Arxiu d'etiquetes: MANGO

Amanida d´arròs de coco i mango

Ingredients:

100 gr d´arròs de jasmí o basmati, 150 gr d´arròs vermell
un manat d´alfàbrega tailandesa, 2 cebes tendres
unes quantes fulles de menta i unes quantes de cilantre
1 pebrot vermell, 1 xili vermell fresc
la pell ratllada i el suc d´una llimona
1 mango gran o dos de petits
60 gr de cacahuets salats i 50 de coco en escates
25 gr de xalotes fregides cruixents o de ceba

Preparació:

Començarem preparant els arrossos, per separat. El vermell, amb força aigua i durant una mitja hora. El de jasmí o basmati el saltejarem primer amb una mica de mantega per tot seguit mullar-lo amb 130 ml d´aigua. Posar-hi sal, la meitat de l´alfàbrega i quan bulli baixem el foc, ho tapem i que es vagi fent durant uns 15 o 20 minuts. Quan estiguin els estirem en dues safates diferents després d´haver-los refredat amb aigua. Piquem la resta de l´alfàfrega i la posem en un bol amb la resta d´ingredients. Afegim els arrossos i ho remenem bé. Tot seguit el mango, tallat a daus, ho tornem a barrejar amb cura i ho servim amb la ceba cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´arròs de coco i mango

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Deixa un comentari

Ingredients:

2 magrets d´ànec
pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
1 mango
1 ceba petita
1 all
20 gr de panses
40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
30 ml de vinagre de sidra/poma
una mica de gingebre mòlt
una mica de pebre
una mica de combinat d´espècies o similars
sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 filets de pit de pollastre
4 tires de mango
2 xampinyons laminats
unes olives

PREPARACIÓ:

Aplanem una mica els dos filets salpebrem, els farcim amb dos tires de mango ,amb els xampinyons i amb les olives partides per la meitat, enrotllem com un canaló i cosim amb uns escuredents
Posem la planxa al foc untem amb oli hi posem els filets i couem
Un cop cuites emplatem i avui els hem acompanyat amb kiwi i prèssec

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILETS DE PIT DE POLLASTRE AMB MANGO

Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Deixa un comentari

Ja ens ha arribat el fred, que aviat ¡¡¡¡¡ Esperem que tornin dies de calor….que l’hivern es molttttttt llag, sobretot a Solsona. Als horts de per aquí, encara hi han tomaquets, dels de color rosa, grans , dolços, boníssims ¡¡¡¡¡ Ahir en vaig comprar uns quants i avui no sabia que fer per dinar, he obert la nevera i he trobat un mango i un bol amb salmó marinat ( que havia fet jo mateixa i que ara mateix us explico com fer-ho). Així que he barrejat les tres coses i m’ha sortit una amanida deliciosa, tant que he pensat compartir-la amb vosaltres.

L’unic que es una mica, només una mica, laboriós es marinar el salmó. I en aquest cas , igual que en totes les receptes eh?, “cada maestrillo tiene su librillo”. Jo he fet una adaptació “sui generis” de diferents formes de marinar.

Compreu salmó fresc , tot en un tros, treieu les espines cuidadosament i talleu-lo a tacs. Poseu-los en un bol, i afegiu-hi , sal, pebre, vinagre, salsa de soja, una pell de taronja i una de llimona i ratlladura de pell de taronja i ratlladura de pell de llimona. Remeneu i ompliu, fins tapar tot el salmó , d’oli. Guardeu a la nevera , al cap de 24 hores ja es pot menjar , pero es guarda molt de temps , a la nevera.

Ja podeu muntar el plat, fàcil……tomaquet tallat a daus, mango , i el salmó, amaniu amb un bon oli i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

AMANIDA DE PARMESÀ AMB FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

escarola
enciam
canonges
cirerols
pebrot piquillo
raïm blanc
raïm negre
mango
parmesà llescat
panses
nous
tonyina

PREPARACIÓ:

Tallem petit l’enciam, la col i l’escarola, els cirerols i els grans de raïm per la meitat i el pebrot a tires
Posem l’escarola,l’enciam ,la col i els canonges al fons del plat, al damunt hi posem els raïms,els cirerols,el mango ,el pebrot , i la tonyina , amanim amb sal rosa o maldón, oli i afegim les nous, les panses i el parmesà llescat
Tenim una amanida molt complerta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PARMASSA AMB FRUITES

AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

250g. de llenties cuites
125g. d’arròs cuit
150g. de maduixes
1 pera o mango
1 ceba tendre
4 maduixes

VINAGRETA:

1 cullerada de concentrat de poma
2 cullerades d’aigua
45g. d’oli d’oliva
15g. de vinagre d’arrós
sal
un pols de xantana

PREPARACIÓ:

