Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Panets de llet

Deixa un comentari

Panets de llet

Ingredients:

500 gr. de farina de força
10 gr. de sal
40 gr. de sucre
20 gr. de llet en pols
280 ml. de llet
25 gr. de mantega
15 gr. de llevat fresc de forner
Nous (opcional)

Preparació:

Posem dins el bol de la pastadora (amb el ganxo de fer pa), la farina, la sal, el sucre, la llet en pols, la mantega pomada i el llevat esmicolat. Comencem a amassar, hi anem afegint la llet a poc a poc, a velocitat lenta durant 10 o 12 minuts fins aconseguir una bola fina i elàstica. Deixem reposar aquesta massa durant uns 3/4 d’hora, dins el bol, tapada amb un drap humit.
Passat aquest temps, posem la massa sobre el marbre, l’estenem una mica, i en aquest moment jo li poso tot de nous per sobre perquè quedin ben repartides per tota la massa i torno a formar una bola. Aquesta massa la divideixo en dues parts, i la vaig dividint successivament fins aconseguir setze parts. En faig boletes, que les deixo reposar sobre la bandeja del forn, tapades amb un drap humit, aproximadament dues hores. Passat aquest temps les pinto amb llet i les poso al forn pre-escalfat a 210 (=), fins que els panets estan daurats (aprox. 15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PER SUCAR-HI PA

Origen: Panets de llet

Plum-Cake amb nous i xocolata.

Deixa un comentari

Plum-Cake amb nous i xocolata 01

Ingredients:

200 gr. de farina.
170 gr. de sucre.
125 gr de xocolata sense llet al 70%.
100 gr. nous.
50 gr. de panses
50 gr. de mantega.
4 ous.
1 sobre de llevat.
1 copeta de rom
Un xic de essència de vainilla.
Un xic de canyella.

Temps d’elaboració: 50 minuts.

Elaboració:

Poseu les panses en remull amb el rom. Talleu la xocolata i les nous en trossets molt petits.
Posem els ous sencers en un bol juntament amb el sucre i la mantega en forma de pomada, ho bati’m amb la batedora elèctrica, fins que quedi cremós i de un color blanquinós.
Afegim la farina tamisada (la passem per un colador de pas prim), el llevat, la ratlladura de la llimona, el rom de hidrata les panses, la canyella i la essència de vainilla.
Una vegada que esta ben integrada la farina, afegim la xocolata, les panses i les nous amb moviments de dalt a baix de forma sua.
Aboquem la massa en un motlle rectangular untat amb una mica de mantega, ho posem al forn preescalfat a 180º i ho deixem uns 35 minuts mes o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Plum-Cake amb nous i xocolata.

ESPINACS A LA CATALANA

1 Resposta

ESPINACS A LA CATALANA

Ingredients :

4oo grs. d’espinacs frescs o congelats
40 grs. de pinyons
40 grs. de panses sense pinyols
40 grs. de mantega
Un rajolí d’oli d’oliva
Sal

Preparació :

Bullim els espinacs amb aigua salada una estoneta, els tastem per saber si estan al punt i els aboquem a l’escorredor.
Els premem amb una espàtula, perquè deixin anar tota l’aigua i els reservem.
Posem la mantega en una paella al foc i quan comenci a desfer-se posem les panses, les anem remenant i afegim els pinyons, remenem i deixem coure uns minuts, sempre controlant que no es cremin i ja podem posar els espinacs, ho barregem tot bé, deixem coure cinc minuts i ja els tenim fets.
Quan els emplatem hi posem el rajolí d’oli d’oliva pel damunt.
És un primer plat boníssim i també un bon acompanyament per a la carn i el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPINACS A LA CATALANA

Canelons de carn a la Catalana.

1 Resposta

Canelons de carn a la Catalana

Ingredients per 50 canelons:

50 plaques de pasta per canelons.
1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
1 quilo de magre de porc del coll.
1 pollastre de pagès.
300 gr de cansalada viada.
300 g de mi cuit.
8 cebes de Figueres.
1 cabeça d’alls.
1 got petit de brandi.
100 g de formatge parmesà.
oli verge d’oliva.
2 cullerades de llard.
1 branca de canyella.
Sal i pebre.

Per la beixamel:

1 l de llet.
60 g de farina.
60 g de mantega.
sal, pebre i nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
En una cassola de ferro amplia, posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
Anem remenant de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn a la Catalana.

