Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Arròs al forn de crustacis i musclos

Deixa un comentari

Arròs al forn de crustacis i musclos 01Arròs al forn de crustacis i musclos 02

Primer prepararem un caldo:

Necessitem: (per un litre)

  • 250 g de crancs
  • 250 g de galeres
  • 5 o 6 grans d’all
  • oli d’oliva i sal
  • 1 litre i mig d’aigua

Preparació:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva i quan estiga calent afegim els crancs, les galeres i les dents d’all.
  2. Sofregim uns 20 minuts a foc mitjà.
  3. Afegim un litre i mig d’aigua mineral, no de l’aixeta.
  4. Deixem bullir 35 minuts.
  5. Parem el foc i amb la batedora triturem els crancs juntament amb les galeres i les dents d’all.
  6. Amb un colador el colem i ja tenim el caldo.

Passem a fer l’arròs:

Necessitem:

  • El litre de caldo de peix
  • 500 g d’arròs
  • 5 o 6 galeres
  • 5 o 6 crancs
  • 4 o 5 clòtxines
  • 250 g de cigrons
  • 250 g de creïlla
  • oli d’oliva
  • pebre roig de la Vera
  • una cabeça d’alls
  • colorant o safrà

Preparació:

  1. Trossegem les creïlles i les sofregim amb oli d’oliva en una paella i quan ja estiguen les fiquem a la cassola de fang on courem l’arròs.
  2. A la mateixa paella on hem sofregit les creïlles sofregim les galeres i els crancs juntament amb el pebre roig dolç de la Vera. Els apartem en un plat.
  3. Després passem a sofregir els cigrons i l’arròs, amb l’oli restant del sofregit anterior. Ho possem tot a la cassola de fang juntament amb les creïlles.
  4. Afegim les galeres, els crancs i fiquem les clòtxines senceres. Afegim el caldo de peix calent i la sal.
  5. Ho fiquem al forn prèviament precalfat a 200 graus, 50 minuts.
  6. Comproveu que està sequet, si no és així el fiqueu un poc més de temps.
  7. I ja està!!!
  8. Gaudim d’un arròs diferent, un arròs de la nostra cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn de crustacis i musclos

Caldo de la padrina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Os de vedella
  • Os de Tocino
  • Os sec de pernil
  • jarret de corder o falda
  • Carcanada de pollastre
  • Botifarra negra
  • Verdures: 1 o 2 patates, pastanaga, porro o ceba
  • Pilotes de carn (50% porc, 50% vedella, farina, frina de galeta, all, julivert)
  • Cigrons
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Preparem les pilotes de carn. Són com les mandonguilles però de forma rodona, poden ser grans o petites, al gust.
  3. Tirem tots els ingredients a l’olla: ossos, carns, verdures, pilotes, cigrons i sal.
  4. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla de la padrina o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  5. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  6. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*.
  7. Traurem la carn i les verdures i colarem el caldo amb un altre recipient.
  8. Retirem l’excés de grassa del caldo.
  9. Posem amb una altra olla una mica de caldo a bullir.
  10. Un cop el caldo bulli li tirem la sopa i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caldo de la padrina

Espirals amb ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espirals de pasta de colors
  • Ous de guatlla durs
  • Tomates xerri
  • Palets de surimi
  • Pèsols bullits freds
  • Tomates d’amanir
  • Formatge fresc
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

Preparació:

  1. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs, refredeu-la en aigua i reserveu.
  2. Talleu 3 ous de guatlla per cada plat, a rodanxes, a les tomates xerri, feu-los tres talls sense arribar a baix, poseu una rodanxa d’ou a cada tall de la tomata.
  3. Barregeu la pasta bullida , amb la resta d’ous trossejats, les tomates i el formatge fresc tallats, i amb els pèsols bullits.
  4. Amaniu amb la sal, vinagre i oli.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espirals amb ous de guatlla

Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
  • un manat d´espinacs,
  • 4 grans d´all picats
  • 1 culleradeta de: llavors mostassa,
  • llavors fenogreco,
  • cilantre mòlt,
  • curcuma,
  • pebrot vermell fumat
  • 3 fulles de llorer,
  • 3/4 de tassa de llet de coco,
  • 2 culleradetes de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • sal i pebre,
  • oli de coco,
  • cilantre fresc picat

Preparació:

Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Humus

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 350 g de cigrons en conserva
  • 1/2 llimona
  • 1 gra d’all
  • pimento vermell
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem en un bol els cigrons amb el suc del pot de conserva.
  2. Afegim el suc de la llimona, la sal i l’all
  3. Ho batem fins que quedi una massa espesa, però ben triturada
  4. Ho servim en un bol i afegim rajolí d’oli d’oliva i una mica de pimento.
  5. Per acompanyar, preparem unes llesques depà torrat i.. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Humus

Cigrons amb xoriço

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de cigrons
  • 1 ceba
  • 1 xoriço
  • aigua
  • 1 cullerada de curri groc
  • oli d’oliva
  • sal

Proeparació:

  1. Fiquem a remulla els cigrons unes 12 hores abans de coure’ls.
  2. Trossegem la ceba, fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a fer els cigrons i sofregim la ceba juntament amb el xoriço, tallat en 2 o tres trossos.
  3. Quan ja estiga sofregit, afegim els cigrons i cobrim d’aigua. Afegim la sal i el curri groc.
  4. Deixem coure uns 50 minuts. Jo sempre ho faig en una casola normal, si ho feu en olla exprés, el temps que necessiteu.
  5. I ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un plat de cigrons amb xoriço

Crema de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • suc de llimona
  • julivert
  • crostonets de pa fregit

Preparació:

En una olla posem un raig d’oli d’oliva i hi sofregim la ceba i els grans d’all pelats. Hi afegim els cigrons escorreguts, hi espolsem una mica d’orenga i deixem que donin un parell de voltes junt amb el sofregit. Hi tirem l’aigua i la pastilla de brou junt amb el suc de llimona, si és petita el suc de mitja. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Ho triturem tot amb la batedora i en el moment de servir hi espolsem el julivert picat i uns crostonets de pa fregit per sobre.

* Els crostonets NO CAIGUEU EN LA TRAMPA de comprar-los fets, no hi ha color. Agafeu pa i talleu-lo a daus petits, poseu-los junt amb un bon raig d’oli d’oliva en una paella, l’oli no ha d’estar calent. Engegueu el fogó i amb el girapeix i a foc més aviat baix ho aneu regirant fins que us quedin torrats. Els traieu i els deixeu escorre bé a sobre d’un paper absorbent. Fins que no estiguin freds, si us en sobren, no els guardeu tapats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de cigrons

Arròs amb bacallà i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 grams de bacallà esqueixat
  • – 400 grams d’arrós
  • – 1 kg de pèsols (per desgranar)
  • – 1 litre i mig d’aigua bona
  • – 1 ceba
  • – Tres grans d’all
  • – 2 tomàquets ratllats

Preparació:

Primer piquem els grans d’all (hi trec la part verda del mig) i la ceba i ho posem a sofregir a foc lent a una olla, fins que comenci a queda dauradet. A continuació hi afegim el bacallà esqueixat i el tomàquet ratllat. Li he tirat un punt de sucre. Ho deixem uns minuts i a continuació hi afegim l’arròs i l’aigua (que tenia ja bullint en un altre recipient), i una mica de pebre. No li he afegit sal perquè el bacallà ja el tenia amb el punt de salat i no era qüestió de passar-se.

Deixem que vagi fent xupxup. Seran uns 20 minuts. A meitat de cocció hi afegim els pèsols (es podrien posar al començament però prefereixo que quedin una mica més “al dente”) i quan s’acosti el temps marcat, tastem l’arròs a veure si està al punt i parem el foc. Ha de quedar una mica caldoset. Servim arròs, omplim la copa de vi blanc i a disfrutar. Fàcilet, oi?

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb bacallà i pèsols

Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • llenties grogues x 4 persones,
  • llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida
  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd (opcional),
  • 1 tros de gingebre,
  • 2 tomàquets, curcuma en pols
  • un xic de garam masala (opcional),
  • 150 gr d´arròs basmati

Preparació:

Saltegem amb un xic d´oli les llavors de comí, afegim l´asafètida i la ceba, i cinc minuts més tard el xili i el gingebre. Un minut més tard el tomàquet a daus, la curcuma i el garam masala. Moment llavors d´incorporar, a la vegada, l´arròs basmati i les llenties (remullades mitja hora). Mullem amb aigua, tapem i deixem coure fins que estigui ben cuit, uns quinze minuts aprox. Podeu afegir-hi abans de servir-ho un rajolí de suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues especiades amb arròs/Mung dal khichdi

Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Necessitem:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 carlotes grans
  • 300 g d’espinacs
  • 500 g de llentilles (per al plat he utilitzat llentilla castellana)
  • 2 botifarres de ceba seques
  • 1 cullerada de café de pebre roig
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • 1,5 litres d’aigua

Preparació:

  1. Les llentilles han d’estar a remulla durant 12 hores, amb aigua mineral, no de l’aixeta.

Procés:

  1. Primer: Trossegem les cebes, les carlotes i els espinacs.
  2. Segon: En l’olla on anem a coure les llentilles fiquem oli d’oliva i quan s’haja calfat afegim la ceba i la carlota i anem sofregint a poquet de foc, uns 25 minuts.
  3. Tercer: Ara és el moment d’afegir els espinacs, el pebre roig i el comí i sofregim un minut aproximadament.
  4. Quart: Afegim les llentilles, sense aigua, i barregem amb les verdures.
  5. Cinquè: Afegim l’aigua, si és possible calenta.
  6. Sisè: Quan comence a bullir, baixem el foc al mig i deixem coure mitja hora. Uns 15 minuts abans de traure-ho del foc fiquem les dos botifarres.
  7. Setè: Apartem del foc i deixem reposar.
  8. I ja ho tenim, un plat de cullera molt bo i reconfortant.

** Este plat es pot congelar.

** Si el feu amb llentilles de pot, precuinades, el temps de cocció variarà, seran uns 15 minuts, però controleu-ho, han de ser de qualitat, si no es desfaran.

** Podem fer un puré amb el robot, la batedora, etc. i posar uns trossets de cibulet al damunt, o pa torrat al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilla castellana amb verdures i botifarra de ceba