Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Arròs amb bacallà (20/130)

Deixa un comentari

Arròs amb bacallà (20/130)

Ingredients (6 px):

  • bacallà 600 gr (jo la veritat crec que amb 400 n´hi ha prou)
  • 500 gr arròs (jo, la veritat, ho faig a ull…vaja, ho fà sempre l´Anna)
  • 1 tros del cor de la col-i-flor (opcional…)
  • 100 gr de pèsols (opcional…des del meu punt de vista, es clar)
  • 2 pebrots verds
  • 3 carxofes
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 30 gr d´ametlles
  • uns brins de safrà

Preparació:

Sofregirem primer la ceba, tallada a làmines, i tot seguit hi afegirem els tomàquets (tallats a daus, sense pell ni llavors), els pebrots i les carxofes (podeu utilitzar-ne de congelades…). Deixem concentrar bé el sofregit, tirem l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment ho mullem amb aigua bullent. Si voleu posar-hi pèsols i col-i-flor ara és el moment també. El bacallà jo el vaig tallar a daus grossos i el vaig posar a la meitat de cocció de l´arròs, vaja, al cap d´uns deus minuts, i cinc abans d´acabar la cocció hi tirem la picada feta amb les ametlles, el safrà i els alls, i la deixatem (disolem) amb l´aigua de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb bacallà (20/130)

Cigrons amb bolets (72/130)

Deixa un comentari

Cigrons amb bolets (72/130)

Ingredients (2 px):

  • 350 gr de cigrons
  • bolets (moixernons secs, uns 50 gr…o els que vulgueu)
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 15 gr de pinyons
  • 2 rovells d´ou
  • 1/4 de brou de pollastre o carn

Preparació:

  1. Comprarem els cigrons bullits al mercat i deixarem en remull els moixernons unes quantes hores. Fem un sofregit amb els alls i el julivert (a gust del consumidor), ho mullem amb una part del brou i una altra de l´aigua d´estovar els bolets i hi afegim els propis moixernons, deixant-ho coure uns quinze minuts.
  2. Tot seguit hi afegim la resta de l´aigua de bolets i del brou i els cigrons, deixant-ho coure lentament entre deu i quinze minuts més, i a meitat de cocció hi afegim una picada feta amb els pinyons i els rovells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons amb bolets (72/130)

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

  • 1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
  • 200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
  • 100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
  • 8 cebes de Figueres petites.
  • 14 prunes sense pinyol.
  • 30 gr de pinyons.
  • 1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
  • 3 pastanagues mitjanes.
  • 4 tomàquets madurs tipus pera.
  • 1 cabeça d’alls.
  • manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
  • 1/2 l de brou.
  • 3 pomes Reinetes.
  • 1 got de brandi
  • 1 got de vi de Porto.
  • oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

  1. Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
  2. Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
  3. L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
  4. Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
  5. Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

SARA

1 Resposta

SARA

Ingredients:

  • Un pa de pessic rodó, quadrat o rectangular ( també les podem fer individuals )
  • 125 grms. d’ametlles filetejades, crues o torrades
  • Sucre llustre per decorar
  • Crema de mantega

Ingredients de la  crema de mantega:

  • 7 cullerades de sucre
  • 3 cullerades d’aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 250 grms. de mantega ( pomada )

Preparació :

  1. Posem les 7 cullerades de sucre i les 3 cullerades d’aigua en un cassó al foc i fem un almívar claret.
  2. En un bol batem els rovells 6-7 minuts, quan estiguin escumosos, aboquem l’almívar calent a rajolí finet damunt dels rovells, sense deixar de batre, fins que la mescla estigui quasi freda, anirem posant la mantega a trossos i seguirem batent fins a posar-la tota.
  3. La crema de mantega ha de quedar compacta i lluenta. Es pot fer el dia abans, però la tindrem a la nevera ben tapada.