Tallem els 150g.de maduixes, amanim amb un raig de vinagre i reservem
Tallem les 4 maduixes, la ceba i la pera a daus petits i els berregem amb l’arròs i les llenties i reservem
Fem la vinagreta berrejant tots els ingredients amb el minipimer, aboquem sobre l’amanida i berregem tot
Emmotllem en una faixa rodona i reservem
Abans de servir traiem la faixa hi posem les maduixes reservades al voltant i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE LLENTIES ARRÒS, VEGETALS I FRUITES

Batut de mango i iogurt

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

1 mango (gran i bastant madur)
2 iogurts naturals (jo en faig servir de desnatats, però si els escollim de l’estil “grec” el batut guanya molt en cremositat)
1 branqueta de menta fresca
150 ml de suc de taronja natural

Elaboració:

Pelem el mango i anem tirant tot el fruit tallat a trossets petits en un recipient profund, adequat per a batre.
Hi afegim els dos iogurts, el suc de taronja i la menta, que prèviament hem netejat, assecat i tallat a fragments petits.
Triturem tots els ingredients fins a obtenir la textura del batut.
Servim ben fred en un got o bol, i decorem amb unes fulletes de la menta, que hem reservat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Batut de mango i iogurt

Fideus soba amb albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus soba
120 ml de vinagre d’arròs
40 gr de sucre llustre
1/2 culleradeta de sal
2 grans d’all matxucats
un xili vermell petit
cullerada d’oli de sèsam
la pell ratllada i el suc d’una llima
2 albergínies petites/mitjanes
1 mango
40 gr de fulles d’alfàbrega i 40 de fulles de cilandre
1/2 ceba vermella

Preparació:

Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam.
Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana.
Pelem i tallem el mango a daus.
Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Curri de mango amb llenties i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

2/3 mangos,
200 gr de gambes pelades
100 gr de ceba blanca,
80 gr de pastanaga
60 gr de tiges d’api,
100 ml de llet de coco
150 gr de llenties vermelles,
400 ml de brou de verdures
1 culleradeta de cúrcuma,
1 xili vermell
Unes quantes fulles de cilandre,
50 gr de coco ratllat

pasta de coco:

4 xilis vermelles frescos,
1 cullerada de llavors de cilandre,
60 gr de coco ratllat,
80 ml d’aigua

Preparació:

Començarem preparant la pasta de coco, i és tan senzill com triturar els seus ingredients tots junts, sense oblidar de treure les llavors i membranes dels xilis.
Començarem llavors sofregint la ceba, la pastanaga i l´api, tot tallat a trossets petits.
De seguida hi afegirem la cullerada de cúrcuma, i en uns minuts la pasta de coco.
Tot seguit mullarem amb el brou de verdures amb l´afegit de les llenties, i uns deus minuts més tard ho rematem amb la llet de coco i el mango.
Uns pocs minuts després li donem el toc final de les gambes i, ja fora del foc, les fulles de cilandre i el coco ratllat.
Si el trobeu fresc, molt millor, en cas contrari en trobareu fàcilment de sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de mango amb llenties i gambes

Coca de mango i anacards

Deixa un comentari

Ingredients:

1 mango
75 gr d’anacards (una bosseta)
2 iogurts naturals (sense sucre)
2 ous
80 ml d’oli
250 gr de farina
120 gr de sucre morè
2 cullerades de cafè de llevat químic (del de bossa)
1 cullerada de cafè de bicarbonat
Sal
Mantega i galeta picada per al motlle

Preparació:

Primer de tot hem de “deshidratar” el mango (és que la recepta original és amb mango deshidratat però dóna l’opció de fer-ho amb mango fresc), posant-lo en una safata de forn, tallat a làmines, uns 15 minuts a 170 graus.
Convé posar paper de forn a la palangana perquè sinó el mango s’aferra i després, malgrat el paper, és mal de llevar.
Passam per aigua els anacards (si són salats, que és com es solen trobar aquests fruits secs als supermercats) i els picam, a mà o amb una picadora. Jo vaig fer-lo amb la picadora, però sense deixar-los massa capolats.
En un bol gran mesclam els iogurts, els ous, el sucre, l’oli, els anacards i el mango, que també hem triturat fins que ens quedi amb textura de confitura i ho remenam bé.
En un altre recipient, mesclam la farina amb el llevat, la sal, i el bicarbonat i incorporam aquesta mescla a la inicial.
Usam una mica de mantega (jo normalment faig servir margarina perquè és el que tenc més a mà) i galeta picada per untar el motlle i evitar que la coca se’ns aferri, i ho posam al forn, a 180 graus uns 35 minuts, vigilant que es cogui punxant amb un escuradents (o similar) al centre de la coca. Quan l’escuradents surt net, la coca ja està cuita.
Just abans de servir-la ma mare i jo la vàrem decorar (si és que és pot dir així) amb sucre glaç i uns anacards per damunt. Queda molt esponjosa i humideta i amb un gustet especial.