Arxiu d'etiquetes: GELAT

Sopa de maduixa amb iogurt i gelat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – Opcionalment podeu afegir uns encenalls de sucre bolat (carbó de reis)
  • – Hi podeu incorporar una galeta (de les que venen a La Sirena)

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé les maduixes i tritureu-les junt amb una culleradeta de sucre.
  2. Mentre, remeneu bé el iogurt (jo he utilitzat un de macedònia) i repartiu-lo en bols. Es quëstió de posar una petita base de iogurt que cobrirem amb la sopa de maduixa.
  3. Ja tenim les maduixes triturades.
  4. Omplim els nostres bols procurarem cobrir tot el iogurt, que no es vegi.
  5. La primera versió l’he acabat amb gelat de torró al que he afegit una mica de sucre bolat, però si no en teniu podeu utilitzar daus de sucre moré una mica triturats.
  6. Els he rematat amb una reducció de Pedro Ximénez i una fulla de menta.
  7. Com explotem el Pedro Ximénez ultimament, eh?….i és que està de moda nanos.
  8. Aquestes són unes postres que tothom menja en silenci… se les s’acaben sempre… i ningú en deixa… què vol dir?
  9. L’altra versió és amb un excel·lent gelat de llet amb nata i maduixes La Fageda.
  10. En podeu fer boles si voleu, però jo trobo que un tros de gelat desordenat, el rajolí de Pedro Ximénez que no hi falti ni tampoc la maduixeta decorativa.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sopa de maduixa amb iogurt i gelat

Gelat de turró de Xixona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 200 gr de sucre
  • 200 ml d’aigua
  • 300 gr de torró de Xixona de qualitat
  • 300 gr de nata muntada
  • 40 gr d’anticristallitzant o vodka

Elaboració:

  1. Primer farem un almívar amb el sucre i l’aigua, deixant bullir uns deu minuts. Un cop l’almívar tingui la textura hi afegim l’anticristallitzant o si no en disposem, hi posem vodka, que també funciona. Deixem refredar.
  2. Agafem el turró, el posem al mig de dos papers de cuina, i l’estirem amb un curró, per tal d’extreure el màxim d’oli possible. El reservem embolicat en paper de cuina.
  3. Separem les clares i les reservem en un bol. Després les muntarem.
  4. Posem els rovells en un bol i amb batedor fem triplicar el volum de l’ou. Quan més muntem l’ou més cremós ens quedarà el gelat.
  5. Ràpidament muntem les clares amb un polsim de sal i les deixem a punt de neu fort. Passem l’ou al bol on tenim les clares, i ho afegim amb molta cura.
  6. Incorporarem el turró esmicolat a la nata muntada, i finalment ho afegim a la barreja anterior. Ho deixem al congelador 24h i ja està llest per servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gelat de turró de Xixona

Crema de préssec i gelat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Préssecs, al natural o en conserva (jo vaig fer servir una mica de cada). Pensa en guardar mig préssec per persona
  • – suc de llimona
  • – menta fresca
  • – formiguetes de xocolata,(o de colorins, o cireres confitades, etc…)
  • – crema de llet, o nata, (jo vaig fer servir crema de llet sense lactosa)
  • – gelat (vaig utilitzar de llimona, però de canyella o de vainilla també hi van molt bé)

Preparació:

  1. Agafes els préssecs i els tritures, amb el suc de llimona i la menta fresca, i si t’han quedat trossos de préssec el piques a daus petits i ho barreges, reservant aquesta crema a la nevera.
  2. Just abans de servir hi barreges una mica de nata o crema de llet, remenant-ho a mà.
  3. Muntes el plat, amb una base de la crema de préssec que has fet, a sobre mig préssec boca amunt, i a dins del buit de l’ós hi poses una boleta de gelat, per sobre una culleradeta de la crema de préssec i ho decores amb una fulla de menta, i les virutes de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema de préssec i gelat

Gelat de cireres, sense geladora!

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 clares
  • – 250 cc de nata líquida
  • – 100 g de sucre
  • – 150 g de cireres mig confitades
  • – 100 cc d’almívar de les cireres

Preparació:

  1. Es munten les clares a punt de neu, quan estan s’hi afegeix el sucre i es bat fins que s’hi integra i queden les clares lluentes.
  2. Es munta la nata i es barreja suaument amb les clares muntades.
  3. A partir d’aquí podem barrejar les cireres i el seu almívar de dues maneres.
  4. La primera és afegir-ho tot i remenar, ens quedarà el gelat de color rosa-morat.
  5. La segona és abocar la meitat de la barreja de nata i clares en un recipient i anar-hi posant una part de les cireres i una mica de l’almívar, sense remenar, només escampant-lo una mica amb una forquilla, continuar amb la resta de nata i clares i la resta de cireres i almívar, així aconseguirem que el gelat quedi blanc i rosa.
  6. Es posa al congelador fins al moment de servir, és un gelat que no es torna dur com una pedra, de manera que no cal treure’l una estona abans del congelador.
  7. Si es vol, se serveix acompanyat de més cireres.
  8. Nosaltres l’hem posat en un motlle que almenys fa vint anys que ronda per l’armari de la Mercè i que encara no s’havia estrenat.
  9. És allò que passa quan entres en una botiga d’estris de cuina, no te’n pots estar i et penses que no pots viure sense aquell estri que et fa goig

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gelat de cireres, sense geladora!

