Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 50 grams de mantega a trossets
  • – 2 dl. de llet tèbia
  • – Una culleradeta d’aigua de tarongina
  • – Un polsim de sal
  • – 150 grams de sucre
  • – La pell d’una llimona
  • – La pell de mitja taronja
  • – 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
  • – Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
  • – Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
  • – pinyons

Massapà rebaixat:

  • fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.

Preparació:

  1. – Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.
  2. – Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.
  3. – (Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
  4. – (Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)
  5. – Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.
  6. – I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.
  7. – Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE SANT JOAN

Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc de dues llimones i la pell ratllada d´una
  • un bon manat d´alfàbrega,
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon
  • mantega,
  • tàperes,
  • sal i pebre,
  • 1 ceba
  • dos grans d´all
  • vi blanc,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Posem en una cassola una cullerada de mantega i un xic d´oli. Marquem, salpebrades, les cuixes per les dues bandes. Rservem i, a la mateixa cassola, hi sofregim la ceba amb els alls. Mullem amb uns 100 ml de vi blanc i quan bulli incorporem la ratlladura de pell de llimona, el suc de la mateixa llimona i la mostassa. Recuperem les cuixes i, si no hi ha prou líquid, podeu optar per afegir-hi més suc de llimona o per posar-hi una mica d´aigua. Deixem coure mig tapat fins que les cuixes estiguin al seu punt, i al darrer moment hi posem l´alfàbrega picada. Podeu servir-ho tal qual o amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cuixes de pollastre a la llimona amb mostassa i alfàbrega

PASTIS DE POMA I TOFFEE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 210g. de mantega
  • 150g. de sucre
  • un polsim de sal
  • 1 ratlladura de llimona
  • 270g. de farina
  • 100g. farina d’ametlla
  • 40g. d’ous
  • 40g. de rovells

CREMA D’ATMETLLA:

  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de sucre
  • 100g. de mantega pomada
  • 1 ou
  • 15g. de maizena
  • 1 ratlladura de taronja

TOFFEE:

  • 1oog. sucre
  • 150g. de nata
  • 2 pomes

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Berrejem la mantega amb el sucre i afagim la sal,les farines i la ratlladura de llimona remenem i despues els ous i els rovells tot remenat, estirem al mig de
  2. dos papers film i congelem

CREMA:

  1. Berrejem tots els ingredients que quedi tot integrat

TOFFEE:

  1. Fem un caramel amb el sucre i anem incorporant la nata calenta i remenem deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem paper de forn a la plata i coloquem un aro i el forrem amb la massa que hem congelat, i escampem el toffee i farcim amb la crema d’atmetlla
  4. Tallem la poma en juliana i coloquem sobre la crema d’atmetlla
  5. I coem al forn a 180º
  6. Un cop freda desmotllem i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE POMA I TOFFEE

BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

  • 2 ous mitjans
  • 150 grms. de sucre
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 170 grms. de farina
  • 10 grms. de llevat químic
  • 2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona
  • 2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona
  • 1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu fer el dia abans )

  • 250 grms. de nabius frescs
  • 4 cullerades soperes de suc de llimona
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

  • 2 ous
  • 50 ml. de suc de llimona
  • 85 grms. de sucre
  • 10 grms. de Maizena
  • 20 grms. de mantega
  • Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

  • 125 grms. de crema de Lemon Curd
  • 200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 200 grms. de nata per muntar
  • També necessitem una mica de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.
  3. En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i reservar.
  5. Afegir l’oli i mesclar.
  6. Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.
  7. Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.
  8. Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.
  11. Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

  1. Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.
  3. L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

  1. En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona, la sal i mesclar.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.
  3. Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.
  4. Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.
  3. Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

  1. Escórrer els nabius i reservar l’almívar.
  2. Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.
  3. Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.
  4. Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.
  5. Damunt posar la melmelada de nabius.
  6. Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.
  7. Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.
  8. Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.
  9. Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.
  10. Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.
  11. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Brownie de xocolata al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 125 g de xocolata per a postres o negra
  • – 125 g de sucre
  • – 100 g de mantega
  • – 80 g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat en pols
  • – 3 ous
  • – 1 grapat de nous pelades

Per pintar el motlle:

  • Mantega
  • Farina

Elaboració:

  1. Unteu un motlle, que sigui apte per a microones, amb mantega i farina i empolvoreu-lo amb farina
  2. Piqueu les nous i la xocolata
  3. Desfeu la xocolata amb la mantega al microones o al bany Maria
  4. Dins un bol, bateu els ous amb el sucre, fins que quedin ben escumosos
  5. Afegiu-hi la xocolata desfeta i remeneu-ho suaument.
  6. Per acabar, afegiu-hi la farina barrejada amb el llevat i les nous, i aboqueu-ho al motlle.
  7. Coeu-ho durant 6 minuts al microones a màxima potència i deixeu-ho reposar 5 minuts al microones. Els temps poden variar depenent del microones, aneu provant.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownie de xocolata al microones

Bunyols farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -335 g de llet
  • -6 g de sal
  • -8 g de sucre
  • -170 g de mantega
  • -170 g de farina de mitja força
  • -310 g d’ous
  • -anís

Per a la crema pastissera:

  • -400 g de llet
  • -100 g de nata
  • -100 g de sucre
  • -40 g de midó
  • -100 g de rovells d’ou
  • -70 g de mantega
  • -vainillina

Preparació:

Fem primer la massa. Bullim la llet, la sal, el sucre i la mantega. Quan trenqui el bull, apaguem el foc i hi afegim la farina i remenem amb força perquè no se’ns enganxi. Un cop ben barrejat, ho tornem a posar al foc un parell de minuts. Agafem aquesta massa i la fiquem en un bol i li donem voltes amb un batedor perquè es refredi i fins que deixi de treure vapor. Hi afegim els ous d’un en un. Tot seguit, fiquem la massa en una màniga pastissera i en fem boletes en una safata damunt de paper sulfuritzat. Ho fiquem al congelador un moment perquè es refredi una mica. Ara ja podem fregir els bunyols, a 180 graus. Seguidament, els ruixem (amb un vaporitzador com de les plantes va de conya) amb una mica d’anís i els arrebossem amb sucre.

