Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Aquí necessitem:

  • – 300 grams de mongetes verdes
  • – 2 cullerades de mirin
  • – 4-5 cullerades de miso vermell
  • – 2 cullerades de sake
  • – 3 cullerades de sucre

Preparació:

  1. Fem la salsa: sake i mirin a l’olla.
  2. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso.
  3. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
  4. Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal.
  5. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
  6. Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre desossades
  • 20 gambes llagostineres
  • 8 prunes sense pinyol
  • 8 datils sense pinyol
  • uns pinyons
  • 8 talls de pernil curat
  • oli d’oliva
  • caldo de pollastre
  • 2 cebes
  • 160ml de conyac
  • 4 tomáquts madurs
  • sal
  • pebre
  • romani
  • farigola

PICADA:

  • atmetlles,
  • avellanes,
  • 1 pressa de xocolata,
  • 2 galetes
  • una mica de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amanim el pollastre amb sal i pebre,el farcim amb el tall de pernil,les prunes,datils, pinyons i lligem i reservem
  2. Posem oli a la paella i saltagem una mica les gambes volta i volta i reservem
  3. A la mateixa paella i fregim les cuixes i un cop rosses i afagim el conyac i deixem avaporar i treiem le cuixes i reservem
  4. Ara i sofregim la ceba i quan la tinguem cuita i afagim els tomáquets tallats,una culleredeta de sucre i deixem coure tot
  5. Un cop cuit triturem tot a la salsa i la tornem posar a la paella i afagim el pollastre i el banyem amb la salsa, i afagim caldo que no cubreixi i deixem fer la xup xup uns 15 minuts,
  6. Mentres fem la picada l’afagim a la paella donem la volta a les cuixes i deixem fer la xup,xup uns 10 minuts
  7. I afagim les gambes quan li falti uns 3 minuts
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Pollastre amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: entre 2 i 3 hores

(per 6 persones)
Ingredients:

  • 1 Pollastre de pagès trossejat
  • 250 gr de prunes seques
  • 100 gr de pinyons
  • 2 cebes trinxades
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de brandi
  • Farigola
  • 1 fulla de llorer
  • Oli
  • Llard
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua

Elaboració:

  1. Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l’oli, el llard i la branca de canyella.
  2. Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d’alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.
  3. Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d’aigua de tant en tant.
  4. 15 minuts abans d’apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

  • Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.
  • Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.
  • Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Pollastre amb prunes i pinyons

Pollastre amb prunes i orellanes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat a quarts (si és de pagès millor!)
  • Un grapat de prunes, orellons i pinyons
  • 3 patates mitjanes.
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 12 cebetes petites
  • 1 copa de Brandy

Preparació:

  1. Primer pelem i netegem les patates i les fregirem tallades a rodanxes ben fines, quan veiem que són rosses les anem retirant a un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli.
  2. Salem pebrem el pollastre i l’enrossim amb l’oli ben calent, un cop enrossit, abaixem el foc i hi afegim les cebes (pelades) i els grans d’all (sense pelar), ho courem a foc lent, un cop la ceba és rossa i tendre hi afegim el Brandy i els fruits secs, i un parell de minuts després les patates. Ho tenim al foc lent fins que es redueixi el Brandy.
  3. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb prunes i orellanes

POLLASTRE AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5-6 granets d’all
  • 3 pastanagues
  • 1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)
  • Oli d’oliva
  • Vi ranci (o conyac)
  • Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)
  • Sal, pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.
  2. Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.
  3. Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.
  4. El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.
  5. Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB VERDURETES

Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 200 gr de gambes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 cullerades de conyac
  • 200 gr de pa torrat o sec
  • 100 ml de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 1 ceba
  • 50 gr de fideus fins d´arròs o de soja

Preparació:

Sofregim la ceba fins que agafi color. Hi afegim els caps de les gambes, aixafant-los, el pebre vermell i ho saltegem tot plegat una mica. Mullem amb el brou i ho fem bullir deu minuts. Ho colem i ho tornem al foc, afegint-hi aquesta vegada el pa, el conyac, la sal i el pebre. Vint minuts més i estarà llest. Podeu llavors afegir-hi, si voleu, la crema de llet.

