Arxiu d'etiquetes: ENTRANTS

Panets al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones, surten a uns 5 panets per cap)

  • – 50 grams d’aigua
  • – 250 grams de farina
  • – 12 grams de llevat fresc
  • – 4 grams de llevat en pols
  • – 20 grams de sucre
  • – 24 grams d’oli de girasol
  • – 90 grams de llet
  • – 2 grams de sal

Preparació:

  1. Barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fresc per desfer-lo després tenim l’opció fàcil (tots els ingredients cap a la màquina que amassi) o fer-ho a mà, fent un volcà amb la farina, el sucre i la sal i els líquids al mig i amassar-ho a mà. Fent-ho com ho fem és possible que ens quedi una massa una mica enganxifosa, però després de treballar-la una mica (jo ho faig amb la màquina i l’acabo a mà), aconseguirem convertir-la en una bola llisa i elàstica.
  2. Posem la bola en un bol, el tapem amb paper film, li punxem uns forats i deixem descansar una hora.
  3. Després farem petites boletes (ja li trobareu la mida a base de pràctica). Les estirem amb un corró (o a mà) i les dobleguem per la meitat, tot untant-les amb oli al mig perquè no quedin enganxades.
  4. Les cuinem a una vaporera durant 5 minuts. A la meva dona per 4 panets alhora: si sou 4 i els vas fent a mesura que vas menjant és possible que els convidats s’impacientin i t’amenacin. L’opció 1 és preparar un primer contundent i que així no es queixin tant. L’opció 2 és coure els panets abans!
  5. Els panets, com veieu, són molt fàcils de fer. A nivell de farcit ens agrada especialment fer un sofregit de ceba i pastanaga, després posar-hi pollastre i acabar-ho amb curri i una mica de llet o nata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Panets al vapor

“Ensaladilla” russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 patates mitjanes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 100g de pèsols
  • 100g de mongeta tendra rodona
  • ½ llauna petita de blat de moro
  • 2 llaunes de tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pot d’olives verdes farcides
  • 1 pot de maonesa lleugera
  • 5-6 tires de pebrot vermell escalibat
  • 5-6 olives negres

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 15 de cocció
  2. Primer de tot, poseu una olla gran al foc amb aigua i sal.
  3. Seguidament, peleu bé les patates i les pastanagues i les talleu a quadrets petits. Netegeu les mongetes i talleu-les també a trossets.
  4. Quan l’aigua arrengui el bull, incorporeu-hi les patates, la pastanaga, les mongetes i els pèsols (jo normalment els poso congelats de la marca Findus). Deixeu coure les verdures durant uns 15 minuts procurant que no es desfaci la patata.
  5. Quan les verdures siguin cuites, retireu-les del foc, escorreu-les bé i poseu-les en una safata.
  6. Un cop fredes les verdures, afegiu-hi el blat de moro i la maonesa i mescleu-ho tot bé procurant no aixafar la patata. Incorporeu-hi la tonyina esmicolada i les olives verdes tallades a rodanxes fines.
  7. Finalment, empolvoreu l’ensaladilla amb l’ou dur ratllat i decoreu el plat amb unes tires de pebrot escalivat i unes olives negres tipus perla. Si no teniu pebrot escalivat a casa podeu fer servir unes tires de pebrot del piquillo en conserva.
  8. És molt convenient posar l’ensaladilla a la navera com a mínim durant un parell d’hores per tal que estigui ben fresqueta.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: “Ensaladilla” russa

ESPIRALS FARCIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada refrigerada
  • 150g de pernil dolç de pit de gall d’indi
  • 150g de formatge en talls (cremós)
  • 1 polsim d’orenga
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Estendrem la pasta fullada, la punxarem tota per que no pugi i a sobre hi ficarem els talls de pernil que la cobreixin i per sobre d’aquests el formatge.
  2. L’enrotllarem tota com si féssim una botifarra, segellant amb un pinzell amb una mica de rovell batut.
  3. Anirem fent talls d’uns dos o tres dits (com si tallés un fuet) i els posarem plans en una safata de forn sucada amb mantega i farina, i per sobre les rodanxes hi passarem el pinzell amb el rovell d’ou per què es fiqui daurat i finalment a sobre cadascun un polsim d’orenga.
  4. Ho posarem al forn pre-escalfat a 200º C uns 20 minuts o fins que sigui daurat.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPIRALS FARCIDES

GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr. de pastanaga
  • -1 ceba petita
  • -100 ml. de nata líquida
  • -250 ml. de brou de verdures
  • -2 taronges
  • -50 gr. de mantega
  • -brots de cibulet
  • -sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i talleu la pastanaga i la ceba. En un cassó al foc escalfeu la mantega i salteu-hi la ceba un parell de minuts, afegiu-hi la pastanaga i coeu-ho durant uns cinc minuts més
  2. Aboqueu-hi el brou calent i feu-ho coure fins que tot sigui cuit, uns 15– 20 minuts. Retireu-ho del fos i tritureu-ho.
  3. Talleu unes rodanxes de les taronges per decorar, i exprimiu el suc a la resta. Barregeu-ho amb la crema de verdures i la nata. Rectifiqueu-ho de sal i pebre

Muntatge:

  • Serviu-ho calent o fred, en gotets i guarniu-ho amb la rodanxa de taronja, un brot de cibulet, unes gotetes de nata líquida.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE CREMA DE PASTANAGA A LA TARONJA

AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Espinacs tendres
  • -Enciam
  • -1 Alvocat
  • -1 tomàquet ( p.e. cor de bou)
  • -2 Taronges
  • -Bacallà fumat
  • -1 llima
  • -Nous
  • -Oli
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. Treieu la pell i les llavors al tomàquet i talleu-lo en petits cubs. Reserveu-ho
  2. Tritureu la polpa de l’alvocat amb una cullerada de suc de llima, un bon raig d’oli d’oliva, sal i si ho voleu un polsim d’espècies per fer el guacamole.
  3. Un cop tingueu la textura desitjada, ho barregeu amb els cubs de tomàquet i ompliu el fons del s gots
  4. Renteu i assequeu bé l’enciam i els espinacs. Repartiu-ho en els gotets.
  5. Afegiu-hi bocins de nous, de bacallà fumat, i de taronja tallada en viu .
  6. Feu una vinagreta amb l’oli, suc de taronja, vinagre sal i pebre, amaniu-ho.
  7. I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: AMANIDA D’ESPINACS BACALLÀ FUMAT i TARONJA AMB CREMA D’ALVOCAT

COULANT DE SALMÓ I MARISC

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500 grams de salmó sense pell ni espines
  • 1 llesca de pa de motllo sense crosta
  • Llet
  • 1 ou petit
  • Sal

Per al farcit:

  • 100 grams de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 2 packs de carn de vieira, calamars o sípia tallada a daus
  • 12-14 gambes pelades
  • ½ copa de vi blanc
  • Un rajolí de nata
  • Oli
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Tritureu amb el robot de cuina el salmó amb l’ou, el pa sucat amb la llet i un pessic de sal. Reserveu.
  2. Daureu a foc viu les vieires i les gambes en una paella amb un raig d’oli, retireu-les i a la mateixa paella afegiu el carbassó, la ceba i l’all ben picats, quan hagin passat uns 5 minuts afegiu el vi i deixeu que s’evapori tot l’alcohol, tot seguit afegiu la nata, procureu que no us quedi un farcit amb massa líquid. Salpebreu i reserveu.
  3. Pinteu 4 flameres amb oli i folreu-les (la base i les parets) amb la pasta de salmó. Farciu-les amb el saltejat de marisc i tapeu-les amb una capa de pasta de salmó. Coeu-les al bany maria durant 15 minuts a 150 graus. Traieu del motlle i serviu fred o calent.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COULANT DE SALMÓ I MARISC

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa de coca (o de pizza)

Coca salada:

  • Pebres vermells
  • Tonyina
  • Olives
  • Anxoves

Coca dolça:

  • Mel
  • Sobrassada

Preparació:

  1. Feim la massa i la deixam reposar (JO LA VAIG COMPRAR JA FETA I CONGELADA).
  2. He distribuit la massa en tres parts i l’he estirada amb el corró perquè em quedàs ben fineta.
  3. A una hi he posat pebres, tonyina i olives i a una altra a més a més hi he afegit anxoves.
  4. He estirat la tercera porció (la que havia de ser coca de sobrassada amb mel) i l’he enfornada sense res al damunt, perquè la sobrassada no importa que estigui tant de temps dins el forn.
  5. Aquesta coca s’enforna a 180ºC fins que quedi ben daurada, aproximadament uns 20 minuts.
  6. Quan la massa començava a estar feta però encara no daurada (duia uns 15 minuts aproximadament al forn) he posat al damunt la sobrassada i la mel, i l’he deixada fins que la pasta ha agafat color.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coca de recapte

Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 tomàquets
  • 1 albergínia
  • formatge de cabra (snack)
  • olives negres sense pinyol
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 ou
  • orenga (opcional)

Preparació:

  1. Estendre la pasta fullada i tallar les porcions segons les nostres necessitats, ja sigui en forma, o en grandària. Jo he fet servir la pasta fullada del LIDL i surten 6 porcions com les que us presento.
  2. Batrem l’ou i les pintarem amb ell abans de posar la resta d’ingredients.
  3. Rentarem l’albergínia i la tallarem en rodanxes molt fines. Li deixarem la pell. Les salarem una miqueta i les passarem una mica per la paella, per tal al forn no es quedin poc fetes.
  4. Rentarem els tomàquets i els tallarem en rodanxes igual de fines. Si volem podem treure la pell. És opcional.
  5. Tallarem el formatge de rulo també en rodanxes. Jo he disposat, tot depen del tamany de cada peça, 4 rodanxes d’albergínia per coca, dos de tomàquet i 3 de formatge de cabra.
  6. Muntarem les peces, albergínia, tomàquet i formatge de cabra, 2 olivetes, sal i un rajolí d’oli d’oliva. Si volem una mica d’orenga, a mi m’agrada, però no he posat.
  7. A 200º al forn precalentat, durant més o menys 12 o 15 minuts.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coca de pasta fullada amb albergínia, tomàquet i formatge de cabra

Creps farcides de rap i llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 400gr. de rap net de pell i espines
  • 24 llagostins o gambes
  • 150gr. de xampinyons
  • 3 escalunyes
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • 250cc. de brou de peix

Per fer les creps:

  • 150gr. de farina
  • 4 ous sencers
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 400gr. de llet sencera
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure
  • verd de porro per lligar els farcells

Per la salsa:

  • les closques i caps dels llagostins
  • l’espina del rap
  • 1 escalunya
  • 1 cullerada de conyac
  • 50gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 100cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de tomata sofregida
  • sal
  • 1/2 litre de brou de peix

Per acompanyar:

  • tomates xerri confitades al forn

Preparació:

  1. Confiteu les tomates al forn, posant-les en una safata, amb un raig d’oli al damunt. Coeu uns 30 minuts a 140ºC.
  2. Mentre, feu les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot.
  4. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  5. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la fotografia.
  6. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  7. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella. Continueu fins a acabar la pasta. Reserveu.
  8. Per preparar el farcit, poseu la mantega i unes gotes d’oli d’oliva, en una wok o paella fonda.
  9. Comenceu fregint les escalunyes, tallades ben petites. Fregiu 5 minuts i afegiu primer el rap tallat a daus i desprès els llagostins pelats, (reserveu caps i pells i amb un escuradents, traieu-los el intestí) afegiu els xampinyons tallats a làmines fines i fregiu 6 minuts més poseu la farina, doneu-hi uns tombs i afegiu el brou de peix i no pareu de remenar. Ha de quedar la salsa una mica espessa, per lligar-ho tot.
  10. Podeu farcir les creps, com més us agradi, plegant la crep, una vegada la tingueu farcida, com en la primera fotografia o lligant-la com un farcell.
  11. Si us decidiu per fer farcell, talleu el verd de porro a tires llargues i primesescaldeu-les amb aigua bullent i refredeu-les amb aigua freda. Reserveu per lligar els farcells.
  12. Per fer la salsa, amb una mica d’oli, fregiu les closques i caps dels llagostins, flamegeu-los amb el conyac.
  13. Coleu amb el colador xinès i afegiu el sofregit de tomata. Barregeu-ho al 1/2 litre de brou de peix. Deixeu refredar.
  14. Fregiu l’escalunya amb la mantega i unes gotes d’oli. Poseu la farina i coeu-la 2 minuts. Afegiu el brou de peix i la crema de llet, remenant continuament fins que quedi una beixamel clareta.
  15. Poseu una cullerada de peix a cada crep i lligueu cada una amb una tira de porro poseu dos farcellets a cada plat amb la beixamel pel damunt, acompanyeu amb les tomates xerri.
  16. Serviu calent.

Anotacions:

  • Si ho deixeu fet unes hores abans, en el moment de portar a taula, escalfeu al microones o al forn.
  • Es pot abaratir costos, amb el peix congelat.
  • Temps d’elaboració: 50 minuts + el temps de fer les creps

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps farcides de rap i llagostins

Musclos amb pipirrana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • un grapat de grans de pebre negre
  • 1/2 llimona
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets grans
  • 1 o 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • vinagre
  • sal
  • comí en pols (opcional)

Preparació:

  1. Netejarem els musclos treint-los les barbes i els posarem a una olla amb una mica d’aigua, mitja llimona i els grans de pebre negra i els obrirem al vapor. Quan estiguin els deixarem refredar i els retirarem la mitja closca a la que no estan engantxats.
  2. Fem la pipirrana. Es tracta de picar tots els ingredients, els tomàquets, la ceba, el pebrot i l’all, tot molt finet i quan ho tinguem, amanim amb oli, vinagre i sal. Jo he posat comí en pols perquè m’agrada molt el seu aroma.
  3. Amb l’ajut d’una cullera anirem omplint els musclos per damunt i llest per menjar.
  4. Bon profit!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Musclos amb pipirrana