Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Llonzes de porc amb nius de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

4 llonzes de porc (però es pot fer amb qualsevol tipus de carn)
250 ml caldo
1 ceba
all i julivert
vi blanc o xerès
1 cullerada tomàquet concentrat

Per als nius de patata:

200 gr xampinyons
4 llesques de pa de pagès o bimbo
70 gr mantega
all i julivert
1 ou
formatge ratllat
500 gr patates vermelles

Preparació:

Saltejar la carn amb oli, passar-les per farina i salpebrar.
En el mateix oli, sofregir la ceba tallada a làmines i quan estigui “rehogada” afegir un got de vi, deixar evaporar i afegir una cullerada de farina. Remenar i posar-hi un gra d’all, el tomàquet concentrat i el caldo. Afegir la carn i posar al forn durant 10-15 minuts.
Mentrestant, bullir les patates pelades i trossejades. Aixafar-les i afegir la mantega, rovell d’ou, sal i pebre.
Netejar els xampinyons, tallar-los a làmines fines i saltejar-los amb mantega i oli, i afegir all i julivert.
Torrar una mica el pa i amb l’ajuda d’una màniga pastissera dibuixar una vora amb puré de patates sobre la torrada i al centre posar-hi els xampinyons. Enfornar 5 minuts i servir amb la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llonzes de porc amb nius de patata

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

300 gr. de fideus
2 o 3 sofrits (cebes tendres)
1 porro
1 all gros
2 tomàtigues de ramellet
Mongetes verdes fines
1 pastanaga
½ colflori petita
3 carxofes
Julivert
Oli, sal, pebre bo i safrà (o colorant alimentari)
Aigua

Preparació:

Posam al foc una pella (tipus paella o greixonera o una que sigui un poc fonda) amb un bon raig d’oli. Anam sofregint l’all tallat ben petit, el sofrit i el porro, també ben petit. Afegim les dues tomàtigues de ramellet ratllades i les mongetes tallades en trocets. Quan les mongetes s’han sofregit, ho tapam tot d’aigua, i esperam que arranqui el bull. Hem d’anar alerta de no posar massa aigua, perquè es tracta que els fideus quedin secs, així que val més haver-ne d’afegir que no que en sobri.

Quan la pella/paella/greixonera ha arrencat el bull ho salam i li posam el pebre bo. Pelam, i tallam la pastanaga a quadrets i la incorporam passats uns deu minuts, i ho tornam deixar bollir uns deu minuts més.

Tallam la colflori respectant les branques i la incorporam a la pella i la deixam bollir uns cinc minuts. Per acabar, incorporam la carxofa tallada en quarts. Aquí convé tastar-ho per si fa falta rectificar-ho de sal. En funció de la pasta i el que hagi de bollir, l’abocam a la pella abans o després de la carxofa. La que jo vaig usar, amb quatre-cinc minuts ja està a punt, així que la vaig abocar a la pella just després de la carxofa, juntament amb el colorant alimentari i el julivert ben picat. Apagam el foc quan la pasta està cuita, la deixam reposar uns deu minuts i ja està llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fideuà de verdures

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients:

20 calçots
4 trossos de bacallà dessalat
500 gr tomàquet madur
1 got de vi blanc
4-6 grans d’all
pebre vermell
julivert
farina

Preparació:

Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Albergínies gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

4 albergínies
2 grans d´all,
2 cebes
mig kilo de tomàquet (pot ser en conserva)
80 gr d´emmental en daus,
50 gr de farina de galeta
mantega,
sal, pebre, oli,
julivert

Preparació:

Talleu les albergínies a rodelles, les poseu en un colador amb força sal i que vagin suant una mitja horeta. Mentrestant daurem els alls i les cebes, ben picats, per afegir-hi tot seguit el julivert i el tomàquet, deixant-ho coure uns quinze minuts. Tornem cap a les albergínies…les sequem i les fem a la planxa amb una mica d´oli, i quan acabem les anem posant en una safata per anar al forn alternant-les amb capes de salsa de tomàquet. Ho coronem amb l´emmental barrejat amb el pa ratllat, hi posem una mica de mantega repartida per tota la safata i enfornem fins que estigui ben daurat, uns deu/quinze minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies gratinades

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
1 ou
1 cullerada de frina de galeta
sal
pebre
julivert
all en pols
farina
1 ceba
250 g tomàquet triturat
250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
oli
orenga

Preparació:

Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
(Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Fabada asturiana

Ingredients:

– 250 g. de fabes o mongetes asturianes
– un xoriç fumat
– una morcilla asturiana fumada
– cansalada viada
– all, una ceba i un manat de julivert
– safrà i sal
– aigua mineral

Preparació:

La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
Es serveix amb la carn tallada a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fabada asturiana

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

4 o 8 carxofes (segons la mida)
200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
250 gr xampinyons
1 paquet nata líquida (33%!!)
formatge ratllat
1 llimona
julivert
1 ceba
mantega

Preparació:

Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.
“Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.
Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.
Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de carn

TALLARINS AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

Ingredients :

500 grs, de pasta, tallarins o espagueti
750 grs, de musclos
3 cullerades d’oli d’olva
Formatge ratllat
3 alls
1 bitxo
1 branca de julivert fresc
sal

Preparació :

Netegem bé els musclos i els deixem a l’escorredora una estoneta. Posem una cassola gran al foc amb les tres cullerades d’oli, pelem els alls i els tallem per la meitat i amb el bitxo ho anem daurant, afegim els musclos i els deixem que s’obrin tot remenant.
Bullim la pasta, els minuts que indiqui el fabricant i l’escorrem.
Posem la pasta dins la cassola dels musclos, remenem i posem pel damunt el julivert talladet petit.
Acompanyar amb el formatge .
Podem fer la mateixa recepta, però posant cloїsses.
Bon profit !! .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB MUSCLOS

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
2 talls de pernil dolç
2 talls de formatge
farina de galeta
all i julivert sec o fresc
oli doliva

Accions:

Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Sopa de pinyana (63/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6px):

3 litres de brou de gallina
la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
jarret de vedella (uns 200 gr)
un os de pernil
carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
all i julivert
patates
2 pastanagues
1 ou dur
una ceba
un tros de col d´olla
llesques de pa torrat
formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!