Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 1 cabeça d’alls
  • una pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.
  2. Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa.
  3. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més.
  4. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.
  5. Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual esmicolarem el pa.
  6. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa d’all

Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 torrades):

  • 4 llesques de pa
  • 1/2 carabassí
  • Mitja llimona sucada
  • 1 ceba tendra (sofrit)
  • 50g (aprox) de formatge maonès ratllat
  • Oli, sal i vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Netejam el carabassí i amb una mandolina (d’això sí que en tenc), el tallam a làmines molt, molt fines i el posam a macerar amb el suc de la llimona, uns 20 minuts o mitja hora.
  2. Passat aquest temps, el colam i l’eixugam amb paper de cuina a fi que no ens quedin les torrades massa humides.
  3. Tallam les quatre llesques de pa i les torram, sense que ens quedin massa fetes.
  4. Ratllam el formatge i tallam la ceba tendra ben petita.
  5. Muntam les torrades amb el carabassí, el formatge, la ceba tendra, un poc de sal, unes gotes de vinagre i un raig d’oli.
  6. En aquest cas, i com que aquest pa és consistent, jo faig dues capes de carabassí.
  7. Si us fa peresa fer el pa, en podeu fer servir del què més us agradi. I ja està!
  8. És bo, és senzill, és sa i és vistós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Torrada de pa d’olives amb carpaccio de carabassí

Crema de camagrocs (26/69)

1 Resposta

Crema de camagrocs (26/69)

Ingredients:

  • 300 gr de camagrocs
  • 1 llesca de pa torrat
  • 1 porro
  • 100 cc de crema de llet
  • Uns talls de pernil del país

Preparació:

  1. Fem primer sofregir el porro i quan el tenim ben ros tirem a l´olla els camagrocs, ben nets.
  2. Hi donem dues voltes, hi posem una llesca de pa torrat i ho mullem amb aigua, cobrint-ho tot.
  3. Rectifiquem de sal un cop hagi bullit una mitja hora, ho triturem molt bé i si volem hi posem la crema de llet.
  4. Podem no fer-ho, cap problema, al contrari, a mi m´agrada més sense.
  5. Això sí, s´ha de triturar ben fi, a consciència. I també hi podeu posar uns encenalls de pernil per decorar i acabar de donar-li un toc especial al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de camagrocs (26/69)

HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot verd
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomàquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Farem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomàquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Traiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

  1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5 seg. vel.4
  2. Donem forma a les hamburgueses
  3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
  4. Amanim l’enciam
  5. Ara muntem el plat
  6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel barregem i untem el pa amb la barreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per últim amb el quètxup.
  7. També les podem fer amb tonyina o bonítol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMÓ AMB QUÈTXUP

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Pollastre “batzoki” (59/60)

Deixa un comentari

Pollastre “batzoki” (59/60) 01Pollastre “batzoki” (59/60) 02

Ingredients:

  • Un pollastre tallat a trossos petits
  • Un parell de tomàquets madurs
  • una ceba grossa
  • 2 llesques de pa
  • 100 ml de vi ranci
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 3 nyores
  • 1 rovell
  • 1 gra d’all
  • 2 bitxos
  • 1 branca de julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. En una cassola de ferro colat enrossirem els trossos de pollastre i els reservarem. Al mateix oli fem primer un sofregit de ceba i all per afegir-hi poc després les llesques de pa (molla), el bitxo i finalment el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors. Deixem concentrar una mica, afegim la carn de les nyores i ho mullem primer amb el vi ranci (deixant que s´evapori l´alcohol un parell de minuts) i tot seguit amb el brou de pollastre. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la cassola, remenem bé i deixem coure a foc lent durant tres quarts d´hora amb una branca de julivert.
  2. Quan quedin poc menys de cinc minuts hi tireu el rovell d´ou (cru o cuit…com vulgueu!) i pocs minuts després enretireu els trossos de pollastre de la cassola i coleu tota la salsa, passant-la pel colador xinès. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola, tireu la salsa colada per sobre i deixeu coure un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre “batzoki” (59/60)

