Arxiu d'etiquetes: JULIVERT

Fideus amb rap i gambes

Deixa un comentari

Fideus amb rap i gambes

Ingredients per a 4 persones:

200 grams de fideus gruixuts
1 rap (aprofitarem el cap per fer el suquet)
8-12 gambes
1 escòrpora (també per al brou)
2 cebes
1 gra d’all
3 cullerades soperes de tomàquet triturat
750 ml d’aigua
farina
julivert
Oli d’oliva
Sal

Preparació:

Quan aneu a comprar demanar al peixater/a que us talli el rap a trossos mitjans i que us guardi el cap per preparar el suquet.
Comencem preparant el suquet, posem l’aigua a bullir en una olla, i hi posem l’escòrpora, el cap del rap, una ceba pelada, una mica de julivert i mitja cullerada sopera de sal. Ho deixem bullir un mínim de 45 minuts. Podem anar retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent el brou.
Salem i arrebossem amb farina el rap. El fregim a foc no gaire fort.
Traiem les antenes i potes a les gambes i les saltegem en oli d’oliva.
Reservem el rap i les gambes.
A la cassola hi preparem el sofregit: pelem i tallem petita la ceba i el gra d’all i els sofregim a foc suau. Quan estiguin una mica daurats, hi afegim les 3 cullerades de tomàquet triturat i ho deixem a foc lent uns 10 minuts més. Hi afegim una mica de julivert picat.
Després hi afegim els fideus, els barregem una mica amb el sofregit i immediatament després els cobrim amb el suquet (aboquem el brou fent servir un colador). Deixem coure a foc lent uns 10 minuts, quan faltin un parell de minuts hi afegim el rap i les gambes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Fideus amb rap i gambesFideus amb rap i gambes

Farro amb Xirles i Musclos

Deixa un comentari

Farro amb Xirles i Musclos

INGREDIENTS:

– 1 l. de brou de peix.
– sal i pebre.
– 500 grs de farro o la pasta que vulgueu utilitzar.
– oli d’oliva.
– una ceba mitjana tallada a dauets.
– 3-4 grans d’all.
– 1 vaset de vi blanc.
– uns 200 grs. de tomàquets cherry o tomàquets normals tallats a daus.
– 1 dotzena de xirles netes.
– 1 dotzena de musclos nets.
– julivert.

PROCEDIMENT:

Bulliu el farro o la pasta amb el brou. Aquí encara puc fer una concessió més. Si no teniu brou de peix, utilitzeu un brou de pollastre que haureu rebaixat al 50% amb aigua. Queda bé. També ho he provat. Sembla extrany que en un plat de peix es pugui fer servir un brou de pollastre però sempre és millor que aigua, simplement. Reserveu. No coleu l’aigua si us en queda. De fet, us hauria de quedar caldoset, amb un bon dit i mitg d’aigua que no s’ha absorbit. Millor. Això serà un bon suquet més tard.
Mentres el grà o la pasta es couen, en una cassola gran, escalfeu l’oli ben calent i hi sofregiu la ceba fins que quedi ben toveta. Corregiu de sal i pebre. Ara afegiu l’all ben trinxadet i coeu tot uns 2 minuts més. A tot això, afegiu el vaset de vi i els tomàquets. Remeneu bé i deixeu coure uns 2 minuts més (tot aquest procès a foc mitjà/alt). Ara hi aboqueu les xirles i els musclos remeneu bé amb una cullera de fusta i tanqueu la cassola amb la tapa, procurant que aquesta encaixi bé. Espereu uns 10 minunts. En aquest temps, les almejes i els musclos s’hauràn obert. Si n’hi ha que no s’han obert… llenceu-los. Pot ser que siguin dolents.
Agafeu unes pinces de cuina i traieu de la cassola els musclos i les xirles. Reserveu en un bol o altre atuell. Aboqueu ara el farro/pasta que s’acaba de coure. Aboqueu tot… recordeu que el líquid serà un suquet. Si veieu que us ha quedat massa caldo i no voleu que us quedi un suquet massa caldós, doncs no l’hi poseu tot. Remeneu bé i feu que la pasta/farro i la barreja de tomàquets i ceba i perfum de ví es consolidi bé. Afegiu ara les xirles i els musclos,
Remeneu altra vegada i espolseu amb un bon grapat de julivert trinxadet i un raig generós d’oli d’oliva. Guarniu amb julivert picadet per damunt. No us oblideu d’un bon pà per sucar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Farro amb Xirles i Musclos

Espagueti a la putanesca

Deixa un comentari

Espagueti a la putanesca

Ingredients
(per 8 persones):

– 800 g d’espaguetis
– 1 llauna de 500 g de tomàquet sencer pelat
– 1 pot de tàperes
– 200 g d’olives negres sense pinyol
– 10 grans d’all
– Un manat de julivert fresc
– Oli d’oliva
– Sal

Elaboració:

– Per fer aquest plat es fan dues salses diferents que després es posen sobre la pasta.
– Per la primera salsa tallem els alls molt petitons i tinxem el julivert. Ho barregem tot amb oli d’oliva fins que quedi una salsa lligada.
– Per l’altra salsa ratllem els tomàquets, tallem les olives a rodanxes i ho barregem amb les tàperes.
– Bullim la pasta l’estona que indiqui el paquet.
– Escorrem i esbandim la pasta. La tornem a posar dintre la cassola i la barregem amb la salsa d’all i julivert.
– Servim i posem a cada plat una mica de la salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Espagueti a la putanesca

Arròs amb sardines (65/135)

Deixa un comentari

Arròs amb sardines (65/135)

Ingredients (4 px):

20 sardines (obertes, sense espina)
4 mides d´arròs (jo faig servir una tassa de cafè)
4 tomàquets madurs
una ceba grossa
un manat d´alls tendres
una branca de julivert
uns brins de safrà
brou de peix (litre i mig aprox)

Preparació:

Sofregirem primer la ceba i tot seguit hi afegim els alls tendres. Incorporem els tomàquets sense pell ni llavors tallats ben petits i deixem que el sofregit es vagi concentrant, afegint-hi una mica d´aigua si es fa necessari. Tirem l´arròs, hi donem unes quantes voltes i mullem amb el brou de peix. A mitja cocció tirem una picada amb el julivert i el safrà com a únics protagonistes i uns minuts abans d´acabar les sardines, salpebrades, que es faran en un moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs amb sardines (65/135)

Amanida de cigrons amb calamar

1 Resposta

Amanida de cigrons amb calamar

INGREDIENTS:

300 gr de cigrons cuits
4 ous durs
Mitja ceba
4 tomàquets madurs
2 grans d’all
150 gr de formatge de burgos
4 calamars
Una mica de julivert
Oli i sal

PREPARACIÓ:

Tallar la ceba a tires molt fines i deixar-la en remull amb aigua.
Posar els cigrons en un bol.
Tallar els tomàquets, els ous i el formatge a daus petits, i posar-los al bol.
Afegir-hi els alls i el julivert picats ben petits.
Escórrer la ceba i posar-la també al bol.
Fer els calamars a la planxa, tallar-los a tires i afegir-los a l’amanida.
Remenar-ho bé, amanir-ho amb oli d’oliva i sal, i servir fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de cigrons amb calamar

Bunyols de tonyina

Deixa un comentari

Bunyols de tonyina

Per fer aquests deliciosos bunyols de tonyina necessitem formatge fresc o formatge tipus ricotta (400 g), formatge parmesà (50g), tonyina (100 g), julivert, un ou i farina de galeta (fins que es faci una massa manipulable).

Barregem els formatges i la tonyina, mesclant-los bé amb les mans. Un cop mesclats hi afegim l’ou i seguim barrejant.

Afegim farina de galeta fins que puguem fer una pilota amb la massa.

