Arxiu d'etiquetes: GEMA PASTISSERA

CASSOLETES DE FRUITA

Deixa un comentari

Ingerdients:

Per 12 tartaletes:

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º ( dalt i baix )
  2. Tallar la pasta brisa, si és rodona en quatre parts i si és rectangular, en sis.
  3. Folrar les tartaletes amb la pasta, pressionar bé les parets tallar el sobrant, posar un trosset de paper de forn al damunt i omplir amb llegums crues, per tal que no s’infli la pasta.
  4. Coure uns 15/18 minuts, retirar els llegums i el paper i coure uns 5 minuts més.
  5. Desemmotllar i deixar refredar damunt d’una reixeta.
  6. Omplir sis tartaletes amb crema i les altres sis amb el ganache de xocolata negra.
  7. Abans de servir, posar la fruita tallada al damunt.
  8. Les que van amb pinya, posar una mica de sucre i cremar.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CASSOLETES DE FRUITA

Coca de crema

1 Resposta

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  12. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  13. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  14. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  16. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  17. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  18. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  19. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  20. La mànega amb un cornet rodó.
  21. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  22. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  23. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  24. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  25. Gairebé fa un dit d’alt.
  26. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  27. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  28. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  29. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  30. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  31. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  32. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  33. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  34. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  35. Gairebé la tenim
  36. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  37. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  38. ….tan ta ta txannnnn!
  39. Només ens falta el cava super fresquet
  40. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  41. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  42. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  43. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  44. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta de full
  • 1 ou
  • 500g. de crema pastissera
  • fruita de temporada o la que mes ens agradi (maduixes,raim,platan,quiwi,pruna,cirera)
  • gelatina de poma

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full i cargolem una mica els 4 costats perque quan i posem la crema no surti
  3. Punxem tota la base , la pintem amb ou i lènfornem a 180º uns 15 20 minuts que quedi cuita (la punxem perque no pugi)
  4. La treiem del forn deixem refredar i escampem la crema i coloquem les fruites que mes ens agradin
  5. I la pintem amb gelatina de poma perque ens quedi brillant
  6. Es una postre molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de vi negre
  • 500g. de figues
  • 1 base de pasta brisa rodona
  • 1 pell de llimona
  • 100g. de sucre
  • 2 claus
  • 1 pal canyella
  • 1 trosset de gingebre
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
  3. Treiem del forn i deixem refredar
  4. Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
  5. Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
  6. La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar
  • 2 racions de crema pastissera

Preparació:

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.

Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.

Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.

Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de sant Joan

Pastís de pasta fullada amb crema i poma.

1 Resposta

Ingredients:

  • Una làmina de pasta fullada.
  • Crema pastissera***
  • Pomes Golden.
  • 1 rovell d’ou.
  • sucre de canya.

***Per la crema pastissera:

  • 4 rovells d’ous ecològics.
  • 500 litre de llet fresca.
  • 40 gr de Maizena.
  • 75 gr de sucre.
  • 1 pell de llimona.
  • 1 branca de canyella.
  • 25 gr de sucre vainillat.


Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot hem de fer la crema pastissera i la deixem refredar. Us he posat un enllaç on trobareu la recepta.
  2. A continuació tallem les pomes, les pelem, traiem el cor i les tallem a làmines.
  3. Posem a escalfar el forn a 180º.
  4. Aquesta vegada he fet servir una làmina de pasta fullada comprada. He folrat un motlle d’uns 22 cm de silicona.
  5. Es posa la crema pel damunt, es cobreix amb la poma, fent cercles concèntrics fins deixar-la totalment coberta.
  6. Finalment pintem amb un pinzell la poma amb rovell d’ou una mica debatut i posem per sobre una mica de sucre.
  7. Llavors ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  8. Una vegada dorada la traiem del forn i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de pasta fullada amb crema i poma.

