Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Hummus de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 350 gr carbassa cuita
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades soperes de tahine
  • 1 grapadet de sèsam torrat
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli
  2. Afegir-hi els cigrons, la carbassa i l’all i saltejar
  3. Apagar el foc i barrejar-hi el tahine
  4. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli (o una miqueta d’aigua) si és molt sec i rectificar de sal.
  5. Posar una mica de sèsam torrat i sal gruixuda per decorar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Hummus de carbassa

Cigrons amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 g de cigrons cuits
  • -1 sípia
  • -400 g de bolets (un pot)
  • -4 alls
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets
  • -1 pastanaga
  • -pebre vermell
  • -1 copa de vi blanc

Preparació:

Primer de tot, tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa, llavors hi afegirem la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet. Passats uns 20 minuts, hi posem el pebre vermell i el vi, i ho deixem reduir. Si els bolets són de pot els afegim directes a la cassola; si no, mentre es va coent la sípia amb el sofregit, tallem els bolets i els fregim en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits i hagin absorbit la seva aigua.
Hi afegim la fulla de llorer i ho deixem coure 5 minutets més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigrons amb sípia i bolets

Falafel

Deixa un comentari

Ingredients: (20-24 unitats)

  • – 250g cigrons (posats en remull la nit anterior)
  • – 1 ceba
  • – 2 grans all
  • – 2 culleradetes comí
  • – 2 culleradetes coriandre en pols
  • – 2 cullerades julivert picat
  • – 2 cullerades de coriandre fresc (opcional)
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. Escorreu els cigrons i esbandiu-los. Poseu-los en un robot de cuina i tritureu-los bé. Treieu-los del robot i poseu-los en un bol gran.
  2. Processeu també amb la picadora la ceba, els alls, les espècies i les herbes fins que quedi tot ben picat. Afegiu-ho a la pasta de cigrons, barregeu-ho bé amb una cullera, condimenteu amb força sal i pebre, tapeu-ho i deixeu-ho reposar a la nevera (2 hores mínim).
  3. Per a formar els falafel, humitegeu-vos les mans i feu boletes amb la pasta. Si voleu, podeu congelar els falafel en aquest moment.
  4. Escalfeu un raig d’oli en una paella i fregiu els falafel deixant que es facin 2-3 minuts per cada banda (la superfície ha de quedar ben cruixent). Escorreu-los sobre paper de cuina per a que deixin anar l’excés d’oli.
  5. Si ho preferiu, els podeu coure al forn enlloc de fregir-los: Poseu els falafel a una safata de forn i pinteu-los amb unes gotes d’oli. Enforneu-los a 200º durant uns 15 minuts, doneu-los la volta i enforneu-los uns altres 10-15 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Falafel

Ropa vieja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de carn que es pugui esfilagarsar
  • – 1 ceba tallada en juliana
  • – 2 grans d’all aixafats
  • – ½ pebrot verd
  • – sal i pebre
  • – 1 fulla de llorer
  • – 3 cullerades de puré de tomàquet
  • – 3 cullerades de vi sec

Preparació:

  1. Bullir la carn fins que estigui tova, es pot bullir en aigua o en brou.
  2. Escórrer i esfilagarsar la carn, en fils fins. Reservar.
  3. En una paella es posen tots els altres ingredients menys els pebrots. Afegir la carn. Donar-hi voltes fins que quedi com una salsa, afegir el pebrot i deixar coure encara uns 10 minuts més.
  4. Es serveix calent acompanyat d’arròs blanc o fesols (frijoles) negres.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ropa vieja

Mongetes verdinas amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de mongetes verdinas (d’Astúries).
  • 500g de rossellones.
  • 100g de pernil serrà en un tros.
  • 1 ceba.
  • 3 alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • Un got de vi blanc.
  • Carn de nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posar en remull les mongetes dotze hores. En l’olla exprés posar les mongetes escorregudes, cobrir d’aigua dos dits per sobre de les mongetes, afegir la ceba sencera i pelada, el llorer i el pernil, salar, tanqueu l’olla i quan comenci a sortir el baf deixeu 15 minuts a foc mitjà.
  2. Obriu l’olla, trèieu la ceba i el pernil i tallar-lo a trossets, talleu i peleu els alls, en una cassola amb oli sofregir els alls, tot seguit afegiu-hi la ceba, el pernil i una culleradeta de la carn de nyora, seguidament afegiu el vi i les *rossellones, tapeu-les fins que s’obrin, seguidament afegiu les mongetes escorregudes i escampeu-hi el julivert picat.
  3. *(les rossellones han d’estar com a mínim una hora amb aigua i abundant sal perquè deixin anar la sorra).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes verdinas amb rossellones