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

AVUI FAREM MANDONGUILLES

1 Resposta

AVUI FAREM MANDONGUILLES

INGREDIENTS PER UNES 70 MANDONGUILLES:

  • – 500 grams de carn picada de vedella
  • – 500 grams de carn picada de porc
  • – 2 ous
  • – 1 llesca de pa del dia abans d’uns 50 grams
  • – farina
  • – oli
  • – sal

PREPARACIÓ:

  1. – Piquem la llesca de pa amb la picadora i reservem.
  2. – Posem tota la carn en un bol
  3. – Posem sal i remenem
  4. – Afegim els ous i el pa que tenim reservat i remenem ben remenat. Jo ho faig amb les mans
  5. – Ara fem les mandonguilles agafant una mica de carn i fent boles. Jo no les faig gaire grosses.
  6. – Quan tinc les boles fetes poso farina en una tassa de les de cafè i hi passo les mandonguilles una a una per la tassa
  7. – Posem oli a la paella
  8. – Ja podem fregir las mandonguilles
  9. – Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè absorbeixi tot l’oli.
  10. – Les podem menjar soles, amb salsa de tomàquet, amb galtes de porc, amb pollastre rostit, o inclús posar-les dins un entrepà amb pa amb tomàquet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AVUI FAREM MANDONGUILLES

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

1 Resposta

Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

Ingredients:

  • 400 gr de carn magra de porc picada
  • 400 gr de carn de xai (cuixa millor) picada
  • 2 albergínies
  • una bona llesca de pa sucat amb llet
  • 2 ous
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • julivert picat a discreció
  • farina de galeta
  • farina
  • sal i pebre
  • oli
  • salsa de tomàquet

salsa de iogurt:

  • 2 iogurts grecs,
  • 1 gra d’all picadíssim,
  • sal,
  • pebre,
  • oli d’oliva,
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Primer posarem les albergínies a escalivar i mentrestant sofregirem les cebes, afegint-hi l´all al final.
  2. També posarem a remullar el pa amb llet.
  3. Quan estiguin les albergínies (30-45 min.) les tallarem, o millor dit les xafarem a fi que treguin tot el seu suc i les barrejarem en un bol gran d’amanida (per exemple) amb els dos tipus de carn, els ous, el pa sucat amb llet, la ceba i els alls sofregits i el julivert.
  4. Salpebrem i guardem a la nevera unes dues hores si podeu, diu l’autor que la carn agafa més bon gust d’aquesta manera.
  5. Prepararem també la salsa de iogurt barrejant els ingredients descrits per a la seva elaboració i la reservarem tapada a la nevera amb paper film (com la massa de les mandonguilles).
  6. Passat aquest temps farem les mandonguilles, arrebossant-les amb farina i tot seguit fregint-les poca estona, ja que per servir-les calentes els hi donarem un toc de forn (uns cinc minuts).
  7. Ho farem acompanyant-les de salsa de tomàquet i salsa de iogurt. Un trumfo brutal, queden super flonges, gustoses, delicioses, molt recomanat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de xai amb albergínia (49/60)

SALSA ROMESCO

Deixa un comentari

SALSA ROMESCO

INGREDIENTS:

  • 4 Tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 10 ametlles torrades
  • ½ All cru
  • 2 bitxos petits
  • Oli d’oliva
  • Vinagre
  • 1 Llesca de pa fregit

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem els tomàquets i la cabeça d’alls, al forn.
  2. En un morter posem sal i les ametlles, que xafem amb la mà de morter, afegim mig all cru i els bitxos, xafem i posem els alls escalivats i el pa torrat, quan ho tenim tot integrat, passem la mescla a un vol per “minipimer”.
  3. Afegim els tomàquets i oli (la quantitat suficient per aconseguir la consistència desitjada – no massa espessa, però tampoc líquida- , podem començar amb poca quantitat i anar afegint), batem i finalment afegim un raig de vinagre ( al gust) i si és necessari una mica més de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SALSA ROMESCO