Arxiu d'etiquetes: MARISC

Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 cullerades de salsa de fricandó amb moixernons
  • 3 cullerades de nata líquida
  • 15 cuetes d’escamarlà petit
  • pebre vermell picant
  • all i julivert picats
  • sal maldon
  • oli d’oliva
  • uns “palitos” de pa per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per fer les cuetes d’escamarlà ja netes i salades.
  2. En una paella amb una oli d’oliva tirarem una mica d’all i julivert picats.
  3. Immediatament incorporarem les cuetes d’escamarlà que courem a foc ben fort per torrar-les de fora i deixar-les al punt per dins.
  4. D’altre banda, anirem preparant el puré de fricandó però exclourem la carn si es que en queda. Nomès utilitzarem la salsa la ceba i els moixernons.
  5. Hi posem tres cullerades grosses dins un bol per triturar.
  6. Incorporem les mateixes cullerades de nata líquida amb un polsim de sal.
  7. Ho triturem fins a obtiner una textura cremosa.
  8. Ho disposem dins uns bols petitonets…un got xato o similar.
  9. No cal arribar fins dalt. Ara ho podeu reservar així fins l’hora de servir-ho.
  10. Quan tinguem les cuetes fetes les hem de pelar reservar les més maques i fer daus amb la resta.
  11. Ho acabarem de preparar moments abans de servir. Escalfeu el puré al microones durant uns 20 segons. Tireu per sobre els daus de cua d’escamarlà que poc a poc anirant baixant solets.
  12. Tingueu a mà el pebre vermell picant, la sal maldon i els “picos” de pa.
  13. Ara decorem al gust amb les cues reservades un “pico” o “palito” un polsim de pebre vermell picant un raig d’oli i una mica de sal maldon.
  14. Serviu-los immediatament que estiguin calentons.
  15. Us puc ben assegurar que és una tapa molt bona.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Puré de fricandó amb cuetes d’escamarlà

Fettuccine amb rossellones

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300g de Fettuccine al ou.
  • ½ kg de rossellones.
  • 3 grans d’all.
  • 50 ml. de vi blanc.
  • Una culleradeta de Polpa de Nyora.
  • Caiena (sense les llavors es menys picant).
  • Julivert.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu a coure els Fettuccine en una cassola amb abundant aigua i sal.
  2. Quant estiguin al “dente”, escorreu-los i reserveu-los.
  3. Piqueu els alls i sofregiu-los amb la caiena en una cassola baixa amb una mica d’oli.
  4. Quant l’all comenci a daurar-se, afegiu la polpa de nyora i sofregiu tot plegat.
  5. Afegiu el vi blanc i las rossellones.
  6. Tapeu i espereu a que las rossellones s’obrin i evapori l’alcohol del vi.
  7. Una vegada les rossellones s’hagin obert incorporeu els Fettuccine i remeneu be perquè la pasta s’impregni de tots els sabors.
  8. Serviu immediatament, escampeu el julivert picat per damunt.

Consell:

  • Poseu les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fettuccine amb rossellones

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Suquet de gambes

Deixa un comentari

Ingredients pera 4 persones:

  • 24 peces de gamba vermella de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i esparracades.
  • 2 cebes mitjanes ratllada.
  • 2 tomàquet grans madurs pelats, trossejats i sense llavors.
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 2 litres de brou de crustacis.
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. En un perol de ferro, fregiu i retireu les gambes.
  2. En el mateix oli poseu-hi la ceba ratllada i ho fregiu fins que agafi un color daurat (sense que es cremi), a continuació afegiu-hi el tomaquet i fregiu-ho tot junt.
  3. Seguidament afegiu-hi el brou de crustacis i quan començi a bullir introduïu les patates.
  4. Deixeu-ho coure durant deu minuts.
  5. A continuació introduïu novament les gambes en el perol, poseu a punt de sabor i deixeu-ho coure uns deu minuts més.
  6. Serviu-ho i disfruteu-ho tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suquet de gambes

Amanida de tomaca i carabassó marinat amb gambetes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 3 tomaques
  • – 2 carabassons blancs
  • – vinagre balsàmic
  • – oli, sal
  • – orenga, farigola
  • – 300 g de gambetes

