Arxiu d'etiquetes: CURRI

Patates amb scamorza

Ingredients:

700 gr de patates,
200 gr de formatge scamorza amb la pell
mantega,
farina,
llet,
xalotes
una culleradeta de curry mòlt,
sal i pebre

Preparació:

Bullim les patates amb pell. Les tallem a rodanxes, igual que el formatge, i fem capes del dos ingredients en una cassola que pugui anar al forn embadurnada amb mantega. Fem també una beixamel amb 25 gr de mantega i 25 de farina, on hi afegirem la chalotte. No, perdó, sofregirem amb la mantega la chalotte i tot seguit hi agefirem primer la farina i a continuació la llet. El curry el podem posar ara o al principi. Quan tinguem la beixamel al punt cobrirem amb ella la cassola i ho enfornarem uns deu minuts. Potser caldrà un xic de sal i pebre com a toc final…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates amb scamorza

Broxetes de vedella (curry satay)

Deixa un comentari

Ingredients:

entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
70 gr de gingebre fresc,
20 de curcuma fresca
una mica de sal gruixuda,
pebre negre mòlt al moment
250 gr d´arròs basmati,
mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

100 gr de ceba,
2 grans d´all,
1 xili vermell,
mitja cullerada de llavors de loto,
10 fulles de curry,
10 gr de gingebre fresc picat,
1 cullerada de cilantre picat,
1 cullerada de comí,
mitja cullerada de fonoll,
mitja cullerada de cardamom,
una punteta de clau en pols,
600 ml de llet de coco,
sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Costelles de porc al ximixurri

Deixa un comentari

Per 4 o 6 persones

Ingredients:

4 tires de costella de porc partides per la meitat
1 ceba mitjaneta
2 patates una mica grans
4 cullerades soperes d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre de Mòdena
Una mica de ximixurri*, curri i sal

*si no trobéssiu el ximixurri, podeu posar-hi pebre dolç, pebre negre, herbes de Provença i/o orenga.

Elaboració:

Encenem el forn perquè es vagi escalfant a 180º
Pelem les patates i la ceba i la tallem a rodanxes per fer de base de les costelles. Les posem directament a la safata, que després anirà al forn, salades i amb una mica de ximixurri o barreja d’herbes.
Damunt posem les costelles, una al costat de l’altra i seguidament posem la sal, la resta del ximixurri i el curri pel damunt. Afegim un raig d’oli i dues cullerades de vinagre (jo hi faig una polvoritzada amb vinagre en esprai) i ho posem al forn.
Posarem la safata al mig uns 20 minuts, si pot ser amb el ventilador del forn. Tot seguit posem el forn en mode a dalt i a baix alhora, entre 10 i 20 minuts més. Donem voltes a les costelles amb unes pinces de cuina perquè quedin una mica més sucoses i rosses per tots cantons.
Passat aquest temps apaguem el forn, el deixem a dins uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Costelles de porc al ximixurri

Kath katha (curry de verdures)

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de ceba, 1 gra d´all
Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
250 gr d´arròs basmati
cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)

Patates amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

6 patates petites o 2 de mitjanes
1 ceba mitjana
1 all
salsa de soja
oli de girasol
curri i sal

Acciones:

Rentem bé les patates amb aigua, les suquem amb oli per fora i les posem al forn, amb pell. El temps depèn de la mida de les patates, sabrem que estan perquè quan les punxem i estirem la forquilla, aquesta surt de la patata sense dificultat.
Tallem les patates per la meitat, longitudinalment i si són mitjanes, les tornem a tallar per la meitat.
Piquem o ratllem la ceba i l’all.
Posem en un paella un raig d’oli i li afegim la ceba i l’all.
Quan la ceba està transparent, posem les patates, la sal i el curri i li agreguem la salsa de soja, que caigui per les parets de la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates amb salsa de soja

Vindaloo de patates i boniatos

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

8 llavors de cardamom
1 cullerada de llavors de comí i una de cilantre
1/2 culleradeta de clau mòlt, 1 de pebre vermell dolç
1 culleradeta de curcuma en pols i una de canyella
12 xalotes
1/2 cullerada de llavors de mostassa i mitja de fenogreco
25 fulles de curry
2 cullerades de gingebre fresc picat i 1 xili vermell fresc picat
3 tomàquets madurs, 2 pebrots vermells petits tallats a daus
400 gr de patates tallades a daus i 400 de boniatos
50 ml de vinagre de sidra i 400 d´aigua o brou de verdures
sal, 1 culleradeta de sucre glass

Preparació:

Comencem preparant una barreja d´espècies. Posem a torrar en una paella, sense oli, les llavors de cilantre, comí i cardamom. Posar-ho al morter, del cardamom només les llavors, fins que obtinguem un polssim. Llavors s´hi afegeix la curcuma, la canyella i el pebre vermell, tot en pols, i ho reservem.

