persones:

Per la massa:

  • 500 g de farina.
  • 5 ous.

Pel farcit:

  • 1 ceba grossa.
  • 100 g de ceps deshidratats, 100 de camagrocs i 100 de rossinyols. ( o be 300 gr de barreja, al mercat de l’independència de Terrassa, els trobo quasi tot el any).
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat.
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • 100 gr de ceps deshidratats. (jo en tinc tot l’any guardats en un pot hermètic)
  • 1 ceba grossa.
  • 1 got de caldo.
  • 1 got de crema de llet.
  • 50 gr de mantega.
  • 50 gr de formatge parmesà.
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • Sal i pebre negre.

Elaboració:

Per fer la salsa:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls picats a foc ben baix. Mentrestant en un plat fons, posem els ceps amb llet per rehidratar-los.
  2. Quan estigui daurada la ceba, afegiu-hi la meitat dels ceps, i deixeu-los sofregir una estona.
  3. Quant estan fets, poseu la crema de llet, la llet, on hem hidratat els ceps i el caldo. Deixeu-ho reduir a foc suau.
  4. Finalment afegiu-hi la farina de blat de moro, rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho

Per fer el farcit:

  1. En una cassola amb mantega sofregiu la ceba i els alls a foc lent.
  2. Després afegir els bolets tallats a trossets.
  3. Quan estiguin ben daurats, afegiu el brandi o el whisky i deixem evaporar.
  4. Poseu la barreja de bolets a la picadora. Una vegada ben picat tornem a posar la pasta a la paella.
  5. Posem el formatge parmesà, la ricotta, i el foie i barregeu-lo.
  6. Seguidament apagueu el foc, i deixeu-ho refredar.

Per fer la massa:

  1. Poseu en la amassadora la farina, els ous i remeneu-ho durant un parell de minuts, si veieu que està massa seca, afegir una mica d’aigua tèbia.
  2. A continuació, feu una bola amb la massa, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 20 minuts a temperatura ambient.
  3. Tot seguit estireu una mica la massa amb un corró i passeu-la per la maquina Imperia, fins que quedi ben prima.
  4. Després col·locarem el suplement de la màquina que omple els raviolis seguin les instruccions. Posem la massa a la maquina i poseu els bolets del farcit a sobre.
  5. Poseu els raviolis en un cassó amb aigua bullint i sal durant 3 o 4 minuts.
  6. I per acabar, emplateu els raviolis, a sobre la salsa de ceps.
  7. Com guarnició podeu posar unes làmines ben primes de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Raviolis amb bolets i foie.

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 llamàntols.
  • 2 cebes picades fines.
  • 2 grans d’all tallats a làmines.
  • 1 got (dels d’aigua) de vi blanc sec.
  • 1/2 got (dels de vi) de brandi.
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat.
  • 2 cullerots de fumet de peix.
  • oli, sal, pebre picant, estragó.

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180º.
  2. Escalfar la meitat del vi blanc en un potet i, fora del foc, tirar-hi una mica d’estragó. Mantenir-ho tapat perquè l’estragó infusioni.
  3. Fer a trossos els llamàntol (hi ha qui el fa partit, de llarg a llarg, per la meitat) i recollir i reservar la salseta que deixen anar.
  4. Escalfar unes quantes cullerades d’oli d’oliva en una cassola i quan sigui ben calent tirar-hi els trossos de llamàntol, que anirem traient a mida que veiem que la closca es torna d’un color vermell intens. Un cop al punt, posarem tots els trossos a la cassola, els ruixarem amb el brandi i, sobretot amb molta cura, l’encendrem. Quan l’alcohol del brandi s’hagi consumit, retirar de la cassola els talls del llamàntol i reservar-los.
  5. Amb el foc ben baix i en el mateix oli sofregir-hi, a poc a poc, la ceba ben picada i les làmines d’all.
  6. Quan la ceba estigui transparent, abocar-hi l’altra meitat del got de vi blanc, barrejar-ho bé a fi i a efecte que la ceba s’impregni del gust del vi blanc sec, afegir-hi la cullerada de tomàquet concentrat, remenar-ho ben remenat i, ja per fi i després de salpebrar-ho, tornar a posar els trossos de llamàntol dins la cassola.
  7. Abocar-hi el fumet de peix, tapar la cassola i posar-la dins el forn.
  8. Colar el vi on s’hi infusionava l’estragó, i barrejar-lo amb la salseta que havien deixat anar els llamàntols al moment de tallar.los. Abocar aquesta barreja dins la cassola que tenim, tapada, al forn, i acabar de coure. En total, la cassola s’hi ha d’estar uns vint minuts, al forn.
  9. Potser m’he entretingut molt amb les explicacions, però tingueu la seguretat que és un plat d’aquells de quedar molt bé, gens laboriós, fet amb ingredients gens aliens a la nostra cuina i que resulta, i no exagero, suculent.
  10. Si el feu, us recomano que compreu llamàntol del país i no de l’anomenat canadenc, que és molt més barat però no és ni tan molsut ni tan saborós.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: LLAMÀNTOL A L’AMERICANA

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima

Mar i Muntanya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a trossets per rostir
  • 2 gambes per persona
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 ceba picada a trossos petits
  • 1 copeta de vi blanc

Per la picada:

  • 1 grapat d’avellanes torrades i pelades
  • 1 grapat d’ametlles torrades i pelades
  • 1 grapat de pinyons
  • Una mica de julivert
  • 1 gra d’all

Elaboració:

  1. En una cassola posar una mica d’oli i quan estigui ben calent rostir el pollastre. Reservar.
  2. En la mateixa cassola sofregir les gambes, volta i volta. Reservar.
  3. En la mateixa cassola sofregir la ceba i quan estigui ben cuita afegir el tomàquet.
  4. Quan estigui ben sofregit el tomàquet, incorporar el pollastre i afegir la copeta de vi. Deixar que s’evapori l’alcohol a foc fort.
  5. Afegir aigua, salar, tapar i deixar coure a foc molt baix aproximadament durant 30 minuts.
  6. Mentrestant, en una paella fregir l’all tallat i el julivert, per la picada.
  7. Fer la picada, en un morter posar les avellanes, les ametlles, els pinyons, l’all i el julivert i quan estigui ben picat afegir una mica del caldo de la cocció del pollastre.
  8. Finalment, incorporar les gambes i la picada a la cassola i deixar coure 5 minuts aproximadament.
  9. Deixar reposar. Gaudirem més dels sabors si ho cuinem d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mar i Muntanya