Arxiu d'etiquetes: CONYAC

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

Trufes variades

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 200g de xocolata en pols
  • 200g d’ametlles torrades
  • 100g de mantega
  • 100g de sucre
  • 1/2 copa de conyac
  • 1 rovell d’ou

Per a la coberetura:

  • Xocolata granulada,
  • coco ratllat,
  • festucs picats,
  • xocolata en pols,
  • etc.

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, piqueu les ametlles ben fines amb una picadora elèctrica.
  3. Seguidament, desfeu la mantega al microones i afegiu-la al rovell d’ou batut, l’ametlla picada, la xocolata en pols, el sucre i el conyac. Jo, aquest cop, vaig fer servir sucre normal, però el proper cop empraré sucre llustre per evitar el crec-crec. Com que a casa no tenia conyac, vaig substituir-lo per Cointreau, que li va donar un toc ataronjat molt encertat.
  4. Pasteu-ho tot bé i deixeu-ho reposar com a mínim tres hores o, si és possible, tota la nit.
  5. Passat aquest temps, feu les boles amb la pasta i arrebosseu-les amb allò que més desitgeu. Jo vaig utilitzar la tradicional xocolata granulada, coco rallat, festucs picats i xocolata en pols; però aquí és qüestió de posar-hi imaginació.
  6. Com que havíem de portar les trufes fins a casa la Lupe, jo les vaig tenir una estona al congelador, però penseu que per menjar han d’estar fredes però no gelades!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Trufes variades

ESPAGHETTIS AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 750 grs de llagostins
  • 500 grs d’espaguetis frescos
  • 1 litre d’aigua
  • 1 copa de conyac
  • 1 all
  • 1 caiena o ¼ de bitxo
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ cullerada de farina
  • 2 culleretes de postres de sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer que tot pelarem els llagostins en cru, i posarem els caps i les closques en una paella amb 4 cullerades d’oli i els anirem coent, al mateix temps amb una mà de morter anirem pressionant perquè treguin tot el suc, això ho anirem fent fins que siguin ben cuites, en aquest moment, hi tirarem el conyac i deixarem que s’evapori una mica i hi tirarem l’aigua.
  2. Deixarem reduir-ho a foc mig uns 15 minuts, i quan hagi passat aquest temps tirarem les closques a un colador per recollir el brou sol, pressionarem un altra mica per treure tot el suc als caps.
  3. Seguidament, agafarem una paella i posarem 4 cullerades d’oli i fregirem l’all laminat, la caiena i uns 10 llagostins tallats a trossos petits, dos minuts i hi tirem la farina donant quatre tombs perquè es torri, i de seguida hi afegirem el brou colat i jo deixarem a foc mig/alt que es vagi reduint, això seran uns 15 minuts més o menys, traurem la cayena i ho posarem a una batedora i ho batrem ben fi, tornant a tirar a la paella d’abans i deixarem reduir fins que tingui textura de crema.
  4. En olla d’aigua bullirem la pasta segons el fabricant ficant la sal i quan estiguin, els escorrerem.
  5. Els llagostins que teníem pelats els passarem dos minuts per una paella amb la resta d’oli i els abocarem a la salsa, ho remenem i ho tirem per sobre la pasta i llestos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPAGHETTIS AMB LLAGOSTINS

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella de la part del llom
  • 300gr. de fetge d’ànec fresc
  • escames de sal Maldon
  • 2 pomes golden grosses
  • mantega
  • sal
  • reducció de vins

Per la reducció de vins:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de porto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

  1. Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
  3. En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
  5. Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
  6. En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
  7. Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
  8. Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
  9. Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cebes dolces (400gr.)
  • 200gr. de blanc de porro
  • 4 ous
  • 50cc. de conyac
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de formatge cremós ratllat
  • pa torrat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1’5 litres de caldo de pollastre, o de verdures

Preparació:

  1. Torreu les llesques de pa al forn. Reserveu.
  2. En una olla, amb un raig d’oli d’oliva, fregiu les cebes i el porro, tot tallat molt petit coeu a foc baix uns 20 minuts, fins que la ceba estigui transparent. Afegiu el conyac i flamegeu-lo, poseu la farina, remeneu be que es fregeixi, i afegiu el caldo. Deixeu bullir 30 minuts.
  3. Si voleu que quedi com una crema, ara és el moment de triturar-la. Jo l’he fet com a sopa, on es troba els trossets de ceba. Aboqueu en unes cassoletes individuals.
  4. Esclafeu 1 ou a cada cassola, repartiu el formatge pel damunt, i gratineu al forn. S’ha de gratinar fins que els ous estiguin al punt de cuits que us agradi. Serviu acabat de fer amb el pa torrat dins de la sopa.
  5. En menjar aquesta sopa, es troben els trossos de ceba i porro, junt amb el formatge, tou per l’escalfor; està boníssim!!

