Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Rap al vi negre

Ingredients:

8 talls de rap ben macos,
350 ml de vi negre
mantega,
2 cullerades de brandy,
farina
farigola, sàlvia,
100 gr de xampinyons
1 xalota.
1 pastanaga,
sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

PASTÍS DE LLIMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PASTA:

150 g de mantega
150 g de sucre de llustre
150 g de farina
4 ous, rovells i clares separats
2 cullerades de rom o conyac
2 culleradetes de raspadures de llima
2 culleradetes de “Royal”
Una miqueta de vainilla en pols

GLACÉ:

250 g sucre de llustre
3 ½ cullerades de suc de llimó colades

PREPARACIÓ:

PASTA:

Bateu la mantega fins que sigui una crema.
Afegiu-hi el sucre i, sense deixar de batre, els rovells, la farina, el “Royal” i tota la resta.
Finalment, les clares a punt de neu.
Poseu-ho en un motlle rodó de 20 cm baix, ben untat amb mantega.
Forn elèctric: 200º C.
Forn de gas: termòstat 4-5
Temps: de 25 a 30 minuts.

GLACÉ:

Barregeu bé el sucre i el suc de llimó.
Quan està fred el pastís, cobriu-lo amb el glacé i aplaneu-lo amb un ganivet mullat.
Això és el que deia la recepta. En un dels consells del llibre diu que s’ha de posar la safata de forn a sota del tot, amb un tros de paper d’alumini i la reixeta al mig del forn.
I així ho he fet.
Quan estava el forn a 200º, l’he abaixat una mica quan hi he introduït el pastís perquè s’hi coguera.
S’hi ha estat coent durant 30 minuts només amb l’escalfor de davall.
Quant a la glaça, l’he preparada amb el sucre que indica la recepta però amb cinc cullerades de suc de llima, perquè amb les 3½ no la podia ni escampar.
Com que m’agrada molt el sabor del llimó, n’he posat el doble de ratlladures.
No tenia vainilla i no n’hi he posat.
Ha quedat un dolç boníssim. El sabor del bescuit, perfumadíssim de llimó, i la glaça amb el sabor tan intens de la llima són un plaer.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE LLIMÓ

MUSCLOS GRATINATS

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 kilo de musclos ( podeu comprar-los ja nets,envasats al buit i cuits)
– 100 grams de mantega amb sal, o si voleu normal
– 1 gra d’all, gros, picat ben petit (o un parell de grans d’all si són petits)
– Julivert sec al gust, aproximadament una cullerada sopera plena.
– Farina de galeta

Preparació:

1Traieu la mantega de la nevera perquè s’estovi una mica abans i barregeu-la amb el gra d’all picat i el julivert sec.
En un recipient que pugui anar al forn col·loqueu els musclos, oberts i només amb una closca.(Millor que quedin plans perquè el suquet es quedi dins la closca)
Poseu una nou de la mantega a damunt de cada musclo i empolsimeu amb pa ratllat.
Poseu-ho al forn ja calent, a gratinar uns minuts fins que enrosseixi el pa ratllat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MUSCLOS GRATINATS

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

12 cullerades generoses de mantega
170 g de farina
250g d’aigua
4 ous grans
sal
Oli de gira-sol per fregir
1 culleradeta de llevat
1 culleradeta de sucre
sucre de llustre
Si els volem farcir, nata muntada o crema

Preparació:

Posem al Thermomix l’aigua, la mantega, la sal i el sucre. Programem 5 minuts a 100º, velocitat 1.
Afegim el llevat i la farina de cop, i remenem 20 segons a velocitat 4. Deixem refredar lleugerament, retirant el got de la màquina.
Batim els ous, i posant velocitat 4, els anem afegint poc a poc. Deixem la massa reposar durant uns minuts.
Posem l’oli de gira-sol a escalfar, a la fregidora, o una paella fent piscina. Quan sigui calent, anem afegint culleradetes de la massa, fins que estiguin daurats. Quan estan fets d’un costats, ells sols es donen la volta.
Quan els anem traient de l’oli de fregir, els posem sobre paper de cuina per a que es xucli l’excés d’oli, i els passem per un plat de sucre de llustre.
Si els volem farcir, clavem la mànega amb nata o crema i els plenem, i després els ensucrem.
Són bon recent fets, ja que a mida que passen les hores es van aixafant.
Bon profit!

Bunyols

Acompanyats o sols,

que bons són els bunyols!

Si són ben ensucrats

Te’ls menges a grapats.

I si no ho són també,

que sempre venen bé.

Sucats en llet fan clar

qualsevol esmorzar.

Miquel Martí i Pol,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bunyols de vent

Ous farcits de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 ous
1 llauna petita de tonyina
½ gotet de llet
una cullerada de mantega
sal
all i oli

Preparació:

Bullim els ous perquè quedin durs uns 13 minuts i els refredem.
Els partim per la meitat i traiem els rovells.
Posem les clares en una safata de servir i els rovells en un bol junt amb la tonyina (l’oli també), la llet, la mantega i sal, amb l’ajuda d’una forquilla o aixafem bé tot i tot seguit tornem a omplir les clares amb aquesta barreja.
Fent un all i oli i en posem una mica a sobre de cada ou, si us agrada ho podeu guarnir també posant a sobre de tot una tira de pebrot vermell.
Finalment els poseu una bona estona a la nevera, bens freds son més bons.

*A l’hivern jo en comptes de posar-hi all i oli hi poso beixamel, formatge ratllat i els gratino al forn, també estan molt bons. O bé es poden gratinar amb el mateix all i oli.

Si no voleu fer all i oli podeu posar-hi maionesa, però això si, la maionesa no la gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous farcits de tonyina

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 porro petit
– 1/2 ceba
– 1 vas de vi blanc
– 200 grams d’arròs arborio
– Parmesà ratllat
– Mantega
– Unes quantes fulles d’alfàbrega
– La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Pollastre al curry amb arròs

Deixa un comentari

NECESSITARÀS:

3 o 4 pits de pollastre segons la mida
1 ceba mitjaneta
2 grans d’all
oli d’oliva
curry en pols
200gr crema de llet
colorant alimentari (opcional)
200gr d’arròs cru
una mica de mantega

ELABORACIÓ:

Tallem els pits a daus, els salem lleugerament i tirem força curry i les deixem reposar mentre fem el sofregit.
Fem un sofregit (oli d’oliva) amb els alls i la ceba triturats a foc lent fins que quedi caramel·litzat (si cal anem afegint-hi miquetes d’aigua durant la cocció), hi posem el pollastre i anem remenant 3 o 4 minuts, quan ja no es vegi cru i afegim la crema de llet. (en aquest punt es quan hi podem tirar una mica de colorant perquè ens quedi mes groc).
Ho deixem coure a foc mig uns 8 o 10 minuts, si s’espessís massa podem afegir-hi una miqueta d’aigua o caldo vegetal o de pollastre.
Preparem l’arròs bullit amb aigua, sal i una miqueta de curry, quan estigui cuit l’escorrem i ja podem preparar el plat.
Posem en un plat un mató d’arròs i al costat una ració de pollastre ben sucós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre al curry amb arròs

Brownie

Deixa un comentari

Ingredients:

– 150 gr de sucre moré
– 120 gr de xocolata negra (he utilitzat, una barra de postres, crec recordar que de Torras)
– 100 gr de mantega
– 90 gr de farina
– 2 ous
– 1 cullerada de cacau en pols
– 40 gr de nous (també es pot optar, sense pell amarga pel mig, per nous de macadàmia -cares- o les de Brasil -més barates-)

Preparació:

No n’havia fet mai i ha resultat molt fàcil. No sé si hauria d’haver estat 5 minuts més al forn i que no quedés la textura més “desfeta” al centre, una mica coulantitzat, però amb lo bo que està no m’ho conto com a error 🙂
Al microones, potència mitja (que no es cremi) anem desfent poc a poc la xocolata. Mig minut, treure i remenar amb l’espatula. Mig minut més… anar fent. Quan ja ho tenim desfet, li afegim la mantega tallada a trossos i un momentet més al microones i ho remenem tot bé perquè quedi barrejat. En un altre bol li posem la meitat del sucre i els dos ous. Batedora i alegria. Li posem un pessic de sal. Després, hi incorporem la xocolata desfeta, que ja no estarà tan calenta (important això, que no es quallessin els ous). I amb la batedora mateix ho acabem de remenar més, incorporant-hi el sucre que faltava.
Després li incorporem a poc a poc la farina i el cacau en pols tamisa’n-t’ho (que és el truc -experiències recents m’ho han demostrat- perquè no es facin grumolls) i sense parar de remenar. Al final li incorporem les nous trossejades, ho mesclem bé, i ja tenim la pasterada llesta.
Posem la pasterada en un motlle per anar al forn, bé untat de mantega, bé amb paper vegetal que el cobreixi. I el deixem al forn, a 180 graus, durant uns 20-25 minuts. Quan estigui el traiem i el posem a la pica on hi tenim uns quants dits d’aigua freda, per tallar la cocció. I el deixem allà, que es relaxi a la banyera. El recollim al cap d’una estona i el guardem fins que sigui consumit, fora de la nevera.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Brownie

Souflé de poma , dins una poma.

Deixa un comentari

Souflé de poma , dins una poma 02

INGREDIENTS ( per 4 pomes):

pel souflé:

4 pomes royal gala
100 gr. de polpa de poma
50 gr. d’aigua
50 gr. de nata líquida
un raig de ron
30 gr. de maizena
2 clares d’ou
40 gr. de sucre, mantega i farina.

per la guarnició:

boles de poma
75 gr. de sucre
30 gr. de mantega
ron, i vainilla.

ELABORACIÓ:

Primer de tot rentem les pomes i en tallem la part de sobre, que guardarem per guarnir el plat.
Amb l’eina de fer boles, treiem el cor i anem fent boles de la poma, vigilant no trencar la pela de la poma, que ens quedi sencera i reservant les boles que quedin millor, la resta de la poma ens servirà pels 100 gr. de polpa que necessitem pel souflé.
Fem coure la polpa amb l’aigua, i quan estigui cuit el triturem amb el turmix. Barregem la nata amb la maizena. Llavors ho afegim al pure de poma remenant sense parar fins que espessi, (el puré encara estarà calent). Llavors afegim el ron i ho reservem.
Pintem les pomes buides amb mantega i escampem una mica de farina per les parets de la poma.
Muntem les clares i el sucre a punt de neu, i ho barregem a mà amb suavitat que no ens baixin les clares, amb el puré anterior que ja tindrem fred.
Omplim les pomes amb la barreja, fins el cap de munt.
Escalfem el forn a 200º, i hi posem les pomes uns 8 minuts, o fins que veiem que ja ens ha pujat i s’ha torrat una mica per sobre.
Per les boles de la guarnició: Fem coure el sucre fins que agafi color , hi afegim el ron i la mantega, i fem coure les boles de poma amb una mica de raspadura de vainilla, fins que ens agafin un color daurat.
Ja sabeu que el souflé ha d’estar fet al moment, sino baixa tot el que ens ha pujat.

I ara ja podem muntar el plat:

Posem la poma sortida del forna al mig, les boles que hem cuit i fem làmines de poma crua de la tapa que hem tret al començament.
No es tant dificil com sembla i es boníssim ¡¡¡ sino pregunteu-ho a les amigues que varen venir a sopar ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Souflé de poma , dins una poma.

Pastís de Sara

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de Pessic:

6 ous
170gr de sucre
170gr de farina
1 sobre de llevat
pell de llimona ratllada
65cc de llet (dos dits d’un got normal)
melmelada d’albercoc

Crema de Sara:

1 rovells d’ou
100gr de sucre fi
125gr de mantega

Per decorar:

100gr d’ametlla filetejada
sucre fi (opcional)

Preparació:

El pa de pessic és millor preparar-lo el dia abans, tindrà més consistència.
Escalfem el forn a 180º la part de sota i a una alçada mitja. Mentrestant en un bol i tirem els rovells i el sucre i ho remenem fins que agafi un color blanquinós, les clares les guardem. Tot seguit posem la farina i el llevat en un colador fi i l’anem incorporant de mica en mica anant remenant amb una cullera (tamisem), així no farà grumolls, quant ja costi remenar hi anem incorporant la llet de mica en mica i finalment la pell de llimona ratllada. En un altre bol fem les clares a punt de neu i les barregem a la massa remenant poc a poc perquè no es tallin.
S’aboca en un motlle untat amb mantega i espolsat de farina d’uns 22cm de diàmetre i uns tres dits d’alçada. El posem al forn durant 20 minuts, no s’ha d’obrir en cap moment fins passat aquest temps, ara podem comprovar amb un escuradents si està cuit, l’introduïm al mig i si surt net ja està. Traiem del forn i reservem per l’endemà.
A l’endemà primer de tot agafem una safata de forn i hi escampem les ametlles i amb el grill les torrem una mica, tindrem que remenar-les un parell de cops per girar-les. Les traiem del forn i deixem que es refredin.
Ara farem la crema de Sara, per fer-la agafem la mantega i la posem a trossets al microones en un bol 15 segons, la traiem i hi tirem els dos rovells i el sucre fi remenant-ho ben bé fins que quedi una crema fina i sense grumolls.
Ara ja podem muntar aquest pastís. Ho podem fer directament a sobre del marbre. Dividim el pa de pessic en dues parts i hi escampem la melmelada a la cara inferior i les tornem a ajuntar. Es recobreix tot el pastís de crema de Sara (inclosos els laterals), s’allisa bé i s’enganxa l’ametlla filetejada fins que quedi tot ben recobert. Finalment si ens hi agrada hi podem espolsar-hi sucre fi. Amb l’ajuda de dos ganivets grans l’agafem per sota, l’aixequem i el posem a base on anirà finalment (un cartró amb blonda, una safata ben maca…) Ara si, ja es pot menjar i sinó el guardeu a la nevera.