Arxiu d'etiquetes: CUIXA D’ANEC

Ànec amb peres

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes d´ànec o un ànec sencer
  • una ceba ben grossa
  • 4 tomàquets de pera madurs
  • 4 peres
  • un got de vi ranci
  • una gra d´all
  • un grapat d´ametlles torrades i pelades
  • un carquinyoli
  • dues fulles de llorer
  • brou d´ànec o de pollastre

Preparació:

  1. Posem al foc la cassola on farem tot el guisat, i quan notem que està ben calenta posem a enrossir els talls d´ànec, primer per la part de la pell, sense gens d´oli ni de cap altre tipus de greix extern.
  2. Deu minuts més tard, més o menys, donem la volta a les cuixes i les enrossim per l´altra banda.
    Retirem l´ànec i al seu lloc, de moment amb tot el greix que ha deixat anar, un bon sofregit de ceba, que quedi ben potxada, amb les fulles de llorer incloses.
  3. Incorporem el tomàquet, tallat a daus com la ceba, sense pell ni llavors.
  4. Deixem coure fins que el sofregit estigui ben concentrat. Si observeu, cosa força probable, que teniu massa greix, aneu retirant-lo amb una cullera.
  5. Recuperem les cuixes i les posem a la cassola juntament amb el brou d´ànec o de pollastre. Mulleu primer amb un got de vi ranci, i deixeu que l´alcohol s´evapori abans de posar-hi el brou. Es interessant, per cert, que el brou sigui de la pròpia bèstia, però si no en teniu a mà o us passa com a mi, que em va fallar el carnisser, doncs feu-ho amb brou de pollastre. En cas que volgueu fer-ho sí o sí amb ossos d´ànec doncs heu de demanar que us el tallin i que els magrets els deixin apart sense os, vaja, com els trobeu a la venta normalment, tot i que seran molt més petits. Aprofiteu la carcassa i les ales per fer el brou i naturalment el guisat serà encara més bo.
  6. Lànec requereix com a mínim el doble de cocció que el pollastre, així que heu de calcular pel cap baix una hora i mitja, que pot arribar tranquilament a les dues hores amb tot el procés. En fi, quan porteu ja una bona part de la cocció hi afegiu les peres, pelades i tallades per la meitat, i deixeu que es facin amb el brou, i de pas la carn s´anirà estovant
  7. Arribats a aquest punt coleu el brou, el desgreixeu, cosa que de fet heu d´anar fent durant tota la cocció, i poseu la carn i la fruita de nou a la cassola mentre el brou va adquirint la consistència ideal.
  8. Quan aquesta consistència arribi al seu punt adequat la poseu de nou a la cassola, juntament amb la picada, deixatada o amb el vi ranci o amb una mica de brou, i ho deixeu coure uns minuts més per tornar a escalfar el plat
  9. I llestos, ho serviu amb una pera i una cuixa per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ànec amb peres

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.
  2. Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.
  3. Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.
  4. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  5. Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.
  6. Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
  7. Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen semi cuinats)
  • 1 raig de vi de Xerès
  • 24-30 cebetes del “platillo” (en funció de les ganes que tingueu d’estar pelant-les!)
  • 30 grams de mantega
  • Oli d’oliva

Per la crema de moniato i poma:

  • 1 moniatos
  • 1/2 porro
  • 1 pastanaga
  • una culleradeta de mantega
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 poma
  • brou de verdures (no gaire espès)

Preparació:

  1. Comencem amb la crema!
  2. Per fer-la peleu les verdures i talleu-les petites. En una olla poseu la mantega i l’oli, a foc mitjà, i quan s’hagi desfet hi afegiu les verdures. Poxeu-les uns 10 minuts. Passat els deu minuts cobriu les verdures amb el brou, afegiu un polsim de sal i deixeu coure una mitja hora.
  3. Poseu la poma a un estoig de vapor per microones (o en un plat tapada amb la típica tapa per microones) i deixeu coure-la un parell de minuts a màxima potencia.
  4. Afegiu la poma al brou amb les verdures i les passem pel turmix. Tritureu bé la crema fins que quedi cremosa. Reserveu-la.
  5. Ara comenceu a fer el confit.
  6. Peleu les cebetes del platillo i poseu-les a una cassola al foc (més aviat baix) on hi tindreu oli i una cullerada de mantega. Aneu-les poxant a foc lent, amb paciència.
  7. Quan estigui al punt, retireu-les de la cassola.
  8. Trèieu el greix dels pernils d’ànec i aneu-los fent a foc mitjà uns 15-20 minuts.
  9. Afegiu les cebetes a la cassola i el xorro de Xerès i deixeu-los a foc mig fins que redueixi i quedi un pèl caramel·litzat.
  10. Per emplatar poseu la crema de moniato i poma a la base, el pernil a sobre i les cebetes pel voltant.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb crema de moniato i poma

Cassoulet de Toulouse

Deixa un comentari


La recepta que us proposem és una adaptació amb els productes d’aquí, ja que el tipus de botifarra que es fa servir a França n’és un altre.