PREPARACIÓ:

  1. Es fa el carabassó a rodanxes ben fines i es marina dues hores amb les herbes, el vinagre, sal i oli.
  2. Les gambetes es passen per la paella amb una gota d’oli i s’afegeixen al marinat del carabassó.
  3. A l’hora de servir, es talla la tomaca i es barreja tot al gust de cadascú.
  4. Abans que s’acabin els carabassons blancs feu aquesta recepta i ja ens direu què us ha semblat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida de tomaca i carabassó marinat amb gambetes

MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de musclos
  • pinyons
  • alfabrega
  • formatge ratllat (parmesa)
  • 1 all
  • oli d’oliva

PREPARACIÒ:

  1. Posem els musclos al foc amb un dit d’aigua que s’obrin
  2. Mentres triturem tots els ingredients de la salsa
  3. Un cop els musclos obers i afagim la salsa i remenem
  4. I ia podem sevir
  5. Un’altre manera de menjar els musclos i surtent molt bons i rapits de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB SALSA PESTO

Arròs caldós de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 l. de fumet de peix
  • 1 llamàntol de ½ kg.
  • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
  • 1 calamar
  • 400 gr. d’arròs bomba
  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • 1 gran d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 copeta de brandi
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
  2. A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
  4. És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
  5. L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
  • * Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
  • Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
  • D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 16 patates “petites” (quasi tores elles ben rodonetes, molt petites)
  • Sal gruixuda (o normal)
  • 4 talls de pernil del país
  • 12 escamarlans
  • Brou d´escamarlans (una ceba, 2 alls, tomàquet concentrat, conyac, llorer, farigola, fonoll, 1/2 litre de fumet de peix)
  • oli, sal
  • vinagre
  • mesclum d´enciams

Preparació:

Començarem fent el brou d´escamarlans: sofregim la ceba, hi afegim els caps i les closques dels escamarlans, els alls i al cap d´uns minuts una mica de conyac. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet, les herbetes i el brou de peix. Ho portem a ebullició i deixem coure un màxim de vint minuts. Deu més de repòs, potser vint fins i tot, ho colem i ho posem a reduir.

Mentrestant haurem posat a coure les patates amb foça sal, uns 80 grams, i aigua tot just a cobrir. Les patates estaran quan s´hagi evaporat tota l´aigua, i quedaran com arrugades…així es fan les famoses “papas arrugás” de Canaries. Queden delicioses, si us passeu amb la sal (que pot passar…) fregeu-les amb paper de cuina, i no saleu l´amanida.

Per al cruixent de pernil senzillament fregiu els talls de pernil i els deixeu assecar a sobre d´un plat amb paper de cuina.

Per a la vinagreta barregeu una miqueta de l´oli de fregir el pernil, oli extra verge, uns 200 ml de la salsa d´escamarlans (que us ha de quedar més aviat líquida, no a textura de salsa), una mica de vinagre de vi i si voleu un xic de pebre vermell picant o pebre de cayena. Molt poc.

Ah, i les cues dels escamarlans les feu al darrer moment a la planxa, i ho emplateu amb la companyia d´un bon mesclum d´enciams i unes tres patates per persona. Una triomfada de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Deixa un comentari

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Ingredients:

  • 500 gr de cloïsses fresques
  • 500 kg de tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 20 ametlles torrades
  • 30 avellanes torrades
  • sal
  • oli
  • “chili” en pols

Preparació:

  1. Poseu les cloïsses en aigua freda i sal per tal que deixin anar la sorra
  2. Escaliveu al forn o a la planxa els tomàquets i la cabeça d’alls sencera sense pelar
  3. En un bol afegiu els tomàquets escalivats i pelats, els alls pelats, les avellanes, les ametlles, la sal, l’oli, i el “chili” . Tritureu amb el minipimer fins a obtenir una salsa espessa tipus xató. Proveu per si està al vostre gust de sal i picant
  4. En una paella calenta poseu les cloïsses, una vegada comencin a obrir-se afegiu unes 3 cullerades grans de salsa i anem remenant la paella fins que les cloïsses estiguin el punt de cuites.
  5. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans