Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

  • 2 ous
  • 100 gr de farina
  • sal
  • 300 ml de llet
  • 2 cs d’aigua

Farcit:

  • 1 ceba
  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • 6 prunes o albercocs o préssecs
  • 40 gr de licor dolç ( oporto )
  • 2 cs d’oli del confit
  • 50 gr nata líquida

Velouté:

  • Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 250 gr de brou d’ànec
  • nou moscada, sal i pebre
  • 1 cullerada de pinyons i ametlla
  • 3 cs d’oli del confit
  • farina d’ametlla

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
  2. Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
  3. Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
  4. Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
  5. Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
  6. Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
  7. Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
  8. Les farcim i els donem forma quadrada.
  9. Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
  10. Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
  11. Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
  12. Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Musaka de mató i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 albergínies petites
  • – 300 grams de mató
  • – 1 ceba
  • – Tomàquet fregit (he utilitzat un pot de passata que tenia a l’armari)
  • – 1 culleradeta d’orenga
  • – 1/2 culleradeta de canyella
  • – 1 pessic de nou moscada
  • – 50 grams de nous
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Primer, he tallat les albergínies a rodanxes primes (sobre 1 cm de gruix), les he salat i les he posat a l’escorredor, que anessin suant i deixant l’amargor fora.
  2. Després, he posat al foc una paella amb oli i hi he fet una ceba ben picada i a foc molt lent, una mitja horeta.
  3. He recuperat les albergínies, les he eixugat i les he fregit en una paella amb força oli de girasol, a foc molt viu. Després les he posat sobre paper de cuina que xupés una mica l’oli sobrer.
  4. En un bol he barrejat bé el mató, la canyella, l’orenga, la nou moscada i un bon raig d’oli d’oliva bo. Després les nous, ben trencades a trossets, fins fer una pasta més o menys homogènia.
  5. En una plata per anar al forn i untada mínim anet amb oli, hi he dipositat una primera capa d’albergínies, amb una mica de sal per sobre. Després un bon raig del tomàquet fregit, fent una segona capa. A continuació la ceba sofregida. Ara toca la pasterada feta amb el mató i per acabar una altra capa d’albergínies (a la recepta de l’Ondakin li posaven carbassó). Per sobre una mica de parmesà ratllat i abans de servir-lo, uns minutets al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musaka de mató i nous

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta pasta fullada congelada de 100 gr.
  • 25 gr. de farina d’ametlla
  • 25 gr. de pinyons aprox.
  • 100 gr. de llardons
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. La placa de pasta de full l’estirem ben fina amb el corró, fins que ens quedi de la mida aproximada de la safata del forn.
  2. Quan la tenim estirada la tallem per la meitat. Amb la farina d’ametlla, sucre i aigua preparem un massapà claret.
  3. Quan el tenim hi barregem els llardons ben esmicolats.
  4. Aquesta pasta de llardons amb massapà d’ametlla l’estenem sobre una de les plaques de pasta de full, desprès posem l’altra placa al damunt i passem lleugerament el corró.
  5. Pintem la superfície de la pasta de full amb oli i escampem els pinyons prement-los una mica per tal que no caiguin, finalment escampem sucre per tota la superfície i enfornem a 160 – 180 graus aprox. fins que la coca sigui cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COCA DE LLARDONS

“Salpicón” de pasta amb salsa verda

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 200 g de gambetes pelades bullides o a la planxa
  • – 300 g de pasta de colors
  • – 2 o 3 potes de pop bullit (o 1 sèpia a la planxa)
  • – 2 tomaques

Salsa verda:

  • – 100 g d’ametlles crues
  • – un bon ram de julivert
  • – un ou dur
  • – un trosset petit de ceba (opcional)
  • – oli, vinagre tradicional, sal

Preparació:

  1. Es bull la pasta i s’escorre.
  2. Es barreja amb el pop tallat, les gambes i la tomaca.
  3. Es fa la salsa verda triturant tots els ingredients al pot de la batedora.
  4. Es posa per sobre la pasta i es barreja bé.
  5. Apa, ja teniu una altra idea per a preparar-vos la carmanyola per anar a treballar o per anar d’excursió.
  6. Mercès.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Salpicón” de pasta amb salsa verda

BROWNIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g de xocolata negre
  • 150g de sucre
  • 125g de mantega
  • 3 ous
  • 100g de farina
  • 1 cullereta de llevat
  • 100g de nous (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Fondre la xocolata i la mantega en un cassó al bany maria, o directament a foc lent i sense deixar de remenar i parar el foc
  2. Mentre deixem que es refredi una mica, batem els ous i el sucre
  3. Posem la crema de xocolata amb el ous i el sucre i remenem suaument fins que obtinguem una crema homogènia
  4. Afegir la farina i el llevat tamisat
  5. Posar-ho en un motlle corona i afegir les nous
  6. Coure al forn preescalfat a 180 º durant 25 minuts
  7. Deixar refredar i desemmotllar
  8. El podem servir amb gelat, amb crema de xocolata o simplement amb una mica de sucre glace

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: BROWNIE

Pastes de té (galetes, no?) 136/164

Deixa un comentari

Pastes de té (galetes, no?) 136/164

Ingredients:

  • 100 grams de margarina
  • 125 grams de sucre
  • 250 grams de farina
  • 1 cullerada sopera rasa de llevat
  • 1 cullerada sopera de llet freda
  • 2 ous
  • ametlles crues

Preparació:

En un bol gran barregeu la farina, el sucre, el llevat, la llet i els ous (un de sencer i l´altre només el rovell). Amasseu-ho molt bé. Es pot fer amb una cullera de fusta o amb les mans. Tot seguit aneu fent una mena de croquetes amb un parell de culleres i les aixafeu, posant una ametlla com a guarniment. Bateu la clara i “pinteu” amb un pinzell les galetes abans de posar-les al forn durant uns vint minuts.

Deixeu-les refredar abans de menjar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pastes de té (galetes, no?) 136/164

Tortell de Sant Antoni

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar

Ingredients massapà:

  • 1 clara d’ou
  • 100 grs d’ametlla mòlta
  • 80 grs de sucre llustre

Preparació:

Elaboració massapà:

  1. Batre la clara de l’ou i afegir el sucre. Desfer tots els grumolls.
  2. Afegir l’ametlla mòlta i barrejar tots els ingredients. Deixar reposar dins la nevera.
  3. Treure de la nevera i per utilizar-lo fer un caneló fi.

Elaboració massa tortell:

  1. Pesar l’ou i restar el seu pes de la quantitat de llet.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia, afegir el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassar.
  3. Incorporar l’ou i la mantega. Tornar a amassar amb l’ajut d’una cornalina de pastisseria perquè la massa al començament és molt enganxosa. A mida que es va amassant és més fàcil de treballar. Quan sigui una massa fina posar-la en un bol enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant una hora aproximadament. Fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Dividir la massa per la meitat. Com he dit abans, una part per fer el tortell i l’altre per fer pan quemao
    Agafar la massa del tortell i fer un forat al mig i anar fent-lo gran donant forma de tortell. Posar-lo sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  5. Distribuir el massapà per sobre el tortell i tapar-lo amb la mateixa massa, doblegant per sobre.
  6. Pintar amb l’ou i distribuir la fruita confitada.
  7. Deixar llevar mínim dues hores en un lloc resguardat (jo l’he posat dins el forn apagat!). Anirà augmentant de volum.
  8. Treure el tortell i posar per sobre una mica de sucre mullat amb aigua.
  9. Encendre el forn i quan estigui calent a 180 graus introduir la safata i coure fins que veiem que està cuit.
  10. Aproximadament 15 minuts.
  11. Deixar refredar.
  12. L’amassat i el primer llevat es pot fer amb la panificadora, amb el programa d’amassat i llevat que dura 1:25 aproximadament.
  13. Em fascina el procés de llevat. M’adono que sovint em quedo embadalida mirant com lleva el pa, una coca, el tortel….
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Sant Antoni

Verat amb salsa d’avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 2 patates
  • 40 gr d’avellanes torrades
  • 60 gr de parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • Oli & sal

Elaboració:

  1. Primer, pelar les patates, tallar-les a rodanxes i fregir-les a foc ben calent.
  2. Quan comencin a posar-se dorades les traiem i les posem de fons a una plata per anar al forn. A sobre de les patates li col·loquem els dos verats (demanant a la peixateria que l’obrin i el desespinin, que sempre estalvia feina), salats.
  3. El forn el teniem precalentat a 180 graus, i hi deixem el peix un quart d’hora.
  4. Mentrestant preparem la salsa: ajuntem l’all, les avellanes i el parmesà, li afegim una mica de sal i ho triturem amb el minipimer.
  5. Anem afegint oli perquè agafi la consistència de salsa que volem.
  6. Al cap del quart d’hora traiem la plata.
  7. Ruixem el verat i les patates amb la salsa i ho deixem al forn uns minuts més.
  8. Ho traiem i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Verat amb salsa d’avellanes

Mongetes grosses amb tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines