Arxiu d'etiquetes: CUIXA DE POLLASTRE

Pollastre a la portuguesa

Deixa un comentari

Pollastre a la portuguesa

Ingredients:

1 cuixa de pollastre per persona
1 ceba
1 pot de tomàquet fregit
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 grans d’all
1 bitxo vermell
1 grapat de pèsols congelats
una copa de vi blanc
llorer, timó, sal i pebre

Preparació:

Preparar les cuixes de pollastres amb sal i pebre.
Posar oli en una cassola i marcar el pollastre.
Tallar la ceba i els pebrots a tires.
Treure el pollastre i reservar-lo.
Aprofitar l’oli i la paella per saltejar les verdures uns 5 minuts.
Tornar a afegir el pollastre a la cassola i tirar-li la copa de vi blanc.
Deixar evaporar el vi.
Posar-li la tomata, els alls trinxats, el timó, la fulla de llorer i el bitxo. Si la salsa queda massa àcida, li posarem una cullerada de postre de sucre.
Quan quedin 10min per apagar el foc, afegir els pèsols.
Anar remenant la cassola durant la cocció, s’ha de deixar que es cogui tot, a foc moderat i que la salsa espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre a la portuguesa

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

2 cuixes de pollastre
gingebre ratllat (un trosset)
1 gra d´all
1 culleradeta de bitxo mòlt
1 culleradeta de cúrcuma
sal
1 Iogurt natural
1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Tikka Masala (6/15)

Nasi Goreng (2/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

mig kilo de gambes o llagostins
1 pit de pollastre (o cuixa)
2 ous
oli
1 gra d´all picat
100 gr de pastanaga tallada a la juliana
1 cullerada de salsa de soja (o més, depenent de vosaltres)
ceba tendra tallada en diagonal (un parell)
entre 350 i 400 grams d´arròs basmati
1 cullerada o dues de sambal oelek (200 gr de bitxos vermells frescos, 1 tassa d´aigua, 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta de sucre, 1 culleradeta de vinagre d´arròs, 1 culleradeta d´oli verge extra)

Preparació:

El sambal oelek el podeu comprar ja fet o fer-lo vosaltres mateixos. En aquest darrer cas bulliu els bitxos sense llavors durant 15 minuts a foc mitjà i tapant-ho després d´ahver començat a bullir. Passat aquest temps ho tritureu amb la resta d´ingredients i ho guardeu a la nevera (pot estar-hi ben bé quinze dies).

Podem començar amb la truita, que és fa a foc lent i es tiren els ous en fred a una paella força gran, d´un bon diàmetre. I ho deixeu que vagi fent, sense presses. Mentrestant peleu les gambes (la millor opció si les voleu fresques és la de la gamba llagostinera, a 20 el kilo…la resta és prohibitiu…o per a un plat com aquest les cues de gamba congelada de la Sirena, surten molt bé), les talleu i les reserveu, i el mateix amb el pollastre.

Ara anem a fer l´arròs. Ha de ser tipus “pilaff”, que quedi molt sec i els grans es separin molt facilment. Primer remourem una mica l´arròs amb oli en un recipient més aviat gran i ample, després hi tirarem aprox la mateixa quantitat d´aigua que d´arròs, potser una mica més d´aigua, i quan arrenqui el bull baixarem el foc i ho deixarem coure fins que l´aigua s´hagi evaporat totalment. Compte que l´arròs es podria escalfar massa amb l´oli i llavors quan tireu l´aigua aquesta es pot evaporar…i es necessitaria molta més aigua si passés (que, sí, a mi em va passar).

Per últim hem de tenir a punt la ceba, i la pastanada tallades…i l´all. Saltegem primer les gambes i el pollastre, i a continuació la pastanaga i la ceba, deixant l´all per al final. Afegim l´arròs, la salsa de soja, el sambal oelek, ho saltegem bé (ha de quedar ben remenat) i ho servim amb la truita tallada a tiretes (ha de quedar super fina, per això la fem en una paella ben ample).

Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Nasi Goreng (2/15)

Pollastre amb curri (14/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba
2 pastanagues
4 pits o cuixes de pollastre
2 pomes golden
2 plàtans
mitja pinya
300 ml de crema de llet
curri de madràs (no picant)
el suc d´una llimona
oli, margarina
Salsa Tabasco

Preparació:

Talleu el pollastre a daus, i feu el mateix amb la pinya, el plàtan (a rodanxes en aquest cas) i la pastanaga. Barregeu la pinya amb el plàtan i ratlleu-hi les dues pomes a sobre. Tireu una mica de suc de llimona per evitar que s´oxidi. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb oli i margarina juntament amb la pastanaga. Tireu-hi el pollastre (salpebrat) i quan estigui més o menys cuit incorporeu-hi tota la fruita, barregeu bé i finalment afegiu la crema de llet i dues o tres cullerades de curri (per cert, jo en vaig utilitzar un de picant i crec que queda millor…el contrast amb la fruita és magnífic) i deixeu reduïr uns minuts.

Abans de servir-ho tireu-hi una mica de salsa Tabasco. El podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs. Boníssim de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb curri (14/15)

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 grams d´arròs
2 ous
1 porro gran
sal
salsa de soja
sake
pols de dashinomoto
2 cuixes de pollastre o dos pits normals
gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 escamarlans
fumet de peix
200 gr de rigatonis (aprox)
4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
2 cebes grosses
1 pastanaga
100 gr de xampinyons
200 gr de tomàquets (o més…)
brandy
4 grans d´all
farigola, llorer
brou de pollastre
sal, pebre
concentrat de tomàquet
pebre vermell
1 cullerada sopera de midó de blat
1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients :

Cuixes desossades de pollastre ( escalopes )
Un grapat d’orellanes d’albercoc
Un grapat de prunes
Un grapadet de pinyons
2 alls amb la pell
oli d’oliva
sal

Preparació :

En una olleta amb aigua, bullim 10 minuts les orellanes, 5 minuts les prunes i les posem a l’escorredora.
En un cassó, posem una mica d’oli d’oliva, el posem al foc i dorem els alls amb pell, afegim les orellanes, les prunes i els pinyons, remenem amb cura i quan els pinyons estiguin doradets, ho retirem.
Posem una planxa al foc, quan estigui ben calenta, salem el pollastre i el posem a coure, l’anem tombant fins que el veiem ben cuit.
Muntem el plat amb les cuixes desossades, els hi posem un rajolí d’oli pel damunt i l’acompanyament d’orellanes d’albercoc, prunes i pinyons.
Boníssim, bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Deixa un comentari

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ingredients:

4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
2 cebes
una cullerada sopera de ras el hanout
una cullerada de café de cúrcuma
uns brins de safrà
un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
sal, pebre

Preparació:

Marcarem ben marcats tots els talls de pollastre (salpebrats), els reservarem i a la mateixa cassola farem un bon sofregit de ceba, al que li afegirem al final les espècies. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció). Super senzill, super fàcil i super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

Deixa un comentari

cuixetes-al-cava-petit

INGREDIENTS:

8 cuixetes de pollastre
1 ceba
1 carbassó
1 albergínia
2 pastanagues
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 grapat de mongetes tendres rodones
1 vas de cava
1 grapat d’avellanes torrades
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Salar les cuixetes i fregir-les en una paella amb oli.
Tallar la ceba i les verdures a tires fines, posar-les a la paella amb el pollastre i deixar-les sofregir a foc suau.
Picar les avellanes i afegir-les a la paella.
Quan les verdures siguin cuites, abocar-hi el vas de cava, remenar-ho bé. Deixar-ho bullir una estona i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

Sopa de carbassa i castanyes

2 Respostes

INGREDIENTS:

1 cuixa de pollastre
4 aletes de pollastre
1 carcanada de pollastre
1 botifarra
1 ceba
2 patates mitjanes
1 porro
3 pastanagues
1 nap
1 xirivia
una mica d’api (poc)
1/2 carbassa
8 castanyes
4 litres d’aigua
Sal
Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.