Arxiu d'etiquetes: FORMATGE EMMENTAL

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 50 gr. de mantega
  • 1,5 l de caldo o brou de pollastre
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada mida cafè de sucre
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • Sal
  • Un paquet de formatge emmental
  • 50 gr. de formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a trossos petits i en una cassola una mica alta les sofregim amb la mantega a foc suau durant uns vint minuts. Hi afegim una cullerada de sucre perquè se’ns caramel·litzi una mica.
  2. Si no ens agrada trobar la ceba o tenim nens a casa també la podem ratllar i així la sopa té una textura més fina. O millor encara un cop feta, la podem passar pel minipimer.
  3. Mentrestant tallem l’all ben petit i després l’afegim a la cassola. Jo sempre el poso quan la ceba ja està bastant cuita perquè és crema molt aviat i amb cinc minuts ja queda fregit.
  4. Després posem una cullerada de farina i la barregem bé amb la ceba. Ho deixem coure tot plegat uns tres minuts.
  5. Tot seguit hi aboquem el brou. Si l’hem comprat podem combinar el litre de brou amb mig litre d’aigua, no cal encetar-ne un segon.
  6. Mentre va bullint torrem dues llesques de pa de motlle i les ratllem amb el ratllador. Les afegim a la sopa i deixem que es cogui uns 45 minut o fins que la ceba estigui tendra.Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  7. Abans d’apagar el foc hi aboquem els ous i els deixatem dins la sopa amb el batedor manual fins que estiguin completament desfets.
  8. Ho apartem i ho preparem per gratinar al forn. Posem la ceba en terrines individuals de ceràmica amb formatge emmental pel damunt i un polsim de parmesà durant cinc minuts o fins que el formatge estigui desfet i veiem que es comença a daurar.
  9. Si ens fa mandra posar-ho al forn o no tenim terrines sempre podem fondre la sopa amb el formatge al microones, no queda torradet però també fa el pes. De fet jo aquest cop és com ho he fet. I com com que no tenia parmesà he improvisat una barreja d’emmental, mozzarella i cheddar.
  10. S’hi pot afegir una torrada de pa però en aquesta recepta de fet no cal perquè ja el porta ratllat a la sopa.
  11. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE CEBA

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes grosses
  • 1 l. de brou de verdures o aigua
  • sal i pebre
  • oli
  • pa torrat o sec
  • formatge ratllat emmental
  • ou (optatiu)

Preparació:

  1. Talla la ceba petita, posa-la en una cassola una mica d’oli i cou-la a foc lent.
  2. Afegeix el brou de verdures o aigua salada i fes-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.
  3. Servir en una cassoleta individual, posar l’ou i escaldar-lo amb el brou, damunt posa el pa torrat i damunt del pa, el formatge ratllat.
  4. Gratina al forn fins que el formatge agafi color.
  5. Jo li vaig posar també una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de ceba

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4-6 PERSONES)

  • 6 cebes grans (dolces)
  • 3 cullerades de farina de blat
  • 1 all
  • 2 litres de brou de verdures
  • Pebre negre
  • 20 ml de xerès
  • 10 llesques de pa
  • Formatge rallat (tipus emmental)
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

Peleu i talleu les cebes a juliana. Escalfeu en una cassola l’oli i desfeu-hi la mantega, afegiu la ceba i l’all picat, afegiu una mica de sal i pebre negre (al gust). Cuineu lentament la ceba (durant 25 minuts aproximadament). Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta. Cal que no agafi color. Un cop la ceba estigui tova afegiu la farina (com si féssiu una beixamel) cuineu-la durant uns segons i afegiu el xerès i deixeu que s’evapori. Aboqueu el brou de verdura i bulliu durant 15 minuts a foc suau. Serviu la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn poseu una llesca de pa al damunt i escampeu-hi una mica de formatge (jo no en poso). Ara només cal que ho gratineu al forn durant 5 minuts

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE CEBA

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 racions)