Muntatge:

  1. Tallem el pa de pessic per la meitat, untem les dos parts amb crema de mantega i les tornem a posar al seu lloc.
  2. Untem bé els voltants del pastís amb crema de mantega.
  3. Posem les ametlles filetejades crues o torrades dins un plat pla, agafem el pa de pessic amb les dues mans com si fos una roda i la fem girar per sobre de les ametlles, si algunes no queden ben enganxades ho fem amb els dits. Només ens falta posar la crema de mantega a la part superior i les ametlles ben repartides.
  4. Pressionarem suaument amb les mans, per fixar una mica les ametlles a la mantega.
  5. Decorarem amb força sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SARA

BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

Deixa un comentari

BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

Ingredients:

  • Per a un motllo rectangular de 21 x 15 cmts.
  • 200 grms. de xocolata negra
  • 200 grms. de mantega
  • 200 grms. de sucre
  • 80 grms. de farina
  • 75 grms. de nous
  • 4 ous

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar el motllo amb paper de forn.
  3. En un cassó, a foc molt suau, desfer la xocolata trossejada i la mantega.
  4. Mesclar la farina amb les nous trossejades i reservar.
  5. Batre els ous, afegir el sucre i mesclar bé.
  6. En un bol, posar la xocolata i la mantega desfetes, afegir els ous amb el sucre i per últim la farina amb les nous.
  7. Mesclar fins que estigui tot ben integrat.
  8. Abocar la massa dins del mtllo i coure uns 30 minuts.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  10. Es coserven molt bé dins d’una llauna, ben tapats.
  11. Jo, els he acompanyat amb gelat de dolç de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BROWNIES AMB GELAT DE DOLÇ DE LLET

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

  • 120 grms de sucre llustre
  • La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
  • La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

  • 70 ml. de llet sencera
  • 10 grms. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 130 grms. de farina de força

Massa principal:

  • 60 ml. de llet sencera
  • 70 grms. de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 grms. de llevat fresc
  • 25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
  • 450 grms. de farina de força
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

  • Fruites confitades al gust
  • Ou batut per a pintar
  • Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
  • Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

  1. En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
  2. Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
  3. Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

  1. Desfer el llevat dins la llet i reservar.
  2. Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
  3. Mesclar tot enèrgicament.
  4. En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
  5. Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
  6. Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
  7. Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
  8. Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
  9. Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
  10. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  11. Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
  12. Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
  13. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  14. Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL DE REIS

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Deixa un comentari

Pastís de pastanaga (Carrot cake)

Ingredients:

Per al pastís:

  • -350g de pastanagues senceres (finalment 200g de pastanagues pelades i ratllades)
  • -150g de mantega (i una mica més per engrassar el motlle)
  • -150g de sucre morè de canya
  • -3 ous
  • -200g de farina de blat integral
  • -3 cullerades de llet
  • – 3 culleradetes de llevat en pols
  • -1/2 culleradeta de sal
  • -1 culleradeta de canyella en pols
  • -1/2 culleradeta de nou moscada
  • -1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • -100g de nous (i una mica més per decorar el pastís)
  • -50g de panses (opcional)

Per al glacejat:

  • -200g de formatge cremós (per exemple mascarpone)
  • -50g de sucre glaç
  • -50g de mantega
  • -3 cullerades de crema de llet
  • -1 cullerada de suc de llimona (o taronja) natural
  • -1 mica de pell de llimona (o taronja) ratllada

Preparació:

Per al pastís:

  1. Rentem i pelem les pastanagues, n’extraiem el tronquet del mig i les triturem amb la picadora.
  2. Batem la mantega al punt de pomada i la barregem en un bol amb la pastanaga, el sucre morè, la canyella, la nou moscada i el gingebre. Tot seguit, hi anem afegint els ous.
  3. En un altre bol barregem la farina amb el llevat i la sal.
  4. Unim les dues mescles i, tot remenant, hi aboquem la llet, les nous (prèviament triturades a la picadora) i, si es desitja, les panses.
  5. Un cop la massa estigui ben lligada la posem en un motlle de silicona untat amb mantega i l’enfornem durant 90 minuts aproximadament a una temperatura de 180º.

Per al glacejat:

  1. Triturem el sucre refinat amb la picadora per tal de fer-lo glaç i el barregem amb el formatge cremós, la crema de llet i la mantega batuda al punt de pomada.
  2. Hi exprimim una mica de suc de llimona natural i hi ratllem una mica de pell de llimona.
  3. Quan el glacejat estigui ben lligat, n’aboquem la meitat dins del motlle del pastís ja buit i el col·loquem en el congelador. L’altra meitat la reservem.

