Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

2 Respostes

SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Ingredients :

  • 1 pot de tomàquet triturat natural de 800 grs.
  • 1 culleradeta de sal
  • 4 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli d’oliva ( o girasol )
  • Herbes aromàtiques, orenga, alfàbrega, romaní, farigola i anet ( aquestes són les que poso jo ) Un pessiguet de cadascuna.

Preparació :

Per fer-la amb cuina tradicional:

  1. Posem l’oli en una cassoleta, aboquem el triturat de tomàquet, la culleradeta de sal, les culleradetes de sucre i les herbes que us agradin, tot en fred, ho remenem tot bé i ho posem a coure uns 15 minuts, tapem per no esquitxar-nos i ho anem remenant.
  2. Quan tingui la consistencia que ens agradi, tastem, per si cal rectificar de sal i ja la tenim feta.

Per fer-la al microones :

  1. Tot ho fem exactament igual, però usant un recipient apte per microones, la courem 15 minuts a màxima temperatura i sobretot amb tapadora.
  2. Normalment sempre faig la mateixa quantitat, la poso en dos recipients que tapin bé, un al deixo a la nevera per anar usant i l’altre al congelador, així sempre tinc salsa a punt.

L’avantatge de no portar sofregit de ceba, és que aquesta salsa no torna !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Arròs de muntanya

1 Resposta

Arròs de muntanya

Ingredients:

  • arròs
  • 8 aletes de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre
  • 1/2 conill trossejat
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 pebrot vermell
  • aigua
  • 1 pot de tomàquet trossejat
  • 200 gr de camagrocs
  • 200 gr rovellons
  • sal,
  • oli d’oliva
  • romaní i farigola en pols
  • 1 botifarra de pagès
  • brou de pollastre
  • all i julivert

Preparació:

  1. En una paella sofregim les ales de pollastre perquè deixin anar el greix, hi afegim les dues cuixes de pollastre , el conill trossejat i la botifarra.
  2. Reservem la carn, excepte les ales, hi afegim la ceba tendre trossejada, i hi afegim una mica d’aigua, el pebrot vermell i 1 all trinxat, 1/2 llauna de tomàquet , i una mica més d’aigua.
  3. En una paella a part, sofregim uns quants rovellons, camagrocs amb una mica d’oli d’oliva, romaní i farigola en pols, sal i pebre.
  4. Afegim l’arròs a la paella, i el remenarem una mica, hi afegim caldo de pollastre, i hi afegim les carns.
  5. Deixem que vagi coent i al final hi afegim els bolets, i una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs de muntanya

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Deixa un comentari

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo 200 grams de pops més aviat petits
  • 1 kilo 200 grams de patates
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 trosset de xocolata d´uns 40 grams
  • 2 gots d´anís sec
  • uns brins de safrà
  • 40 grams d´ametlles torrades
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Rentem els pops i els posem en aigua freda fins que arranquin el bull. Posem en una cassola de terrissa (idealment…) els alls, els fregim i els retirem. Afegim la ceba ben fina i quan comenci a enrossir hi afegim els pops, fent-los coure breument. Tirem la farigola, el llorer, les patates pelades i tallades i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Tres minuts més tard hi afegim l´anís, ho salpebrem, tapem l´olla i deixem fer la xup xup. Una estona més tard hi tirem la picada feta amb els alls fregits, la xocolata, el safrà i les ametlles ajudant-nos d´una mica d´aigua. Tapem una altra vegada i acabem la cocció. Quanta estona? A ull, fins que veieu que les patates son cuites i el pop tovet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb patates i xocolata (2/130)

CARXOFES CONFITADES AMB POP

Deixa un comentari

CARXOFES CONFITADES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes netes i pelades
  • 4 talls de pop cuit
  • 1 branca de romani
  • 1 branca de farigola
  • una mica de curcuma
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • sal d’algas i de verdures (o sal normal)
  • una patata bullida amb pell

PREPARACIÓ:

  1. En una olla petita i posem oli ,la sal,romani,farigola, curcuma.
  2. Posem al foc a una temperatura a uns 60º,posem les carxofes l’oli que quasi cobrexi les carxofes i confitin uns
  3. 30 minuts i apaguem el foc i deixem tapat una estona

Per amplatar:

  1. Treiem les carxofes del oli i les posem a escorra una mica
  2. Pelem la patata i la tallem amb 4 rodelles
  3. Escalfem el pop
  4. En una paella escalfem una mica d’oli,treiem del foc i posem pebre vermell i remanem
  5. En un plat i posem les 4 rodelles de patata,a sobre la carxofa i a sobre la rodella de pop i amanim amb l’oli amb el pebre vermell i una mica de sal maldon

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES CONFITADES AMB POP

Pit de galldindi a la sal (32/88)

Deixa un comentari

Pit de galldindi a la sal (32/88)

Ingredients:

  • 1 pit de galldindi
  • 1 paquet de sal gruixuda
  • orenga, herbes de provença, farigola…
  • la pell d´una llimona

Preparació:

Arrabosseu el pit amb les herbes. Tan si ho feu al forn com amb la termomix el “modus operandi” és el mateix: un llit de sal, pell de llimona, el pit, una mica més de pell de llimona i cobrir-ho amb més sal, fins a colgar-ho totalment. Amb la termomix ho feu al vapor, a on posaríeu la verdura, el “varoma”. Si ho feu al forn a priori estarà llest en trenta minuts, i amb la termomix, que es com ho vaig fer jo, amb vint ni hauria prou en teoria, després d´haver preescalfat un litre d´aigua vuit minuts, temperatura “varoma” a velocitat 1. Quan això está fet aumentes la velocitat a dos, mateix tipus de temperatura i mínim 25 minuts. Jo, amb 20 minuts, tenia el centre del pit molt cru. Admeto que amb 30 em va quedar massa fet, i llavors millor tallar-ho molt fi, però si claves el temps de cocció i et queda rosadet pots fer talls més gruixuts i acompanyar-ho d´amanida, o amb una salsa de pollastre i xampinyons, el que us passi pel cap!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de galldindi a la sal (32/88)

Pollastre amb escamarlans

1 Resposta

Pollastre amb escamarlans

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 pollastre d’uns 2 kg de pes
  • 24 escamarlans de bona mida (els meus eren grandots i en vaig posar 12).
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 manat d’herbes (llorer, orenga, farigola, …)
  • 1/2 copa de vi ranci
  • Aigua o brou de pollastre (la recepta original indica fumet de peix però jo he preferit el brou de pollastre).
  • Anís sec
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Per la picada: 3 grans d’all, 1 grapat d’ametlla i 1 grapat d’avellanes.

Pel rosti de patata:

  • Patates
  • Oli, sal, pebre, orenga i un gra d’all.

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a octaus, els salpebrem i els passem per farina. Els enrossim en una cassola amb l’oli i els reservem.
  2. Saltem ràpidament els escamarlans en el mateix oli i els reservem.
  3. En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba, el porro i l’api picats. Quan la ceba estigui transparent, afegim el tomàquet i fem concentrar el sofregit durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  4. Acomodem el pollastre a la cassola i el manat d’herbes i ho cobrim amb aigua o brou. Ho deixem coure a foc suau uns 30 minuts, fins que sigui tendre i la salsa hagi agafat cos. Anem retirant l’excés de greix durant aquest temps.
  5. Mentrestant elaborem una picada amb els alls i els fruits secs. La deixetem amb el vi ranci i unes gotes d’anís. Ho aboquem a la cassola i ho deixem coure 10 minuts més, a la meitat dels quals hi afegirem els escamarlans. Rectifiquem de sal i ho servim.

Fem el rosti:

  1. Pelem i rentem les patates. Les ratllem amb un ratllador (o una mandolina a juliana fineta).
  2. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no perdin la fècula que contenen (és el que ens permetrà que s’enganxin).
  3. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  4. Posem una paella ben petita amb un bon raig d’oli (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  5. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri per les dues cares.
  6. Si hem fet un rosti primet el podrem coure del tot a la paella però si és gruixut l’acabarem de coure al forn a 160 ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: Pollastre amb escamarlans

GALTES DE PORC ROSTIDES

Deixa un comentari

GALTES DE PORC ROSTIDES

Ingredients:

  • 8 galtes de porc
  • Unes branques de farigola i romaní
  • 2 cebes tallades en juliana
  • Una cabessa d’alls
  • Llorer
  • 1 got de moscatell
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 1 got d’aigua
  • 6 patates tallades a daus

Preparació:

  1. Primer de tot, salpebrarem les galtes i les posarem a fregir en una cassola amb oli amb foc fort.
  2. Un cop segellada la carn, afegim les branques de farigola i romaní, la ceba, els alls i el llorer.
  3. Quan estigui la ceba i el tomaquet una mica sofregit posem el got de moscatell i deixem evaporar l’alcohol, seguidament afegim el got d’aigua, tapem i deixem rostir durant una hora i mitja a foc mitjà, fins que el os es comenci a desenganxar de la carn.
  4. Nosaltres despres de la cocció de les galtes, les retirem de la cassola i triturem el suc o el passem, per un colador xinés, fem bullir cinc minuts la salseta i tornem a introduïr a la cassola les galtes.
  5. Mentrestant, fregim les patates
  6. Un cop finalitzada la cocció de les galtes afegir-hi les patates, remenar i…a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GALTES DE PORC ROSTIDES

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Deixa un comentari

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Ingredients:

  • 2 sípies grosses
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cullerades de carn de nyora (unes 4 nyores)
  • 8 grans d´all
  • mig litre de vi blanc
  • 2 branques de farigola
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 1 tros de bitxo vermell fresc
  • sal, pebre

Preparació:

Aquí no cal fer grans floritures, més aviat al contrari. Tallen a trossos grans la ceba, els alls i el tomàquet, i ho sofregim en aquest mateix ordre. Tot seguit, després però de posar-hi la carn de nyora (podeu posar-les a estovar unes hores abans…o portar-ho a ebullició i que bulli un parell de minuts, serà suficient per treure la carn), hi posem la sípia tallada a daus amb tota la melsa trencada. Si volem que piqui una mica hi afegim el bitxo, donem unes quantes voltes a tot plegat i mullem amb el vi i un quart de litre d´aigua aprox, a més a més de les branques de farigola. I deixem coure a foc lent una hora i mitja aprox, afegint-hi el julivert al final de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Deixa un comentari

Arròs caldòs amb conill i carxofes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs bomba
  • 1 conill tallat a octaus
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 2 nyores
  • 4 carxofes grosses
  • 1 litre i mig de brou de conill
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • farigola, romaní
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Enrossirem primer el conill, salpebrat, en una cassola ampla i fonda. El retirem i al seu lloc hi fem un bon sofregit, posant-hi en aquest ordre ceba, all, els pebrots i els tomàquets, però no de cop, eh! Finalment hi posem les carxofes, a quarts, i la carn hidratada de les nyores. I abans del brou, clar, l´arròs. L´anacarem bé i mullem amb molta generositat, ja que es tracta que sigui caldós de veritat, juntament amb les herbes aromàtiques. En uns 16/18 minuts pot estar llest, rectifiqueu de sal i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs caldòs amb conill i carxofes

Llenties amb sepietes

1 Resposta

Llenties amb sepietes

Ingredients:

  • 100 gr de llenties pardines
  • Mig litre de brou de peix
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes
  • 2 claus
  • 1 trosset de porro
  • 1 branqueta d´api
  • 1 farcellet (llorer, farigola, julivert)
  • 200 gr de tomàquet triturat
  • 1 all
  • 12 sepietes

Preparació:

  1. Posem a coure, en fred, tots els ingredients excepte les sepietes, l´all, el tomàquet triturat i una de les dues cebes.
  2. L´altra, la que va a la cocció de les llenties, amb els claus clavats.
  3. Quan arrenqui el bull baixem el foc i fem la cocció lentament durant aprox 45/60 minuts.
  4. Netegem les sepietes intentant que no se separin els cossos dels caps, els hi treiem la boca i la part calcaria i les saltegem.
  5. Paral.lelament a la cocció de les llenties i abans de fer les sepietes haurem fet un sofregit de ceba, all i tomàquet, que afegirem a les llenties quan aquestes estiguin cuites.
  6. Podeu aprofitar la ceba i la pastanaga que heu bullit amb les llenties, queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties amb sepietes