3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullada
  • crema pastissera
  • sucre llustre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – Posem paper de forn a la plata
  3. – Agafem la pasta fullada i tallem la mida d’un plat normal.
  4. – Ens quedarà una roda i una altra base rodona.
  5. – Amb aquesta segona hi he posat un plat petit com de cafè i he aconseguit una segona roda més petita.
  6. – Enfornem durant uns 10 minuts.
  7. – Un cop freds els obrim per la meitat i omplim el gran amb la meitat de nata i meitat de trufa i el petit amb crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: 3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

COCA DE LLAVANERES

1 Resposta

COCA DE LLAVANERES

Ingredients:

  • Dues làmines de pasta fullada rectangulars ( jo les compro al Lidl )
  • Crema per farcir
  • Sucre
  • Un grapat de pinyons
  • Un ou batut ( per pintar la coca )

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Desenrotllar una làmina fullada i posar a la safata del forn, amb el mateix paper que porta.
  3. Omplir amb la crema, deixant un dit de marge al voltant.
  4. Posar al damunt l’altra làmina fullada i amb la punta d’una forquilla, pressionar tot el voltant, perquè quedi ben tancat.
  5. Pintar amb l’ou batut, tota la coca, posar força sucre i repartir els pinyons.
  6. Posar a coure durant una hora aproximadament, o fins que veiem que està cuita.
  7. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA DE LLAVANERES

BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

1 Resposta

BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

INGRDIENTS PER UNS 40 BUNYOLS:

  • 500g de crema pastissera
  • 125g d’aigua
  • 25g de mantega
  • 25g de mantega de porc (llard)
  • un polsim de sal
  • 5g de sucre
  • 85g de farina
  • 10g de llevat
  • 2 ous
  • oli d’oliva extra per fregir

PREPARACIÓ:

  1. – Posem al vas l’aigua, la mantega, la mantega de porc, la sal i el sucre i programem 8 minuts a 100º de temperatura i velocitat 4
  2. – Ara afegim el llevat i la farina de cop i programem 15 segons velocitat 4
  3. – Deixem refredar treient el vas de la màquina
  4. – Mentrestant batem els ous
  5. – Un cop fred, tornem a posar el vas a la màquina
  6. – Posem la màquina velocitat 4 i anem afegint els ous a poc a poc
  7. – Deixem refredar la massa uns minuts
  8. – Posem una paella fonda o un cassó al foc amb molt d’oli (jo ho he fet amb una cassola petita).
  9. – Quan l’oli no estigui massa calent, amb una cullereta hi posem unes boles de la pasta i apartem la paella del foc perquè els bunyols s’inflin. Quan s’hagin inflat tornem posar la paella al foc fins que quedin daurats
  10. – Els posem sobre paper de cuina i deixem refredar
  11. – Repetim l operació fins acabar tota la massa
  12. – Posem la crema en una màniga pastissera i anem omplin tots els bunyols
  13. – Posem sucre glass per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

Coca de crema amb poma

Deixa un comentari

Coca de crema amb poma

Ingredients:

  • 1 placa pasta fullada
  • 1 ració de crema pastissera
  • 3 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Sucre
  • ½ sobre de brillo (cobertura para tartas, del Lidl)

Elaboració:

  1. Folrar la placa del forn amb paper vegetal.
  2. Col·locar la pasta fullada i pintar amb la melmelada de préssec.
  3. Posar la crema pastissera dins una mànega i estendre-la per sobre la pasta fullada.
  4. Deixar sense crema un marge de 2 cm aprox.
  5. Pelar i tallar les pomes a làmines ben fines.
  6. Col·locar les làmines de les pomes sobre la pasta fullada, incloses les bores.
  7. Espolsar sucre i coure al forn a 180 graus, entre 40 i 45 minuts.
  8. Quan la coca està cuita treure i deixar refredar.
  9. Quan estigui freda pintar amb el brillo, que haurem preparat seguint les instruccions del fabricant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de crema amb poma