Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Alberginia a la provençal

Deixa un comentari

Alberginia a la provençal

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • vinagre blanc (la metitat de l’oli)
  • oli de girasol
  • fulla de llorer
  • un cabeça d’alls
  • julivert fresc
  • sal gruixuda
  • pebre en gra

Accions:

  1. Tallem les albergínes a cubs, el més semblant possible.
  2. Posem les albergínies en una safata amb aigua amb sal gruixuda.
  3. Posem en una olla el vinagre i oli, a proporcions 1:2 de manera que cobreixin totalment les albergínies.
  4. A l’olla li posem la fulla de llorer i una dent d’all aixafada.
  5. Ho deixem bullir fins que les albergines estiguin toves.
  6. Piquem la resta dels alls i el julivert.
  7. Traiem les albergínies, les escorrem i netegem amb una mica d’aigua.
  8. Deixem les albergines refredar.
  9. Esterilitzem el pot de vidre: els netegem bé, posem una olla amb aigua i el pot a dins i ho deixem bullir uns 10 minuts.
  10. El traiem amb l’ajuda d’unes pinces i el deixem escórrer boca a baix.
  11. Anem posant les albergines, l’all i el julivert picat i oli de manera que cobreixi totalment les albergines.
  12. Ho tapem bé i ens ho mengem a partir del pròxim dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alberginia a la provençal

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Mar i muntanya

2 Respostes

Mar i muntanya

Ingredients:

(per a dues persones)

  • ·Pollastre tallat a trossos ( i conill si ens agrada)
  • ·Escamarlans ( hi podem posar gambes, també)
  • ·Ceba
  • ·Ametlles
  • ·All i julivert
  • ·1/2 ampolla de cava o brou de peix.
  • ·Una copa de conyac o xerès sec

Preparació:

  1. En una cassola, rostim els trossos de pollastre salpebrat que hi tirem quan l’oli és roent.
  2. Retirem.
  3. Fregim els escamarlans (i/o les gambes) volta i volta. Reservem.
  4. En el mateix oli (que podem colar o no), hi fem un sofregit de ceba picada i tomàquet.
  5. Hi afegim una copeta de conyac o xerès sec, i una picada d’ametlles, all i julivert, a la qual hi podem afegir uns brins de safrà per potenciar els sabors.
  6. Li donem una volteta, i hi aboquem la 1/2 ampolla de cava.
  7. Quan bulli, hi posem el pollastre, i ho deixem coure mitja hora destapat a foc lent.
  8. Els darrers cinc minuts, hi posem els escamarlans i/o gambes.
  9. Sacsejem la cassola per tal que es barrejin bé els sabors.
  10. Servim. Aquest plat queda molt bo cuinat el dia abans i reescalfat abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Mar i muntanya

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

  • 12/16 sardines
  • 3 grans d´all sencers
  • 4 tomàquets
  • 3 llesques de pa
  • unes branques de julivert
  • uns brins de safrà
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Bunyols de bacallà

Ingredients (30 unitats aprox.):

  • 300 gr. de bacallà dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 250 cc d’aigua
  • 80 gr. de mantega
  • sal
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous
  • oli

Preparació:

Esqueixar ben petit el bacallà i barrejar-lo amb l’all i julivert. En un pot tirem l’aigua, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc. Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Passem a barrejar aquesta pasta amb el bacallà posem oli a la paella i quan sigui una mica calent amb l’ajuda de dues culleretes hi anem incorporant culleradetes de la pasta dels bunyols. Si tenim cura de posar-hi molt d’oli ells sols ja van tombant, però si no ni posem tant els haurem d’anar tombant nosaltres ja que si es cremen no creixen tant i va bé anar-los girant i que coguin poc a poc, i l’oli no massa calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de bacallà

Tupí de peix (29/69)

1 Resposta

Tupí de peix (29/69)

Ingredients:

  • mig kilo de peix de roca
  • cap de rap
  • la cua del rap, no gaire grossa
  • 4 patates
  • 1 cullerada de farina
  • 2 grans d´all
  • julivert
  • 25 gr d´ametlles torrades
  • un bitxo petit
  • sal, oli
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Primer de tot farem un brou de peix amb el peix de roca i el cap de rap.
  2. Poseu-hi també (no surt als ingredients) una ceba, una pastanaga, un porro i una branca d´api.
  3. Ho sofregiu i després hi afegiu el peix. Vint minuts més vint més de repòs i llest.
  4. Fem bullir les patates, escantonades, amb una picada passada per la paella de julivert, all, ametlles, pebre vermell i bitxo.
  5. Vint minuts més tard hi afegiu la farina torrada en una paella, en sec, i ho deixeu bulllir deu minuts més.
  6. Quan en quedin cinc hi poseu el rap tallat a daus irregulars i llestos, una sopa boníssima, fàcil i relativament ràpida de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tupí de peix (29/69)

Cues de rap amb bolets i gambes.

Deixa un comentari

Cues de rap amb bolets i gambes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cues de rap.
  • 8 gambes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 300 gr de barreja de bolets.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 1 got de brou.
  • 1 copeta de whisky.
  • Una mica de farina per arrebossar el rap.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 35-40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola posarem un raig d’oli i sofregim les gambes uns 2 minuts per cada costat les salem i reservem.
  2. Al mateix oli posarem les cues de rap una mica enfarinades i les deixem sofregir uns 3 minuts per cada cara, i reservem.
  3. A la mateixa cassola posarem a potxar la ceba ratllada.
  4. Quan estigui transparent hi posarem les cues de rap i un raig de whisky.
  5. Deixen que s’evapori l’alcohol.
  6. Seguidament hi afegirem la barreja de bolets, salpebrem, afegim la picada d’alls, julivert i el grapat d’avellanes i el got de brou.
  7. Deixem fer xup-xup uns 15 minuts i un moment abans d’acabar, hi afegirem les gambes que tenim reservades.
  8. Es realment un plat senzill de fer però molt gustos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cues de rap amb bolets i gambes.

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Deixa un comentari

Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Ingredients:

  • 2 sípies grosses
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 cullerades de carn de nyora (unes 4 nyores)
  • 8 grans d´all
  • mig litre de vi blanc
  • 2 branques de farigola
  • 2 cullerades de julivert picat
  • 1 tros de bitxo vermell fresc
  • sal, pebre

Preparació:

Aquí no cal fer grans floritures, més aviat al contrari. Tallen a trossos grans la ceba, els alls i el tomàquet, i ho sofregim en aquest mateix ordre. Tot seguit, després però de posar-hi la carn de nyora (podeu posar-les a estovar unes hores abans…o portar-ho a ebullició i que bulli un parell de minuts, serà suficient per treure la carn), hi posem la sípia tallada a daus amb tota la melsa trencada. Si volem que piqui una mica hi afegim el bitxo, donem unes quantes voltes a tot plegat i mullem amb el vi i un quart de litre d´aigua aprox, a més a més de les branques de farigola. I deixem coure a foc lent una hora i mitja aprox, afegint-hi el julivert al final de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sípia estofada amb tomàquet i vi blanc (35/88)

Ceviche de pop i salmó.

Deixa un comentari

Ceviche de pop i salmó

Ingredients:

  • 1 quilo de salmó sense pell i sense espines.
  • 0,500 de pop ja bullit.
  • 3 cebes morades.
  • 2 grans d’all.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 1 xile vermell o verd, picant.
  • 1 alvocat.
  • 6 llimones.
  • julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Abans de començar la nostra recepta, hem de tenir en compta que es un plat a on tots els ingredients van en cru, i que treballem amb peix, així que encara hem de ser mes curosos amb el tractament i la neteja.
  2. Com el peix no el cuinen a temperatura alta, es importat que el congelem abans de consumir, per evitar el tema del Anisakis.
  3. Una vega tenim el salmó descongelat, el tallem a daus de uns 2 cm, juntament amb el pop i ho posem en un bol per macerar. Tirem per sobre el suc de les llimones remenem be i deixem macerar a la nevera uns 20 minuts. El suc de llimona ha de cobrir el peix.
  4. Mentre tallem les cebes amb juliana, els pebrots a trosses o tiretes fines, els alls a rodanxes, el xili a trossets, l’alvocat a daus en el ultim moment i el julivert ben picadet.
  5. Passats els 20 minuts treìem el bol de la nevera, i veurem que la maceració de la llimona i el peix, ha deixat anar un suc blanquinos que a Perú el denominen “Llet de tigre” salpebrem, i anem posant els alls, les cebes, el pebrot, el xili i un bon raig d’oli d’oliva.
  6. Remenem perquè tots els sabors es barregin, afegim l’alvocat i posem el bol a la nevera uns 10 minuts.
  7. L’alvocat el poseu amb compta de manera que no el trenquem al remenar, si no es desfaria i quedaria com una papilla.
  8. Passats el 10 minuts ho treiem de la nevera posem per sobre el julivert picadet i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ceviche de pop i salmó.