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 250 g de fesols crus (nosaltres del ganxet)
  • – 2 cuixes d’ànec confitat
  • – 100 g de cansalada mig salada
  • – 2 cebes
  • – 2 pastanagues
  • – 3 tomaques madures
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 cullerada de farina
  • – 100 g de botifarra blanca
  • – orenga, farigola, llorer
  • – oli, sal, pebre, farina de galeta

Preparació:

  1. El dia abans es posen els fesols a remullar.
  2. Es posa greix del confitat, i una mica d’oli si cal, en una cassola i s’hi enrosseix la cansalada tallada a daus.
  3. S’hi afegeix la ceba i se sofregeix fins que agafi color.
  4. S’hi posa la cabeça d’alls sencera i sense pelar, les herbes i la tomaca i es deixar reduir.
  5. S’hi afegeixen les pastanagues tallades a rodanxes o bastonets, la farina ben remenada i els fesols.
  6. Es cobreix d’aigua i es cou a foc molt lent 1 hora i mitja o dues, fins que els fesols són tous, si convé s’hi va afegint aigua.
  7. Quan són cuits i el suc ha reduït però encara és sucós, es desossen les cuixes i s’hi posa la carn a trossets.
  8. Es barreja i es treu del foc.
  9. Pel damunt, s’hi posa la botifarra a talls i s’espolsa bé de pa ratllat.
  10. S’entra al forn i es gratina fins que fa crosta.
  11. Se serveix ben calent un dia de fred a la vora del foc.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cassoulet de Toulouse

Anec especiat amb taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
  • 1 cabessa d´alls,
  • 50 gr de gingebre,
  • mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
  • 2 cullerades de salsa de peix,
  • 2 cullerades de sucre de canya integral,
  • 2 llavors d´anís estrellat
  • 3 xilis vermells,
  • 3 talls de lemon grass (herba llimona),
  • un manat de ceba tendra
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

Confit d’ànec amb compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen preparats per fornejar)
  • 1 got de vi d’Oporto o vi dolç
  • 500 grams de pomes “Reineta”
  • 40 grams de sucre morè
  • 50 ml de vi blanc sec
  • 1 branca de canyella
  • 30 grams de mantega
  • 2 claus d’olor (busqueu a les espècies 🙂 )
  • 12 patates mini (jo no n’he trobat per coure així que les he comprades cuites)

Preparació:

  1. Sembla mentida que després de cent i pico receptes encara no n’havia posat cap d’ànec… amb el que m’agrada!!! Així que apa! Aquí teniu un bon confit d’ànec que us deixarà molt bon gust!
  2. Comencem fent la compota de poma. Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.
  3. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!
  4. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  5. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.
  6. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.
  7. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb compota de poma

Canelons de confitat amb ceps i foie

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

Cuixes d’ànec estofades

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 4 Cuixes d’ànec.
  • 2 porros.
  • 2 pastanagues.
  • I got de vi blanc.
  • 12 prunes passes.
  • 4 cullerades de tomàquet.
  • 1 Pebrot verd.
  • 1 ceba.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Polpa de Nyora.
  • Mantega.

Elaboració:

En una olla a pressió poseu un raig d’oli i marqueu les cuixes, retireu i reserveu, afegiu en la mateixa olla totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu, quant estiguin sofregides afegiu el tomàquet i seguiu sofregint, seguidament poseu una cullerada de polpa de nyora, remeneu i afegiu el vi, deixeu evaporar. Introduïu les cuixes i afegiu aigua fins a quasi cobri-les, salpebreu, tanqueu l’olla, i a partir de quant surti el vapor deixeu coure trenta minuts, un cop oberta l’olla, trèieu les cuixes i tritureu la salsa, poseu la salsa en una cassola i poseu les cuixes dins, per altre banda en una paella amb mantega i una mica d’oli sofregiu les prunes (les prunes teniu-les una estona en aigua perquè s’estovin), emplateu les cuixes amb la salsa i les prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixes d’ànec estofades

CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA

1 Resposta

CONFIT D'ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D'ALBERGÍNIA

INGREDIENTS:

  • – Cuixes d’ànec confitades
  • – Un platan
  • – Una poma Reineta
  • – Una ceba
  • – Una albergínia
  • – Una cullerada de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant el puré perquè triga més estona. Així que netejarem l’alberginia i la obrirem en dos trossos, la marcarem a la planxa i seguidament les posem al forn a escalivar a 200 graus.
  2. Posar en una safata les cuixes d’ànec amb el seu greix menys una petita part que guardarem per a fer la nostra salsa. Aquesta safata està apunt per posar al forn quan anem finalitzant la recepta ja que la tindrem uns 15 minuts al forn fins que quedin dauradetes. És important que una mica abans de retirar-les hi posem una mica de sucre al damunt per a caramel.litzar-les.
  3. Preparaem la salsa. Sofregir la ceba que hem tallat a la juliana amb la cullerada del greix que hem agafat de les cuixes. Tallar i pelar la poma a daus petits i afegir-la on la ceba. Quan observem que estigui toveta i daurada hi afegim el platan que tallarem a rodanxes-.
  4. Remenar bé a foc lent fins que quedi una salsa espessa.
  5. Buidar les albergínies que hem escalivat i introduir-ho dins al batedora amb un raig d’oli, sal i pebre al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: CONFIT D’ÀNEC AMB PLATAN I PURÉ D’ALBERGÍNIA