Pastís de formatge i gerds

1 Resposta

Pastís de formatge i gerds

INGREDIENTS:

Per la base (massa de pasta brisa):

150gr de farina
75gr de mantega (tingueu-la una estona fora de la nevera abans de treballar, perque no sigui tan dura)
1 rovell d’ou
50gr de sucre
1 cullerada d’aigua freda

Pel farcit:

400gr de Philadelphia (2 tarrines)
4 ous
125gr de sucre
200 ml de nata per muntar (1 brik petit)
Una mica de ratlladura de llimona
Gerds per decorar

PREPARACIÓ:

Per començar, s’ha de fer una base (es pot comprar feta, però és mes bona si la feu vosaltres).
Abocar la farina sobre el taulell de la cuina fent una muntanya, al centre, fer un forat i posar-hi la resta d’ingredients: el sucre, el rovell d’ou, la mantega a daus i l’aigua.
Començar treballant la massa amb una forquilla per ajuntar tots els ingredients, i quan comenci a agafar consistència, seguir treballant amb les mans, amassant bé i estirant la pasta perquè tot es barregi bé.
Fer una bola i deixar reposar 15 minuts.
Estirar la massa amb el corró de cuina i folrar un motlle que pugui anar al forn, d’uns 28cm de diàmetre i amb les parets altes. Punxeu el fons amb una forquilla perquè no s’infli.
Pel farcit, muntar la nata (sense sucre).
En un bol, batre els ous amb el sucre, fins que agafi un color blanquinós (s’hi pot afegir la clara d’ou que ha sobrat de la base).
Afegir-hi el formatge i seguir barrejant bé.
Ratllar una mica de pell de llimona i afegir-ho a la barreja.
Incorporar la nata muntada, i seguir barrejant amb una mica de compte perquè la nata no es desinfli.
Abocar-ho tot dins del motlle i coure durant uns 40 minuts a 180º (millor aneu punxant de tant en tant el pastís, quan el punxó surti net és que és cuit)
Deixar refredar i decorar, per exemple amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de formatge i gerds

COCA DE LLARDONS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

una base de pasta fullada
uns 200g. de llardons picats
sucre
cafe
mantega

PREPARACIO:

Preescalfem el forn a 180º
En un vol i posem 3 parts de sucre per una de cafe (nescafe) i remanem reservem
Posem paper de forn a la plata
Ara i posem la base de pasta de full
Dividim la pasta de full amb tres parts sense tallarla
A la del mig i posem una part de llardons i una mica de sucre amb el cafe, tapem amb una part de base i aplanem una mica amb el rodillo,
Ara a sobre i posem la resta de llardons i una mica de sucre i cafe i tapem amb l’altre part de pasta i aplanem amb el rodillo, ara pintem amb mantega i posem
mes sucre i cafe i enfornem uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULLADA

Bunyols de Setmana Santa

1 Resposta

Bunyols de Setmana Santa

Avui va de bunyols! De bacallà i els dolços, de vent, tant típics de quaresma.

Pels Bunyols de Bacallà necessitarem:
Ingredients:

150 grams de bacallà dessalat
1 all o 2
julivert
una mica de ceba
1 ou
100 cl aigua
110 grams de farina
una cullaradeta de llevat Royal o bé bicarbonat
oli abundant per fregir

Preparació:

Barrejarem el bacallà, l’ou, l’aigua i la farina amb el Royal i per últim, l’all, el julivert i la ceba.
Un cop ben barrejat, calentarem l’oli, que no estigui molt molt calent i anem tirant la massa a cullerades, que no quedin molt juntes perquè s’inflen.
Els deixarem escórrer de l’oli amb paper absorbent.

Pels Bunyols de Vent necessitarem:
Ingredients:

125cl de llet
125cl d’aigua
110 gr. de mantega
un polsim de sal
un polsim de sucre
150 grams de farina
3 ous

Preparació:

Es posa tot a bullir, menys els ous i la farina.
Quan comença a bullir se li afegeix la farina, tota de cop, es remena bé dos o tres minuts fins que està ben barrejat; aleshores se li afegeixen els ous, d’un en un, (no se li afegeix el següent fins que l’anterior està ben barrejat.
Fregiu-los amb força oli.
Un cop fets, es poden passar per anís i sucre o bé sucre sol, però ha de ser acabats de fer, si no, el sucre no s’enganxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Bunyols de Setmana Santa

Porros al curry (44/164)

