Arxiu d'etiquetes: LLESCA DE PA

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:

– Escarola
– Bacallà dessalat esqueixat
– Tonyina d’oli
– Anxoves
– Olives arbequines
– Raves

Per a la salsa:

– 2 nyores (punxades i remullades)
– 12 avellanes torrades
– 18 ametlles torrades
– 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
– 2 grans d’all
– Vinagre
– Oli d’oliva
– Sal

Preparació:

Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
Es rectifica de sal i vinagre si cal.
Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató

ALL I PEBRE DE CONILL

Deixa un comentari

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

1 conill
1/2 kg de cargols bullits
150 grams de mongeta cuita del ganxet
15 grans de pebre negre
5 grans d’all
10 ametlles torrades
2 llesques de pa de pagès torrat
Un polsim de comí
La polpa de 2 nyores petites
1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo.
Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
Colem els cargols de l’aigua de cocció.
Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

Torrada de pa amb pimentó torrat

1 Resposta

Torrada de pa amb pimentó torrat

INGREDIENTS:

2 pimentons rojos (pebrots)
un pa redó de mig quilo a llesques
1 gra d’all
julivert, al gust
sal
oli d’oliva

PROCÉS:

Torrem els pimentons al forn a 200º una hora, aproximadament (depén de la força del forn). Quan es gelen els pimentons, els llevem la pell i els fiquem en un plat.
Preparem, amb el morter, una picada d’all, julivert, sal i oli d’oliva.
Tallem el pa a llesques i el passem per una torradora.
Ho presentem a taula i cada comensal que es servisca el pa, fique el pimentó que li apetisca i amb una cullera deixe caure l’oli amb l’all i el julivert a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Torrada de pa amb pimentó torrat

Salsa romesco

Deixa un comentari

Salsa romesco

Ingredients:

120 g. de polpa de nyora
100 g. de vinagre
150 g. de llesques de pa rodó
150 g. d’avellanes torrades
1/2 kg. de cabeces d’all
1.250 g. de tomàquets madurs
05 l. d’oli d’oliva
30 g. de sal
Pebre

Preparació:

Rostim els tomàquets sencers i les cabeces d’all al for a 200ºC durant uns 45 minuts. Pelem els tomàquets i treiem la carn dels alls rostits.
Fregim les avellanes en una paella amb una mica d’oli, i després hi fregim les llesques de pa.
Ajuntem tots els ingredients en un recipient (Thermomix, batedora elèctrica…), excepte l’oli, i ho triturem tot fins a obtenir una pasta no gaire refinada.
Hi anem afegint l’oli i remenem.
Posem-hi la sal i el pebre.
Com us deia, jo a l’estiu, la vaig congelar en gotets, i també la vaig conservar en pots, que vaig fer bullir 2 minuts a bany maria.
Un cop tastada, jo diria que a bany maria està més bo, i és més pràctic per quan en volem menjar, no cal pensar-hi hores abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Salsa romesco

Salsa Romesco.

Deixa un comentari

Salsa Romesco

Ingredients per 10 persones:

1cabeça d’alls.
1 cullereta de pebre vermell picant.
5 tomàquets madurs.
100 gr. d’ametlles.
30 gr. d’avellanes.
2 nyora o 1 cullerada de carn de nyora.
2 galetes maria.
1 llesca de pa fregit sucat amb una mica de vinagre.

Elaboració:

Posem al forn el cap d’alls i els tomàquets, amb una safata per escalivar-los.
Posem les nyores amb aigua tèbia i les deixem estovar una ½ hora.
Una vegada estovades es rasca la carn amb una cullera.
Quan estan escalivats els tomàquets i els alls, es pelen i es posem a la picadora, juntament amb les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores, el pebre vermell, una mica de sal, les galetes i la llesca de pa.
Es va afegim una mica d’oli i ho piquem, fins que quedi una pasta amb una textura homogènia i sua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salsa Romesco.

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

12/16 sardines
3 grans d´all sencers
4 tomàquets
3 llesques de pa
unes branques de julivert
uns brins de safrà
oli d´oliva extra verge
sal
aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

1 kilo de musclos
mig kilo de peix de roca
1 pot de crema de llet (opcional)
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
2 grans d´all
1 tassa de vi blanc
uns brins de safrà
4 llesques de pa torrat
sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
2 llesques de pa rodó
uns brins de safrà
2 ous
100 gr d´ametlles
julivert
1 ceba
mig litre de brou de conill (o de pollastre)
100 ml de vi blanc
2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

Torrades de Santa Teresa amb llet d’ametlla

Deixa un comentari

Torrijas amb llet d'ametlla

Ingredients:

pa en barra
llet d’ametlla
ou
un branca de canyella
sucre
pell de taronja
canyella en pols
oli per fregir

Procediment:

Tallar el pa en llesques d’un dit de gruix.
Fer bullir la llet amb la branca de canyella, una mica de sucre i un tros de pell de taronja. Les quantitats dependran de quantes torrijes feu. Jo per mig litre de llet he posat una cullerada de sucre, ja que aquesta llet ja és dolça.
Posar les llesques de pa en una safata o carmanyola, i tirar la llet per damunt, fent que quedin ben cobertes.
Deixar reposar fins que les llesques de pa quedin ben xopes.
Retirar-les de la llet. Han d’estar ben molles però no regalimar. Si regalimen, escórrer-les una mica.
Passar-les per ou batut i fregir-les fins que quedin daurades.
Retirar-les i deixar-les sobre paper absorbent.
Encara calentes però quan ja no ens cremem els dits, agafar-les i passar-les per una mescla de sucre i canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb llet d’ametlla

Sopa de fredolics

1 Resposta

Sopa de fredolics

Ingredients:

– 250 g de fredolics
– 200 g de pa tallat a llesques primes
– 1 l d’aigua o brou vegetal
– 1 ceba
– Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)
– Oli, sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem.
Salpebrem.
Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.
Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.
Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.