Amanida de pasta Puglia

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 4 persones

  • 350gr. de pasta Puglia
  • Tomates xerri
  • palets de surimi
  • Ous de guatlla
  • 100gr. de pèsols frescos
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu i partiu-los per la meitat.
  2. Bulliu la pasta amb aigua, sal i unes gotes d’oli, seguint les instruccions del fabricant, refredeu-la amb aigua.
  3. Bulliu els pèsols amb aigua i sal, refredeu.
  4. Talleu les barretes de surimi.
  5. En un bol, barregeu tots els ingredients i amaniu-los amb sal i oli.
  6. Serviu fred o a temperatura ambient.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de pasta Puglia

Hlalem amb carxofes (68/135)

Deixa un comentari

Hlalem amb carxofes (68/135)

Ingredients:

  • 100 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 250 gr de carn de xai
  • 4 carxofes
  • 100 gr de cigrons (cuits)
  • 1 manat d´api
  • 1 manat de julivert
  • cilantre en fulla (opcional)
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • brou de xai (o de carn…o del que vulgueu, la recepta original és però amb aigua) 1 litre
  • sal, pebre

PREPARACIÓ:

Tallem el xai a trossos petits i els saltegem en una cassola on, tot seguit, hi posem l´api tallat a trossos petits, amb una mica de fulla i tot. Afegim una cullerada de tomàquet concentrat i ho mullem amb brou de xai. Quan comenci a bullir tireu-hi les carxofes tallades a quarts i, uns minuts més tard (deu/quinze) els cigrons amb el julivert picat i, si en teniu, cilantre. Tot seguit hi incorporem la pasta de sopa i ho deixem coure uns deu minuts més. Rectifiquem de sal i pebre i servim, bo de veritat! (la quantitat de brou és aproximada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hlalem amb carxofes (68/135)

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

  • 350 grams de llenties cuites
  • 1 ceba picada
  • 1 porro picat (opcional)
  • 1 pastanaga rallada
  • 1 all picat
  • 50 grams de formatge parmesà
  • Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
  • Orenga
  • Bitxo
  • Pebre

Preparació:

  1. Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
  2. Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: HAMBURGUESA VEGETAL

Broqueta mixta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciam
  • Tomàquet
  • 2 talls de llonganissa
  • pota de cranc (surimi)

Per la salsa:

  • Mitja pastanaga

Per la decoració:

  • Tonyina
  • Pèsols

Preparació:

  1. Agafa un pal de fusta i primer clava-hi unes fulles d’enciam.
  2. Després posa-hi el tomàquet tallat en rodanxes.
  3. A sobre posa-hi miga pota de cranc, a sobre 1 tall de llonganissa i un altre cop
    l’altre mitja de pota de cranc i l’altre tall de llonganissa.

per fer la salsa:

  1. Posa en el túrmix mitja pastanaga tallada a rodanxes amb una mica d’oli, quan vegis que fa com una salsa ja ho pots treure i posar-ho sobre la broqueta.

i per acabar:

  1. posa 4 talls de tonyina fent que envoltin el pinxo i posa uns quants pèsols per sobre.
  2. i ja està!! es ben senzill i no es necessiten fogons!!

Recepta extreta de “Hort de la Lluna”

Origen: Broqueta mixta

Pèsols estofats amb cloïses

Deixa un comentari

Ingredients pel brou:

  1. – 8 gambes senceres
  2. – 1 porro net i trossejat
  3. – 1 ceba pelada i trossejada
  4. – 2 grans d’all sense pelar
  5. – 1 tomàquet sencer
  6. – 1 fulla de llorer
  7. – 75 ml de vi blanc sec
  8. – 1 cullerada d’oli d’oliva
  9. – sal i 5 grans de pebre negre aixafats.

Preparació i cocció:

  1. En una olla amb oli calent s’hi sofregeixen les gambes. Tot seguit, se pseparen els caps, es retiren les cues i s’hi posa la resta d’ingredients. Es deixa coure 5 minuts i s’hi tira 1 l d’aigua calenta. Es condimenta amb sal i pebre. Es deixa coure uns 25 minuts. Passat el temps de cocció, es passa per un colador fi.

Ingredients:

  • 400 g de cloïses

Preparació i cocció de les cloïses:

  1. Es posen en aigua i sal uns 10 minuts perquè treguin impureses. Tot seguit s’esbandeixen i es posen en un cassó tapades fins que s’obrin. En aquest punt es cola el suc i es guarda.

Ingredients:

  • 800 g de pèsols desgranats
  • sal

Preparació i cocció dels pèsols:

  1. Es posen els pèsols en una cassola una mica fonda amb el suc del brou i de les cloïses, just que els cobreixi, i es rectifiquen de sal. Es tapa la cassola i es coure a foc lent de 15 a 20 minuts, segons com siguin els pèsols. uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’hi posen les cues de les gambes i les cloïses. Els pèsols és millor no remenar-los; en tot cas s’han de sacsejar perquè no es desfacin.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pèsols estofats amb cloïses