Deixa un comentari

Porros al curry (44/164)

Ingredients:

2/3 porros per persona
25 gr. de margarina
1 cullerada sopera de farina
1/2 litre de llet freda
formatge ratllat
1 cullerada de curry

Preparació:

Es posen a bullir els porros mentre es comença a preparar la beixamel, que en aquest cas no cal que porti nou moscada…tot i que jo en vaig posar igualment. Una vegada cuita hi afegim una cullerada petita del curry aquell que no pica, que dona gustillo i coloreja. Que jo sàpiga sempre és en pols. Posar els porros en una safata per anar al forn i banyar-los amb la beixamel, abundant. Cobrir-ho amb formatge ratllat i gratinar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Porros al curry (44/164)

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

1 Resposta

ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Ingredients (per a una seixantena de canelons)

500 gr. de carn de vedella tallada a trossos i millor desossada (millor jarret o conill)
500 gr. de carn de porc tallada a trossos (millor la part del coll)
¾ de pollastre, també a trossos
4 pastanagues, 3-4 porros, 3 cebes, 3 tomàquets, 1 cabeça d’alls
1 fulla de llorer, un polsim de canyella i un polsim de nou moscada
Sal i pebre
100 ml. d’oli d’oliva
100 ml. de brandi
2 llesques de pa sense crosta o 2 torrades
1 llauna de 50gr de paté
200 ml de llet
3 capses de plaques de pasta per fer canelons

Per la beixamel:

1 litre de llet
45 gr. de farina
55 gr. de mantega
1 cullerada de sal
Un polsim de pebre blanc i de nou moscada
30 ml. de xerès
100 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 200 graus.
Tallem la carn i les verdures a trossos. La carn la desossem perquè ocupi menys espai.
En una safata de forn ho col·loquem tot barrejat però sense que quedi apilat. Ho amanim amb la sal, el pebre, la canyella, la nou moscada i les fulles de llorer i ho posem al forn durant 45 minuts.
Passats els 45 minuts traiem la safata del forn, ruixem la bresa amb brandi i donem al volta a tots els talls i verdures. Abaixem el forn a 170 i ho deixem coure 30 minuts més.
Tornem a treure la plata del forn, ho girem tot una altra vegada, abaixem el forn a 150 graus i ho deixem rostir 30 minuts més.
Ho deixem refredar una mica i triturem tot el rostit juntament amb dues llesques de pa remullat amb llet, el paté i les verdures. Reservem el suc que ha quedat a la safata pel següent pas.
Agafem el suc i el barregem amb 200 ml. de llet. L’afegim al farcit i ho aboquem tot el en una cassola. Ho coem a foc mig remenant constantment durant 4 minuts i ho rectifiquem de sal.
Deixem refredar la carn. Mentrestant posem a bullir les plaques de pasta amb sal i un rajolí d’oli. És important que un cop traiem les plaques de l’olla les posem ràpidament en un bol amb aigua i glaçons perquè no se’ns trenquin ni es coguin més. Després les estenem sobre un drap de cuina per eixugar-les i muntem els canelons amb el farcit.

LA BEIXAMEL:

Habitualment jo faig una salsa de beixamel més espessa, però com que els canelons ja són prou consistents he trobat que aquesta altra versió hi queda millor.
Posem la mantega en un cassó i quan estigui desfeta hi afegim la farina i deixem coure a foc lent sense deixar de remenar durant mig minut.
Ho retirem del foc i hi posem la sal, el pebre blanc i la nou moscada.
En un altre pot bullim la llet i l’afegim a la farina a foc suau remenant amb les barilles fins que torni a arrencar el bull. Ho deixem coure mig minut més i hi afegim el xerès sec i ho barregem bé. Si queden grumolls no passa res, ho passem per la batedora.
Posem el forn a 180graus. Preparem la safata dels canelons. Comencem posant una capa de beixamel al fons de la plata i damunt hi col·loquem els canelons. Els tapem amb la resta de la beixamel i hi tirem el formatge ratllat per damunt. Ho posem al forn uns 10 minuts o fins que el formatge estigui gratinat. El últims minuts podem posar la plata a la part de dalt del forn amb l’opció de gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ELS CANELONS DE LA NOEMÍ

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
200 gr de rossinyols
200 gr de camagrocs
50 gr de ceps secs
galets grossos x 4 (uns 200 grams)
50 gr de mantega
75 gr de farina
50 ml de xerès sec
mig litre de llet
300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.