Gelat de torró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró

GELAT DE MANDARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 c.l. de suc de mandarina
  • 4 cullerades d’aigua
  • 60 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de dues mandarines
  • 250 c.l. nata per muntar
  • Xocolata negra
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Escórrer mandarines fins obtenir 200 c.l. de suc.
  2. Posar-los en un caçó, deixar reduir fins a la meitat del volum i deixar refredar.
  3. En un altre caçó barrejar el sucre amb l’aigua, portar a ebullició per aconseguir un almívar dens.
  4. Batem els rovells d’ou fins que quedin espumosos i seguidament afegim amb cura l’almívar, sense deixar de remenar i fins que la barreja es refredi.
  5. Finalment aboquem el suc, la ratlladura d’una mandarina i la nata muntada incorporant-la amb molta cura fins que quedi una crema homogènia .
  6. Quan ho aconseguim ja podem abocar la mescla a la geladora i cap al congelador.
  7. Quan tinguem el gelat el podem servir amb xocolata, que desfarem al microones i li afegirem la ratlladura d’una mandarina i llet fins que ens quedi el punt d’espessor desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE MANDARINA

Sachertorte Ice Cream

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Crema anglesa:

  • – 1 de llet
  • – 10 rovells d’ou
  • – 200 g de sucre

Per afegir quan fem el gelat:

  • – 2 cullerades de gerds liofilitzats (opcional) o una caixeta de gerds frescos
  • – 400 g de molles bescuit de Sacher (recepta aquí)

Preparació:

  1. Crema anglesa: es barregen els rovells i el sucre en un cassó, s’hi afegeix la llet calenta i es remena a foc fluix fins que napi la cullera (quan en introduir-la en queda coberta amb la crema que haurà agafat cos). No pot arribar a bullir, s’ha de vigilar que no passi de 80º perquè es tallaria. Es deixar refredar.
  2. Tarta sacher: es fa el bescuit de xocolata tal com s’indica aquí però en una proporció de 4 ous. Es cou en un motlle d’uns 22 cm de diàmetre. Quan es fred es ratlla amb un ratllador fi o s’esmicola fins a tenir-ne 400 grams.
  3. Gelat: es posa la crema anglesa a la geladora, s’hi afegeixen els gerds i les molles de sacher. S’hi deixa fins que està. Es pot servir amb una mica de trufa cuita.
  4. Sense geladora: es fa tot igual però amb la crema anglesa feta amb 750 cc de llet, i quan estan tots els ingredients del gelat barrejats s’hi afegeixen 250 cc de nata muntada i es posa al congelador.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sachertorte Ice Cream

Gelat de iogurt

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 5 iogurts naturals sense sucre (els vam fer servir grecs)
  • – 250 cc de nata líquida
  • – 150 g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen tots els ingredients fins que el sucre quedi ben dissolt.
  2. Es posa la barreja a la geladora fins que està.
  3. Sense geladora, s’ha de posar al congelador i anar-lo remenant o passant-li el túrmix cada dues o tres hores per tal d’anar trencant els cristalls que es formin.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gelat de iogurt

GELAT D’ESTRACCIATELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de llet (jo la vaig fer amb llet desnatada sensa lactosa)
  • 300g.de nata ben freda
  • xocolata picada o perles de xocolata
  • 70g. de sucre
  • 30g. de sucre invertit

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata, ara i afegim el sucre, sucre invertit i la llet remanem tot amb moviments suaus de baix a dalt, per tal de perdre el minim de volum possible.
  2. Afagim la xocolata i remanem
  3. Posem al congelador un minim de 3 hores,cada mitja hora treiem del congelador i remanem perque no es formin els cristalls de la congelació.
  4. Jo el poso en 2 o 3 recipients perque quan el comencem l’acabem
  5. El trec un rato abans a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT D’ESTRACCIATELLA

GELAT DE MANGO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • un mango gros i madur
  • 100g. de xarop d’atzavara
  • 500g. de iogurt natural (grec)
  • el suc de una llimona dolça
  • unes fulles de menta fresca

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el mango i el posem al got i triturem 30segons vel. 5-10
  2. Afagim el xarop d’atzavara, el iogurt,el suc de llimona dolça i les fulles de menta, programem 1 minut vel. 5-10
  3. Avoquem la crema en una plata metalica baixeta i la posem al congelador un minim de 5 hores
  4. Treiem del congelador i tallem la crema gelada a trossos, la posem a la maquina i triturem amb l’ajuda de l’espàtula 2 minuts vel. 5-10
  5. bellugant l’espàtula de dreta esquerra per aconseguir una textura uniforme.
  6. Servir inmediatament
  7. ES MOLT BÒ

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE MANGO (THERMOMIX)