  • 6 cebes grans
  • 30 ml. oli d’oliva
  • 60 gr. mantega
  • 3 cullerades de farina
  • 1 gra d’all
  • 2 Litres brou de carn
  • Llesques de pa
  • Una cullerada de sucre
  • Sal i pebre negre
  • 1 copa conyac
  • 50 gr. de formatge gruyere ratllat
  • 50 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a tires, escalfem l’oli i afegim la mantega, quan s’hagi desfet afegim la ceba i l’all picat, el sucre, salpebrem i deixem a foc sua fins que la ceba transparenti.
  2. Afegim la farina i la torrem lleugerament, aboquem el conyac i deixem uns minuts per tal d’evaporar l’alcohol, afegim el brou de carn i li donem un bull.
  3. Tallem unes llesques de pa i les torrem lleugerament, les freguem amb all i les posem sobre el brou, afegim el formatge ratllat sobre les llesques i posem al forn, prèviament escalfat a 200 graus, i gratinem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA DE CEBA

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Quixe de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de ceba,
  • 3 cullerades de mantega,
  • 1 cullerada d´oli
  • 2/4 ous, 200 ml de crema de llet,
  • 50 gr de gruyere ratllat,
  • 50 d´emmental ratllat.
  • sal i pebre,
  • una base pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

Tallem la ceba a juliana i la potxem, tapada, amb la mantega i l´oli. Una mica de sal, i una miqueta d´aigua a vegades, molt poca. Paciència, a poc a poc, fins que estigui ben rossa i caramelitzada. Escalfem el forn a 190 graus, barregem tots els ingredients, posem la base al motllo, l´omplim i en uns 30 minuts la tindrem llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de ceba

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cebes de Figueres.
  • 2 cullarades de mantega.
  • 2 cullarades d’oli.
  • 1,5 de brou de pollastre.
  • 1 cullarada de farina.
  • 8 llesques de pa.
  • 2 cullarades de Porto.
  • 125 gr de formatge emmental.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora mes o menys

Elaboració:

  1. En una cassola al foc, posem la mantega, l’oli i la ceba tallada a lamines. Deixem fer-se al foc fluix mes o menys 30 minuts.
  2. Passats els 30 minuts, espolsem per sobre la cullerada de farina i deixem torrar una mica durant 1 minut.
  3. Afegim el porto i el brou. Barrejar i deixar bullir uns 20 minuts mes, a foc lent.
  4. Mentrestant torrar una mica les llesques de pa. Una vegada feta la sopa la posem en cassoletes o bols de fang, posem 2 llesques de pa en cada bol i per sobre el formatge rallat. Ho posem al gratinador i deixem fins que el formatge es fongui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sopa de ceba gratinada.

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (per persona)

  • 1 ceba.
  • 300 ml de brou de pollastre o de verdura.
  • 1 ou.
  • 1 llesca de pa sec i preferiblement torrat.
  • 10 gr de mantega.
  • Formatge emmental ratllat.
  • Sal.
  • Un polsim de pebre negra (*opcional).

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la ben fineta.
  2. Fondre la mantega en una olla i sofregir-hi la ceba a foc suau uns 15 minuts.
  3. Afegir-hi el brou, posar-hi sal i deixar-ho bullir una estona.
  4. Trencar l’ou en el plat (sense petar el rovell), abocar-hi lentament la sopa al damunt, (*afegir el polsim de pebre).
  5. Posar el pa i el formatge per sobre i gratinar-ho un moment per fondre el formatge.
  6. Notes: Un bol per cada comensal. A tenir en compte que a més pa menys suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de ceba

SUFLÉ DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de formatge d’untar tipus philadelphia
  • 50-75 gr. formatge emmental o altre semicurat
  • 4 ous
  • Cebollí (cibulet)
  • farina de galeta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Separem els rovells de les clares.
  2. Batem els rovells i afegim el formatge blanc i barregem fins obtenir una crema homogènia.
  3. Ratllem el formatge semicurat i piquem el cibulet, l’afegim a la crema i salpebrem.
  4. Muntem les clares a punt de neu ben ferm, i les barregem amb la crema de formatge, amb cura per tal que no perdin gaire volum.
  5. Engreixem motlles individuals amb mantega i empolvorem amb pa ratllat, omplim els motlles i enfornem a 160 graus durant uns 3o minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SUFLÉ DE FORMATGE