En una cassola o paella gran sofregim la ceba amb oli, afegim les xalotes amb les llavors de mostassa i fenogreco i ho saltegem uns minuts. Incorporem la barreja d´espècies juntament amb les fulles de curry, el gingebre, el xili i ho deixem un parell de minuts. Tot seguim incorporem els tomàquets (pelats i tallats a daus), el vinagre, l´aigua o brou, el sucre glass i la mica de sal, portant-ho a ebullició i deixant-ho a continuació vint minuts, tapat, a foc lent. Afegim les patates i els pebrots, bullim uns deu minuts i finalment hi afegim els boniatos, assegurant-nos que tot quedi sumergit. Estarà quan patates i boniatos siguin ben cuits, uns vint minuts més. I ho podem servir amb arròs blanc o amb iogurt blanc…o amb qualsevol altre tipus d´arròs. Un super plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Vindaloo de patates i boniatos

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre)
1 ceba i mitja
2 pomes
1 culleradeta de cafè de curri en pols
100 cl de crema de llet
el suc de mitja llimona
sal
1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Preparació:

Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada “Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:
Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.
Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al curri

Curry de vedella amb arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo de vedella,
mig litre de llet de coco
un parell de branques d´herba llimona,
40 gr de xalotes,
3 xilis verds
4 grans d´all,
20 gr de gingebre,
una cullerada de pasta de gambes
2 cullerades de curry en pols,
30 gr de sucre roig o de palma,
sal
1 cullerada de pasta de tamarindo,
80 ml d´aigua
300 gr d´ arròs de jazmí o basmati,
600 ml d´aigua

Preparació:

Talleu la carn a tires fines. La saltegeu i tot seguit la mulleu amb la llet de coco, deixant que es vagi fent a poc a poc durant una mitja horeta. Mentrestant prepararem una pasta per condimentar-ho tot plegat juntant en un morter l´herba llimona tallada ben fina, i el mateix amb les xalotes, l´all i el gingebre. Els xilis, millor sense llavors. I també el curry, la pasta de gambes, el sucre i un xic de sal. Disoleu la pasta de tamarindo amb l´aigua i tot plegat es barreja amb la carn i la llet de coco, deixant que s´acabi de coure durant deu minuts.

I l´arròs, doncs com sempre. A foc lent a partir de que bulli, i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de vedella amb arròs

Curry de moniato i papaya verda

Deixa un comentari

Ingredients:

700 gr de moniatos, 600 gr de papaya verda
150 gr de pèsols, 12 fulles de curry
300 ml de fons de verdura, 400 ml de llet de coco x cuinar
30 gr de coco ratllat (si podeu, fresc)
Arròs basmati (opcional)

Preparació:

Pasta aromàtica: 50 gr de ceba, 2 dents d´all, 1 tall d´herba llimona, 2 xilis vermells, 20 gr de gingebre fresc, 1/2 cullerada de grans de pebre negre, unes quantes fulles de cilantre picades, oli d´oliva
Per elaborar la pasta aromàtica heu de triturar tots els seus elements en un morter, tot tallat el més petit possible i els xilis sense llavors ni membranes
Per començar a elaborar el curry sofregirem la pasta en una cassola amb una mica d´oli i incorporarem primer la papaya tallada a daus. Donem unes quantes voltes i mullem amb la llet de coco i el brou de verdures, afegint-hi també les fulles de curry. Deixem que bulli uns vint minuts, incorporem el moniato tallat a daus a la cocció i deixem que seguexi bullint fins que estigui tot cuit. Els pèsols, si són frescos, els escaldeu uns segons i els poseu al final de tot, quan estigui. En cas que siguin congelats quan quedin cinc minuts pel final de la cocció.
Quan ho aneu a servir ho feu tirant-hi coco ratllat per sobre. Si en trobeu de fresc el resultat serà molt més poderós, i ho podeu acompanyar si voleu amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de boniato i papaya verda

Arròs amb pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients:

– Arròs (preferiblement llarg o vaporitzat)
– Pit de Pollastre
– Ceba
– Crema de llet
– Curri en pols

Preparació:

Sofregir ceba (tallada fina o ratllada) al wok o a una paella. Afegir el pollastre tallat a tires i saltejar. Apartar-ho en un bol.
En una olla a part, bullir arròs, amb les quantitats d’aigua justes per a que no es quedi covat (2 gots d’aigua per cada 1 d’arròs).
Si es vol, quan estigui l’arròs, passar-lo pel wok amb una mica de mantega i pebre negre.
Emplatar l’arròs en forma de muntanya, fent servir una tassa com a motlle.
Al mateix wok, posar un o dos briks de crema de llet (depenent de per quants cuinem). Afegir-hi el curri en pols i la sal al gust i remenar fins que la salsa quedi presa i cremosa. Afegir-hi el pollastre i la ceba i deixar que es barregin els sabors.
Un cop quedem satisfets amb la textura, afegir la salsa amb el pollastre pel voltant de la muntanya d’arròs.
Facilet facilet!