Anotacions:

  • Celíacs, el pa i la farina, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de ceba gratinada

Magret d’ànec amb bolets i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un magret d’ànec
  • – 100 gr. de camagrocs
  • – 100 gr. de xampinyons
  • – 70 gr. d’olives negres de l’Aragó sense pinyol
  • – una copa de conyac
  • – dues cebes tendres
  • – cinc o sis alls tendres
  • – una cullerada de postres de Bovril (brou concentrat)
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre
  • – una mica d’aigua

Preparació:

  1. En una paella antiadherent (sense oli) coeu el magret d’ànec, ben salpebrat, pel costat de la pell.
  2. Quan comenci a estar cruixent tombeu-lo i feu-lo fregir per l’altre costat amb la grassa que ha anat deixant.
  3. Retirar el magret i posar-lo en una safata al forn baix.
  4. A la mateixa paella tirar-hi el conyac, amb l’ajut d’una espàtula rascar el fons per tal que quedi ben barrejat amb el conyac. Deixar reduir.
  5. Afegir oli, i les cebes i els anys tallats ben petits. Deixar a foc molt suau per que confitin una mica.
  6. Incorporar les olives negres. Remenar-ho una mica i afegir els bolets, donar unes voltes i seguidament afegir el Bovril i una mica d’aigua. Deixar confitar a foc ben baix.
  7. Servir el magret a talls acompanyat dels bolets.
  8. Es pot acompanyar de puré de patates o arròs.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Magret d’ànec amb bolets i olives negres

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 600gr de castanyes.
  • · 150gr de mantega.
  • · 1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.
  • · 4 Cebes.
  • · 1 got de nata líquida per cuinar.
  • · 1 litre de llet.
  • · 300gr de botifarra crua.
  • · 200gr de bisbe negre.
  • · Canyella en pols.
  • · Nou moscada.
  • · Conyac.

Preparació:

  1. Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.
  2. Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.
  3. Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.
  4. Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.
  5. Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.
  6. Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.
  7. Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.
  8. Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.
  9. Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.
  10. Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Pa d’espècies i fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 200 gr. de sucre
  • – 30 gr. de mantega
  • – 350 gr. de farina
  • – mig sobre de llevat Royal
  • – 200 ml de llet freda
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 1 raig de conyac
  • – 100gr de fruits secs
  • – una cullera petita de canyella en pols
  • – una cullera petita de gingebre en pols
  • – una cullera petita de nou moscada en pols
  • – 1 polsim de sal

Preparació:

  1. En un bol gran afegir l’ou, la mantega i el sucre i barrejar-ho tot, quan ja està anar afegint la farina i la llet, sense que quedin grumolls, el llevat, el pols de sal, canyella, gingebre i nou moscada i el raig d’oli. Ha de quedar una massa flonja. Al final posem el conyac.
  2. Al final s’hi barregen els fruits secs. Jo hi vaig posar, nous, pinyons i ametlles picades petites.
  3. Posar en un motllo folrat en paper de forn o en un motllo de silicona, fer un tall a la part del damunt amb un ganivet, uns grans de sèsams, i 45 minuts al forn.
  4. Comprovar quan fa uns 35-40 minuts si està cuit de dins amb un pal, i si és prou torrat de sobre cobrir-lo amb un paper d’alumini.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pa d’espècies i fruits secs

Roastbeef

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 kg o mes de carn de bou o vedella (al gust) de la part de la mitjana
  • 1 copa de cognyac
  • Un troç de mantega de uns 50 gr
  • Oli, pebre negre, sal i llard

Elaboració:

  1. Enceneu el forn a 180 ° i mentrestant salpebreu la peça de carn poseu-la en una safata, poseu un bon raig d’oli i una mica de llard com uns 50 gr.
  2. Poseu al forn a la part de baix directament uns 20 min, doneu-li la volta i ho deixeu coure durant uns 10min més, aleshores és el moment de posar-hi la mantega i el conyac, deixeu coure uns 5 minuts més i ja està llest per treure del forn.
  3. Ha de quedar torrat per fora i rosat per dins.
  4. Ho podeu acompanyar amb patates bullides o puré de patates, champinyons, monjetes tendres saltejades.
  5. Si us queda, fred amb sal i pebre i un raig d’un bon oli d’oliva és exel·lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Roastbeef