Per fer la crema pastissera, fem bullir la llet, la nata i la meitat del sucre. A banda barregem el midó, la resta del sucre i hi afegim la llet de mica en mica, els rovells i la vainillina. Un cop bulli, apaguem el foc i hi afegim la barreja dels rovells d’ou. Barregem un minutet i ho tornem a posar al foc fins que trenqui el bull. Llavors hi afegim la mantega sense deixar de remenar. Deixem refredar la crema damunt d’una superfície plana i l’anem barrejant durant uns 10 minuts. Col·loquem la crema en un bol i la deixem acabar de refredar a la nevera.

Llavors només ens faltarà injectar la crema dins els bunyols, amb una mànega pastissera. Si els carreguem gaire de farcit, els bunyolets exploten! Bum! Però no patiu, hi ha marge, aquesta massa fa una càmera d’aire dins.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bunyols farcits

Torró d’ametlla, tot un clàssic

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de granet d’ametlla
  • ½ tassa de melassa d’arròs (o melassa barrejada amb mel)
  • ¼ de tassa de mantega d’ametlla (preferentment torrada)

Preparació:

  1. El primer que hem de fer és torrar el granet d’ametlla i la farina d’ametlla. Ho podem fer al forn, o també ho podem fer en una paella.
  2. En una paella escalfem la melassa i la mel.
  3. Apaguem el foc i afegim la mantega d’ametlla i ho barregem tot bé. Afegim l’ametlla, ho integrem fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Ho emmotllem en forma de rectangle no massa gruixut i pressionem bé el bloc per tal que quedi ben compacte.
  5. Ho deixem reposar fins que es refredi i qualli.
  6. Bon Profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Torró d’ametlla, tot un clàssic

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació.

Ingredients: Per a 4 persones:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • 1 got d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Guarnició:

  • 6 tomaquets madurs
  • 3 cebes
  • 4 arengades
  • 3 albergínies
  • 3 pebrots vermells
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en centre, poseu-hi els altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
  5. Enfarineu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi les cebes tallades rodones, el tomaquet trossejat, els pebrots i les albergínies, les arengades netes i tallades; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180º C, uns trenta minuts.
  7. Es menja calenta, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de recapte

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 litre de llet
  • 200 gr farina
  • 140 mantega o margarina
  • 6 ous
  • raspadura llimona
  • 1 polims de sal
  • 1 polsim de sucre

Accions:

  1. Posem la llet al foc amb la mantega, la sal i el sucre.
  2. Quan arranqui el bull tirem la farina i apaguem el foc.
  3. Afegim la raspadura de llimona i remenem sense parar fins que quedi el més fi possible.
  4. Ho deixem refredar.
  5. Afegirem els ous un a un sense batir-los, sempre remenant.
  6. Al començament veurem que ens costa però a poc a poc ens anirà quedant una pasta fina.
  7. Omplim d’oli una cassola fonda o una fregidora i el deixem escalfar.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera tirem petites porcions de massa de bunyol a l’oli calent.
  9. Si la massa està ben remenada, els bunyols es donaran la volta sols. Si no, els podem ajudar amb una cullera o espàtula. Convé posar-ne pocs a la vegada per evitar que s’enganxin.
  10. Els trèiem del foc i els posem sobre un paper absorbent de cuina. Els hi tirem sucre per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de vent

MUFFINS DE FRUITS VERMELLS

Deixa un comentari

Ingredients per 8 muffins:

  • -300 gr de farina
  • -100 gr de sucre
  • -2 ous
  • -230 gr de llet
  • -60 gr d’oli suau
  • -1/2 sobre de llevat químic
  • -1 cullereta de essència de vainilla
  • -1 bossa de fruits vermells( jo congelats)
  • -Sucre

Cobertura:

  • -100 gr de sucre
  • -30 gr d’aigua
  • -2 clares d’ou
  • -300 gr de mantega a temperatura ambient
  • -1 cullereta de vainilla

Preparació:

  1. -Tamizar la farina amb el llevat, i barrejar amb el sucre.
  2. -En un bol, barrejar la llet amb els ous,l’oli i la vainilla.
  3. -Barrejar els ingredients secs amb els humits.
  4. -Repartir la massa en motllos de muffins i col•locar un grapat de fruita congelada al damunt , amb una mica de sucre.
  5. -Coure al forn 15 minuts aproximadament, o anar punxant fins que el punxó surti net.

Cobertura:

  1. – Posar al foc l’aigua amb el sucre, quan bulli abaixar el foc , i deixar uns minuts fins aconseguir un almívar fi.
  2. -Batre les clares a punt de neu, i afegir a poc a poc, sense deixar de batre el almívar. Seguir muntant, fins que es refredi.
  3. -Batre la mantega i afegir les clares, fins que quedi integrat. Encara que es talli, segui batent i es tornarà a lligar .
  4. -Posar en una mànega pastissera i decorar.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MUFFINS DE FRUITS VERMELLS