Anem agafant porcions de la massa, en fem pilotetes amb les mans i les fregim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bunyols de tonyina

Gambes amb xocolata (70/130)

Deixa un comentari

Gambes amb xocolata (70/130)

Ingredients (x 8 persones):

24/32 gambes (no cal que siguin fresques de la llotja de Palamós…)
2 cebes
1 kilo de tomàquet madur
100 gr de xocolata negra ratllada
50 gr d´ametlles
3 grans d´all
1 os de pernil
llorer, farigola, julivert
oli, sal, pebre

Preparació:

Començarem escaldant els tomàquets en aigua bullent, res, 20 segons. Pell i llavors fora, els tallem i reservem i llavors comencem a fer el sofregit en una cassola gran amb les cebes, les herbes i l´os de pernil. Quan estigui dauradet hi afegim els tomàquets i ho deixem coure tapat una llaaaarga estona, remenant de tan en quan, a foc més aviat lent. Quan estigui concentrat ho mullem amb un litre d´aigua i deixem que es concentri…el temps que faci falta, però bé, mitja horeta com a mínim. Quan veieu que allò té aspecte de salsa ho colem, i el que en surti ho tornem a posar a la cassola on ho barrejarem amb la picada que hem estat fent mentre es feia la salsa: ametlles, alls i xocolata. Jo crec que també podeu fer la picada només amb all i ametlles i afegir la xocolata ratllada apart. El cas es que quan hi tireu la xocolata i feu arrencar el bull de nou veureu com la consistència de la salsa es va fent més espessa, i així fins que adquireixi la textura desitjada. Vaja, de salsa de veritat. Arribats a aquest punt saltejareu les gambes apart i les afegireu a la cassola, un parell de minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origrn: Gambes amb xocolata (70/130)

Amanida d’anxoves i pebrot

1 Resposta

Amanida d’anxoves i pebrot

Per a 4 persones

Ingredients:

1 patata grossa o 2 de petites
1 pebrot vermell
1 pot petit d’anxoves de l’Escala
Julivert
Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

Bullir les patates amb pell. El temps necessari dependrà de la mena i la mida de la patata, però en general anirà des dels 35 als 45 minuts.
Escalivar el pebrot
Pelar les patates i tallar-les (a rodanxes és més pràctic per muntar el plat, però aquest accepta tot tipus de construcció), a sobre, posar-hi el pebrot tallat a tires, que s’entrecreuin amb les anxoves.
Preparar una salsa amb julivert abundant, oli, pebre i sal ( i si ens agrada el gust de l’all, amb mig gra d’all).
Amanir les patates i servir.
Si volem que el plat quedi més ben acabat, podem fer la salsa sense sal i després d’amanir, posar-hi sal Maldon pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida d’anxoves i pebrot

Llom arrebossat amb gràcia

Deixa un comentari

Llom arrebossat amb gràcia

INGREDIENTS:

500 gr de llom de porc tallat fi
1 ou
3 grans d’all
2 branques de julivert fresc
Sal
Farina de galeta
Oli per fregir

PREPARACIÓ:

Peleu i lamineu els alls (no cal que sigui molt prim)
Separeu les fulles de julivert i piqueu-les
En un bol, bateu els ous, poseu-hi sal, l’all i el julivert.
Poseu-hi els talls de llom i barregeu-ho perquè quedin ben sucats (si veieu que no queden ben molls, poseu un altre ou batut) i deixeu-los macerar una estona a la nevera (si és d’un dia per l’altre, millor)
Treieu els trossos d’all, arrebosseu la carn amb la farina de galeta i fregiu-ho en una paella en oli
calent abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom arrebossat amb gràcia

Carxofes al vi ranci

1 Resposta

Carxofes al vi ranci

Ingredients:

– 3 carxofes per persona
– 1 ceba
– Ametlles i avellanes
– 1 gra d’all
– Julivert
– Vi ranci
– 1 cullerada de carn de nyora (opcional)

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim en una cassola.
Hi afegim els cors de les carxofes tallats per la meitat o a quarts, hi afegim la carn de nyora en el cas de que vulguem posar-li, i després de donar-hi unes voltes ho cobrim amb aigua i deixem coent-se entre 10 i 15 minuts, fins que estiguin ben toves (l’aigua s’ha d’evaporar).
Fem una picada amb uns quants fruits secs, el gra d’all i una mica de julivert, hi posem un raig de vi ranci, i ho aboquem a la cassola, deixant-ho coure un parell de minuts fins que evapori l’alcohol.