Per fer el cruixent escaldem un minut els fideus en aigua bullent, els asequem mirant que no s´enganxin entre ells i emboliquem les cues de les gambes amb ells. Ho fregim immediatament amb oli ben calent i ho servim amb el brou/crema. Molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gambes amb cruixent (42/69)

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 lamines de pasta de full rectangular
  • 300g. de llardons
  • sucre
  • canyella
  • pinyons
  • mantega pomada
  • anis

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les dos lamines de pasta de full, tallem dos lamines iguales i i dos de mes petites
  2. He fet una de grant i una de mes petita de cada lamina i he ajuntat les dos petites i aixi tenim 3 lamines iguals
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata
  5. Triturem els llardons
  6. Posem una lamina de pasta de full a la plata l’untem amb mantega pomada i afagim sucre i canyella i llardons, posem una altre lamina de full i tornem untar amb i farcim i posem l’ultima lamina untem amb mantega i posem sucre i pinyons sellem tots els costats i enfornem uns 20 minuts
  7. Un cop cuita ruixem amb anis i posem mes sucre
  8. Deixem refredar i ñam ñam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

COCA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 1 iogurt de llimona
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 1 i 1/5 de sucre
  • 1/5 d’oli
  • 1/5 d’anis
  • 1 sobre de llevat
  • 2 cullerades de cacau pur

PREPARACIÓ:

  1. Batem els ous juntament amb el sucre, afegim el iogurt, l’oli i l’anis i remanem, afegim la farina,la llevat i el cacau i remanem tot.
  2. Preescalfem el forn a 180g.
  3. Untem una plata de forn amb mantega i aboquem la preparació.
  4. Posem al forn durant uns 20 minuts.
  5. Un cop freda i posem sucre pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE XOCOLATA

Coca de llardons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de farina.
  • 100 grams de sucre.
  • 100 grams de llard de porc.
  • 2 ous.
  • 15 grams (1 sobre) de llevat en pols.
  • 2 cullerades soperes d’aigua.
  • Un pessic de sal.
  • Anís verd en gra “matafaluga”, -una punta de cullera petita. (opcional)
  • 200 grams de llardons esmicolats.
  • 100 grams de pinyons.
  • Un pessic de canyella en pols.
  • Licor d’anís.

Preparació:

  1. En un bol es posa la farina, la sal, els ous, l’aigua, 50 grams de sucre, el llard de porc i l’anís en gra. (Reserveu un xic d’ou batut per pintar-la abans de introduir-la al forn).
  2. Amb les mans ben netes, es barreja tot fins que quedi una pasta, llavors s’afegeix el llevat i es barreja novament.
  3. Quan la massa comença a agafar consistència es retira del bol i es treballa sobre una superfície neta i plana (com el marbre de la cuina) per poder treballar més còmodament.
  4. Quan la massa ja està ben lligada i treballada fins que quedi una pilota, es tapa amb un drap de cuina i es deixa reposar durant uns 30 minuts. Poseu la massa damunt un paper vegetal.
  5. Estireu la làmina de massa acuradament amb un corró procurant que quedi una làmina ben fina (de mig centímetre aproximadament) i un xic rectangular, pinteu-la amb una mica d’anís i espolseu-l’a amb canyella.
  6. Dividiu la làmina imaginàriament en tres parts longitudinals.
  7. Escampeu per damunt la franja central la mitat dels llardons esmicolats i sucre, doblegueu una banda sobre la franja central i xafeu-la una mica amb el corró.
  8. Torneu a pintar-la amb anís, espolseu-l’a amb canyella, afegiu la resta de llardons i un terç del sucre.
  9. Tapeu-la amb l’altra part i torneu a xafar-l’a amb el corró.
  10. Pinteu la coca amb l’ou batut i empolveu-l’a amb la resta del sucre i els pinyons.
  11. Poseu la làmina de massa en una safata amb el paper vegetal que hem fer servir per doblegar la massa i així evitar que s’enganxi.
  12. Finalment s’introdueix la coca al forn pre-escalfat a + – 190º i es deixa coure durant 30/35 minuts a temperatura mitjana, tot dependrà del forn, aneu controlant la coca que no se’ns cremi o quedi massa cuita.
  13. Un cop cuita, quant tingui un color torrat i el sucre hagi caramel·litzat es retira del forn i es deixa refredar, millor damunt una reixeta, si no teniu pressa és una coca que guanya amb les hores, i si no la consumiu tota el mateix dia la tapeu amb una tela de cotó, mai amb plàstic o alumini.

Nota: Si no voleu fer la massa, podeu comprar-la ja preparada fresca o congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de llardons

Paella

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs
  • ½ cullera de llard i oli d’oliva
  • 5 grans d’all amb pell
  • 2 costelles de porc tallades
  • brandi un raig
  • pebrot vermell (1/4 a tires)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • julivert una mica
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 4 escamarlans grans
  • 4 gambes
  • cloïsses un grapadet (12u aprox.)
  • 1 litre d’aigua calenta

Preparació:

  1. Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.
  2. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.
  3. Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.
  4. Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir.
  5. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.
  6. Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.
  7. Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert.
  8. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més.
  9. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella