Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Ingredients:

1 ceba vermella,
1 gra d´all
250 gr de llenties de puy
80 gr de gorgonzola
400 gr de tomàquets de pera
ciboulet, anet, branques de farigola
oli d´oliva extra verge,
vinagre de vi negre,
vinagre balsàmic,
sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Calamars a la provençal

1 Resposta

Ingredients (4 px):

4 calamars mitjans
Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

Perdius escabetxades (50/164)

Deixa un comentari

Ingredients (dues persones):

1 perdiu
1 vas d´oli
1 vas de vi blanc
1 vas de vinagre
aigua
2 pastanagues
1 ceba
2 grans d´all
herbes aromàtiques: farigola, julivert, llorer
pebre en gra

Preparació:

Daurar primer les perdius en una cassola o “cocotte”. Acte seguit anar-hi posant tots els ingredients, les cebes i pastanagues tallades a rodanxes. Deixar-ho coure primer 5 minuts sense el vi blanc i el vinagre. Desprès, deu minuts més ja amb el vi i el vinagre, i finalment s´hi afegeix aigua fins a cobrir les perdius. Coure a foc lent durant una hora i mitja aprox.

S´ha d´anar en compte amb el tema de l´aigua, ja que jo vaig seguir al peu de la lletra aquestes indicacions i l´escabetx va quedar massa aigualit. Amb la meitat d´aigua n´hi hagués hagut prou. La carn tampoc em va quedar bé, i això que l´escabetx va reposar 24 hores amb la perdiu a dins. Li faltava cocció, ben bé mitja hora més, potser una hora. Crec que la propera vegada utilitzaré brou en comptes d´aigua i que les couré durant tres hores, a veure què tal.

Com que m´havia quedat aigualit, com amb poc sabor, apart de rectificar-ho de sal vaig decidir passar part de la salsa pel minipimer, i la cosa va millorar…tot i que a priori en aquest cas la salsa no s´havia de triturar ni de colar.

Mala sort, la propera vegada quedarà millor…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius escabetxades (50/164)

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Culurgionis (5/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de farina doble 0
2 ous
150 gr de formatge d´ovella tirant a fresc
100 gr de pecorino ratllat
400 gr de patata mona lisa
1 manat de menta
2 grans d´all
2 cebes
6 tomàquets madurs
1 pastanaga
1 BG (julivert, farigola, llorer)
unes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Començarem amassant la farina i els ous durant quinze minuts aprox. Deixem reposar-la una mitja horeta, i emntrestant sofregim una ceba i un gra d´all, i posem a coure les patates durant vint minuts. Quan les patates estiguin les deixem refredar, i mentrestant afegim ja fora del foc la menta picada, el pecorino ratllat i el formatge d´ovella fresc a la ceba i l´all. Barregem bé, incorporem les patates i ho amassem a consciència. Això serà el farcit de la pasta. Fem una salsa de tomàquet sofregint primer una ceba i una pastanaga, i quan estiguin al punt hi afegim els tomàquets tallats a daus (pelats o no, com vulgueu, després ho haureu de colar igualment) grossos, el llorer, la farigola i el julivert. Un got d´aigua i a coure durant mitja horeta. Ho colem i reservem, si ens ha quedat massa líquida reduim una mica.

Per fer la pasta haurem primer d´estirar-la fins a aconseguir unes tires fines com si anessim a fer raviolis o lassanya. Fem unes rodones amb uns motllos i al mig de cada un hi posem una mica del farcit. Han de quedar com una mena de triangle més ample de la part de dalt, i es tanca com aprox unes empanadilles.

Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem els culirgionis. Tres minuts i estaran llestos. Ho serviu acompanyat de la salsa de tomàquet i unes fulles d´alfàbrega. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Culurgionis (5/135)

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba vermella,
1 gra d´all
250 gr de llenties de puy
80 gr de gorgonzola
400 gr de tomàquets de pera
ciboulet, anet, branques de farigola
oli d´oliva extra verge,
vinagre de vi negre, vinagre balsàmic, sal maldon

Preparació:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Galtes de porc a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

6 Galtes de porc.
2 Cebes de Figueres.
3 Tomàquets madurs.
1 cap d’alls.
12 prunes amb pinyol.
1 got petit de Porto.
2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
1 got de brandi.
1 got de vi ranci o negre.
6 cullerades d’oli d’oliva.
Sal i pebre.
2 gots d’aigua.

Per la picada:

1 grapat d’ametlles.
3 grans d’all.
Unes branques de julivert.
1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot groc i un de vermell
1 albergínia
1 moniato
2 fulles de llorer
farigola
1 carbassó
dues cebes
300 gr de massa brisa
120 gr de formatge ricotta
120 de feta
2 ous,
200 ml de nata x muntar
8 tomàquets cherry partits per la meitat
oli, sal, pebre

Preparació:

Anirem fent les verdures al forn, començant pels pebrots i l´albergínia. Al cap de deu minuts hi afegirem el boniato (tot tallat) i finalment el carbassó. Estirarem la massa i la courem al blanc (amb cigrons crus a sobre) durant uns vint minuts. Batem els ous, barregem els formatges amb les verdures i quan tinguem ben potxada la ceba que haurem anat sofregint amb el llorer i la farigola l´afegirem a la barreja…i omplirem la massa, amb els cherrys partits per la meitat. 20/25 minuts més al forn fort i llestos, una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de verdures

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

Necessitem (per dos persones):

– Un porro grandot
– Mig lluç
– Espàrrecs
– Una llimona
– Farigola
– Paper de plata

Preparació:

Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets.
Per dos persones hauria de sobrar lluç…
Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”).
També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç.
Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre.
Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar).
Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat.
Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure.
Vindrien a ser uns 20 minutets…
Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Lluç emporrat al papillot

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de llenties verdes de Puy
2 taronges
2 aranges (pomelos)
1 llimona
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1 fulla de llorer
1 gra d´all
12 vieires
6 talls de pernil salat
1 ceba tendra
rúcula
oli extra verge
sal, pebre

Preparació:

Primer de tot posem a coure les llenties amb aigua i el suc d´una taronja, un pomelo, una llimona i les herbes, una dent d´all i una cullerada d´oli d´oliva. Trigaran uns tres quarts d´hora aprox, potser una mica més, per tant heu de posar uns tres quarts de litre d´aigua més o menys.
Mentrestant podeu anar preparant les supremes de pomelo i taronja, la ceba tendra tallada ben petita i el pernil amb les vieires. Es tracta d´embolicar-les pels costats i aguantar el pernil amb un escuradents i marcar per les dues bandes les vieires, res, uns segons per cada cara.
Quan les llenties siguin fetes hi afegiu la ceba tendra, barregeu i emplateu amb la rúcula, les vieires amb pernil i les supremes de cítrics. Boníssima!!!