Per a la presentació:

  1. Una vegada el pastís s’hagi refredat l’extraiem del motlle.
  2. L’endemà, l’obrim per la meitat i, amb l’ajuda d’una espàtula, escampem el glacejat de l’interior del pastís per tornar a unir, després, les dues meitats.
  3. Just abans de servir-lo a taula, cobrim la part superior amb el glacejat congelat vigilant que no se’ns trenqui en extreure’l del motlle.
  4. Podem decorar la part superior del pastís, per exemple, amb pastanaga ratllada i trossets de nous i ametlles o coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pastís de pastanaga (Carrot cake)

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

INGREDIENTS:

  • 1 litre d’aigua
  • 300g. de llenties vermelles
  • 5 cm d’alga kombu
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 vasos de carbassa
  • 2 cullerades d’atmetlla en pols
  • una mica de gingebre fresc
  • 1 culleredeta de vinagre d’ume
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les llenties
  2. Les posem dins una olla amb aigua i les posem al foc, quan bullin escumem
  3. Afagim l’alga i coem 15 minuts a foc suau
  4. Afagim les verdures tallades, la sal cubrim d’aigua i coem a foc lent uns 15 minuts que les verdures estiguin cuites
  5. Un cop estiguin cuites treiem del foc, triturem i mentres triturem afagim l’atmetlla i una mica de gingebre ratllat
  6. Si ens quede massa espes podem rectifica de liquid afaginti beguda de civada o brou, condimentem amb vinagre d’ume
  7. Ampletem i servim amb una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA AMB LLENTIES VERMELLES

Plum Cake de Reis

Deixa un comentari

Plum Cake de Reis

Ingredients:

(1 cubilet equival a una mesura de 100 g. d’aigua)

  • – 1 cubilet de avellanes
  • – 1 cubilet de passes de Corinto
  • – 1 cubilet d’ametlles crues i pelades
  • – 1 cubilet de nous
  • – 1 cubilet de fruites escarxades
  • – 1 1/2 cubilets de figues seques
  • – 3 ous
  • – 150 gr. (1 1/2 cub.) de sucre de canya
  • – 125 gr. de mantega
  • – 1 cubilet de cervesa negra
  • – 1 cubilet de vi dolç
  • – 50 g. cubilet d’anís
  • – 1 1/2 cullaradetes de canyella
  • – 1 cullaradeta de nou moscada
  • – 330 g. de farina
  • – 2 cullaradetes de llevat Royal o similar
  • – 1 1/2 cullaradetes de bicarbonat
  • – Un pessic de sal.

Preparació:

Triturem els fruits secs durant 10 segons a velocitat 3 1/2. Reservem. Aboquem al got els ous i el sucre i batim 1 minut, temperatura 40º, velocitat 5. Quan acabi aquest procés, afegim la mantega, la cervesa, el vi, l’anís, la canyella i la nou moscada i barregem 10 segons a velocidad 5. A continuació afegim la farina, el llevat, el bicarbinat i la sal i programem 10 segons a velocitat 6. Incorporem els fruits secs reservats i barregem amb l’espàtula. Seguidament, aboquem la pasta en un motllo gran de plum-cake de 35 centímetres, previament untat i enfarinat, procurant no plenar més de la meitad, i introduïm al forn a 180º durant 40 minuts aproximadamente. Comprovem que està fet punxant el centre amb una agulla, que haurà de sortir seca. Espolvoregem amb sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Plum Cake de Reis

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

Deixa un comentari

CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI

INGREDIENTS:

  • 4 cebes mitjanes
  • 1 trocet d’alga kombu
  • 3 claus d’especia
  • 1 fulla de llorer
  • sal
  • 1/5 cullerada de miso no pasteurizat
  • 1 cullerada de vinagre de poma no pasteurizat
  • 1 cullerada de tomaquet secs, de panses,pinyons, i julivert i una cullerada de lli molt
  • 2 cullerades d’atmetlla amb pols
  • oli d’oliva
  • 4 cullerades d’aigua
  • julivert
  • pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes i les posem senceres en una olla petita amb l’alga, els claus, llorer i l’aigua que les cobreixi fins la meitat i la posem al foc
  2. Quan arrenqui el bull i posem la sal, abaixem el foc i coem uns 35 minuts
  3. Mentres desfem el miso en un bol amb el vinagre i l’oli i reservem
  4. Triturem els tomaquets, amb les panses i el julivert i afagim amb el bol amb el lli,atmetlla ,pinyons i el miso i afagim aigua a de quedar
  5. una crema forsa espesa
  6. Ampletem les cebes i posem una cullerada de la crema a sobre cada ceba i podem posar una mica de julivert i pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CEBES AMB CREMA DE MISO I LLI