Arxiu d'etiquetes: LLAMINERA DE PORC

“Picadillo”

Deixa un comentari


Una recepta de carn adobada de la iaia del meu cunyat

Ingredients:

  • – 1 llonza llaminera de porc (filet, solomillo)
  • – orenga
  • – 1 gra d’all
  • – 1 culleradeta de pebre vermell
  • – sal i pebre
  • – aigua
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Puliu la llaminera de porc de la pell exterior, deixeu la peça ben neta i talleu-la a dauets petits. Afegiu-hi orenga (abundant) i salpebreu-la.
  2. – En un morter piqueu el gra d’all. Afegiu el pebre vermell i una mica d’aigua i barregeu-ho bé.
  3. – Aboqueu la barreja damunt els talls de carn (ha de quedar tota ben coberta per a que agafi el gust). Deixeu reposar a la nevera 24 hores.
  4. – Fregiu la carn en una paella amb unes gotes d’oli ben calent.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: “Picadillo”

LLAMINERA DE PORC GUISADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1500 g de llaminera de porc en peces
  • 1 kg de xampinyons
  • 300 de pastanagues
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 tomata mitjana
  • 1 gotet de vi blanc sec
  • ½ gotet de mistela
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de ganivet de canyella
  • 2 puntades de pebre vermell dolç
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les llamineres a trossos de dos o tres dits de gruix i els reservem. Posem en una paella antiadherent un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi fregim els trossos de llaminera fins que queden segellats sense que es facen massa. Anem traient-ne la llaminera a mesura que la sofregim i els deixem en una safata. Amollaran un líquid que aprofitarem per a la cuita.
  2. En el mateix oli, fregirem a foc viu els xampinyons nets, tallats a trossos, fins que no quede gens del suc que amollen. Quan estiguen fregits, els en traiem i hi sofregim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes molt primes.
  3. Una vegada fregida la pastanaga, l’en traiem i hi sofregim la ceba ratllada (si cal, hi afegim més oli de Beneixama). Quan estiga fent-se daurada, hi abocarem la tomaca ratllada i continuarem fregint fins que estiga ben cuita.
  4. Ara col·loquem les verdures i, damunt, la carn. No ens hem d’oblidar d’abocar-hi, també, el suc que haurà amollat la carn. Hi afegim el pebre vermell dolç, la canella, el gotet de vi blanc, el mig gotet de mistela i la sal. Tapem l’olla i la posem a bullir. En bullir, abaixem el foc i la deixem coent-se durant aproximadament dues hores i mitja.
  5. La carn queda que es desfà i està tot boníssim. Per a sucar-hi un parell de barres de pa!! No apte per a règims, com no siga que et begues el brou a culleradetes.
  6. Hem d’anar amb compte amb la canella, perquè és molt olorosa i, si n’hi poses massa, el seu sabor dominarà sobre tot.
  7. No cal posar-hi més líquids que el vi blanc i la mistela perquè tant la ceba com els xampinyons i la pròpia carn n’amollen.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLAMINERA DE PORC GUISADA

Llaminera amb bolets

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Salem i empebrem la llaminera (sal pels dos costats i pebre només per un).
  2. Posem oli d’oliva a la cassola que després usarem per fer el rostit i la fregim fins que quedi ben daurada.
  3. Un cop la veiem que està rossa, la retirarem del foc i la deixarem refredar.
  4. Agafem la ceba, tallada a rodanxes i la posem a la mateixa cassola que hem fregit la llaminera.
  5. Quan està rossa, anem tallant els tomàquets i també els anem afegint a la cassola. (quantitats: 1 ceba per 4/5 tomàquets).
  6. Afegim un rajolí d’oli i un polsim de sal i deixarem que coguin bé els tomàquets amb la ceba.
  7. Un cop cuit, ho reservem.
  8. Agafem la llaminera que ja tenim refredada, la tallem a filets i els posem a la cassola. (Encara que de dins sigui crua, a la cassola s’acabarà de fer).
  9. La ceba i el tomàquet que hem reservat, els passem per un passapurés i ho afegim a sobre la carn.
  10. Un cop ho tenim tot passat, afegim aigua a la cassola fins que quedi coberta la llaminera.
  11. Afegim els bolets (en aquest cas jo he fet servir xampinyons, però podeu utilitzar qualsevol altre varietat).
  12. Deixem que cogui fins que s’hagi begut tota l’aigua.
  13. Quan ja no hi ha aigua, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Llaminera amb bolets

Llaminera amb préssecs i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llamineres o filets de porc
  • – 1 llauna petita de préssec en almívar
  • – 100 g de raïm
  • – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
  • – 1 ceba grossa
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
  2. Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
  3. Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
  4. Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
  5. Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
  6. A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
  7. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
  8. Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
  9. Serviu els medallons amb la salseta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llaminera amb préssecs i raïm

Llaminera Wellington

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llaminera de porc
  • 100 gr. xampinyons laminats
  • Pasta fullada fresca
  • 2 cebes (l’original diu chalotas)
  • 2 alls
  • 70 gr de paté
  • Vi blanc
  • Ou per decorar

Preparació:

  1. Passem la llaminera per la paella (la recepta original diu només un parell de minuts per cada costat però jo el vaig deixar més estona perquè en feia por que quedés massa cru). Salpebrar al retirar-lo i reservem.
  2. A la mateixa paella fem les cebes i l’all, tot picat. Reservem.
  3. També a la mateixa paella fem els xampinyons a foc alt. Quan estiguin, afegim la ceba i l’all. A continuació el paté.
  4. Quan estigui una mica fet, afegim una mica de vi blanc i pugem el foc per consumir l’alcohol. Després afegim mig gotet d’aigua i deixem a foc baix fins que redueixi la salsa, que es deixa refredar.
  5. Un cop la llaminera i la salsa estiguin freds s’embolica amb la pasta de full. Podem tallar alguns trossos de la pasta de full per decorar després. La salsa es posa damunt la pasta de full, després la llaminera i per últim el tapem amb una altra capa de salsa. Fem un regalet amb la pasta de full i el tanquem. Per últim decorem amb els retalls de pasta de full i pintem amb l’ou batut per damunt perquè quedi més daurat.
  6. Es fica al foc ja preescalfat a 200º més o menys una mitja hora, fins que la pasta de full estigui daurada. Es pot servir acompanyat de compota de poma.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Llaminera Wellington

FILETS DE PORC AMB NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 filets de porc (llaminera o llonsa llaminera depen del lloc)
  • 100 grs. de nabius secs
  • 1 ceba
  • 1/2 pastilla de caldo de carn
  • 1 vas de Xeres dolç
  • 1 culleradeta de Maizena
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els filets, posar-los en una cassola amb l’oli, tapar i cuinar a foc suau uns 6-8 minuts. Retirar de la cassola i reservar tapats amb paper d’alumini.
  2. Afegir a la cassola el Xerés ,la pastilla de caldo esmiculada, la ceba picada i 150 ml d’aigua. Deixar coure un parell de minuts i afegir els nabius i la Maizena diluida en aigua. Remenar perquè espessi i no fagi grumolls.
  3. Tallar la carne a rodanxes d’uns 2 cm. d’amplada i afegir-les a la cassola. Deixar coure tot junt uns moments i ja podreu servir.
  4. La recepta es de la revista Lecturas Cocina de Navidad amb alguna variació.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILETS DE PORC AMB NABIUS

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 filet de porc o llonza llaminera
  • -mousse de foie
  • -salsitxes
  • -bacon
  • -Ceba
  • -Tomàquet
  • -Oli

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.
  2. Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.
  3. Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.
  4. Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.
  5. Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.
  6. Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.
  7. Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.
  8. Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats……
  9. Que vagi de gust!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Filet de porc a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 llaminera de porc
  • -xampinyons
  • -mostassa antiga
  • -crema de llet

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid de fer, però cal que primer de tot untem la llaminera amb la mostassa i la deixem macerant un parell d’hores com a mínim, en un plat i ben cobert amb paper film, perquè la carn l’absorbeixi bé. Mentrestant, netegem i laminem els xampinyons i els fregim; els reservem.
  2. Posem a coure la llaminera en una paella amb una mica d’oli (aprofitem la dels xampinyons) tal qual pringada la mostassa i la marquem una mica, que quedi crueta de dins.
  3. Un cop fet això, retirem el filet de porc i afegim a la paella la crema de llet, que es lligui amb la mostassa que hi ha quedat; ho deixem reduir.
  4. Aprofitem per tallar a rodanxes la llaminera i quan la salseta s’hagi espessit hi posem la carn i els xampinyons.
  5. Deixem que faci una mica de xup-xup i ja ho tenim.
  6. Guanya molt si s’hi posa un grapat de pinyons.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Filet de porc a la mostassa

LLAMINERA DE PORC AMB FARIGOLA, VI BLANC I PATATES

Deixa un comentari

Ingredients:

Pera a 4 persones:

  • 1 llaminera de 500 gr ( aprox. )
  • 4 patates
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Un parell de branquetes de farigola fresca
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Pelar, tallar i fregir lleugerament les patates i reservar.
  2. Salpebrar la llaminera i fregar amb la farigola.
  3. En una cassola, amb una mica d’oli i el foc força alt, marcar la llaminera per tots costats.
  4. Baixar el foc al mínim, afegir els grans d’all i abocar el got de vi per damunt de la carn.
  5. Deixar que redueixi uns minuts.
  6. Posar les patates repartides per la cassola i deixar coure la carn uns 5/7 minuts per cada costat.
  7. Treure la carn i tallar amb un ganivet ben esmolat.
  8. Servir en una safata amb les patates i posar per damunt l’oli que ha quedat a la cassola.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLAMINERA DE PORC AMB FARIGOLA, VI BLANC I PATATES

Llaminera al Pedro Ximenes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Llamineres de porc
  • 4 pomes
  • La pell d’una llimona
  • 1 branca de canyella
  • 80 gr de mantega
  • 1 taronja
  • Sal
  • Pebre
  • 1 cullerada de sucre
  • Pedro Ximenez

Preparació:

  1. Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
  2. Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja, es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent.
  4. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llaminera al Pedro Ximenes